Ржаные вафли Эд Вуд

Ржаные вафли светлые.

На 8 больших вафель

Понадобится:
2 чашки закваски (480 мл)
2 яйца (отделить белки и желтки)
1/2 чашки (120 мл) молока
2 ст.л. растительного масла
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
1/2 чашки (55гр) ржаной муки
1/2 чашки (70 гр) пшеничной муки общего назначения
1/2 ч.л. соды (растворенной в 1 ст.л. воды)

________________________________________

_
Закваску предпочитаю готовить перед сном, в пропорции: 40 гр пшеничного стартера + 220 воды +220 пш. муки = Брожение 8-10 часов

Смешать закваску (готовую), желтки, молоко, раст. масло, сахар и соль в миске, сделать короткий замес.
Добавить ржаной муки и достаточное кол-во муки общего назначения, чтобы достичь жидкой консистенции; мешать до исчезновения комков.
Взбить яичные белки до мягких пиков и осторожно вмешать в жидкое тесто. В этом месте я делаю отступление: если есть время ввожу белок вместе с желтком и даю тесту выбродить 30-60 минут, а если времени нет, то ввожу взбитые белки.
Сразу (непосредственно) перед приготовлением растворить соду в 1 ст.л. воды и осторожно ввести в тесто.
Вылейте тесто на разогретую вафельницу (я использую 1 половник на порцию, вмещающий 100 гр воды) и готовьте 7-8 минут.
Остужать вафли следует на решетке, во избежании отпаривания/отпотевания  хрустящей корочки.

Очень вкусные вафли с легким оттенком ржаности! Идеальные пропорции соли и сахара делают их весьма привлекательными. Вафли получаются бледноликими, мягкими, но с хрустящими перемычками, слегка солоноватые. Отлично будут сочетаться с различными, как солоноватыми намазками, топингами, так и сладкими.

Готовые вафли, после остывания можно замораживать, а перед употреблением их достаточно согреть в тостере или на сухой сковороде.

Ржаные вафли тёмные



Собственно рецепт остается тот же, но закваска готовится не пшеничная, а ржаная. А как же разительно они отличаются от светлых вафель!
Эти вафли более темные, более хрусткие и посуше, более хлебные. Одним словом, совсем другие! И они не менее прекрасны.
Ну разлом для протокола :)

Вафли

Очень сдобные, ароматные и сладкие, без хрусткости, но остаются настолько же вкусными и на следующий день.

рецепт:
опара:
20грамм дрожжей (прессованных)
250 мл теплого молока (стакан)
180гр. муки (стакан)
размешала ложкой, взбивая и оставила на 1,5 часа в теплом месте

тесто:
3 белка взбила со 100гр. сахара
200 грамм сл. масла комн. температуры взбила со 100граммами сахара и постепенно , продолжая взбивать, добавила 3 желтка. + ваниль (семена 1 стручка) + цедра половинки лимона.

в опару ввела взбитые белки, а затем эту массу добавила в масляную смесь. Осторожно размешала и + ещё 180 грамм (стакан) муки и щепотку соли. Размешала без фанатизма, но комочков не должно остаться. Оставила при комнатной температуре на 1,5 часа. Выпекала при среднем уровне нагрева.

Источник

опара (ненавижу это слово) :
10гр. дрожжей прессованных
250мл. воды теплой
180гр. муки просеянной

10грамм прессованных дрожжей растворила в стакане теплой воды и добавила полнющщий стакан муки. размешала, взбивая ложкой и часика на полтора при комн. температуре оставила.

тесто:
вся опара
150мл. теплой воды
180гр. муки (просеяла)
3 яйца (желтки отделила от белков)
150гр. сл. масла (растопила)
100гр. сахара (у меня был ароматизированный ванилью)
щепотка соли

белки взбила с половиной сахара
желтки взбила с оставшимся сахаром, добавила масло и воду, размешала и добавила всю опару, размешала. Затем + ещё стакан муки и соль. оставила при комн. температуре ещё часика на полтора. Выпекала и подавала посыпав сах. пудрой.
так как такие вафли надо употреблять только что испечёнными, с пылу-жару, так сказать, то остатки теста убрала в холодильник (часиков на 15) и дожаривала уже сегодня, предварительно чуть согрев тесто, поставив миску с ним в таз с тёплой водой. подавала со взбитыми сливками (без сахара), смородиновым желе и свежими ягодами, чуть присыпав сверху пудрой.

