lorine, В Узбекистане,где я прожила 40 лет ,вначале обжаривают до хорошо золотистой корочки мясо,это придаёт плову цвет, затем кладут лук,лук даст сок и мясо уже не будет гореть,а тушиться,лук обжарили до золотистого цвета,кладут морковь,жарят ,чтоб морковь притомилась тоже ,затем вливают воду горячую ,дают закипеть,солят ,кладут зиру, барбарис,вода как закипит ,убавляют огонь и варят и этот зирвак. Зирвак должен варится 40 минут при слабом огне,только так мясо действительно сварится и будет вкусным и мягким. Как прошло 40 минут ,добавляют рис промытый ,если не хватает жидкости,которая покрывает рис добавляют горячую воду,я определяю по столовой ложке нехватку зирвака в плове . Жидкости(зирвака) после добавления риса должно быть так чтобы поставив ложку на рис,ложка должна быть закрыта жидкостью на 4-5 см . Доливаем столько ,сколько надо ,пробуем на соль,досаливаем,включаем на полный газ ,даём закипеть так чтобы уже были только пузырьки . т.е. вода почти вся выкипела на поверхности,но внизу жидкость есть ,она и будет допариваить рис. И теперь можно на поверхность риса положить чеснок головку,очищенную не всю,а только первый слой у чеснока снять и промыть и поставить этот чеснок посредине риса,вдавив его поглубже. Закрываем крышку и на самый маленький огонь минут на 30. Вот этот плов не ленивый,он за счёт приготовления мяса готовится дольше,но зато уже с мясом настоящий плов. А ленивый он готовится просто для гарнира,чтоб не просто рисовая каша на гарнир,а вкусный гарнир ,который напоминает вкус лова

Перейти к комментарию С цитатой В цитатник

Людмила_505

lorine: Ленивый плов с ароматным мясом, рассыпчым рисом, который всегда получается.

28-03-2026 10:59 (ссылка)

lorine, Если вначале обжаривать лук,а потом к луку прибавить обжаривать мясо,как в рецепте, то лук сгорит ,а мясо не обжарится. И длинозёрный рис не подходит для приготовления плова. Он по своей структуре суховат. Для плова в Узбекистане всегда берут только круглозёрный рис. А если вы желаете приготовить действительно ЛЕНИВЫЙ плов,то рецепт такой: Наливаем в казанчик или толстостенную сковороду масло растительное (я всё делаю на газ,поэтому пропорций не знаю) Зависит от того на сколько человек вы будете готовить такой ленивый плов. Я рассчитываю по рису. На человека надо один стакан риса. Нас двое и я беру 2 стакана риса. На это количество риса масла наливаю примерно чуть больше полстакана. И в масле жарю лук до хорошо золотистого цвета,сразу же кладу морковь соломкой порезанную. Как морковь притомиться наливаю горячей воды стакан ,солю,кладу зиру(специя для идеального плова) даю закипеть и кладу в эту сковороду промытый хорошо круглозёрный рис. Когда рис всыпала,смотрю насколько вода покрывает рис. Беру столовую ложку,держу вертикально к рису с жидкостью. Жидкости должно быть ровно до половины ложки,если не хватает доливаю,пробую на соль. Жидкость должна быть чуть пересоленой,потом учто рис любит соль. Если по вкусу жидкость нормально,то сам плов сварившись будет недосолённым . поэтому чуть пересолёной должна быть жидкость(вообще эта жидкость в плове называется ЗИРВАК. Долила воды до уровня половины ложки ,закипело это всё,минуты 4-5 пусть хорошо кипит,закрыли крышку на сковороде,или казанчике и на самый слабый огонь через минут 20-30 посмотрите,если рис разварился,готов,перемешайте,если ещё не доварился проткните ложкой до дна сковороды,если нет жидкости чуть подлейте и снова закройте,подождите ещё минут 5-10. Всё,ленивый плов готов. Он потому и называется ленивый,что готовится без мяса и быстро ,в течении 30 минут. С мясом плов готовится дольше. Этот ленивый плов я готовлю довольно часто,а к нему можно отварить сардельки,сосиски,или просто обжарить колбаску. Идеальный гарнир получается из такого ленивого плова. Я всех своих подруг научила этому приёму. Действительно быстро и вкусно. Несколько раз потренировавшись вы научитесь очень быстро его готовить .

Перейти к комментарию С цитатой В цитатник

Жеткерб