КУРИЦА ПО-КУПЕЧЕСКИ

куриное филе — 400-500 гр, картофель — 400-500 гр, помидор — 1-2 шт, шампиньоны — 150 гр, сливочное масло, соль.

Для начала отвариваем куриное филе (ложим в подсоленную кипящую воду мясо и варим его до готовности, бульон не выливаем). Готовое мясо достаём вилочкой и откладываем на тарелочку остывать. Пока филе остывает, моем, чистим, очищаем от кожуры картофель и жарим его на сковороде с добавлением подсолнечного масла. Далее жарим немного нарезанные кружочками или кубиками помидоры. Также пожарить нужно и грибы, для этого моем, очищаем шампиньоны и режем иж на небольшие кусочки, которые следует обжарить в растительном масле на сковородке. Как мясо курицы остынет, нарезаем и его на небольшие брусочки. Складываем все ингредиенты в форму для запекания в духовке, заливаем бульйоном, в котором варили куриное филе, добавляем 1-2 столовой ложки сливочного масла, солим по вкусу и отправляем в духовку минут на 15-20.

МЯСО ПО-ГРУЗИНСКИ

свинина — 0,5 кг, сметана — 1 столовая ложка, зелень (укроп, базилик, петрушка, розмарин, кинза), мёд — 2 столовые ложки, сок лимона — 1 столовая ложка.

Нарезаем мясо на крупные куски. Измельчаем зелень: укроп, базилик, петрушку, розмарин, кинзу. Складываем зелень в тарелку, добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем приправы. Теперь ложим в тарелку с приправами мясо, добавляем туда сок лимона и мёд, хорошо перемешиваем все ингредиенты. Ставим мясо с приправами в холодильник на пару часов мариноваться. Затем добавляем сметану, снова перемешиваем и выкладываем замаринованное мясо на противень. Запекаем наше мясо по-грузински в духовке до готовности.

АЗУ

говядина или курятина — 400 г, солёные огурцы — 4-5 шт, репчатый лук — 1 головка, сметана нежирная — 200 г, растительное масло (подсолнечное) — 1 ст.л., соль по вкусу, перец чёрный молотый, специи к мясу.

Размораживаем, опопласкиваем мясо. Режем его на мелкие кусочки, можно кубиками (я брала запечённое мясо, что у меня осталось от вчерашнего ужина, но лучше брать неготовое сырое мясо). Нарезаем головку репчатого лука как обычно — кольцами или полукольцами. Обжариваем мясо с луком. Немного солим мясо и перемешиваем с луком ещё разок. чтобы соль распределилась по мясу равномерно. Мелко нарезаем кубиками солёные огурцы, штучки 4-5 (в зависимости от размеров огурчиков). Добавляем огурцы к мясу с луком и тушим их немного, чтобы огурцы дали сок. Затем добавляем 200 грамм сметаны (лучше нежирной, а если жирной, то меньше), солим-перчим, добавляем любимые специи к мясу и тушим ещё минут 20.

ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ 

филе курицы или куриные окорочка — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, морковь — 1 шт., соль, перец, картофель — 5-6 штук, подсолнечное масло, мука — 2 ст. л.

Я взяла для жаркого 2 филе (с одной курицы), порезала куриное филе на небольшие кусочки и обжарила на сковороде с добавлением подсолнечного масла до готовности. Затем к мясу добавила натёртую на крупной тёрке морковку и нарезанный кубиками репчатый лук, перемешала всё и ещё немного обжарила мясо с овощами. 5-6 картофелин средней величины помыть, почистить, нарезать крупными кубиками и сложить в горшочки или специальную форму для выпекания в духовке. Положить туда же обжаренное мясо с овощами. Затем добавить 2 столовых ложки муки, соль, перец, специи по вкусу, всё хорошенько перемешать и залить водой. Можно выпекать в духовке до готовности картофеля. Можно все ингредиенты сложить в кастрюлю и тушить на плите под крышкой. Этот рецепт жаркого по-домашнему подходит и для приготовления в микроволновке. Минут за 5-10 до готовности добавить в жаркое 2 лавровых листочка, а как жаркое будет готово — листочки убрать.

ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО С КАРТОШКОЙ

мясо (куриные ножки, куриное филе или другое мясо на выбор и вкус) — 500 гр., картофель — 600 гр., специи для мяса и картофеля, майонез — 100 гр., соль, перец, чеснок — 2-3 зубчика.

