Наггетсы

Филе куриной грудки - 1 кг
1 ч.л. сухого тимьяна
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. горошин черного перца
1 ч.л. крупной морской соли
6 ст. ложек кукурузного крахмала
3 яйца + 2ст.л. воды
Панировочные сухари
Масло для жарки



Куриное мясо порезать порционными кусками. Специи и соль смолоть в кофемолке в пудру, смешать с крахмалом. Яйца взбить вилкой с водой в льезон. Панировать куски курицы в смеси крахмала и специй, затем опускать в льезон, и панировать в сухарях. Жарить во фритюре (Т масла около 170-180С) до золотистого цвета, 4-5-6 минут. За это время курица полностью будет готова, но останется сочной, с хрустящей корочкой, в том числе и из-за начальной панировки в крахмале, а не в муке. Выложить наггетсы на бумажные полотенца, чтоб избавиться от лишнего жира, которого и так не много будет, все из-за той же крахмальной панировки. Соли в рецепте маловато, но в сочетании с соусом из запеченного с тимьяном, морской солью и оливковым маслом молодого чеснока, растертого в кашицу и смешанного с натуральным йогуртом - самое то!
Общее время приготовления - около 40 минут.
А еще лучше, выложить наггетсы на решетку, застеленную листом пергамента и запечь в режиме конвекции. Но я об этом поздно подумал. В следующий раз обязательно приготовлю в духовке.

Источник

Кофейные мадлен

150 гр. сливочного масла - растопить
3 яйца и 120 гр. сахара - взбить
1 ч. ложки кофейного экстракта - влить в яйца и перемешать
130 гр. муки, щепотка соли, 1/2 ч.л. тонко смолотой арабики - смешать и просеять

Смешать муку с яичной смесью, перемешать. Влить масло, перемешать. Разложить в формы на 2/3. Испечь при 190С, за 12-15 минут.

Источник

Оригинал взят у trablin 

 Очень вкусно и что меня поразило - не очень сладко, хотя сахара в тесте очень много. Парадокс.

200 гр. сливочного масла - растопить и остудить

Сначала я замочил агар, а потом вспомнил, что разъемной формы у меня нет. У меня всегда так. Сначала ставлю опару на хлеб, потом судорожно мету по сусекам, т.к. забыл купить муку. Но, как говорил Карл Фридрих Иероним фон Мюнхгаузен, безвыходных ситуаций не бывает. Я тянуть себя за волосы не стал, их у меня и так не шибко много на башке, а сделал ход конем, не в смысле буквой Г, а в смысле..в общем, судите сами.

Круглую миску или дуршлаг выстелить несколькими слоями пищевой пленки, прижать. Сначала пойдет суфле, а уж потом коржи. После застывания надо будет это дело просто перевернуть и залить глазурью.

Для коржей:
100 гр. сахара
100 гр. сливочного масла комнатной температуры
140 гр. пшеничной муки
2 средних яйца (120 гр.)
Ванилин

Взбить яйца с сахаром, до полного его растворения, прибавить масло и взбить смесь еще раз, до состояния однородного крема. Если ванилин кристаллический или это ванильный сахар - добавить его вместе с обычным сахаром. У меня ванильная эссенция, которую я сделал сам, настояв в течении месяца семена и мелко нарезанный стручок ванили в 80 гр. медицинского спирта. Всыпать муку и замесить тесто, с помощью спатулы (лопатки, скребка, ложки, мастерка). По консистенции тесто будет напоминать кексовое, чуть более густое, чем бисквитное. На листе пергамента нарисовать два круга по диаметру формы. В моем случае, один круг был меньше, по понятным причинам. Нанести тесто, разровнять поверхность и испечь в горячей духовке (180С), за 10-12 минут. Прикинуть форму и подравнять коржи, пока они не остыли. Остатки съесть немедленно, обжигаясь и довольно урча. Коржи остудить, перевернув вверх дном, иначе пристанут к бумаге, хотя и не сильно, но тем не менее.

Для суфле:
4 гр. агара
140 гр. воды
Замочить агар заранее, за час-полтора до начала выпечки коржей.

2 белка
1/2 ч. ложки лимонной кислоты (не обязательна, если белки состаренные)
200 гр. хорошего сливочного масла комнатной температуры
100 гр. хорошего сгущенного молока комнатной температуры
460 гр. сахара (это очень много, но если взять меньше не факт, что сироп получится тот, что надо, будем экспериментировать)

Взбить сливочное масло миксером добела. Продолжая взбивать влить тонкой струйкой сгущеное молоко, прямо под лопасти миксера. Перемешать крем. Отставить. В холодильник не убирать.

На среднем огне сварить сироп. Для этого сначала воду с агаром довести до кипения, при постоянном помешивании, чтобы агар полностью растворился в воде. Затем всыпать сразу весь сахар, перемешать. Довести сироп до кипения, постоянно помешивая. Уварить сироп до "нитки". Снять с огня и дать пару минут остыть. Тем временем, пока сироп варится, взбить белки до мягких пик форм, добавить лимонную кислоту и взбить до жесткости. Кислота укрепит белковую смесь, сделает её более жесткой и ярко глянцевой. Если белки старые (например вы затеяли макаронс, но внезапно передумали), кислоту можно и не добавлять, меренга и так отлично взобьётся. 
Тонкой струйкой лить горячий (но не кипящий) сироп, прямо под лопасти миксера, тем самым заварить белки в итальянскую меренгу (заварной белковый крем).
Смешать оба крема до однородности.
Помните, что агар-агар, а точнее смесь его содержащая, застывает уже при +40, так что дальше мешкать нельзя.

