Плюшки - это величайшее изобретение русской кухни, наряду с хлебом, блинами и пирогами.
Они представляют собой небольшие фигурки из дрожжевого теста, имеющие слоистую структуру.
Я приведу несколько самых популярных способов формирования плюшек.
Как-то раз Карлсон, объевшись у Малыша плюшек, застрял в форточке. Так появился первый кондиционер.
СОСТАВ
Сдобное дрожжевое тесто готовится по той-же технологии, что и обычное дрожжевое, но в него дополнительно кладется больше яиц, масла и сахара. Т.к. при этом тесто получается тяжелее, то дрожжей нужно брать примерно в 1,5 раза больше.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки. Размер кусочков зависит от того, какого размера нужно получить плюшки. Для плюшки средней величины вес одного кусочка равен 80~100 граммов.
Из кусочков сформировать шарики. Шарики формируются не простым катанием между ладонями. Нужно взять кусочек теста двумя руками (два больших пальца рядышком). И всеми пальцами собирать тесто к месту, где находятся большие пальцы. А большие пальцы в это время вталкивают тесто внутрь кусочка.
Получившиеся шарики раскатать в лепешку толщиной 4~6мм.
Для того, чтобы плюшки были пышнее, шарикам нужно дать расстояться, а потом их нужно не раскатывать, а разминать и растягивать в лепешку руками.
Если делается сразу большое количество плюшек, то раскатывать нужно столько лепешек, сколько плюшек уместится на один противень. Следующая порция лепешек готовится уже во второй заход, когда первый противень находится в духовке.
Лепешки смазать маслом и равномерно посыпать сахаром. Чем больше сахара, тем "карамельнее" будет плюшка. Обычно на лепешку диаметром 15см берется 1~1,5 ч ложки сахара и 1 ч ложка масла.
Для посыпки кроме сахара используются:
- мак;
- корица;
- мелкий изюм;
- дробленые орехи;
- семена кунжута или подсолнечника.
Подготовленные лепешки свернуть рулетами.
Это основная заготовка плюшки. Далее формирование плюшек может идти разными способами.
ПЛЮШКА "СЕРДЕЧКО"
1. Рулет сложить пополам.
2. Концы рулета должны быть соединены вместе.
3. Ножом сделать сквозной разрез вдоль фигуры, не доходя до конца (места соединения двух концов рулета) 2~3см.
4-5. Развернуть по линии разреза слоями вверх.
ПЛЮШКА "СЕРДЕЧКО", вариант 2
Эта плюшка формируется точно так же, как и первая, но разрез делается не до конца, оставляя неразрезанными 1 или 2 слоя.
В этом случае плюшка разворачивается не так широко и разрез образует что-то вроде колодца или углубления, в которое дополнительно можно что-нибудь положить, например, кусочек масла, или подсыпать сахар.
ПЛЮШКА "ТЮЛЬПАН" или "ТРИЛИСТНИК"
1. Делаются два разреза вдоль заготовки.
2. Заготовка раскрывается по разрезам - крайние лепестки разводятся в стороны и разворачиваются слоями вверх. Средний лепесток либо не трогается, либо поворачивается.
ПЛЮШКА "РОЗОЧКА" или "ЗАВИТУШКА"
Эти плюшки можно делать либо маленькими, либо большими.
Для маленьких плюшек делаются небольшие лепешки и, соответственно, небольшие рулетики, для больших тесто раскатывается в один большой пласт, который потом скатывается в большой рулет.
1. Рулет нарезать на кусочки.
2. Один конец кусочка защипать.
3. Слои со второго конца раскрыть как лепестки.
ПЛЮШКА "БАНТИК"
1. Рулет (не сгибая) надрезать с двух сторон так, чтобы посередине осталась неразрезанная часть. Разрезы производить вдоль рулета.
2. Плюшку развернуть по разрезам.
Плюшки уложить на смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки противень и оставить на 15~30 минут для расстойки.
Выпекать в нагретой до t=180~200°C духовке 15~20 минут.
- Однажды Фpекен Бок yзнала, кто таскал ее плюшки - и отомстила...
- Уши обоpвала?
- Hет, сахаp в каpбюpатоp насыпала.
1. Рулет сложить пополам.
Сделать разрез вдоль фигуры, не доходя до конца (места соединения двух концов рулета) ~2см.
2. Повернуть разрезанную заготовку на бок. Отогнуть верхнюю часть так, чтобы она легла на стол.
3. При этом скрепленные концы рулета оказываются ПОД развернутыми лепестками.
ПЛЮШКА "ВЫКРУТКА"
1. В рулетике проделать сквозную прорезь (вдоль изделия) от одного края до другого, не доходя до концов ~2см.
