Если вам неинтересно читать мои излияния, переходите сразу к подкату. А я поболтаю )
Бодливой корове, как известно, Бог рогов не дает - но моя судьба наконец-таки расщедрилась на полностью оборудованную кухню, что придало новый импульс моей широко известной в узких кругах нереальной хозяйственности. Основной источник моего увлечения кулинарией - не страсть к хорошей еде (хотя поесть я люблю и умею), а постоянное желание попробовать приготовить вот это, вот это и еще что-нибудь из этого. В Чехии хорошие продукты, в том смысле, что они настоящие. В марках и ценах я пока разбираюсь довольно слабо, но даже покупая самый простенький творог, здесь можно быть уверенным, что это именно творог - свежий, ароматный, без всякой гадости, которая выдает себя на сковородке или в форме. Огромное изобилие овощей уже внесло свои коррективы: мне стало интересно готовить без мяса. Даже М., который в Москве вел себя как принципиальный противник любой полезной для здоровья еды, здесь охотно увозит с собой в ланчбоксе не только бутерброды на домашнем хлебе, но и нарезанную морковку, репку, кольраби и под шумок даже банальные помидоры. Есть и экзотика: например, вчера мы купили оленину, которая здесь стоит как говядина, то есть за 400 граммов около 300 рублей. Это замороженное мясо, нарезанное для рагу, и как его готовить, я пока не решила. Но решила, что буду записывать хотя бы некоторые рецепты. Своих я "с нуля" не создаю, но очень часто что-то меняю в найденных "на просторах", потом эти изменения забываю, и в результате лишаюсь проверенного варианта. Так что вот, новая серия: проверенные рецепты без претензии на авторство.


Сырные маффины со шпинатом, рецепт

Молоко 1 - 1,5 л
Актимель без аромата - 1 бутылочка
Мультиварка - 1 штука

Все очень просто.
Читать далее...

из разных источников


постное
Вегетарианский картофельный рёшти

Ингредиенты:
4-5 картофелин
4 крупных шампиньона
1 луковица
соль, перец
3 горячих, 1 суп, 1 салат

Или "Смуглая Бетти" из "Кулинарной книги Мэри Поппинс". Проще пирога не знаю даже я )) На фото - обычная растрепка, то есть вариант заведомо не парадный. Но для домашнего - чудесно: пирог очень яблочный, очень легкий и составляет замечательный дуэт с кофе.

Продукты:
2 стакана хлебных крошек
1 стакан коричневого сахара
800 г зеленых яблок
100 г сливочного масла (у меня ушло граммов 60, не больше)

Яблоки очистить и нарезать самыми тонкими ломтиками, на которые вы способны (я управлялась овощечисткой). Батон без корки раскрошить. Форму смазать маслом, присыпать крошками. Выложить первый слой яблок, посыпать сахаром, разложить несколько маленьких кусочков масла. Затем - слой крошек, яблоки, сахар, масло. Далее - по кругу, пока не закончится место в форме. Верхний слой - хлебные крошки. Выпекать в предварительно разогретой до 180 гр. духовке в течение часа (я примерно половину времени пекла в накрытой форме, чтобы яблоки стали мягкими, но я пеку не в настоящей духовке, а в СВЧ с конвекцией, так что смотрите сами).

Борщ пока в проектах. Раз уж я засела дома, готовлю из того, что нашлось в закромах. Была у меня баранья нога (верхняя часть), основное мясо я приготовила с вишней, белым вином и розмарином, а косточку с кусочками сварила и получила исключительно наваристый бульон.
Поскольку время ручного изготовления домашней лапши у меня далеко позади, к тому же повышенная температура тела не располагает к акробатике, лапша будет готовая - правда, итальянская и очень хорошая. Так что этот лагман "скорый", "быстрый", а также "ленивый". А, да, скорее всего, по сравнению с настоящим он еще и диетический. Короче, это такой же лагман, как "московский борщ с сосисками", поэтому на названии я не настаиваю ))

