Пирожки жареные простые и беляши. Начинка для беляшей.

Рецепт
Тесто
605 г муки высшего сорта
10-19 г прессованных дрожжей
10 г соли
39 г сахара
332 г воды (415г для североамериканской муки)
20 г столового маргарина
Выход - 1000г теста

Приготовить безопарное тесто слабой консистенции.  Оставить бродить на 4 часа.  В течение брожения произвести 2-3 обминки, т.е. обминать  всякий раз когда тесто увеличится в объеме в 1 1/2 раза. Муку со слабой клейковиной обминают 1 раз.

Я обмяла один раз, через три часа после замеса, т.е. за 1 час до конца брожения. Обминки как таковой не было, я просто соскребла тесто со стенок дежи пластмассовым скребком и аккуратно сложила массу втрое, стараясь не помять пышное тесто.

Начинка для беляшей
900 г мяса котлетного (говядина, баранина)
160г лука репчатого
15 г соли
4 г перца молотого черного
120г воды
Выход - 1200г начинки

Приготовить начинку для беляшей. Мясо пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить мелко рубленый репчатый лук, соль , воду и перемешивают. 

Приготовить пирожки. 

При разделке теста для жареных пирожков муку не использовать, а смазать инвентарь и оборудование растительным маслом. 

Отмечу, что тесто не липкое, я работаю без смазки руки и столешницы маслом, на подстилочке из Ролпата

Тесто порционировать на кусочки массой 55 г. Кусочки формируют в шарики и раскладывают их на смазанном масле столе на расстоянии 5 см один от другого. После 5 минут расстойки, шарики теста переворачивают на другую сторону и придают им форму лепешек.  Начинить, дать расстойку и жарить во фритюре при температуре фритюра 355-375F (180-190С). Масса одной закладки не должна превышать 1/4 массы фритюра. 

Беляши готовы за 7 минут жарки: 2 минуты на одной стороне (дырочкой вниз), перевернуть и жарить 2 минуты на обратной стороне, затем перевернуть дырочкой вниз и пожарить ещё 2 минуты, закончить жарку 1 минутой на обратной стороне. Я жарила в 1 литре кукурузного масла (в магазине не нашла арахисового), в глубокой и широкой кастрюле (как казан). 3 закладки беляшей по 5-7 штук каждая


Источник

Для теста понадобится:

• 4 ст. муки
• 1 яйцо
• 1 ст. теплой воды
• 100 г слив. масла
• 0,5 ч.л. соли

Приготовление:

В теплую воду добавила яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбила, размешала до растворения соли


И стала постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая


Когда тесто стало густое, я его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто


Разделила его на три части


Каждую часть скатала в колобок


И оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). А сама занялась начинкой...


Начинка:

• Баранина
• Бараний жир
• Лук
• соль, перец
• зелень: петрушка, укроп (не было)
• можно любые специи

Мясо и немного жирка я мелко порезала


Добавила порезанный лук и все остальное. И перемешала

Формирование слоеной самсы:

Взяла один колобок и подмесила немного.  Посыпала стол крахмалом.
Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему... Зато тесто получается такое гладкое и нежное!)


Раскатала тонко ( а по рецепту надо было 2-3 мм). Это руки дочки (8 лет)


Растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть

И смазала тонко (!) пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра


Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста. Так же смазала его тонко маслом


Раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом.

Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть!

Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик


Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет


Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так... мысли вслух...)


Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.


Затем находим край теста, немного отматываем


и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)


Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку
Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои (дополнение автора)


Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так... слегка, больше уделяйте внимания краям - они должны быть тоньше, чем серединка


Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет


Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)


Защипываем треугольником


Вот с обратной стороны


Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие


Выпекала я при 200-220 С 40 минут . Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее..

Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой


Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают... А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока ...

Источник

Зеленые оладьи

Рецепт этот и рецептом сложно назвать. Каждый может варьировать его по желанию. У меня на два средних кабачка уходит два пучка зелени, 2 яйца и 4 ст.л. муки. Но яйца и муку нужно добавлять в зависимости от консистенции. Тесто должно быть густым, чем меньше муки, тем лучше, но при этом яиц нужно достаточно, чтобы "связывать" смесь. Очень удобно в этом плане иметь в холодильнике перепелиные яйца. Иногда двух яиц мало, а трех много. И тут вам на помощь придет одно перепелиное яичко. Если вы предпочитаете поменьше зелени, тогда двух яиц вполне хватит.  Кабачки тоже можно натереть по разному, в зависимости от желаемой консистенции. Хотите их ярче ощущать? Трите очень крупно. Хотите более нежную текстуру? Возьмите среднюю терку.

