Сдо́ба — различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.

• Отсдобка — процесс добавления в тесто, во время брожения, дополнительных видов сырья, придающего особый вкус изделию.
• Сдобное тесто — тесто с содержанием сахара и (или) жира 14 % и более к массе муки.
•  

 

Виды сдобы

•  Молоко и молочные продукты.

• Жиры — используются предварительно размягчённые жиры и масла: растительное масло, сливочное масло, маргарин или спред. При изготовлении кексов и другой сладкой выпечки, твёрдые жиры могут выступать в роли разрыхляющихся веществ, если взбить их с сахарным песком

• Яйца, меланж *, яичный порошок. Яичный белок является разрыхляющимся при взбитии веществом, поэтому, яйца и яйцепродукты придают пышность тесту.

• Изюм, орехи, сухофрукты, семечки, пряности и другие вкусовые добавки — дополнительные компоненты к тесту для придания ему особых вкусовых качеств.

• Сахар — придаёт сладкий вкус, является питательным компонентом для дрожжей. Его количество в рецепте влияет на цвет хлебной корочки. Также, можно использовать мёд, патоку * и другие сахарасодержащие вещества.

---

* Меланж —  представляет собой смесь яичного белка и желтка.  По внешнему виду меланж представляет полужидкую жёлтую или жёлто-оранжевую массу. Меланж можно замораживать, что позволяет значительно увеличить срок его хранения.

* Па́тока  — продукт неполного кислотного или ферментативного гидролиза крахмала( картофельного или кукурузного). При добавлении в малых количествах определяет цвет, а в бо́льших количествах — вкус и вязкость изделий из теста. В быту патокой могут называть различные сахаросодержащие сиропы

 

А знаете ли Вы, что такое

Опара простая дрожжевая?