2. Получившееся отверстие раздвинуть.
3. Протянуть в него один конец рулета.
ПЛЮШКА "ВЕРЕВОЧКА"
Эту фигуру лучше делать из большого рулета. Если делать маленькие "веревочки", то получается всего 1-2 переплетения и готовое изделие имеет более бедный вид.
1. Отступив от одного конца рулета на 2~4см (в зависимости от величины рулета), сделать продольный разрез до второго конца. Развернуть изделие по разрезу слоями вверх.
2. Перекрутить две получившиеся полоски между собой. Концы соединить вместе и тщательно защипать.
ПЛЮШКА "ВОСЬМЕРКА"
1. У рулета сделать два сквозных продольных разреза так, чтобы посередине осталась неразрезанная часть длиной 1~2 см.
2. Получившиеся полоски отвести вбок и соединить попарно (чтобы получилась цифра 8).
3. Концы тщательно закрепить.
ПЛЮШКА "БАБОЧКА"
1. У рулета подогнуть оба конца так, чтобы они соединились посередине рулета.
2. Там, где получились сгибы, сделать разрезы.
3. Изделие по разрезам раскрыть слоями вверх.
ПЛЮШКА "СОЛНЫШКО"
1. Рулет надсечь поперек. Расстояние между разрезами 1~1,5см.
2. Завернуть рулет в кольцо, разрезами наружу (при этом разрезы раскроются).
ПЛЮШКА "ГРЕБЕШОК"
1.У рулета сделать такие же надрезы, как и в варианте "Солнышко".
Повернуть рулет так, чтобы неразрезанная сторона была внизу, а разрезы смотрели вверх.
2. Поочередно отгибать зубчики то влево, то вправо.
Авторы сайта выложили немало кулинарных книг, в том числе и Книгу о вкусной и здоровой пище 1952 года, и Кулинарную книгу лентяйки Донцовой. И много других, сейчас на сайте 30 книг.
Я долго думала, давать этот рецепт «Мимозы» или нет, потому что рецептов этого салата огромное множество, разных, интересных. … И, все-таки, многие салаты не похожи …на настоящую «Мимозу», т. к. ингредиенты (и только эти!) этого салата в строгой пропорции. Картофель и морковь должны быть средними по величине, кол-во яиц должно быть равным! по кол-ву картофеля (так же, как и для настоящего «Оливье»), майонеза ровно 250 г (ни больше, ни меньше) и обязательно лук, но зеленый, и еще, в настоящий рецепт салата «Мимоза» добавляется рыба из «розового» мяса, как горбуша или нерка. На сайте я видела похожие рецепты, но с другой рыбой , или репчатым луком, вкус сразу меняется. Рецепт этого салата у меня давно, он проверенный годами, очень вкусный, нежный, гостям нравится безумно. Попробуйте!
-2 плавленых сырка,
-1 банка сардин в масле,
-1 луковица,
-4 сваренных вкрутую яйца,
-1 большой апельсин,
-1/2 стакана грецких орехов,
-100 г твердого сыра,
-зелень петрушки, ягоды клюквы или калины - для украшения,
-майонез.
Салат выкладываем слоями, каждый слой покрываем майонезом в виде сетки.
Плавленые сырки натираем на крупной терке (предварительно сырок и терку смочив под холодной водой, тогда сырок легче натереть), выкладываем на блюдо, поверх сырков - майонез в виде сетки.
Сардины разминаем вилкой, до получения однородной массы, выкладываем на плавленые сырки.
Лук нарезаем мелко, заливаем кипятком и оставим на 10 минут, затем воду сливаем, а лук промываем холодной водой. Подготовленный лук выкладываем на сардину, поверх лука - майонез в виде сетки.
Яйца натираем на крупной терке, выкладываем следующий слой, поверх яиц - майонез в виде сетки. Белок одного яйца, оставляем для украшения салата.
Апельсины очищаем от кожицы, мякоть нарезаем ломтиками и выкладываем следующий слой.
Орехи измельчаем и выкладываем поверх апельсина, поверх орехов - сетка из майонеза.
Затем натертый на средней терке твердый сыр и обильный слой майонеза.
Украшаем салат петрушкой, придав форму елки, из ягод выкладываем на елку игрушки, а сверху посыпем натертым на средней терке белком, изобразив, таким образом, снег.
Источник:vkusno-gotovim.com
В журнале "Дамские сети" были опубликованы лучшие рецепты от наших форумчан. Эти блюда помогут вам разнообразить любое праздничное меню и порадовать ваших близких новыми вкусностями.