Какая зелень? Ваша любимая! У меня лук, кинза и укроп.

Еще я часто добавляю в эти оладьи брынзу или фету. Только козью или овечью. Другую я не понимаю.



1. Кабачки очистить от кожуры, натереть, откинуть на дуршлаг, посолить и оставить на 10 минут. Хорошо отжать руками.
2. Зелень мелко порубить.
3. Смешать кабачки, муку, яйца и зелень, приправить по вкусу. Добавить покрошенную  брынзу, если используете.
4. В большой сковороде нагреть оливковое масло. Выложить оладьи ложкой. Размер тоже зависит от вашего желания. Я люблю когда они пышные и по-летнему небрежные.
5. Жарить до золотистого цвета на среднем огне,по несколько минут с каждой стороны.
Подавать со сметаной или йогуртом.

Я добавила овечью брынзу, творог кефир.

Источник

Кекс-майонез с баклажанами

 

                              Кекс с грилированными овощами/ Cake con verdure griliate

                              Ингредиенты:

                              300 г овощей, обжаренных на гриле ( в моём случае баклажаны и немного красного лука), 140 г майонеза,
                              180 г муки, 100 г молока, 2 яйца, 50 г твёрдого тёртого сыра, пакетик разрыхлителя, соль, перец, 2 чайные  
                               ложки свежено тимьяна.                               

Смешать майонез с яйцами, молоком и мелко порезанными грилированными овощами.

Добавить муку,смешанную с разрыхлителем, сыр, тимьян. Отрегулировать соль и перец.

Выложить в форму для плюмкейка и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 50 минут. 

                                        

                            

Кекс может служить прекрасным блюдом для летних пикников, когда его всё-таки высокая калорийность раствориться на общем столе весёлой компании.                                              

Капустный заливной пирог

Ну вобщем нужны совсем нехитрые продукты:

Пол небольшого кочана свежей молодой капусты
Ее нашинковать, слегка посолить и помять руками.

Для заливного теста(оно жидкое):
3 яйца
125 г (5 ст л) сметаны или баночка натурального йогурта
60 г (3 ст л) майонеза
90 г(6 ст л) муки
1 не полная ст л разрыхлителя
Хорошая щепоть соли

Дл теста все смешать.
Смазать форму, уложить капусту, залить тестом и хорошо все перемешать. Сверху посыпать кунжутом.
Выпекать при 180С 35 минут. Готовность проверить спичкой.

Пальмито

400 г слоеного теста
60 г тертого пармезана
60 г маслин(порезать)
2 ст л Ом
1 желток, соль и перец
По желанию: несколько штучек сушеных помидор в масле

Тесто разделить на 2 части и чуть чуть раскатать в квадраты.
Сыр, маслины перемешать и добавить оливковое масло, немного посолить и поперчить.

Разложить начинку на тесто и скатать двумя рулетами от краев к центру. Смазать желтком. Нарезать острым ножом, выложить на застеленный пергаментом противень. Снова смазать желтком.

Выпекать при 180С 15 минут(до золотистости)

Картофельное печенье

книга "100 блюд из картофеля"
 

200 г пюре (1 большую картошку сварить и растолочь)
70 г масла сливочного(растопить)
150 г муки
Соль, любые добавки по вкусу

Пюре залить маслом, хорошо посолить, всыпать добавки( это может быть кунжут, тмин, жареный лук и тп). Всыпать муку, замесить эластичное тесто. Раскатать тонкий пласт, свернуть рулетом, нарезать на кусочки. Каждый кусочек тонко раскатать, сложить друг на друга и снова раскатать в пласт, толщиной 5 мм. Вырезать печенье.

Противень застелить пергаментом. Выложить печенье, смазать желтком и посыпать чем душа желает.
Выпекать при 200С 10-12 минут.

Отличная закуска за 20 минут к пиву;)

ЮПКА (БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ)

(Источник. Книга Узбекские блюда.Махмудов.1976)

На тесто:

1 кг муки,

2 стакана воды,

2 чайные ложки соли.

На фарш:

300 г мяса,

2 головки лука,

1 ст. ложка топленого масла.

Соль и черный перец — по вкусу;

250 г топленого масла.

Пропустить мясо через мясорубку или порубить, добавить мелко нашинкованный лук, соль,

черный молотый перец, перемешать и пережарить в разогретом масле до готовности.