Выложить половину крема в застеленную пищевой пленкой миску, разравнять и уложить в центр меньший корж. Выложить оставшееся суфле, положить второй корж, чуть придавить. Убрать в холодильник на несколько часов. Я делал вечером, жрать на ночь вредно, поэтому оставил торт в холодильнике до утра. 
Когда торт застынет, положить на корж вверх дном большую по диаметру тарелку, или блюдо. Перевернуть всю конструкцию. Аккуратно снять миску или дуршлаг, торт останется на блюде, покрытый пленкой, которая легко снимается и не прилипает к суфле.

Для глазури:
100 гр. молочного шоколада
75 гр. сливочного масла

Масло порезать кубиком, шоколад наломать на дольки. Растопить на водяной бане шоколад вместе с маслом, тщательно перемешать. Залить глазурью торт. Если бы он у меня не был в форме полусферы, я нарисовал бы на поверхности птицы с выменем и руку доярки, но форма этого не позволила, поэтому я пальцем вывел залихватское Т и поставил торт в холодильник еще на полчасика.
Всё!





Оригинал рецепта у Иры тут: http://chadeyka.livejournal.com/220905.html

источник

Коржики молочные

Бисквитный рулет с кремом из вареной сгущенки и сливочного масла. Делается практически в пять минут, по количеству на троих точно хватит полакомиться.

Рецепт нашла здесь здесь

Читать далее

3 крупных яйца категории С0
200 гр. муки
125 гр. сахара
200 гр. сливочного масла 
175 гр. черного изюма
1/2 ч.л. соли

Яйца взбить с сахаром в пышную массу. Взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Масло положить в сотейник и на тихом огне допить, снимая пену, до прозрачности, пока масло не станет коричневого оттенка и приобретет тонкий ореховый аромат.

Масло процедить и остудить до комнатной Т.

Муку смешать с солью и просеять.

Изюм замочить в кипятке (коньяке, но это непростительное расточительство) на полчаса, отбросить на сито и дать воде стечь. Присыпать изюм прямо в сите столовой ложкой муки и потрясти, чтобы ягоды покрылись тонким слоем муки. Муку смешать с яйцами и смешать тесто. Вмешать в тесто изюм.

Ввести в тесто порциями коричневое масло нуазет, каждый раз вымешивая тесто до полной однородности.

Переложить тесто в подготовленную форму.

Постучать дном формы о стол, чтобы тесто равномерно и плотно распределилось по объему, а поверхность разровнялось.

Поставить в разогретую до 180С духовку и выпекать 45-60 минут, до сухой лучины

. Вынуть кекс из формы и тут же вернуть обратно. Оставить кекс в форме минимум на час.

Затем переложить на блюдо, посыпать, по желанию сахарной пудрой.

Сколько такой кекс хранится, увы, не знаю. Мы съели за 3 дня, причем на третий день он был гораздо вкуснее, чем в первый.

Коричневое масло придало кексу тонкий карамельно-ореховый вкусовой оттенок, что лично мне очень пришлось по душе.

Эдакий кекс-финансье получился.

источник

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 400 г (2,5 стакана)
Яйца куриные — 2 шт.
Масло сливочное — 200 г
Мёд — 4 ст. л.
Сахар — 2/3 стакана
Корень имбиря
Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Имбирь почистить и натереть на мелкой тёрке. Масло взбить с сахаром добела.
2. Добавить мёд. Ещё раз взбить. Яйца вбить после того, как смешаете масло, сахар и мёд. Кстати, если вместо масла взять маргарин — смесь может начать слоиться. Затем добавьте имбирь.
3. Муку смешать с щепоткой соли и разрыхлителем. Просеять в миску с масляной смесью и замесить тесто. 
4. Миску с тестом накрыть пищевой плёнкой или тарелкой, поставить в холодильник минимум на 2 часа.
5. Перед выпечкой тесто достать, брать ложкой и формировать шарики. Шарики обвалять в сахарном песке и выложить на противень, застеленный пергаментом или бумагой для выпечки. Слегка приплюснуть.
6. Выпекать в разогретой заранее до 180 градусов духовке в течение 10–15 минут на пекарской бумаге либо на кальке, смазанной сливочным маслом.

Источник рецепта: http://trablin.livejournal.com/85659.html

Кроме скотча, есть ещё несколько универсальных средств, которые решают множество бытовых проблем. Способы их использования не всегда очевидны. Мы представляем пять продуктов, которые пригодятся вам дома, и предлагаем варианты их применения.

Внимание! Не все способы применения мы тестировали на себе. Пробуйте их аккуратно.

Рецепт для тех, кто любит быструю и не сложную выпечку. Лепешки идеально подходят для завтрака или ужина, удобно брать с собой в дорогу и на пикник. Докторскую колбасу можно заменить ветчиной, сосисками или сардельками, очень вкусно получается с сервелатом, грибами, куриной грудкой, с яйцами и зеленью, с творогом и т.д