• Говяжьи или свиные потроха (печень, легкие и сердце).
• Говяжий жир.
• Лук репчатый — 4-5 головок.
• Томатная паста — 2 столовые ложки.
• Вода — 1 стакан.
• Белое вино — 1,5 стакана.
• Сухая киндза — 1 ч.ложка.
• Уцхо сунели — 1 ч.ложка.
• Кондари (чабер или тимьян ползучий) — 1 ч.ложка.
• Соль, красный и черный перец — по вкусу.

Говяжьи потроха — сердце, легкие и печень, хорошо помыть и порезать небольшими кусочками. Говяжий жир нарезать очень мелко.

Кастрюльку или глубокую сковороду поставить на огонь. Поджарить мелко нарезанный говяжий жир. Когда жир хорошо поджарится, добавить нарезанные говяжьи потроха. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами и переложить к говяжьим потрохам.

Залить содержимое белым вином, так, чтобы оно полностью покрыло потроха с луком (приблизительно полтора стакана). Дождаться готовности продуктов. Учтите, что дольше всего варятся легкие.

Когда говяжьи потроха сварятся, добавить в каурму киндзу, уцхо сунели и кондари. Добавить томатную пасту и 1 стакан воды. Перемешать и поварить еще несколько минут. В конце добавить соль, черный перец и горький красный — по вкусу и по желанию.