В воде растворить соль, всыпать муку, замесить тесто, дать отстояться.
Затем разделить на кусочки весом по 60 г и раскатать на очень тонкие лепешки.

В раскаленный котел с шарообразным дном, смазанным маслом, опустить одну лепешечку,

обжарить ее с двух сторон, вынуть. Затем положить вторую, обжарить ее с одной стороны

перевернуть, оставить в котле.

Положить на нее тонкий слой подготовленного фарша, накрыть первой лепешкой.

Сверху опять разложить фарш, накрыть сырой лепешкой и перевернуть ее вниз а на лепешку,

находящуюся сверху, положить слой фарша и опять закрыть сырой лепешкой.

Проделать так 10—12 раз, все время переворачивая и накладывая между лепешками фарш,
выпекать на очень слабом огне, смазывая по мере надобности котел маслом.

Готовый блинчатый пирог переложить в чашку и накрыть салфеткой на 5—10 минут, затем подать на стол.

Юпка

Первым делом готовится тесто. Для этого на 25-30 блинов берем примерно:
- 200-250 мл чистой воды комнатной температуры,
- 1 чайную ложку соли,
- около 0,5 кг муки (зависит от сорта и других факторов),
- 4-5 ст.л. растительного масла.

На фотографиях пропорции раза в 4 больше, поэтому не пугайтесь масштабов )).

Соль растворяем в воде, добавляем муку и масло. Тщательно замешиваем тесто средней крепкости. Тесто кладется в миску и, накрыв салфеткой и пакетом, отстаивается час-два.

Тем временем готовится начинка из 400 мл растительного масла, 500-600 гр лука, 1,5 кг моркови, 400 гр фарша, соль, зира, молотый перец - по вкусу.

Все ингредиенты сначала подготавливаем - мясо мелко рубим, лук шинкуем полукольцами, морковь некрупной соломкой.

Нагреваем пустой казан, и только потом вливаем масло. Сильно нагреваем масло на высоком огне.



Обжариваем фарш, пару раз перемешав, добавляем нашинкованный лук. Жарим до легкого зарумянивания.



Затем добавляем нашинкованную некрупной соломкой морковь и продолжаем жарку на среднем огне. В процессе жарки добавляем соль, зиру и по желанию молотый перец.



Если готовить на большое количество, то желательно иметь помощников.



И желательно крепких, а то молодежь быстро устает....



Жарим до готовности моркови. Затем выключаем огонь и держим минут 10 прикрыв крышкой. После чего готовую начинку лучше переложить в другую посуду и дать остыть.



Тем временем тесто уже должно настояться. Делим его на 2-3 части и скручиваем в жгутики диаметром примерно 2-3 см.



Жгутики делим на равные части, чтобы в итоге получились шарики чуть меньше куриного яйца.

Складываем шарики рядом, чтобы не соприкасались друг с другом. Прикрываем салфеткой и даем постоять минут 15-20.



На раскаточный стол обильно сыпем муку и делаем небольшие шайбочки из шариков, придавив ладонями.



Шайбы по одному раскатываем на небольшие лепешки.



Складываем по 4-5 штук, посыпав между слоями мукой.





И раскатываем тонкой скалкой.



Накручивая слои теста на скалку.



Катаем ее вперед-назад, слегка надавливая ладонями. Переворачиваем тесто и далее раскатываем, пока не получим по возможности тонкое тесто.



Вытряхиваем оставшуюся на тесте муку.



И укладываем друг на друга. Можно соорудить вот такую конструкцию из миски и салфетки.



Раскатав штук 10 блинов приступаем к их выпеканию. Предварительно тонким слоем выкладываем на большую тарелку начинку для наших блинов.



Раньше юпку выпекали на шарообразном котле, но это требует особого мастерства и опыта. Поэтому можно применить большую сковороду или сотейник с невысокими бортами.

Нагреваем сухую сковороду и кладем первый блин.



Буквально через минуту и даже меньшее время переворачиваем блин. Блин не должен сильно зарумяниться. Выкладываем пару-тройку полных столовых ложек начинки, и размазываем пальцами тонкий слой масла по всему блину.

Следует быть осторожным при приготовлении блюда, т.к. сковорода нагревается и можно обжечь руки.



Сверху кладем следующий блин и переворачиваем. И так далее - начинка, блин, переворот... Выпекать нужно на небольшом огне.



Тут нужен небольшой навык, чтобы при перевороте блинов начинка не рассыпалась, особенно когда последние порции укладываются.