Размораживаем мясо, промываем его под проточной водой. Можно взять куриное филе или окорочка, куриные бёдрышки. Также по желанию можно взять другое мясо, например, свинину или говядину, но его придётся нарезать на кусочки среднего размера (порционные, к примеру). Чистим картофель, моем его и нарезаем толстыми брусочками (как режем на жарку картофеля на сковороде, но гораздо толще). В майонез добавляем соль, перец, различные приправы по вкусу (к картофелю и мясу), мелконарезанные зубчики чеснока, затем всё перемешиваем. Таким образом, у нас получился вкусный соус, в котором и будет тушиться картошка с мясом. Смазываем мясо и картошку майонезом. Выкладываем нарезанный картофель с мясом в глубокую кастрюлю или другую ёмкость, предназначенную для готовки в духовке. Далее смазываем приготовленным заранее соусом руками кусочки мяса и каждый кусочек картофеля.Всё перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в духовку на средний огонь. Через каждые 10 минут нужно перемешивать картошку с мясом, вплоть до полной готовности блюда.

800 г мякоти говядины, 400 г брюссельской капуты, 6 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка муки, соль, молотый черный перец, острый красный перец, душистый перец, перец горошком, лавровый лист.

Мясо нарезать кусочками. Выложить в сотейник с раскаленным маслом и зарумянить со всех сторон. Влить 3 стакана воды и томить при приоткрытой крышке 1 час. Отдельно на масле пассеровать лук. Добавить морковь и слегка обжарить. Положить специи, томатную пасту, муку и прогреть до загустения. В кастрюлю к мясу заложить крупно нарезанный картофель. Тушить 10 минут. Всыпать капусту и тушить еще 7 минут. Положить зажарку, посолить. Томить все вместе еще 5 минут (при необходимости подлить немного воды). Подавать, посыпав зеленью, со сметаной.

1 кг говядины, 400 г томатов в собственном соку, 1 стакан фасоли, 2 моркови, 2 луковицы, 1 столовая ложка молотой паприки, 1/2 чайной ложки чили, 1/2 чайной ложки тмина, 1/2 чайной ложки кориандра, соль, молотый черный перец, душистый перец, тимьян, майоран, лавровый лист по вкусу. Отварной рис для подачи.

В казане раскалить на 1 палец растительное масло. Выложить нарезанное кусочками мясо. Зарумянить со всех сторон. Добавить лук, немного обжарить. Всыпать соломку моркови. Добавить смесь специй. Жарить все вместе 3 минуты. Затем добавить предварительно замоченную фасоль. Влить 2 литра воды. Накрыть крышкой и томить при небольшом кипении 1,5 часа. Затем добавить измельченные томаты из банки. Посолить и тушить все вместе еще 30-40 минут. При подаче в глубокие тарелки разлить гуляш. Положить по 2-3 столовые ложки рассыпчатого отварного риса.

Мясо (говядина или свинина) - 500г, лук репчатый - 2 шт, мука - 1 ст. ложка, томатная паста - 3 ст. ложки, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Лук мелко порезать. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне ~5 минут. Добавить к мясу лук и жарить, периодически помешивая, ~5-7 минут на среднем огне. Мясо посолить, поперчить, посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2-3 минуты, периодически помешивая, добавить томатную пасту, хорошо перемешать. Влить в гуляш 2-3 стакана воды или мясного бульона, перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, при слабом кипении час-полтора. При подаче посыпать гуляш рубленой зеленью.

300 г говядины (только мякоти, без косточки), 2-3 зубка чесночка, полторы ст. ложки масла растительного, полторы ст. ложки уксуса столового (яблочного), полторы ст. ложки воды холодной свежей, перец черный молотый, парочка лавровых листочков, соль.

Берем кусочек свежей говядины, именно филе. Хорошенечко его моем холодной водичкой. Натираем его перчиком и солью, со всех сторон. Если у вас есть желание, можно использовать тут любые молотые специи, прям из тех пакетиков, что продаются «Для мяса», или любые другие по вкусу. Берем форму, кастрюльку или любую другую огнеупорную посуду, но обязательно с крышкой! Наливаем на донышко растительное масло. Смазываем все донышко маслицем. Выкладываем кусочек мяса. Чистим чеснок. Нарезаем его пластинками.  Острым ножичком делаем короткие, но довольно глубокие надрезики в мясе (с разных сторон). В них после этого просовываем чесночок. Отдельно готовим заливку для нашей говядины. К воде добавляем уксус. Хорошо бы взять яблочный, с ним получается очень нежно. Но подойдет и обычный столовый. Перемешиваем воду с уксусом. Этой смесью поливаем мясо сверху. Кидаем парочку лавровых листочков. Закрываем крышкой (обязательно!). Ставим в духовой шкаф с температурой приблизительно в 190 градусов. Выпекаем один час. Все это время говядина печется в своем собственном соку. Говядина получается очень нежной и совсем не сухой!

