Шаг 1

Чтобы приготовить домашний сыр, нужно взять домашнее молоко (жирностью 3,2% или более), простоквашу (также жирностью 3,2% или более), соль, яйца, чеснок, укроп, куркуму.

Шаг 2

Простоквашу вылить в глубокую кастрюлю.

Шаг 3

Добавить к ней молоко. Перемешать. Поставить кастрюлю с молочными продуктами на тихий огонь.

Шаг 4

Яйца взбить с солью.

Шаг 5

В процессе нагревания смесь начнет сворачиваться. Тонкой струйкой влить яйца в горячую смесь. Слегка перемешать.

Шаг 6

Добавить зелень, чеснок и куркуму. Аккуратно перемешать.

Шаг 7

Оставить кастрюлю с содержимым на тихом огне. Варить в течение 20 минут. Не доводить до кипения. Я использовала рассекатель огня.

Шаг 8

По истечении времени, кастрюлю снять с огня. Оставить массу остудиться.

Шаг 9

Марлю сложить в несколько слоёв и поместить в дуршлаг. Аккуратно вылить охлаждённую массу в дуршлаг. Сыворотку можно использовать для выпечки.

Шаг 10

Когда вся сыворотка стечёт, накрыть массу сверху плоской тарелкой и положить груз. Затем всё убрать в холодильник на ночь.

Шаг 11

Развернуть марлю. Сыр вынуть.

Шаг 12

Выложить сыр на блюдо. Использовать к обеду, как намазку, как самостоятельное блюдо или для начинки к пирогам.

Шаг 1

Для приготовления домашнего творога нам понадобится свежее домашнее молоко. Желательно, чтобы с него ещё не были сняты сливки. Тогда творог получится намного вкуснее. Для приготовления 1 килограмма творога берут приблизительно 4 литра жирного молока.

Шаг 2

Молоко поместить в чистую кастрюлю. Охлаждённое молоко подогреть до температуры 35-36ºC. Накрыть кастрюлю марлей и поставить в тёплое место. Если вы хотите, чтобы молоко побыстрее стало кислым — добавьте 1 столовую ложку сметаны, хотя это совсем не обязательно.

Шаг 3

В зависимости от того, насколько тепло в помещении, через 6-10 часов молоко станет кислым и сверху появятся характерные пупырышки.

Шаг 4

Домашнее молоко, когда скисает, остаётся очень густым.

Шаг 5

Поставить кастрюлю с подготовленным молоком на кипящую водяную баню и нагревать на очень медленном огне минут 5-6. Начнёт отходить сыворотка и формироваться сгустки творога.

Шаг 6

Во время нагревания очень аккуратно несколько раз перемешать слои, чтобы нагревание всех слоёв проходило равномерно. Перемешивать надо так, чтобы сохранились крупные слои творога — именно они потом образуют в твороге ощутимые слои-пласты.

Шаг 7

Нагревать массу следует не более, чем до 60ºC. При нагревании до более высокой температуры творог уже не будет таким нежным, станет суше, с крупинками. Снять с огня и оставить массу до остывания.

Шаг 8

Аккуратно вылить охлаждённую массу в друшлаг, выложенный марлей.

Шаг 9

После стекания сыворотки соединить концы марли, закрутить и немного прижать сверху для удаления лишней сыворотки из творога. Прижать можно с большей или меньшей силой в зависимости от вашего желания или вообще не прижимать. Тогда творог получится более плотным или более нежным.

Шаг 10

Развернуть марлю.

Шаг 11

Выложить творог на тарелку. Домашний творог готов.

Шаг 1

Чтобы приготовить домашнюю рикотту возьмите: молоко жирностью 3,2 %, лимоны, соль, сахар.

Шаг 2

Выдавить 100 мл лимонного сока, процедить через марлю или ситечко.

Шаг 3

Молоко влить в кастрюлю. Довести до 90 °С на слабом огне. Добавить соль и сахар.

Молоко ни в коем случае не кипятить!

Шаг 4

Влить в молоко лимонный сок, постоянно перемешивая.

Шаг 5

Буквально через 2 секунды молоко свернётся, отойдёт сыворотка и появятся «хлопья». Кастрюлю снять с огня, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.

Шаг 6

Затем рикотту откинуть на марлю или сито. Дать полностью стечь сыворотке.

Шаг 7

Из 2-х литров молока на выходе получается 400 грамм рикотты, а из сыворотки — прекрасная выпечка.

Шаг 1

Для приготовления брынзы нам понадобится молоко, соль, вода, реннин.

Шаг 2

Молоко вскипятить и охладить до температуры 35 ºC.

Шаг 3

Воду нагреть до температуры 35 ºC и добавить реннин. Хорошо перемешать. Влить раствор в молоко и оставить в тёплом месте на 40-60 минут.