Таким способом укладываются по 10-12 блинов.



Положив на самый последний блин начинку, перекладываем весь "пирог" на тарелку, которую мы до этого смазали фаршем.



Затем блины нужно прикрыть на некоторое время, как например тут крышкой от казана, чтобы они стали мягкими и пропитались маслом.



Минут через 30 формируем. Складываем два края друг к другу.



И другие два края.



И пополам.



Полученные прямоугольные блины складываем на поднос, наложив друг на друга. И оставляем в прохладном месте до прихода гостей.



Подается по мере прихода новых гостей по 2-4 блина на тарелке.

Американская кухня - Hushpuppies

Originally posted by weinrebe at Американская кухня - Hushpuppies

Хашпаппис – это такие фалафели жареные пончики из кукурузной муки. Говорят, раньше охотники на стоянках бросали жареные шарики из кукурузной муки собакам, чтобы они успокоились и не лаяли (to hush the puppies). Так это или нет, но с 19 века хашпаппис готовят во многих южных штатах. Их можно есть просто так, или с креольской горчицей, или с похлебкой из креветок, кукурузы и помидоров,их часто подают на гарнир к барбекю и морепродуктам, да и просто с пивом их можно, особенно если добавить побольше кайенского перцу. Готовить их очень легко, и рецептов великое множество. Как обычно, при обжаривании во фритюре надо соблюдать меры предосторожности. Длинные рукава обязательны. Масло обязательно разогреть до 175С (350Ф). Если этого не сделать, хашпаппис будут впитывать масло и станут жирными и тяжелыми. Я воспользовалась кондитерским термометром. У правильно обжареных хашпаппис хрустящая корочка, а серединка воздушная и легкая. Рецепт от Доналда Линка мне понравился количеством зелени, которая делает вкус ярче.


½ маленькой луковицы (нарезать кубиками)
1 маленький халапеньо чили (очистить от семян , крупно порезать)
1 пучок зеленого лука (тонко порезать)
2 столовые ложки петрушки
1 чашка желтой кукурузной муки
0,5 чашки пшеничной муки
1 ст ложка сахара
2,5 ч ложки пекарского порошка
0,5 ч ложки соли
1 ч ложка сухого тимьяна
0,25 ложки кайенского перца
¾ чашки молока
1 яйцо
Растительное масло (много, будем жарить)
Лук, чили, зеленый лук и петрушку превратить в грубое пюре в кухонном комбайне или блендере. Смешать оба вида муки, сахар, пекарский порошок, соль, тимьян и кайенский перец. В отдельной миске смешать молоко и яйцо. Добавить пюре из трав и овощей к молоку и смешать. Смесь добавить к сухим ингредиентам, хорошо перемешать, и пусть постоит в холодильнике минут 30.
Берем кастрюлю (желательно чугунную) на 3-4 литра. Наливаем 3,5-4 см растительного масла и разогреваем до 175С (350Ф). Столовую ложку теста опускаем в масло, помогая второй столовой ложкой. По идее должно получиться что-то вроде шарика. Обжаривать минуты 2-3 до золотистого цвета (я немного передержала). Не забывать их переворачивать. Мои сами перевернулись на другую сторону, когда одна сторона поджарилась. Не загружать сразу много – я обжаривала по 6 штук. Готовые хашпаппис переложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. После этого их можно переложить на противень и держать теплыми в духовке, разогретой до 90-93С (200Ф), пока жарятся остальные.

Сырные булочки

Сыр - 200 гр.
Кефир - 200 гр.
Творог (в моем случае 0,2%) - 200 гр.
Масло сливочное - 50 гр.
Мука - 2 стакана.
Сода - 0,5 чайной ложки.
И по желанию соль/сахар/специи/орехи/чеснок/укроп - в общем, все, что взбредет вам в голову и может сочетаться с сыром))
И еще немного о продуктах. Сыр идет в начинку любой - даже если у вас завалялись огрызки разных сортов, не спешите их выбрасывать, а смело добавляйте в тесто, так будет даже интереснее))) Творог пойдет, даже если он залежался в холодильнике или подсох, а если нет творога, но есть творожный сыр - пускайте его в дело:) Кефир заменяется йогуртом, вместо масла можно пустить маргарин - в общем, у вас появилась еще одна причина провести ревизию в холодильнике  
Кто скептически относится к обезжиренному творогу и прочим облегченным продуктам, может сделать полноценные булочки - тогда вместо кефира пойдет сметана, количество масла удвоится, муки можно взять 2,5 стакана, а творога - 200-250 гр. Но тогда булочки будут более рассыпчатыми и сдобными, а мне нравится мягкое, творожное тесто