Быстрые вафли

опара:

20грамм прессованных дрожжей
500мл. чуть тёплой воды
300гр. просеянной муки
столовая ложка сахара.

размешала венчиком и оставила на часочек при комн. температуре.

тесто: без яиц!

затем небольшими порциями, вымешивая венчиком, ввела в опару 100грамм кисло-сливочного валио, ещё пару стол. ложек сахара и щепотку соли. Если масло будет кагбэ сворачиваться крупинками, миску с тестом ставлю в раковину с теплой водой, продолжая работать венчиком, крупинки расходятся, но тесто не перегреваю.
оставила тесто ещё на часочек и испекла свою радость)
подавала теплыми, с пылу-жару, иначе быстро отсыревают и теряют весь свой шарм.

Источник

Тонкие швейцарские вафли

около 60 шт

160 мл сухого белого вина
30 мл вишневый *
300 г муки
200 г сахара
1 щепотка соли
2 ч.л. ванильного экстракта
1 литр сливок **

все ингредиенты до получения однородной geschmeidigter толще тесто.
стоять при комнатной температуре в течение 2-5 часов.

тепла кренделя железа и золотисто-коричневого цвета теста Bake (в рецепте ниже ссылке вы можете посмотреть на фотографии).

* Кирш я заменил Коньяк
** Вместо сливок я использовал сметаны
я надеюсь, что швейцарская простят мои небольшие изменения ;)


Вот оригинальный рецепт от Швейцария, с фотографиями и инструкциями о том, как испечь эти вафельные трубочки   рецепт / Recette

Gaufres de Liège/Льежские вафли

Оригинальный рецепт

Ингредиенты:

- 375 гр муки
- 135 граммов теплого молока
- 35 г свежих дрожжей !!!( количество свежих дрожжей  многовато ,в другом рецепте рекомендуют 6 гр. сухих дрожжей .
у меня на половину этой порции около 2гр.дрожжей инстант или 1/2 чайной ложки.)
- 2 яйца, взбить
- 1 щепотка соли
- 1 пакетик ванильного сахара
- 200 г сливочного масла
- 250 гр  жемчужного сахара( у меня дробленый сахар рафинад)

Приготовление: (приготовить можно двумя способами)
Первый

Нагреть молоков кастрюле  ,добавить  сливочное масло, масло должно растаять.
Молочную смесь охладить до теплого состояния.

 
В миску положить муку,  соль, ванильный сахар и дрожжи ,разбавить немного теплым молоком(когда дрожжи растворятся добавить остальные ингредиенты).
Добавить взбитые яйца, остатки молочно- сливочной смеси.
Замесить тесто, месить в течение 5 минут.
Добавить жемчужный сахар,все объединить.
Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить на 30 минут в теплом месте.

Вафли

• 170г цельнозерновой пшеничной муки
• 2 чайные ложки порошка для выпечки
• 1/2 ч.л. соли
• 25г сахара
• 1 большое яйцо
• 340 г теплого молока
• 74г топленого масла или растительного масла, 67г

1) Разогреть вафельницу пока вы делаете вафельное тесто.

2) Смешайте вместе муку, порошок для выпечки , соль и сахар.

3) В отдельной миске, взбейте вместе яйца, молоко и масло.

4) Смешайте влажные и сухие ингредиенты, помешивая  до однородной массы. Тесто будет немного комковатым, это нормально.

5) Приготовьте вафли как указано в инструкции, прилагаемой к вафельницы.

Дрожжевые вафли

• 340 г теплого молока
• 85 г сливочного масла, плавленых
• От 39 до 57 г кленового сиропа или меда , дополнительно
• 3/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 больших яйца
• 241g цельнозерновой муки
• 1 1/2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей

1) Смешайте все ингредиенты в большой миске,

2) это нормально, если смесь не является идеально гладкой.

3) Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре в течение 1 часа, смесь начнет пузыриться. Вы можете приготовить вафли на данный момент, или хранить в холодильнике в течение ночи тесто приготовить вафли на следующий день.