ЗАКУСКИ
БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ
Ингредиенты: 2 крупных баклажана, 3-4 зубчика чеснока, растительное масло, грецкие орехи, соль, сахар, кинза, хмели-сунели, майонез. Порезать баклажаны на тонкие кружочки, посолить и оставить на некоторое время, чтобы они пропитались. Поставить сковороду на огонь, налить масло и нагреть, затем уложить баклажаны на сковороду. Измельчить грецкие орехи. Когда дольки баклажана станут золотистого цвета и покроются тоненькой корочкой, выложить их в кастрюлю (потушить минут 15). Добавить туда орехи и все перемешать. Посыпать хмели-сунели и снова все перемешать, добавить немного сахарку, перемешать. Добавить измельченный чеснок. Залить майонезом. Мелко нарезать кинзу и посыпать блюдо.
ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
Ингредиенты: 4 средних помидора, 200 гр сыра (кому какой больше нравиться), 3 яйца, 1 зубчик чеснока, майонез. Помидоры разрезать по полам (я режу обычно фигурным ножиком, в виде розеточек получается), и вынуть из них мякоть. Яйца отварить вкрутую, очистить и размять вилкой. Сыр натереть на мелкой терке, так же потереть чеснок. Смешать яйца, сыр и чеснок и заправить майонезом. Полученной начинкой наполнить наши помидоры.
КРАБОВЫЕ РУЛЕТИКИ
Ингредиенты: лаваш тонкий армянский, крабовые палочки, зелень, майонез. Крабовые палочки и зелень мелко нарезаются и заправляются майонезом и перемешиваются, затем данную массу тонким слоем выкладываем на лаваш и распределяем равномерно. Лаваш сворачиваем в рулет и накрываем фольгой и на час в холодильник. За тем вынимаем рулет из холодильника, режем на ровные кусочки, готово, можно на тарелочку и на стол.
САЛАТЫ
Салат "Морской"
Ингредиенты: 4 яйца, 2 огурчика (средних), 1 баночка кукурузы, зелень, майонез. Отвариваем креветки и очищаем, режем на три части (несколько оставьте целыми для украшения). Яйца отвариваем вкрутую, остужаем, чистим, остывшие яйца режем кубиками, один желток отложите отдельно (разомните вилочкой в отдельной мисочке). Огурчики необходимо нарезать кружками. Порезанные продукты, смешиваем, заправляем майонезом, наверх выкладываем целые креветки, и посыпаем желтком. Приятного аппетита.
Салат "Вкуснятина"
Ингредиенты: шампиньоны консервированные (можно заменить опятами) 200 гр, куриное филе 200 гр, перец болгарский 2 шт, ананасы консервированные 200 гр Консервированные грибы порезать соломкой (маленькие грибочки можно оставить целыми). Куриное филе отварить до готовности и порезать соломкой. Ветчину порезать соломкой. Болгарский перец порезать соломкой или кубиками. Ананас порезать кубиками. Грецкие орехи измельчить. Изюм перебрать и промыть. Все ингредиенты перемешать и заправить салат майонезом
Ингредиенты: картофель, рыба (на усмотрение хозяйки), соль, перец. На противень или сковороду смазанную подсолнечным маслом, выкладываем рыбу, приправив ее солью и перцем. Картофель чистим и режем кружками, выкладываем по верх рыбы. Я добавляю немного "вегеты" сверху. Накрываем все фольгой, чтобы не забрызгать духовой шкаф, и под фольгой картофель становится нежнее. Готовить при температуре 180 градусов.
Баранина с овощами в горшочке
Ингредиенты: баранина, лук, перец, овощи (на усмотрение хозяйки), зелень, аджика Баранина режется на кусочки и слегка обжаривается на сливочном масле. К ней добавляются лук и чеснок. Духовка разогревается до 170 градусов. В горшочки на дно выкладывается баранина и посыпается зеленью (немного - петрушка и кинза). На мясо, слоями крупно порезанные: картофель, баклажаны, помидоры. Отдельно разводите водичкой немного томатной пасты и чуть-чуть настоящей аджики, и выливаете в горшочки. Закрываете их крышками или фольгой и запекаете примерно час.
Картофель по-итальянски
Ингредиенты: 4 крупные картофелины с кожурой, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. соли, 1/4 ст. сыра, 1/4 ч.л. перца, зелень. Нагреть духовку до 210-220 градусов, смазать противень жиром, нарезать картошку на ломтики по 1,5 см. Растопить сливочное масло, смешать с растительным, добавить чеснок, базилик, соль, перец, положить в миску картофель и перемешать. Разложить на противне, посыпать сыром, запекать 30 минут, несколько раз перемешать.