Итак, нам нужно:
Бульон с мясом - сколько есть, но не менее 1 л
Морковь - 2 шт.
Лук красный - 1 шт.
Перец болгарский цветной - 2 шт.
Черемша - пучок толщиной см 5
Картофель - 1-2 шт.
Томаты в собственном соку - обесшкуренные, штуки 4
Чеснок
Пряная зелень
Паприка сладкая - около 2 ч.л.
что делать

Сначала мы думали обойтись "романтическим" ужином в ресторане. Но идти в ногу с большинством не захотелось. А когда я еще к тому же осталась дома писать письма в Совет Федерации, публиковать всякую маркетинговую шнягу и расшифровывать интервью, идея пришла сама. Конечно, маффины. И конечно, апельсиновые.

рецепт

Наша новая слабость - джем из цитрусовых. То лимоны, то апельсины, сегодня опять лимонный: три баночки и кофейная чашечка.
Рецепты ниже

рецепты

Ингредиенты:
- сливы (0,5 кг.);
- мука (2 стакана);
- сливочное масло (150 г):
- сахарный песок (3/4 стакана);
- сметана (2 ст. ложки);
- разрыхлитель (1 пакетик);
- ванильный сахар (1 пакетик);
- соль (щепотка).

Масло (комнатной температуры) растереть со сметаной и сахаром, добавить соль, муку с разрыхлителем, замесить тесто. Примерно треть объема отложить, остальное распределить по форме (лучше разъемной, у меня обычная силиконовая, поскольку пеку в СВЧ). Выложить сливы (разрезанные пополам и лишенные костей), посыпать ванильным сахаром. Отложенное тесто перетереть в крошку, добавляя при необходимости муку. Засыпать пирог крошкой и выпекать при темп. 180 около 40 минут.

Вкусный получился до чрезвычайности. Фотографировать, простите, лень - тем более, что овсяные пироги не мастера позировать ;-)


Тесто:
Взбиваем в миске 0,5 стакана растительного масла с 0,5 стакана сахара. Добавляем по одному 2 яйца, каждый раз хорошо взбивая. Туда же – 1 порошок ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта. Размять вилкой 2-3 банана и добавить в эту смесь. В отдельной посуде смешать 1,3 стакана овсяных хлопьев (слегка размолотых), 0,75 стакана муки, щепотку соли и 1 пакетик разрыхлителя.
Смешиваем две части теста, выкладываем в форму.

Готовим ореховую посыпку: смешиваем 3 ст.л. растопленного сливочного масла, 0,75 стакана овсяных хлопьев, 2 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. корицы и 2 ст.л. молотых орехов.

Выкладываем поверх теста, ставим в разогретую духовку (180) и печем минут 40.

хоть сезон и велит варить ягодные варенья, я сделала лимонный джем. Ягодные нам поставляет заботливая свекровь, да и едятся они так себе. А лимонный джем улетает со свистом ))
Итак, для получения трех небольших баночек джема (чуть больше литра) берем
0,5 кг лимонов
650 мл воды
0,6 кг сахара

Лимоны моем и целиком отвариваем в течение часа в обозначенном количестве воды (в моей кастрюльке эти 4 лимона лежали в воде примерно по пояс, и я сначала волновалась, но потом перевернула их пару раз, и все сошло нормально).
Затем достаем лимоны, остужаем и режем тонкими полосками. Отправляем обратно в воду, добавляем сок 1 свежего лимона, сахар и увариваем до густоты (капля на холодном блюдце должна густеть). Это займет еще минут 40.
Горячим раскладываем по банкам, утром можно прятать в холодильник.
Это ОЧЕНЬ кисло-лимонно, и витаминов в этом джеме явно меньше, чем в мармеладе Белоники, зато он натурально густой, без желатина.

