Сметанник

 

Тортик,который не выходит из моды,на все случаи жизни,быстро и вкусно.А для начинающих хозяюшек-первый опыт выпечки торта.Форма и украшение могут быть любыми,включайте фантазию.

Ингредиенты для коржей
2 яйца
банка сгущеного молока
1 чайная ложка соды погасить
40 грамм сливочного масла
2 столовые ложки какао
1 стакан муки(приблизительно)
1 столовая ложка коньяка
пол-чайной ложки ванильного экстракта



Приготовление коржей
Теста достаточно для двух коржей,диаметром 24 сантиметра.
Миксером смешатб все ингредиенты, вконце,добавляем муку,чтобы получилось тесто,как густая сметана.
Разделить тесто на 2 порции,в одну треть(меньшую часть) добавить 2 столовых ложки какао.
Выпечь 2 коржа,выложить на решетку.

Ингредиенты для крема
стакан жирных сливок
стакан сметаны
треть стакана сахара
пакетик ванили
горсть чернослива
горсть орехов


Приготовление крема
Взбить сливки с сахаром и ванилью
Добавить сливки в сметану,перемешать
Чернослив порезать на кусочки
Орехи порубить ножом

Ингредиенты для глазури и украшения
2 столовых ложки какао
2 столовых ложки сметаны
2 столовых ложки сливочного масла
2 столовых ложки сахара
чернослив целый 8-10 штук
50 грамм белого шоколада

Приготовление глазури
В кастрюльку положить:сахар,какао,сметану и масло.
Растопить на малом огне,перемешать.Глазурь готова.

Сборка торта
Разрезать  белый корж пополам.Всего будет три коржа,1 темный и 2 белых.
На темный корж выложить крем,орехи,чернослив.Поверх положить белый корж,опять,крем,орехи.чернослив.И еще раз,корж,орехи.чернослив.
На последний корж наносим глазурь,распределяем спатулой.
Растопить белый шоколад,окунуть в него чернослив,выложить поверх торта.Отправить торт  на ночь в холодильник.

 

http://cafeiryna.blogspot.com.by/2012/11/blog-post_2893.html

Ореховые уголки.

Калорий много,зато вкус-замечательный!Думаю,в праздничные дни можно немного расслабиться.

Пирожное "Маризель-L"

Это моя фантазия...С появлением маленькой девочки в нашей жизни,начался новый виток,новые ощущения,радость,надежда...
Моей внучке Марии исполнилось 5 месяцев,это пироженки-в ее честь,первые для нашей девочки.Маризель,так я ее называю любя,L-потому что это летний вариант и эта линия теперь-Машина.Будет и осенний и так далее...
Сок для пропитки свежевыжатый,а пюре для крема и желе я не кипятила,прогрела до растворения сахара.Так вкусней и съели их сразу.Рецепт-АВТОРСКИЙ.

 

Шпинатные пирожные

Ягоды голубики

Торт "Киевский"

 

   Пекла торт неоднократно,прежде чем добилась нужного результата.Поделюсь 
   своим опытом.Белки,предварительно отделив от желтков,оставляем  вне холодильника на сутки.Это тот случай,когда от "несвежести"(шутка),конечный продукт становится лучше.На самом деле,белки заквашиваются и мы получаем истинную структуру  знаменитого торта.Далее,не нужно бояться смешивать сахар и муку,не взбивая с белками.Сахар при выпечке разойдется и корж будет хрупким,не резиновым.Итак,предвкушая конечный результат,приступаем...

Ингредиенты
для коржей:200 г белков
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
45 г муки
150 г орехов Кешью (порубить ножом)
185 г сахара
для крема Шаллот:
200 г сахара
1 яйцо
150 мл молока
250 г слив.мягкого масла
10 г какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.ложка коньяка
для украшения:
"Киевский" настоящий,всегда был украшен цукатами и масляным кремом.Можно украсить  ягодами из варенья вместо цукатов.