ДЕСЕРТЫ
Эклеры с шоколадной глазурью и сливочным кремом.
Ингредиенты: тесто: 100 гр слив масла, 1 стакан воды, 1 стакан муки, 4 яйца; крем: 1/2 стакана сахара, 100 гр слив масла, коньяк или ром, ликер (30-50 мл); глазурь: растопить на водяной бане, 1 плитку шоколада (100 гр), добавить 50 мл сливок (можно 10%), 1 столовая ложка сливочного масла Вскипятить воду с маслом, добавив щепотку соли, в кипящую воду всыпать сразу всю муку и быстро перемешать на плите, убавив огонь. Помешивая, подержать тесто на огне, чтобы оно высушилось. Снять с плиты, немного охладить и втереть в него по одному 4 яйца, пока хорошо не вотрутся. Из кондитерского мешочка через гладкую трубочку на смазанный маслом лист выпускать небольшие колбаски толщиной в мизинец по 5-6 см. Выпекать при 200 градусах. Когда пирожные хорошо поднимутся и разрумянятся, убавить огонь и допекать на среднем огне (170 гр). Готовые эклеры остудить и, надрезав сбоку, начинить кремом. Сверху залить глазурью так, чтобы не было видно разреза (поэтому лучше надрезать ближе к верху).
Пирог с лимоном
Ингредиенты: 3 стакана муки, пачку маргарина, 1 яйцо, 1 стакан воды, 2-3 лимона, 1 стакан сахара, сода Берем 3ст. муки и пачку маргарина (лучше его предварительно подержать в морозилке) - маргаринчик в муке рубим в крошку, добавляем - 1 яйцо, стакан воды, и соду гашеную уксусом - замешиваем тестичко и в холодильник его минут на 40-60. Тестичко получается вроде как слоененькое (я, кстати, его иногда просто делаю и пеку в виде печенек - тоже вкусно!). Берем лимоны: если маленькие - штуки 3, если большие -2. Прокручиваем через мясорубку вместе с кожурой, а вот зернышки лучше повыковыривать - они не вкусные. В лимончик - 1 ст. сахара. Дальше все просто - раскатываем тесто (толсто - невкусно), внутрь начинку лимонную и в духовочку. Предупреждение: когда пирог входит в стадию активного выпекания, он начинает специфически пованивать (не могу даже объяснить как) - не пугайтесь - это есть нормально. Я объяснила себе запах так - лимон же с корочкой, а в корочке эфирные масла - они нагреваются, испаряются и в смеси с остальным дают такой запах. Потом когда пирог уже окончательно пропечется запах становится вкусным.
Вишневый тортик
Ингредиенты: для теста: сливочное масло или маргарин - 250гр, сахар -1 стакан, сметана - 200 г, мука - 3-3,5 стакана, щепотка соли, разрыхлитель - 1 чайная ложка; для начинки: вишневое варенье - 500-700 граммовая банка; для крема: сметана (густая) или сливки (33%) - 500 - 700 гр, сахар - 1 стакан; для украшения: грецкие орехи, разноцветные посыпки, шоколад. Вишневое варенье выложить в дуршлаг и дать стечь жидкости (жидкость не понадобится - нужны только ягоды). Для начинки можно взять свежую или замороженную вишню. Замороженную вишню выложить в дуршлаг, а когда ягоды разморозятся и стечет вся жидкость - посыпать их сахаром. Размягченное масло растереть с сахаром. Добавить сметану и соль, перемешать. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно ввести муку в масляно-сметанную смесь. Замесить мягкое тесто. Тесто разрезать на 15 одинаковых кусочков. Каждый кусочек теста раскатать толстым жгутиком длиной 20 см. Жгутик раскатать (или расплющить пальцами) до ширины 7 см. По центру выложить цепочку из вишен. Защипать края так, чтобы вишни оказались внутри. Уложить "бревнышки" на застеленный пергаментной бумагой противень, швом вниз и выпекать. Приготовить крем. Сметану взбить с сахаром до образования густой пены. На плоское блюдо выложить 5 "бревнышек". Полить "бревнышки" кремом и уложить сверху 4 "бревнышка". Снова полить кремом и положить 3 "бревнышка". Крем и 2 "бревнышка". Крем и 1 "бревнышко". Бока торта смазать кремом и украсить цветными посыпками, орехами и тертым шоколадом
КОКТЕЙЛИ
Коктейль молочный с банановым мороженым
Ингредиенты: банан, сахарная пудра, банановое мороженое, молоко. Смешать в блендере 1/2 спелого банана 2 ч.л. сахарной пудры 1/2 ст.л. бананового мороженного (можно пломбир) 1/8 л. холодного молока. Подавать очень холодным.