Ну-с, начинаем готовить) Первым делом трем сыр на крупной терке, если он мягкий - можно и покрошить. Затем в миске смешиваем муку с сахаром и солью. Количество соли зависит от степени солености сыра и ваших предпочтений, сахар можно вообще не добавлять, но мне кажется, немного сладости придает пикантность булочкам. Впрочем, если вы делаете острый/чесночный вариант или решили добавить в тесто, например, бекон - то, пожалуй, действительно лучше обойтись без сахара.
В муку добавляем масло, перетираем, чтобы получилась крошка и куски масла нам не попадались. Всыпаем тертый сыр и соду, на этом этапе можно подмешать ваши любимые специи или какие-то добавки, о которых я уже упоминала. Следом в эту же миску выкладываем творог, и, наконец, выливаем кефир. Хорошенько вымешиваем. Под конец действа может возникнуть желание добавить муки, но делать этого не надо - булочки станут плотнее и не такими сырными и сочными. Поэтому наливаем в плошку воду, смачиваем руки и, ощипывая тесто ложкой, формируем кругляшки. Можно любую другую форму, но если тесто будет совсем тонким, есть возможность пересушить нашу прелесть. Кругляшки перекладываем на противень (застеленный бумагой для выпекания или смазанный маслом) и отправляем в разогретую духовку на 15-20 минут, до золотистой корочки. Для красоты можно смазать еще сырые булочки взбитым яйцом и посыпать, к примеру, кунжутом, но в нашем предсессионном студентческом холодильнике ни того, ни того не оказалось, а в магазине я про это забыла))

Если у вас хватит выдержки устоять перед восхитительным сырным запахом, который мигом наполняет всю кухню, дайте булочкам немного остыть - на мой взгляд, они тогда еще вкуснее. А теперь делаем подходящий для вашего варианта вкусняшки напиток и наслаждаемся...)))

Пирог с сырами и курицей

Надо:



Для пикантного коржа:

200 гр муки

50 гр холодного сливочного масла

1 яйцо

2 ст.л. холодной воды

1 ч.л. соли

1/2 ч.л. красного острого перца

1/2 ч.л. чёрного перца


Для начинки:


400 гр отваренной курицы

180 гр сыра с плесенью

150 гр любого жёлтого сыра

100 гр пармезана

300 гр сметаны

3 яйца

перец, укроп

соль не нужна, сыры достаточно солёные


Готовим:

* Муку растираем с мелко нарубленным или натёртым маслом в крошку. Добавляем яйцо, специи, яйца, если надо - воду. Замешиваем песочное тесто. Скатываем в шар, заворачиваем в мешок и убираем в холодильник на час.

* Раскатываем холодное тесто на присыпанной мукой поверхности




* И укладываем в смазанную маслом форму

* Обрезаем неровные края




* Готовим начинку:

* Курицу режем маленькими кусочками, твёрдые сыры трём, с плесенью разламываем на не очень мелкие куски.

* Добавляем яйца, сметану, укроп, перец

* Заливаем начинку на корж




* Запекаем в разогретой до 170 гр духовке в течении часа

* Даём хорошенько остыть и можно резать





Вот такой ленивый пирог. Наслаждайтесь, а я иду книгу читать, кормить мужа пирогом .....




И наслаждаться своей любимой едой:)

Оладьи из шпината

250 г шпината
110 г муки (у Оттоленги зачем-то само восходящая+пекарский порошок)
1 ст.л. пекарского порошка
1 яйцо
50 г сливочного масла, растопить заранее
1\2 ч.л. соли
1 ч.л. молотого кумина (я кладу 1\2)
150 мл молока
100 г зеленого лука
2 зеленых перчика чили (я не кладу, но добавляю немного хлопьев чили)
1 белок
оливковое масло для жарки

Готовим масло

Масло комнатной температуры размять деревянной ложкой, добавить в него все остальные ингредиенты, скрутить при помощи фольги или пленки в колбаску, положить в морозилку на 30 минут. В это время заняться оладьями.


Оладьи

1. Мытый шпинат положить в кастрюлю, добавить 2 ст.л. воды, накрыть крышкой, и потушить минут 5-7 на среднем огне, пока он не станет мягким. При этом он сильно уменьшится в объеме. Сосем в кашу я не превращая,немного сохраняю его текстуру.