Способ приготовления:
Взбить белки с ванильным сахаром и 50 г сахара.Отдельно,смешать 150 г орехов,185 г сахара,45 г муки.Всыпать сухую смесь в белки.постепенно,перемешать.Приготовить 2 формы одинакового размера 24 см диаметром,выложить пекарской бумагой.Разделить смесь так,чтобы еще осталось пару ложек.Получится 2 коржа,и еще маленькая лепешка для обсыпки боков.Разровнять тесто в формах и отправить в духовку на 2 часа,температура 150С.Готовые коржи будут золотистого цвета.Выложить коржи на решетку и оставить с бумагой.Пусть полежать сутки.На следующтй день,бумагу снять.
Готовим крем.В кастрюльке смешиваем молоко, яйцо и лишь ПОТОМ,добавляем сахар.Тогда яйцо при нагревании не свернется.Доводим до кипения.постоянно мешая и варим 4 минуты.Перелить в мисочку и накрыть пищевой пленкой,прямо "по крему",чтобы не было корочки при остывании.Взбить мягкое масло миксером и по ложке добавить в него заварной крем и ваниль.Крем готов.Отделить 200г крема и добавить к нему какао.К белой части крема добавить коньяк.

Сборка:

На первый корж выложить  2/3 белого крема,разровнять,накрыть вторым коржом.Обмазать верх и бока коричневым кремом,немного оставив для украшения.Бока обсыпать крошкой(мы пекли маленькую лепешку).Украсить верх оставшимся кремом,наполнив шприц с насадкой,выложить цукаты,ягоды.
Уверяю вас,немного терпения , прилежания и вы получите замечательный, хрустящий,ностальгический тортик!

http://cafeiryna.blogspot.com.by/2012/11/blog-post_7180.html

Творожно-ореховый рулет с черносливом

Многослойный торт от МИШЕЛЬ

Во второй раз приготовила многослойный торт от Мишель.Когда-то мне казалось подвигом, сотворить такое многослойное сооружение...
Но,"не так страшен черт,как его малюют"...Поэтому не пугайтесь длинному изложению.Все просто,положить перед собой шпаргалку,приготовить продукты и-за дело!Советую приготовление торта разбить в несколько этапов.Бисквиты испечь заранее,желе и пралин,тоже приготовить накануне.Остается только крем,глазурь и приятное "собирание" тортика.

Сладкие сигары

Идею формовки для дрожжевых пирожков трансформировала в  творожное печенье...
Покурим?

 

 

Формовка теста этим способом понравилась по простой причине-аккуратная и удобнопоедаемая форма

Выпекая каждую сигару в бумаге,получаешь красивое печенье,начинки можно положить побольше, если и вытекает,остается на бумаге.Сняв бумагу,лишнее остается на ней...

 

Начинаем процесс...

Тесто лучше приготовить заранее.Полежав в холоде оно станет более эластичным. Я исходила из количества творога,хочется порцию побольше-увеличьте.

Из нижеперечисленных продуктов получилось 14 сигар величиной с...сигару

 

ТЕСТО:

160 г творога

2 желтка

30 г растительного масла

Соль,ваниль-по вкусу

1 чайная ложка сахара(или без него)

1 стакан муки(без верха),может уйти меньше

1/3 чайной ложки рыхлителя

 

В блендере смешать творог,желтки сахар,растительное масло

Смесь вылить в просеянную с рыхлителем муку,добавить соль,ваниль,вымесить тесто

Завернуть тесто в пленку,отправить в холод на пару часов

 

НАЧИНКА:

Оговорюсь сразу,если лень делать такую начинку,можно взять густое варенье,или повидло

 

5-6 больших яблок очистить,сбрызнуть лимонным соком

Натереть на крупную терку,отжать слегка сок,сбрызнуть лимонным соком

На  700 грамм натертых яблок взять 400 г сахара

Сахар и отжатый сок закипятить,выложить туда натертые яблоки,варить 15 минут

Остудить,отбросить на сито(оставшийся сироп можно потом использовать)