4) Разогреть вафельницу.Смазатьс антипригарным , и залить 2/3 до 3/4 стакана теста (или суммы, рекомендованной заводом-изготовителем) . Закройте крышкой и запекать рекомендуемое количество раз, пока вафля является золотисто-коричневого цвета. Он принимает нас от 5 до 6 минут, используя 7 "бельгийского стиля (глубокий карман) вафельница.

5) Подавать сразу же, или согреться в 200 ° F духовке. Подавать с ягодами и взбитыми сливками, если это необходимо.

Выход: около 4 бельгийского стиля (глубокий карман) 7 «круглых вафель.

Stroopwafel–Голландские вафли

Stroopwafel – это традиционные голландские вафли, история которых насчитывает несколько веков. Все очень просто: две тонкие вафли, соединенные между собой карамельным сиропом. Для того что бы отведать это замечательное лакомство не обязательно далеко ехать: приготовить такие вафли легко можно на своей кухне!:)

Рецепты бельгийских вафель

Для расчета себестоимости продукта приводим несколько рецептур для выпечки вафель

Рецептуры для вафельницы "плоский корж"

1. Пресные вафли

Мука - 1 стакан

Яйцо - 1 шт.

Вода - 1 стакан

Соль

Сода

По желанию 1-2 ст. ложки сахара

2. Хрустящие вафли

Мука - 1 стакан

Молоко - 1,3 стакана

Дрожжи - 20 г

Масло слив. - 100 г

Сахар - 0,5 ч. ложки

3. Песочные вафли

Мука - 2 стакана

Сахар - 0,5 стакана

Яйцо - 1 шт.

Масло слив. - 30 г

Вода - 0,5 л

Соль

Сода

Ванилин

Рецептуры для бельгийских вафель

1. Французские вафли 200 г масла или маргарина 100 г сахарного песка Цедра 2 апельсинов 4 яйца 200 г муки 1 чайная ложка разрыхлителя 1 столовая ложка рома 25 г цедры лимона 50 г цедры апельсина Сахарная пудра для посыпки

2. Брюссельские вафли

500 г сахарного песка

500 г масла

500 г яиц

350 г молока

1000 г пшеничной муки

10 г пекарского порошка

соль

ваниль, лимон

Для украшения:

сахарная пудра

взбитые сливки

фрукты

мороженое

шоколадная глазурь (кувертюр)

Полный перечень вафельниц Вы можете посмотреть на нашем сайте

http://www.anckad.ru/waffel_iron_dedy

 http://www.anckad.ru/vafelnicy_neumarker

Вафельные трубочки с вареным сгущенным молоком

Состав (на 12-15 вафель):
Яйца - 2 шт.
Сливочное масло - 120 г
Мука - 90 г
Сахар - 80 г
Вареное сгущенное молоко - 380 г

Приготовление:
1) Сливочное масло растопить.

2) Взбить яйца, масло и сахар, постепенно добавляя муку. Тесто должно получиться чуть гуще, чем на блины, т.е. с некоторым затруднением стекать с ложки.

) Вафельницу нагреть (у меня 190-200 градусов), смазать капелькой растительного или сливочного масла.  Если покрытие антипригарное, больше смазывать не надо. Вылить на одну половинку вафельницы на середину 1 столовую ложку теста.

Если распределять тесто вдоль поверхности в виде прямоугольника, получается прямоугольник. Если капнуть на середину в виде круга - круг

) Закрыть вафельницу, подождать около 1-2 минут.

Переложить на рабочую поверхность (в моем случае,  на разделочную доску) вафлю и быстро скрутить ее в виде трубочки, оставив внутри небольшую полость.

5) Наполнить кондитерский шприц/ мешок/ корнетик/ полиэтиленовый пакетик сгущенным молоком.

6) В готовые трубочки выдавить сгущенное молоко.
Кстати, чтобы трубочки были хрустящие, не надо их сразу складывать друг на друга. Оставьте немного полежать отдельно.

Я чаще выпекаю вафли чем блины, неверное потому что быстрее и удобнее.
Мне не нравится замораживать оставшиеся вафли, они уже не такие вкусные после разогрева, поэтому этот рецепт рассчитан на 2 порции… или на одну, в зависимости от аппетита. Но если необходимо болшее число порций, то рецепт можно удвоить.
Эти вафли получаются достаточно воздушными и слека хрустящими сразу после выпечки.
Подавать их как и блины с вареньем, ягодами, йогуртом, мёдом и другими сладостями, т.к. сами вафли практически не сладкие.