Мясо любое (мякоть) – 1 кг, мёд – 2 ст. л., сок лимона – 1 ст. л., сметана – 1 ст. л., соль, перец и другие специи – по вкусу, свежая зелень: укроп, петрушка, розмарин, кинза, базилик – количество по вкусу.

Нарежьте мясо на крупные куски (покрупнее или помельче — по вашему вкусу.) Зелень (желательно, чтобы присутствовали все пять видов) мелко нарежьте и перемешайте. Смешайте мясо с зеленью, выжатым соком лимона и мёдом. Посолите, поперчите, добавьте другие специи (по желанию), и всё тщательно перемешайте. Поставьте смесь в холодильник на 2-3 часа, чтобы мясо замариновалось. Достаньте мясо из холодильника, добавьте туда сметану, хорошо перемешайте и выложите на противень. Запекайте мясо в хорошо разогретой духовке около 45 — 60 минут. Время выпекания зависит от вашей духовки, качества и величины кусков мяса. Полагайтесь на свой опыт и вкус, проверяйте готовность мяса почаще. Если мясо передержать в духовке, оно будет посуше. Если любите мясо с кровью — уменьшите время готовки. Готовое мясо подавайте с рисом, картофелем или вашим любимым гарниром.

4 баклажана, 150 г вареной говядины, 150 г грибов, 100 г сыра, 50 г грецких орехов, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, зелень, майонез.

Баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной 3-4 мм. Посыпать солью и оставить на 30 минут. Луковицу нарезать, залить столовой ложкой уксуса и перемешать. Баклажаны партиями выкладывать на сковороду с разогретым маслом. Быстро обжаривать с обеих сторон и перекладывать на бумажные салфетки. Для начинки сыр натереть на мелкой терке. Говядину и отварные грибы мелко нарезать. Добавить измельченные орехи, чеснок, зелень, маринованный лук. Поперчить, смешать с майонезом. Досолить по вкусу. Полученную массу нанести на пластинки баклажанов. Свернуть рулетиками. Перед подачей охладить.

Говядина (вырезка) - 1 кг, вино красное сухое - 2 стакана, лук репчатый - 2 шт, перец черный, соль морская, розмарин, масло растительное.

Для маринада повара советуют использовать красное сухое вино, богатое кислотами. Именно оно придаст мясу пряный аромат. Опытные повара не советуют добавлять в винный маринад специи. Желательно обойтись солью и перцем. Винный маринад всегда используется подогретым. Выбирайте хорошее вино, но не первоклассное (оно не будет сильно чувствоваться).

Говяжью вырезку помыть, обсушить бумажным полотенцем, срезать пленку.  Красное сухое вино подогрейте в кастрюле, но не кипятите. Замаринуйте мясо в вине с молотым перцем. Лучше оставить в холодильнике на ночь, или при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Тщательно вытрите куски перед обжаркой.  Сковороду смажьте небольшим количеством растительного масла. Обжариваем вырезку на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Лук нарежьте кольцами. Заворачиваем обжаренные куски вырезки в фольгу, кладём веточку розмарина, репчатый лук, солим и помещаем в разогретую до 220 ° духовку на 30 минут. Потом уменьшаем температуру в духовке до 170 ° и оставляем ещё на час.  В процессе запекания в фольге образуется мясной сок. Мясо получается сочным.

250 г отварной говядины, 100 г сыра, 3 маринованных огурца, 250 г грибов, 1 морковь, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, майонез.

На масле пассеровать луковицу. Добавить нашинкованные грибы и потушить до выпаривания жидкости. Положить морковь, немного обжарить. К остывшей зажарке добавить нарезанное соломкой мясо. Тертый сыр. Тонко нашинкованные огурцы, измельченный чеснок. Посолить, поперчить и заправить майонезом. Перед подачей охладить.

1 кг мякоти говядины, 100 г сырокопченого бекона, 1 банка оливок, 2 столовые ложки сметаны, 1 луковица, цедра 1/2 лимона, соль, молотый черный перец, душистый перец, лавровый лист.

Мясо нарезать на слайсы толщиной 3-4 мм. При желании можно слегка отбить. Обвалять в муке и выложить на сковороду с разогретым маслом. Зарумянить с обеих сторон. Переложить на тарелку. В том же масле обжарить тонко нарезанный лук и бекон. Выложить в сотейник слоями мясо и лук, соля и перча. Залить водой. Томить на небольшом огне при приоткрытой крышке 1 час. Затем положить сметану, разрезанные пополам оливки, лимонную цедру. Тушить все вместе еще 15 минут. Посолить. Подавать с гарниром по вкусу.