-
2
Запись понравилась
-
7
Процитировали
-
0
Сохранили
-
Мы продолжаем нашу рубрику о непонятных терминах в кулинарии.
В прошлый раз мы говорили о абилировании. Сегодня расскажу о пряжении.
Читать далее
-
4
Запись понравилась
-
7
Процитировали
-
0
Сохранили
-
В чем заключается процесс абилирования, какие продукты можно абилировать и зачем, как правильно это делать в зависимости от вида продукта.
Мы продолжаем разговор о непонятных терминах, которые используют профессиональные повара. В прошлый раз мы говорили о припускании, сегодня расскажем о том, что такое абилирование.
Читать далее
-
3
Запись понравилась
-
7
Процитировали
-
0
Сохранили
-
Продолжаем рубрику о кулинарных терминах.
Что такое припускание, какие продукты можно и нужно припускать, в чем преимущество и чем отличается от пассеровки.
Читать далее
-
4
Запись понравилась
-
11
Процитировали
-
0
Сохранили
-
Читая рецепты на кулинарных сайтах или в книгах, мы сталкиваемся со словами, которые часто употребляют шефы.
Некоторые из них простой хозяйке непонятны, и это нередко мешает пониманию рецепта.
Читать далее
-
10
Запись понравилась
-
25
Процитировали
-
0
Сохранили
-
Мы продолжаем нашу рубрику о непонятных словах, которые любят употреблять в своей речи шеф-повара и кулинары.
В прошлый раз мы говорили о шпиговании. Сегодня расскажем о цизелировании.
Читать далее
-
7
Запись понравилась
-
16
Процитировали
-
0
Сохранили
-
Продолжаем нашу рубрику о непонятных словах, которые употребляют в своей речи шеф-повара и кулинары.
В прошлый раз мы говорили о кандировании. Сегодня разберём, что такое шпигование.
Читать далее
-
11
Запись понравилась
-
37
Процитировали
-
0
Сохранили
-
Продолжаем разговор о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о льезоне.
Сегодня поговорим о кандировании.
Читать далее
-
13
Запись понравилась
-
26
Процитировали
-
0
Сохранили
-
Продолжаем узнавать о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о дегласировке.
Термин, суть которого мы раскроем сегодня, - льезон.
Читать далее
-
10
Запись понравилась
-
22
Процитировали
-
0
Сохранили
-
Мы продолжаем нашу рубрику, в которой рассказываем о непонятных терминах в кулинарии.
В прошлый раз мы говорили о шинковании. Сегодня расскажем, что такое дегласировка.
Читать далее
-
13
Запись понравилась
-
17
Процитировали
-
0
Сохранили
-
Удивительно, сколько терминов существует в кулинарии. Продолжаем нашу рубрику о непонятных словах, которые любят употреблять в своей речи шеф-повара и кулинары.
В прошлый раз мы говорили о томлении. Сегодня поговорим о шинковании.
Читать далее
-
8
Запись понравилась
-
21
Процитировали
-
0
Сохранили
-
Продолжаем разговор о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о бланшировании.
А термин, суть которого мы раскроем сегодня, - томление.
Читать далее
-
7
Запись понравилась
-
20
Процитировали
-
0
Сохранили
-
Продолжаем говорить о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о пассеровке.
А термин, суть которого мы раскроем сегодня, - бланширование.
Читать далее
-
10
Запись понравилась
-
17
Процитировали
-
1
Сохранили
-
Новые и непонятные слова в рецепте обычно пугают новичков, тем более, когда речь идет о кухне.
Давайте поговорим о непонятных кулинарных терминах, которыми пользуются кулинары и повара.
Сегодня речь пойдёт о пассеровке.
Читать далее
-
15
Запись понравилась
-
42
Процитировали
-
0
Сохранили
-
Дрожжи - это микроскопические микроорганизмы (одноклеточные грибы), которые в процессе размножения выделяют углекислый газ (и другие вещества), поднимающие и разрыхляющие тесто.
Дикие дрожжи можно обнаружить везде: в воде, воздухе, на поверхности растений. Человечество давно научилось "отлавливать" дрожжевые споры и выводить из них различные дрожжевые культуры: винные дрожжи, пивные дрожжи, хлебопекарные дрожжи.
Читать далее
-
Запись понравилась
-
6
Процитировали
-
0
Сохранили
-
Каждой хозяюшке приходилось готовить тесто, чтобы порадовать своих близких вкусной выпечкой. Очень часто в предлагаемых рецептах встречаются такие термины, как сдоба и опара. Со сдобой мы уже разобрались ранее. А в этой статье я коротенько расскажу, что такое опара.
Опара - это закваска для теста, которая используется для выпечки блинов, хлеба и др. Очень важно не использовать металлические кухонные принадлежности в обращении с опарой. Созревание опары на первоначальном этапе займет у вас около 15 дней. После этой стадии будет необходимо около 10 дней для созревания новой порции.
Читать далее
-
Запись понравилась
-
0
Процитировали
-
0
Сохранили
-
Сдо́ба — различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.
-
Отсдобка — процесс добавления в тесто, во время брожения, дополнительных видов сырья, придающего особый вкус изделию.
-
Сдобное тесто — тесто с содержанием сахара и (или) жира 14 % и более к массе муки.
-
Читать далее
Каждой хозяюшке приходилось готовить тесто, чтобы порадовать своих близких вкусной выпечкой. Очень часто в предлагаемых рецептах встречаются такие термины, как сдоба и опара. Со сдобой мы уже разобрались ранее. А в этой статье я коротенько расскажу, что такое опара.
Сдо́ба — различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.