на 2 порции

• 3 ст л (30 гр) пшена
• 3 ст л (20 гр) овсяных хлопьев
• 50 гр (1/3 чашки +1 ч л) цельнозерновой муки для выпечки или неотбеленной белой муки
• 1/2 ч л пекарского порошка/разрыхлителя
• 1/4 ч л соды
• по щепотке соли и сахара
• 1/8 ч л корицы

• 1/2 чашки (120 мл) кефира
• 3 ст л воды
• 1 яйцо
• 1 ст л оливкового или сливочного масла
• 1/4 ч л ванильного экстракта

Смолоть в муку пшено и овсянку (в чистой кофемолке, не используемой для кофе).

В небольшой миске смешать венчиком сухие ингредиенты.

Отдельно в чашке смешать жидкие ингредиенты.
(Сначала можно добавить только 2 ст л воды, а если тесто густовато, то добавить ещё одну ложку воды)

Добавить кефирную смесь к мучной смеси и перемешать деревянной ложкой или силиконовой лопаткой до исчезновения сухой муки.

Оставить тесто на 5-10 минут.

Разогреть вафельницу.

Я использую форму для бельгийских вафель. На одну порцию я наливаю немного меньше 2/3 чашки.

Выпекать до желаемой готовности.

Выход: 2 круглые вафли с небольшим остатком.

Шоколадные Вафли

делает 4 (7 дюймов) вафли

1½cups полба муки
1 oz Valrhona какао-порошок
1/4 чашки сахара
1¾ t Пекарского порошка
1/4 т соды
2 стакана молока
3 больших яйца, слегка взбить вилкой
1 стручок ванили - поскреблась
2 унции (4 tbs) сливочное масло, топленое затем немного остудите
4 унции Caraïbe шоколад (или любой 66% шоколада)
кленовый сироп или мед служить, опционально
сахарной пудры для посыпки, опционально
Свежие ягоды, или любые сезонные фрукты служить, опционально

 

Вафли.

Ингредиенты:

мука пшеничная (можно пшеничную и цельнозерновую с отрубями в соотношении 2:1)  - 300 г (около 2 стаканов)
аммоний (можно соду или разрыхлитель) - 0,5 ч.л.
сахар - 70 г,
яйцо - 100 г ( 2 шт.)
соль - 0,5 ч.л.
кефир - 200 мл
растительное или растопленное сливочное масло - 50 мл
корица или ванильный экстракт - по вкусу ( 0,5 ч.л.)
растительное масло для смазывания противней
сахарная пудра
Приготовление

Муку просеять, добавить аммоний.
Яйца взбить с сахаром  щепоткой соли. Постепенно добавляя муку, кефир, растительное масло приготовить однородное тесто. При желании ввести корицу или ванильный экстракт.

Разогреть вафельницу, с помощью кулинарной кисти смазать формы растительным маслом.
Для приготовления одной вафли приблизительно уходит около 100 мл теста или 1 полная ложка для соуса. Тесто распределить по поверхности формы, закрыть вафельницу и готовить 5-7 минут.
Готовые вафли при подаче посыпать сахарной пудрой.

Hong Kong Style Egg Waffle

Орегинальный рецепт

 140 грамм муки

 7,5 г порошка для выпечки

1 столовая ложка порошка заварного крема (сухой пудинг из пакетика)

 28 грамм  крахмала топиоки (можно кукурузный крахмал)

 2 яйца

140 грамм  сахара

28 грамм концентрированного молока

140 мл  воды

28 грамм растительного масла

и небольшое количество растительного масла, для смазывания формы

 2 капли ванильной эссенции

Смешать и просеять муки , разрыхлитель, порошок  заварного крема   крахмал топиоки .

 Взбить яйца и смешать с сахаром с помощью деревянной лопатки.

  Добавить  выпаренное молоко и  воду.  Тщательно перемешать.

 Добавить просеянную смесь муки.

Тщательно перемешайте до получения однородной тесто не форма.

