Около 1 кг любых частей курицы, 1 розетка брокколи, 2,5-3 стакана молока, 5-6 зубчиков чеснока, соль, специи по вкусу.

Курицу натереть солью и специями. Выложить в один слой в форму для запекания. Брокколи разобрать на соцветия. Разложить между кусками курицы. Залить молоком, смешанным с чесноком и солью так, чтобы оно почти покрывало продукты. Запекать при 220 градусах 30 минут до зарумянивания. Гарнир – по вкусу.

1 ст. свежевыжатого яблочного сока, 1 ст. воды, 1 кг курицы, 2 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, перец черный, соль.

Курицу порежьте на кусочки и обжарьте на масле до корочки. Из яблок выжмите сок. Мясо переложите в форму, посолите, поперчите, посыпьте мелко резанным чесноком и мукой. Перемешайте, полейте соком и водой. Выпекайте блюдо в духовке при температуре 180 градусов до готовности, примерно 40 минут.

800 г курицы, 1 кг картофеля, 250 г грибов, 150 г копченого бекона, 1-2 луковицы, чеснок, зелень, соль, специи по вкусу.

Курицу нарезать небольшими кусочками. Картофель – средними ломтиками. Добавить произвольно нашинкованный бекон. Грибы, лук. Чеснок и зелень измельчить. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Массу выложить на листы фольги (алюминиевые лотки). Завернуть в 3 слоя фольги. Выложить на решетку. Поместить над горячими углями на 40 минут и можно пробовать.

Курицу  вымачивать в воде, но вместо нее можно взять яблочный или грушевый сок.

Курица весом 1,2-1,5 кг, специи по вкусу.

На 2 литра воды: 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка сахара.

Курицу разрезать по спинке и вырезать хребет. Затем разрезать по грудке на 2 половины. В воде растворить сахар, соль. Добавить соевый соус. Выложить в рассол курицу и поместить в холодильник на сутки. Рассол слить, птицу обсушить. Натереть специями. В коптильню насыпать опилки. Выложить на решетку курицу. Плотно накрыть коптильню крышкой. Держать на горячими углями 40 минут. Не смотря на румяный вид, внутри вы получите нежнейшее белое мясо.

1 кг любых частей курицы, 1 кг картофеля (не обязательно), 250 мл натурального йогурта, 200 г феты, 5-6 зубчиков чеснока, соль, молотый черный перец, острый красный перец, пряные травы.

Фету растереть с йогуртом, измельченным чесноком. Добавить специи, пряные травы, соль по вкусу. Курицу разделать на части. Добавить разрезанный на 2-3 части картофель. Залить йогуртовой смесью и перемешать. Досолить по вкусу. Выложить слоем на противень. Поместить в духовку при 210 градусах. Запекать 40-45 минут. Сразу подать.

1 кг свиных или бараньих ребрышек, 600 г любых частей курицы, 8-10 средних картофелин, 3 баклажана, 2-3 крупных помидора, 2 сладких перца, 1 крупная морковь, 1-2 луковицы, зелень, чеснок по вкусу, соль, любимые специи.

В казанке раскалить на 2 пальца масло. Выложить целые клубни картофеля. Обжарить на сильном огне, помешивая. Переложить шумовкой на тарелку. В том же масле обжарить сначала куски птицы. Переложить шумовкой к картофелю. Затем зарумянить ребрышки. Посыпать специями. Вернуть в казан курицу с картошкой. Влить стакан-другой воды (пива, вина). Посолить. Плотно накрыть крышкой и томить на среднем огне 40 минут. Затем казан снять с огня. Заложить слоями, подсаливая, крупно нарезанные овощи. Лук, морковь, баклажаны, сладкий перец. Сверху поместить помидоры. Влить еще стакан воды. Плотно закрыть крышкой и томить при небольшом нагреве казана еще 40 минут. Снять с огня. Заправить мелко нарубленным чесноком, зеленью. Перемешать. Накрыть крышкой и настоять 15 минут. И можно наслаждаться.

Луковый соус. Почистить и нарезать репчатый лук. Разогреть на сковороде 1 ст.л. сливочного масла или маргарина и поджарить лук в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Посыпать сверху сахарным песком и дать немного подрумяниться. Влить в сковороду с луком воду или пиво - 50мл. Тушить примерно 10 минут, пока почти вся жидкость не испарится. Посолить и поперчить по вкусу. Говядину или баранину или свинину, или курицу порезать на небольшие куски. Обжарить в казане сухим методом- это без капли масла или другого жира выложить мясо в разогретый казан одним слоем. Кусочки прилипнут. Но не надо их отдирать. После того, как одна сторона мяса покроется корочкой, оно легко отделиться от стенок казана. И таким образом, в несколько приемов, обжарить кусочки со всех сторон. Сок не выделяется , а остается в мясе. Потом все мясо опять положить в казан, добавить специи - молотые зиру, кориандр, черный и красный перец. Все перемешать, дать обжарить несколько минут. Добавить нарезанный и тушеный лук, прослаивать луком мясо . Лук немного осядет и даст сок. Теперь огонь сделать как можно слабее и , закрыв казан крышкой, тушить мясо часа 2. Все зависит от самого качества мяса и от размера кусков, на которые вы его нарезали - иногда требуется меньше времени, иногда больше. В конце тушения откорректировать вкус - добавить соль и специи, если требуется. Сверху можно посыпать и чесноком, и зеленью.