Получается густой конфитюр

В остывший конфитюр добавить кофейную ложку корицы и кофейную ложку крахмала,перемешать-начинка готова

 

ФОРМОВКА СИГАР:

Нарезать бумагу для выпечки  размером 14х14см

 

Тесто раскатать толщиной 2 мм

Вырезать квадраты 10х10 см

По краю вдоль выложить столовую ложку начинки,свернуть тесто трубочкой,затем плотно обернуть бумагой

Выкладываем на противень срезом бумаги вниз

Выпекать сигары при 175 с-20 минут

Снять бумагу(ее можно еще использовать),посыпать печенье сахарной пудрой

Рогалики на сметане

Вкусные штучки родом из детства.Печь нужно побольше,улетают очень быстро

 

Шоколадный пирог с творожно-кокосовыми шариками.

Этот пирог красив и вкусен одновременно.Белое и черное гармонично сочетается в единое совершенство вкуса...

Узорчатый рулет

Загадочный рулет...каждый раз получается по-разному.Наверное,узоры выводятся в зависимости от настроения.
В этот раз, мое настроение было замечательное...

 

Бисквит

7 яиц

1,5 стакана сахара

соль по вкусу

ванильный сахар пакетик

1,5 стакана муки

0,5 стакана крахмала

1 чайная ложка рыхлителя

2 столовые ложки какао

1 столовая ложка алкоголя(крепкого)

Для начинки-200 г абрикосового джема

Будем делать светлое и темное тесто

 

Взбить яйца с сахаром и солью добела

Аккуратно подсыпать просеянную с рыхлителем муку

Перемешать тесто

Отделить 1/3 и добавить туда 2 столовые ложки какао и 1 столовую ложку алкоголя

Большой противень выложить бумагой

Выливаем белое тесто на противень

Поверх-темное тесто

Палочкой делаем разводы

Выпекать 15 минут при 180С

Готовый бисквит выложить на полотенце,посыпанное сахарной пудрой стороной,где была бумага,свернуть

Через 10-15 минут остывший рулет развернуть и смазать абрикосовым джемом

Свернуть,отправить в холодильник на ночь

Трубочки с кремом

Ингредиенты для теста:
200 г холодного масла                                                      
2 стакана муки
200 г сметаны
соль по вкусу
1 яйцо


Способ приготовления:
Холодное масло порубить и перетереть с мукой до крошки. Добавить соль,яйцо,сметану и вилкой замесить тесто. Быстро собрать руками тесто в ком,завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.Вынуть тесто,раскатать и сложить в четыре раза.Положить в холод на 30 минутПовторить эту операцию 3-4 раза. Вынуть тесто,раскатать тонко,толщиной 2 мм и нарезать полоски 3х12 см.Взять металлические трубочки и обернуть каждую полоской (6-9 витков) Выпекать 20 минут при температуре 175С.Снять трубочки (достаточно легко) и выложить на блюдо.

Ингредиенты для крема:
стакан жирных сливокгорсть кураги400 г мягкого творога
2 ложки сметаны
ваниль пакетик
сахарная пудра(по вкусу)
Способ приготовления крема:
Курагу запарить кипятком.Сложить в блендер:курагу,творог,сметану,все измельчить. Отдельно,взбить сливки с сахарной пудрой,соединить все ингредиенты,не забыв ваниль.Наполнить шприц с толстой насадкой кремом и заполнить трубочки. Завершающий аккорд-посыпать всю эту красоту сахарной пудрой через ситечко.

http://cafeiryna.blogspot.com.by/2012/11/blog-post_4326.html

Пирог яблочный,ну очень вкусный

Замечательный яблочный пирог со сметанной заливкой.Хрустящее тесто,сочная начинка,что может быть лучшим дополнением к дымящейся чашке чая...Яблочных пирогов великое множество,но этот достоин особого внимания...Рецептом поделились девочки с "Одноклассников",я кое-что изменила.