Важно, что бы не было комков.

Добавить  ванилин и хорошо перемешать. 

Добавите в растительном масле.

 Накрыть тесто  пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 1час.
(перед приготовлением рекомендуют  датьтесту согрется до комнатной температуры,хотя для выпечки в бельгийской вафельнице это не имеет значение)

Печь вафли.

Для разнообразия вкуса можно добавить столовую ложку какао,или измельченную кокосовую стружку,размолотый кунжут.

Р.S
Мои примечания.
Если яйца хорошо взбить с сахаром до такой густой беловатой массы,то вафли будут еще вкуснее и хрустящей.

Заварные вафли

Рецепт откровение! Нежные и воздушные.
Вафли  которые меня удивили.
Рецепт соблазна который  могли придумать только французы)))

( Свернуть )
В основе заварное тесто.

Оригинальный рецепт находится здесь

16o мл воды
3гр сахара(или больше если подавать без сливочного крема)
70 г сливочного масла  (порезать на мелкие кусочки)
3гр соли
15 гр сухого молока
90 гр муки
3 целых яйца

В кастрюле довести до кипения воду, сахар, сливочное масло и соль.
Добавить сухое молоко и снова вскипятить.
Снять с огня и постепенно добавить просеянную муку, помешивая венчиком

Когда мука полностью перемешана,поставить  кастрюлю с тестом  на плиту на средний огонь.
Заварить тесто,помешивать тесто  лопаточкой  5 минут,
Тесто соберется в однородной и компактный   ком.

Добавить в заварное тесто яйца по одному,энергично размешивая тесто лопаткой или миксером.
 


Разогреть вафельницу и печь вафли.


Наслаждайтесь горячим или холодным с кремом шантильи.

Бельгийские вафли

Бельгийские вафли которые я люблю.Хрустящая корочка,нежно кружевные внутри.
Оставшееся тесто можно  хранить в холодильнике до 3 дней .
 И тогда можно испечь горячие вафли бысто и без хлопот.
Мне даже  вафли из такого теста кажутся вкуснее.


( Свернуть )
</i>

•  2 больших яйца, слегка взбитых
•  2 ч.л.  ванильного экстракта 
•  ¼ чайной ложки соды.(почему сода? ну это такой рецепт,я читала ,что сода добавляется в дрожжевое блинное тесто для того чтобы убрать дрожжевой аромат)

Выпекаем вафли.



 




  
 

Тесто для вафель

1. Вафли хрустящие
- 250 г маргарина
- 350 г сахара
- 5 - 6 яиц
- 1 пакетик ванильного сахара
- соль
- 500 г картофельного крахмала (другие виды крахмала не употреблять!)
К маргарину, взбитому до образования устойчивой пены, постепенно подмешать остальные продукты. Тесту дать постоять приблизительно 15 минут, а затем выпекать вафли.

2. Вафли на соде
- 1/4 л молока
- 2 яйца
- 40 г сахара
- соль
- лимонная цедра на острие ножа
-180 г муки
- 1/4 чайной ложки соды
Как следует перемешать молоко, желтки, сахар, цедру, добавить муку, смешанную с содой и подмешать круто взбитые белки.

3. Вафли песочные
- 4 яйца
- 150 г сахара
- 175 г муки
- соль
- 4 столовые ложки коньяка
- 100 г маргарина
Взбить яйца с сахаром до образования пены. Всыпать муку, добавить соль, коньяк и растопленный охлажденный маргарин. Как следует замесить тесто и выпекать вафли.

4. Вафли праздничные
- 150 г маргарина
- 125 г сахара
- соль
- 1 пакетик ванильного сахара
- 3 яйца
- 125 г пшеничной муки
- 75 г крахмала
- 1/4 чайной ложки соды
- 4 столовые ложки сметаны (по желанию 3 шт тертого на терке горького миндаля)
Маргарин, сахар, ванильный сахар взбить до образования пены. Добавить желтки, смешанную с пищевой содой муку, крахмал и сметану. Добавить взбитые белки.

Тесто для вафель готовится быстро. Свежие вафли никогда не следует класть одну на другую. От этого они размягчаются. Они остывают лучше всего, если их положить рядом друг с другом на решетку для выпечки.

