3~4 ломтика чёрного или белого хлеба, 150г варёного мяса, 100г лука, 4 яйца, 0,5 стакана молока или сливок, ~70г сыра, 1/3~1/4 ч ложки соли, перец, при желании - 1 зубчик чеснока.

Форму обильно смазать маслом. С хлеба срезать корочки и уложить на дно формы. Корочки порезать маленькими кубиками. Лук нарезать крупными полукольцами и обжарить на растительном масле до мягкости и очень лёгкого зарумянивания. Лук вынуть, а в сковороду положить кубики хлеба и немного (~1 минуту) его обжарить. Мясо и лук провернуть через мясорубку. Сыр мелко нарезать. Смешать фарш, сыр и кубики хлеба. Всё положить в форму. Яйца взбить с молоком или сливками, посолить и поперчить. При желании для аромата и остроты можно положить зубчик чеснока, продавленный через пресс. Яичную массу равномерно вылить в форму. Поставить запекаться при температуре t=200~220°C на 25~30 минут. Не допускать пригорания верха - в этом случае затянуть форму фольгой.

1 курица, 70 г сырокопченого бекона, 70 г сливочного масла, 3-4 зубчика чеснока, 1 мандарин, соль, специи, зелень по вкусу.

Курицу залить водой. Добавить 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Поставить в холодильник на ночь. Измельчить бекон, зелень, чеснок. Добавить мягкое сливочное масло и растереть до однородности. Полученной массой нафаршировать курицу под кожу там, где это возможно. Птицу натереть изнутри специями. Положить внутрь целый мандарин. Отверстие сколоть зубочисткой. Запекать при 180 градусах около часа. За 20 минут до готовности я обложила курицу брюссельской капустой и ломтиками моркови. Сразу подать.

Курица - разрубить на 10 кусков: 2 бедра, 2 голени, 2 крыла, 4 куска филе грудки. масло для жарки.

Маринад: пахта - 2 чашки, сметана - 1 чашка, дижонская горчица - 1/4 чашки, соль - 1ст.л., черный молотый перец - 2ч.л.

Панировка: мука - 2,5 чашки, чеснок сушеный - 2ч.л., горчица - 2ч.л., паприка - 2ч.л., соль - 1ст.л.

Все ингредиенты для маринада смешать, уложить в него курицу и убрать в холодильник на несколько часов. Все ингредиенты для панировки смешать. Обвалять курицу в панировке и разложить на решетке (это даст излишкам панировки обыпаться). Обжарить куски курицы на разогретом растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Разложить курицу на противне и доготовить в нагретой до 200градС духовке 10-12минут.

Пахту можно заменить молоком, йогуртом или использовать только сметану - маринада получается излишне много, можно уменьшить пропорции в 2 раза - количество панировки тоже можно уменьшить: делать на 1 чашку, но все остальные ингредиенты добавить в указанном количестве. Для остроты в панировку можно добавить молотый чили-перец.

1 цыпленок.

Для маринада: 2 литра воды, 1 лимон, 1 луковица, 3 столовые ложки соли, перец горошком, лавровый лист.

Для смазки: 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка горчицы.

Воду закипятить с солью, перцем горошком и лавровым листом. Добавить нарезанный ломтиками лимон, кольца лука и снять с огня. Остудить. В полученный рассол поместить цыпленка. Оставить в холодильнике на 12 часов. Затем цыпленка обсушить и выложить на противень.  Обложить картофелем. Запекать при 200 градусах 40 минут. Поверхность смазать сметаной, смешанной с горчицей. Вернуть в духовку до зарумянивания.

Рецепт №1. Фруктовый. Нарежьте на дольки один из фруктов на выбор: яблоко, ананас, манго или грушу. При готовке проложите мясо кусочками фруктов – они отдадут сок и мясо станет гораздо нежнее. Именно на этом эффекте основано известное всем блюдо свинина с ананасами.

Рецепт №2. Японский. Приготовьте маринад для мяса. Смешайте натертый лук и натертое яблоко, добавьте оливковое масло и немного сакэ. Оставьте мясо в маринаде на ночь в холодильнике. Вы получите нежный и ароматный продукт.

Рецепт №3. Неожиданный. Возьмите приготовленное для жарки мясо и всего на 10 минут погрузите его в емкость, заполненную кока-колой. После этого достаньте его, слегка просушите и жарьте с добавлением черного перца. Вкус у мяса будет восхитительный, а главное этот рецепт подходит и для достаточно толстых кусочков.