Ингридиенты для теста
200 грамм холодного сливочного масла
2 стакана  и треть стакана муки,соль по вкусу
ваниль 1 пакетик
1 яйцо
0,5 стакана сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1 столовая ложка сметаны
1 столовая ложка майонеза
Способ приготовления теста
В глубокую посуду просеять муку и разрыхлитель,натереть масло и миксером перемешать.Добавить  взбитое яйцо с сахаром и солью,ваниль,сметану.майонез.Быстро перемешать руками и поставить в холодильник.

Ингридиенты для первой начинки
4 столовых ложки сметаны
1 яйцо
чайная ложка крахмала
1 столовая ложка сахарной пудры
Взбить яйцо.сахарную пудру,добавить сметану и крахмал.Готово.

Ингридиенты для второй начинки
2 больших яблока
2 столовые ложки сахара
щепотка корицы
Припустить на сковороде очищенные и порезанные яблоки с сахаром и корицей,выложить на тарелку для остывания.

Приготовление
Приготовить форму 20х30 сантиметра,выложить пекарской бумагой.Вынуть тесто,отделить 1/3 и вернуть в холодильник.Из оставшегося теста раскатать прямоугольник и выложить в форму,сформировав бока.
Выложить первую начинку,поверх-вторую начинку.
Вынуть из холодильника треть теста,раскатать и формочкой вырезать цветочки-листочки.Выложить густо поверх начинки.
Выпекать 40 минут при температуре 175С.Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Сегодня испекла!Просто чудо.Тесто какое песочное нежное.Тает во рту!!!


http://www.mytaste.ru/click/index/2599612/cafeiryna.blogspot.gr

Пора, наверное, уже в журнале заводить отдельную рубрику для этих вкусных крошек - мадлен. Делать их настолько просто, что вечно ищущий сложных задач мозг, все время пытается как-то усложнить рецепт. В данном случае - за счет приготовления пралине специально для мадлен.
Кстати, полевые испытания форм для мадлен, что приобрел у друзей в Интернет-магазине MetalPosuda, пока что доказывают их превосходство перед формами, приобретенными мною ранее в другом месте. Мадлен сами выпрыгивают из формы, стоит лишь перевернуть её, тогда как старые формы приходилось растягивать в разные стороны, т.к. пирожные все-таки приставали к ним.
Вообще, мадлен - страшная вещь. Всё-таки на одну выпечку уходит стакан сахара, пачка сливочного масла, а это не очень полезные для похудения вещи. Калорий много, очень много, а съедаются эти маленькие заразы просто мгновенно!
За две недели почти килограмм сливочного масла на них извел. Ужас! Но зависимость только усиливается, страдать в одиночестве от неё не хочется. Буду подсаживать вас, дорогие друзья!



На 36 пирожных

4 крупных куриных яйца
200 г. сливочного масла
200 г. муки
200 г. сахара
100 г. миндаля
Щепотка соли

Для начала надо приготовить пралине. Для этого: разогреть сухую сковороду на выше среднего огне. Высыпать миндаль. Можно заранее его очистить, но я не стал, ибо ленив до одури, чего и вам желаю. Подсушить орехи несколько минут и засыпать половиной сахара по рецепту. Не мешать, дать сахару карамелизоваться. Выложить орехи в карамели на силиконовый коврик или на бумагу для выпечки. Бумагу хорошую! К которой карамель не пристанет насмерть, а то пралине обогатиться целлюлозой, а этот ингредиент тут явно лишний.



Дать пралине полностью остыть. Затем смолоть его.



В то же самое время на тихом огне растопить масло. Топить масло до тех пор, пока молочные белки не свернутся полностью и не станут коричневого цвета, а само масло не приобретет ореховый аромат. Остудить масло до теплого.



Взбить яйца с оставшимся сахаром в белую пышную пену.