Вафли можно посыпать сахарной пудрой или незадолго до подачи на стол положить на них взбитые сливки.

Луковые вафли с сыром и беконом

• Мука 1,5 стакана
• Разрыхлитель для теста 1,5 чайные ложки
• Сахар 1 чайная ложка
• Сода 0,5 чайной ложки
• Соль 0,5 чайной ложки
• Перец молотый 0,25 чайной ложки
• Масло сливочное 75 г
• Яйца 2 штуки
• Молоко кислое 1,5 стакана
• Зеленый лук 3 столовые ложки
• Петрушка 2 столовые ложки
• Бекон 4 ломтика (можно и больше, тогда вкус будет более соленым и мясным)
• Сыр тертый 1 стакан

1. Обжарить бекон и выложить его на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
2. В это время смешать муку с разрыхлителем, содой, сахаром и солью, просеять.
3. В отдельной кастрюльке взбить миксером или венчиком яйца, добавить размягченное при комнатной температуре сливочное масло (не прекращая взбивать), затем кислое молоко. Постоянно взбивая, ввести сухие ингредиенты. Мелко нарубить лук, петрушку, также мелко порезать бекон. Все эти ингредиенты добавить в тесто и хорошо перемешать.
4. Обжарить вафли согласно инструкции на вафельнице.

Итальянское вафельное печенье Пиццелли (Pizzelle)

3 яйца

1 3/4 стакана муки

100 г сливочного масла

1,5 ч.л. разрыхлителя

3/4 стакана сахара

1 ч.л. ванильного сахара

Взбить яйца с сахаром. Добавить охлажденное сливочное масло (потерла на терке), ванильный сахар. Просеять муку с разрыхлителем и добавить в яичную смесь. Тесто получается довольно густое. Ложкой выкладывать на середину вафельницы и выпекать.

Вафли я посыпала сахарной пудрой с корицей (люблю такое сочетание) и запивала кофе с лимоном (тоже обожаю))))

Пицелли,

а именно так называются круглые вафельные печенья в Италии, откуда они
родом, на самом деле не что иное, как самый старинный вид печенья в мире!
PizzelleMainPhoto Хрустящие вафельные трубочки (Пицелли) с кремом. Плюс
немного истории!
Первые пицелли появились там еще в 8-м веке! Именно оттуда пицелли разбрелись
по свету и стали популярны в множестве других стран, включая и Россию.
Два итальянских города претендуют на их изобретение — Salle и Colcullo. В обоих
городах даже существуют ежегодные фестивали, где одним из главных аттрибутов
выступают пицелли.

На 20 вафель:
± 150г яичного белка (белок 1 крупного яйца весит примерно 40г, значит вам
понабится примерно 4 не очень крупных яйца)
± 6 стол, ложек — 100 г — сахара (1 ст.л. = 15мл)
± щедрая щепотка соли
± 1 чашка муки, причем желательно муки для тортов, если у вас такая есть. В
ней мало глютена, а значит печенье будет более легким и рассыпчатым. (1
чашка = 240мл)
± 3 ст.л. растопленного сливочного масла
± ваниль
Белки соединяем с сахаром и тщательно взбалтываем венчиком. Ничего взбивать не
нужно, просто растворить слегка сахар. Затем добавляем все остальное и смешиваем,
так же долго не мешая. В результате должно получиться довольно жиденькое тесто,
как на оладьи примерно.

Разогреваем вафельницу, если нужно смазать или сбрызнуть маслом — смазываем и
сбрызгиваем.
Наливаем на нее 1 ст.л. теста.

Закрываем и печем до желаемого цвета.

Снимаем с вафельницы и тут же, не теряя ни секунды, сворачиваем в трубочку

и оборачиваем чистым полотенцем. Придерживаем так секунд 5 и потом не
разворачиваем полотенце еще минутку. Трубочка быстро закрепит форму.

Перед начинкой даем им полностью остыть. Тем, кто ждать не в силах, можно съесть
и так.

КРЕМ
Теперь начинка. У меня был в этот раз меренговый крем со сгущенкой. О том, как
его приготовить, можно прочитать здесь. А пропорции взять вот такие:
± ЗООг белков
± 200гсахара
± 450г масла
± 1 банка вареной (4 часа) сгущенки
± ваниль