Рецепт №4. Научный. Мясо – это белковый продукт, и для того чтобы оно стало мягче, надо разрушить связи между отдельными белками. Лучше всего для этого подходит действие различных кислот. Достаточно выдержать 30 минут мясо в лимонном соке, и оно станет гораздо мягче. На этом же действии основывается рецепт с уксусом. Только замочить мясо в уксусе надо на целую ночь.

Нежная, с пикантной кислинкой чернослива. Отлично сочетается с отварным рисом.

1 кг любых частей курицы, 100 г чернослива, 150 г сметаны, 2 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, соль, молотый черный перец, перец горошком, лавровый лист.

Курицу выложить в сотейник с разогретыми растительным и сливочным маслом. Зарумянить со всех сторон. Добавить лук и пассеровать. Влить воду, чтобы она почти покрывала курицу. Добавить специи, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении 25 минут. Затем положить сметану, смешанную с мукой. Посолить. Всыпать промытый чернослив и прогреть все вместе 7 минут.

Около 1 кг любых частей курицы, 500 мл кефира, 1 лимон, 3-5 зубчиков чеснока, картофель по желанию, соль, специи по вкусу.

Курицу натереть солью, специями и оставить при комнатной температуре на 30 минут. В кефир добавить сок половины лимона, чеснок. Подсолить. Курицу выложить на смазанный противень вперемешку с ломтиками лимона. При желании обложить картофелем. Равномерно залить кефирным соусом. Поместить в духовку при 200-210 градусах. Вынуть через 40 минут. Сразу подать.

Курица, вода -примерно 1-1,5 литра, соль -3-4 ст.л., перец, сок от 1,5 шт.лимона, 2 ст.л.солевого соуса, 200 г йогурта натурального, горчица зернистая -1 ст.л., специи (мускатный орех, прованские травы,паприка) или по вкусу, 2-3 зубчика чеснока. 

Курицу помыть. В воде растворить всю соль (на 1 л воды и 3 ст.л.соли), вода комнатной температуры. Курицу выдержать в солёной воде часа 2-3, как минимум-час. Вода должна полностью покрывать курицу. По прошествии времени, дать стечь воде, обсушить курицу. Из лимонов выдавить сок и смешать с соевым соусом. Обильно обмазать курицу этим соком и снаружи и внутри. Поперчить. Положить в плотно закрытую ёмкость на 6-8 часов в холодильник, лучше на ночь. За час до приготовления достаём.  Готовим соус из йогурта, горчицы, специй и выдавленного через пресс чеснока. Хорошо обмазываем курочку и внутри и снаружи, укладываем в жаропрочную форму. Запекать до готовности.

Острое, но невероятно нежное блюдо.

1,2 кг цыпленка (либо любых частей), 400 мл сливок 10%, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, 1-2 луковицы, 1/2 чайной ложки острого красного перца, 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 1/2 чайной ложки паприки, соль, чеснок по вкусу.

На сковороде растопить растительное масло в смеси со сливочным. Всыпать специи и слегка обжарить. В ароматное масло заложить нарезанную кусками птицу. Зарумянить со всех сторон. Добавить лук и жарить еще пару минут. Влить сливки и тушить при приоткрытой крышке 35 минут. Затем посолить. Добавить сыр, чеснок и прогреть до растворения. Подавать с рисом.

800 г огурцов, 300 г мяса, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 3-5 зубчиков чеснока, 1 острый перчик, 1 столовая ложка острого соуса чили, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 1/2 чайной ложки молотого перца чили, 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки уксуса 6%, соль по вкусу.

Огурцы разрезать на небольшие брусочки. Посыпать чайной ложкой соли и оставить на 30 минут. Сок слить. Добавить специи, сахар, чеснок. Перемешать и оставить. Мясо нарезать длинными тонкими полосками, лук и перец – полукольцами. На сковороде раскалить масло. Выложить мясо и быстро обжарить. Добавить лук и жарить с минуту. Влить соевый соус и потушить до выпаривания. Всыпать сладкий и острый перец. Перемешать и сразу снять с огня. Горячую массу соединить с огурцами. Добавить уксус, соус чили, досолить по вкусу. Перед подачей охладить.