друзья хвалят вот этот рецепт имбирного лимонада

ингредиенты:
- Половина корешка имбиря (сантиметров 5-7 подойдет)
- 5-6 лимонов (можно добавить и апельсинчик, да и лайм лишним не будет – все дело вкуса)
- 500 гр. сахара
- Чайная ложка черного перца
- 2 литра минеральной негазированной воды
- 2 литра минеральной газированной воды
технология

К тому моменту, когда я добралась до сообщества gotovim_vmeste, оно благополучно закрылось - то есть перестало активно и весело жить, но рецепты, к счастью, остались. Именно оттуда я выудила рецепт "Ягодного тарта на овсянке", который опробовала с начинкой из абрикосов, и надо сказать, чрезвычайно удачно. Пирог улетел полностью за пару часов с чаем при участии всего-то трех едоков. Посему рецепт записываю, чтобы не потерять и пробовать с другими начинками тоже. Благо, по составу он вполне диетический, и печется в СВЧ с конвекцией на удивление неплохо безо всяких дополнительных ухищрений.
рецепт и комментарии

1959 год. PDF. Можно скачать.

случайно зацепила на флибусте имя
Richard Bertinet - "известный английский популяризатор «хлебного дела» Ришар Бертине. Родом из Франции, он в юности перебрался в Англию, основал кулинарную школу и прославился на весь мир своими курсами домашнего хлебопечения, записываться на которые надо за много месяцев вперед". Ну и так далее. На ютьюбе его и правда много. Запишу сюда, чтоб не забыть посмотреть на досуге.
PS Дзагоев молодец! Только что закатил полякам )

Тесто:
1 стакан теплой воды или молока
1 ст.л сухих дожжей
1 ст.л сахара
2 ст.л растительного масла
щепотка соли
мука (сколько возьмет тесто)


Приготовление
В теплой воде развести дрожжи, соль и сахар, добавить масло. Муку просеять и постепенно добавлять, замесить мягкое тесто, поместить в миску, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 30-60 мин. до увеличения объема в 2 раза.

По истечению времени раскатать тесто не слишком тонко, вырезать кружки, заполнить их начинкой и слепить пирожки, жарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.
источник

Начинка: капуста жареная, яйцо вареное, зелень.

быстрые, легкие блины, тонкие и эластичные, идеальны для фарширования

1,6 стакана муки,
4 стакана молока,
4 ч ложки сахара,
1 яйцо,
1/2 ч ложки соли,
1/2 ч ложки соды,
3-5 ст ложки подсолнечного масла

по рецепту Зимина
http://eda.ru/recipe/11829/

Приготовила, тк козий сыр в холодильнике ощущался уже как повисший в воздухе вопрос. В последнее время развлекаюсь готовкой строго по рецепту - тут было очень страшно бухать 100 мл меда, но оказалось, все ок. Вкус тонкий, необычный, но слегка не для меня. Ни орехов, ни кинзы, ни чеснока... с белым вином, думаю, лучше всего употреблять.

Баклажаны — 8 штук
Сыр козий — 400 г
Мед гречишный — 100 мл
Петрушка — 20 г
Масло оливковое — 50 мл
Соль — по вкусу
Читать далее...

люля-кебаб с цедрой

симпатичная штучка получилась

оригинальный рецепт тут
http://www.gastronom.ru/recipe/5198.aspx

Я готовила "почти так же", "свой вариант" или как там это еще называется.
Читать далее...

фотографировать лениво, а рецепт запишу, чтобы не потерялся )

3 морковки
3 яйца
3/4 стакана растительного масла
3/4 стакана сахара
1,5 стакана муки
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик разрыхлителя
1,5 ч.л. корицы
горсть изюма (у меня сегодня сушеная клюква)

Морковку натереть на крупной терке. Масло тщательно перемешать с сахаром (обычным и ванильным). Смешать с морковкой. Добавить яйца, корицу, изюм и - в последнюю очередь - муку с разрыхлителем. Перемешать, выложить в смазанную маслом форму и выпекать, ориентируясь на характер свой печки. У меня микроволновка с конвекцией - получилось 40 минут на 180 градусах.

Думаю, сюда отлично пойдут орехи, яблоки, цукаты - в общем, что угодно, только не очень сырое.