Рассыпчатый золотистый рис.  Благодаря куркуме и чесноку - вкус отменный. Основной рецепт рассыпчатого длиннозерного риса - ароматного «короля всех рисов», благородного басмати. Вы можете вовсе не класть никаких специй - варить как обычный белый рис, всыпав в воду лишь щепотку соли, - он все равно будет великолепным. Все, что вам нужно, - качественный рис, хорошая мягкая питьевая вода да соблюдение времени и пропорций. Надоевший гарнир из риса преображается, если вместо шлифованного круглого риса взять ароматный басмати. Добавьте в воду куркуму и сок лимона: рис получится сочного ярко-желтого цвета, как лимонад, и с приятной кислинкой.

Ингредиенты: 1стакан риса басмати, 50г топленого масла, 0,5чл куркумы, соль щепотка. По желанию: ( 1 палочка корицы, 3-7 коробочек кардамона, лимонный сок ).

Рис промойте водой как можно лучше, слейте. Держите наготове только что вскипевшую хорошую питьевую воду. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, всыпьте соль и куркуму. Добавьте рис, тщательно перемешайте, чтобы каждая рисинка покрылась маслом. Осторожно влейте в кастрюлю 2 стакана кипятка, перемешайте, сразу закройте крышкой. Доведите до кипения на сильном огне и включите таймер. Через 5 мин. уменьшите огонь до слабого, варите еще 7 мин. - всего 12 мин. Снимите кастрюлю с огня, заверните в газету и закутайте в плед - так рис настоится и окончательно приготовится. Через 12 мин. он готов.

Пряное индийское блюдо. Можно готовить как в духовке, так и на плите.

Около 1 кг любых частей курицы, 400 г натурального йогурта, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка воды, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка тмина, 1/4 чайной ложки кардамона, 1/4 чайной ложки чили, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 1/8 чайной ложки корицы, 1/8 чайной ложки молотой гвоздики, соль.

Все специи истолочь до порошкообразного состояния. Выложить на сухую сковороду и слегка прогреть. Влить масло, воду и немного прогреть. Остудить. Курицу разделать на куски. Надрезать в нескольких местах до кости. Соединить с пряной пастой. Перемешать и оставить при комнатной температуре на 40 минут. Влить йогурт, посолить. Переложить в посуду с толстым дном, либо в форму для запекания. Томить на медленном огне, либо запекать при 180 градусах 40 минут.

4 стакана вода, 1 ч. л. кумин молотый, 3 кг курица можете брать любые части, 2 ст. л. мед, 1/2 ст. л. молотый красный перец если любите поострее, добавляйте целую ложку, 1/2 ч. л. мускатный орех, 3 ст. л. порошок чили, 1/3 стакана сахар для рассола, 4 ст. л. сладкая паприка, 2 ст. л. соль для сухого маринада, 1/3 стакана средне зернистая соль для рассола, 6 ст. л. темно-коричневый сахар, 1/3 стакана уксус, 1 ст. л. черный перец, 2 ч. л. чесночный порошок, 1 ч. л. яблочный уксус.

Смешать специи для сухого маринада: темно-коричневый сахар, паприка, чили, чесночный порошок, кумин, соль (2 столовые ложки), красный перец, черный перец, мускатный орех. Теперь готовим маринад жидкий: смешиваем воду, соль (1/3 стакана), сахар (1/3 стакана) и уксус (1/3 стакана) и замачиваем курицу на срок от 1 до 6 часов.  После этого достаем курицу из рассола. Подсушиваем и обваливаем в смеси специй. Щедро! Очень щедро!  Теперь плотно-плотно заворачиваем в фольгу. Не по одному куску, а сразу партиями.  Духовку разогреваем до 180 градусов. Причем выпекаем сразу на двух листах - на верхней и нижней стойке. Через час меняем их местами. И выпекаем еще 30-60 минут. Когда курица будет готова, осторожно открываем фольгу и сливаем жир в мисочку. Это будет основа нашего соуса.  На сильном огне кипятим этот жир минут 5-10, пока соус не станет густым. Затем добавляем мед и яблочный уксус.  Готово! Поливаем соусом и подаем на стол.

1 килограмм мяса, 1 ложка сметаны, зелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы), 2 ложки меда, 1 ложка сока лимона.

Мясо порезать на крупные кусочки, зелень измельчить. Смешиваем в тарелке всю зелень и солим, добавляем перец.  Теперь смешаем зелень, мясо, сок лимона, мед. Оставим в холодильнике. В смесь добавляем сметану, перемешиваем, выкладываем на противень, запекаем в духовке один час.