Приготовить тесто: Муку смешать с солью, порциями ввести в яичную смесь, смешивая тесто спатулой снизу вверх. Хотя все равно оно опадет, но это не критично, главное - однородность. Вмешать в тесто размолотое пралине. Порциями ввести растопленное масло, тесто должно быть однородным, масло в миске плавать не должно!



Разогреть духовку до 190С.
Разложить тесто по формам, по полстоловой ложки на одну мадленку.



Поставить в печь. Выпекать около 18 минут, до густого орехового цвета.

Эйнц.



Цвей.



Дрей.



Возня с пралине полностью себя оправдывает. Это невероятно вкусно! Карамель, орехи, топленое масло - космическое сочетание. С крепким эспрессо сочетается просто гениально. Настоятельно рекомендую попробовать. Кстати, если специальных форм нет, то можно испечь и в обычных кексовых или любых других.



Формы для мадлен можно купить и заказать их доставку, пройдя по ссылке.



http://trablin.livejournal.com/348693.html

Предлагаю неискушенным диетами читателям рецепт замечательного рыбного пирога, в котором простота приготовления прекрасно гармонирует с ярким вкусом.
Заодно и форму для выпечки от MetalPosuda протестируем.



Потрясающая фирма Kaiser Hoff! Когда имеешь дело с их продукцией ощущаешь себя сапером. Или пан или пропал. Фифти-фифти. Если с первого раза что-то у тебя пригорело - не сомневайся, пригорит и во второй раз. И наоборот. Когда первый блин не выходит комом, можно смело довериться данному экземпляру и впредь он не подведет.
Так и в этот раз. Достав из упаковки форму для выпечки Kaiser Hoff KH-1031 первым делом я внимательно её осмотрел.



Удивительно, но никаких внешних "косяков" мне обнаружить не удалось. Форма идеально круглая, с крепким замком. Дно вставляется в пазухи, крепко закрывается, и, как выяснилось позже, обеспечивает полную герметичность формы, которую я решил проверить с помощью жидкого теста. Если бы герметичность соединения была нарушена - тесто бы вытекло. К счастью, этого не произошло. Форма сделана из стали, не гнется, как алюмиевые аналоги. Внутренняя поверхность действительно антипригарная. За такие смешные деньги, что за неё просят - удивительно качественная форма для выпечки.

Ну и рецепт. Не знаю, насчет замены продуктов разрешенными Дюканом, не пробовал. Но мысль в этом направлении уже работает. Данный же рецепт я исполнял почти месяц назад, когда еще никакими диетами не помышлял. И съел я данный пирог один, ни с кем не поделился, такой он вкусный!


олдскульный рецептарий:

Стакан жирной сметаны
Стакан йогурта
4 яйца
1/2 стакана муки
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка с горкой разрыхлителя

1 средняя луковица
3 отварных картофелины
700 - 800 г филе белой рыбы (треска, минтай, пангасиус, хек, палтус, макрурус, лемонема)

Пучок укропа
Соль
Перец

Разогреть духовку до 170С.

Лук порезать средним кубиком и спассеровать в небольшом количестве растительного масла. Картофель и рыбу порезать. Перемешать с луком, нарубленным укропом. Посолить и поперчить.

Яйца взбить с солью. Добавить сметану и йогурт, перемешать. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в тесто. Перемешать венчиком до однородности. Тесто получится консистенции как на оладьи.

Вылить в форму половину теста. Выложить начинку. Залить остальным тестом.
Поставить в печь и выпекать около часа.
Готовый пирог аккуратно вынуть из формы и переложить на блюдо или доску.



Нарезать и подавать.
Очень вкусно!



В "классическом" балтийском пироге нет картофеля и вместо йогурта используется майонез. А, и рыба - консервированная. Я делал и так, и вот так. Мой вариант мне нравится куда больше, к тому же он более сытный, но не такой тяжелый.

http://trablin.livejournal.com/372606.html