2. Дать шпинату немного остыть, хорошо отжать и порубить.

3. Смешать муку, пекарский порошок, молоко, яйцо, растопленное масло, соль, кумин венчиком до однородности. Добавить зеленый лук, шпинат, чили (если исп.), перемешать вилкой.

4. Белок взбить до мягких пиков, аккуратно движением снизу вверх вмешать белок в тесто.

5. Разогреть сковородку, добавить немного оливкового масла, выкладывать оладьи столовой ложкой, жарить на средне-высоком огне по 2 -2.5 минуты с каждой стороны.

6. Подавать с кусочком масла.
    

   

овощные котлетки

Ингредиенты1\2 стебля сельдерея, мелко порубить
1 маленькая луковица, мелко порубить
1 большая морковь, натереть
1\2 небольшого лука-порея, тонко нарезать
5 шампиньонов, тонко нарезать
1 зубчик чеснока, порубить
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. коричневого сахара
4 ст.л. свеженатертого пармезана
15 г натертого чеддера, или другого мягкого сыра
1 ст.л. майонеза или сметаны
40 г свежих хлебных крошек
5 ст.л. обычных хлебных крошек
2 ст.л. муки
1 яйцо
2 ст.л. оливкового масла
оливковое масло для жарки


* Вы можете использовать практически любые овощи. Например, заменить грибы на брокколи.


1. Разогрейте масло в сковородке, добавьте лук, порей, сельдерей.
2. Жарьте на среднем огне минут 5 до мягкости.
3. Добавьте остальные овощи. Потушите еще минут 10.
4. Добавьте чеснок, соевый соус и сахар, перемешайте.
5. Через минуту снимите с огня, выложите на тарелку, дайте немного остыть.
6. Вмешайте 2 ст.л. ложки пармезана, майонеза, чеддер, приправьте перцем по вкусу. Соль не нужна, так как мы используем соевый соус.
7. В три отдельные мисочки всыпьте муку, сухари вместе с пармезаном, влейте яйцо (слегка взбейте).
8. Скатайте из фарша небольшие котлетки (около 3-4 см в диаметре).
9. Обваляйте каждую поочередно в муке, яйце, сухарях с пармезаном.
10. Жарьте в разогретом масле по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
11. Выложите на  бумажные полотенца, чтобы лишний жир в него впитался.
* Я жарила эти бургеры в аэрофритюрнице, слегка сбрызнув их маслом.
13. Подавайте со сметаной или же приготовьте бургеры с булочками, салатными листьями, кусочками огурца и помидор.

Кукурузой Кексы
Для крабовой начинкой:

Картофель и Чоризо Мини-Киши

чесночным соусом айоли и зеленый лук для украшения

поповеры

*Заполнить щедро смазаны Маффин с 3/4 тесто. Положить в холодную духовку, набор 450 и выпекать 30 минут ровно.

Несладкий дрожжевой пирог

Что надобно иметь в наличии:
(на два пирога)

Для теста:

Килограмм муки с дрожжами (или обычной муки и 22 г сухих дрожжей)
3 ст л сахара
3 яйца
1 ч л соли
1.5 стакана теплого молока
200 г размягченного сливочного масла

Для начинки:

300 г брынзы
20 черных маслин (без косточек, мелко нарезанных)
200 г песто
100 г пасты из вяленых томатов

Что со всем этим делать:

1. Выложить муку в чашу стационарного миксера, сделать посередине лунку, вылить туда подогретое молоко, добавить (дрожжи, если мука обычная) сахар, соль, яйца и масло (очень мягкое или растопленное). Месить около пяти минут. Закрыть миску пищевой пленкой и оставить всходить около двух часов.


2. Разделить тесто на две половины. Каждую половину раскатать на поверхности, присыпанной мукой в длинный прямоугольник толщиной где-то в полсантиметра.


3. Намазать каждый пласт песто, распределить маслины, пасту из вяленых томатов (положить по половинке ч л в нескольких местах) и раскрошить брынзу.


4. Свернуть из этого пласта длинный рулет и нарезать его на кусочки толщиной около 6 см (или по вышине формы для выпекания)


5. Смазать круглую форму маслом, поставить в нее кусочки рулета срезом вверх, плотно друг к другу, накрыть полотенцем и оставить расходиться еще около получаса.


6. Тем временем, разогреть духовку до тмп 175 градусов, смазать пироги сверху яйцом и выпекать около 45 минут.


7. Резать этот пирог не надо - пусть каждый отрывает себе по булочке и трескает :-)