Шаг 4

Молоко образует сгусток, который надо порезать ножом на квадратики 2 × 2 см.

Через 15-20 минут кубики хорошо перемешать руками — они уплотнятся.

Шаг 5

Дуршлаг выложить марлей и вылить туда сырную массу.

Шаг 6

Поставить под пресс на 2 часа. Сыворотка должна прекратить выделяться.

Шаг 7

1 литр сыворотки соединить с солью. Замочить брынзу в соляном растворе на 2-5 суток в зависимости от того, насколько солёную брынзу вы любите.

Шаг 8

Брынза готова.

Шаг 1

Для приготовления плавленого сыра нам понадобится творог, молоко, масло сливочное, соль, сода.

Шаг 2

Творог соединить с молоком.

Шаг 3

Довести до кипения и кипятить на маленьком огне 15 минут.

Шаг 4

Отцедить. Хорошо отжать.

Шаг 5

Соединить отжатый творог, соль, соду и сливочное масло.

Шаг 6

Проварить 6-7 минут на маленьком огне, постоянно помешивая.

Шаг 7

Добавить 2 взбитых венчиком яйца.

Шаг 8

Проварить ещё 5-6 минут, постоянно помешивая.

Шаг 9

Выложить творожную массу в формы. Остудить.

Шаг 10

Через 1 час выложить остывший сыр из формы. Сыр готов.

Шаг 1

Нам понадобятся следующие ингредиенты: молоко, кефир, укроп сухой, петрушка сушёная, чабрец сушёный, сыворотка, соль.

Шаг 2

В подходящую кастрюлю налейте молоко, лучше домашнее. Если такового не оказалось сгодится и с жирностью 3,2%. Доведите до кипения. Следите, чтобы молоко не убежало.

Шаг 3

В кипящее молоко налейте кефир любой жирности, даже лучше будет, если он пару дней полежит в холодильнике. Вместо кефира можно использовать сыворотку или простоквашу. Перемешайте ложкой. На ваших глазах образуются хлопья. На данном шаге отключите огонь.

Шаг 4

Через 2 минуты часть хлопьев опадёт на дно и образуется зелёная жидкость.

Шаг 5

Возьмите дуршлаг, застелите двойным слоем марли. Вылейте сырную массу. Оставьте на 2 минуты, чтобы стекла сыворотка.

Шаг 6

Совсем немного присолите, добавьте специи и перемешайте.

Шаг 7

Соберите края марли. Сверху на творожную массу уложите подходящую тарелочку и груз. Будет лучше, если у вас есть форма для формирования сыра. Оставьте в прохладном месте на 10-12 часов.

Шаг 8

После, растворите соль в сыворотке. Залейте сыр. Держите в холодильнике 2-5 дня, в зависимости от того, какой просолки хотите получить сыр. В принципе, через 2 дня адыгейский сыр готов. Приятного аппетита!

Шаг 1

Для приготовления плавленого сыра нам понадобится творог, молоко, сливочное масло, яйцо,соль, сода.

Шаг 2

Соединить в чаше кухонного комбайна или измельчить с помощью блендера творог, масло комнатной температуры, яйцо, молоко, соль, соду.

Шаг 3

Масса должна получиться однородной, без комочков.

Шаг 4

Выложить массу в ковшик.

Шаг 5

Ковшик поместить на водяную баню и нагревать, помешивая, 10 минут.

Шаг 6

Снять ковшик с водяной бани и охладить, помешивая.

Шаг 7

Мягкий плавленый сыр готов.

Шаг 1

Тля приготовления плавленного сыра нам понадобится творог, соль, сода, подсолнечное масло.

Шаг 2

Воду довести до кипения и опустить в неё замороженный на протяжении 2 часов творог.

Шаг 3

На маленьком огне продержать творог в горячей воде ровно 15 минут. Вода при этом даже не закипит, но грудка творога значительно уменьшится в размере и вода станет похожей на сыворотку.

Шаг 4

Откинуть творог на марлю или специальную ткань и хорошо отжать.

Шаг 5

Поместить отжатый творог в кухонный комбайн (насадка — «Металлический нож»).

Шаг 6

Измельчить.

Шаг 7

Поместить творог в кастрюлю. Добавить соль, соду и подсолнечное масло.

Шаг 8

Поместить кастрюлю на водяную баню и нагревать, помешивая.

Шаг 9

Творог постепенно начнёт плавиться.

Шаг 10

Мешать, пока творог не поплавится до нужной консистенции. На это уйдёт приблизительно 10-15 минут.

Шаг 11

Выложить сыр на пищевую плёнку.

Шаг 12

Сформировать в виде колбаски и охладить.

Шаг 13

Диетический плавленный сыр готов.