Коктейль "Маргарита"
Ингредиенты: лед, текила, лимонный сок, соль Охладить бокалы в холодильнике. Увлажнить его край соком лимона и обмакнуть в соль. В шейкер: лед 40 мл. текилы 10мл. кюрасо (Curacao - ликер) 10мл. лимонного сока. Быстро и сильно взболтать и аккуратно вылить в бокал.
Коктейль Мохито
Ингредиенты: 2 ч.л. коричневого сахара тростникового, 0,5 лайма, 3 крупных веточки свежей мяты, лед колотый, 50 мл. светлого рома, содовая вода В стакан насыпаем сахар. Половинку лайма разрезаем на две четвертинки и руками выжимаем сок в стакан. Важно сразу залить сахар жидкостью, чтобы он начал растворяться. Шкурку тоже в стакан. Потом сверху кладем мяту, разминаем ее пестиком (можно и ложкой). Мята должна начать сильно пахнуть. После этого насыпаем колотый лед, до краев стакана. Наливаем ром, потом содовую насколько останется места в стакане. Коктейль готов.
Новогодний стол – самый главный атрибут праздника, ведь народная мудрость гласит: "Как новый год встретишь, так его и проведешь". Какие блюда должны быть в Новый год 2011 на праздничном столе. Советы по новогоднему меню к новогоднему столу. Во Франции праздник не праздник, если за новогодним столом нет традиционной жареной индейки. В новый год всегда хочется чего-то необычно. Нет проблем! Новогодний стол станет неповторимым для вас и ваших гостей.Чтобы дом целый год был «полной чашей», на новогоднем столе должно быть изобилие: блюда из рыбы, закуски, мясо .На праздничном новогоднем столе приветствуются салаты из различных овощей, мясные и рыбные. Не жалейте свежей зелени при приготовлении и оформлении новогодних блюд.Новогодний стол должен быть особенным. Сервировка новогоднего стола, меню для новогодней ночи – все должно создавать ощущение праздника и волшебства. Закуски к новогоднему столу обязательно включают мясное ассорти, состоящее из мясных деликатесов.
Блюда года Кролика
Считается, что в год Кролика на праздничном столе не должны присутствовать блюда из мяса зайца и кролика. На праздничном столе должно быть как можно больше различных овощей и зелени. Так как Кролик вегетарианец, то на праздничном столе должно быть много овощных салатов. Фрукты тоже должны быть на Новогоднем столе. И, конечно же, год Кролика никак не обойдется без торта. Торт всегда является украшением праздничного стола. Говорят, что достаток в доме будет тогда, когда в каждом доме стол на Новый год будет уставлен множеством различных блюд, другим словом ломится от всяческих блюд. Не поленитесь в год Кролика украсить даже купленный торт шоколадом из кролика, зайца, или же конфетами со зверюшками, сделать новогоднюю надпись. Это придаст вашему столу еще более праздничное настроение и приближение Нового 2011 года Кролика.
Что должно быть на столе в новогоднюю ночь 2011 года?
юбая встреча Нового года сопровождается приятными домашними хлопотами: заранее составляется меню новогоднего стола, тщательно выбираются продукты, сервируется стол. Каждая хозяйка внимательно изучает различные рецепты новогодних угощений, тщательно продумывает, какие горячие блюда, напитки, закуски и десерт, будут стоять на праздничном столе. Каждый верит в чудеса новогодний ночи и надеется, что приготовленные им праздничные угощения принесут благополучие и счастье в его дом.
Но какие, же блюда должны быть на новогоднем столе 2011 года? По восточному календарю наступающий год – год белого металлического кролика (кота). Следует исключить из новогоднего меню блюда из кролика.
Скоро Новый Год. Пора уже позаботиться о составлении меню для праздничного стола. Хочу вам предложить на выбор двадцать видов прекрасных и вкусных салатов. Выбирайте! Я уверена, что вы найдете то, что вам будет по душе.
САЛАТ "ЦАРСКИЙ"
Ингредиенты:
6 яиц (только белки)
4 картофелины
150г сыра
1-2 банки кальмаров
1б. красной икры
майонез
Приготовление:
Ингредиенты натираем на крупной тёрке и выкладываем слоями:
кальмары, белки, картошка, сыр, икра и повторить. между слоями майонез. СМОТРИТЕ ДАЛЬШЕ
Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса!
Ну очень праздничный и изысканный салат!
Куриная грудка обжаривается с добавлением карри (хотя можно и без него). Когда остынет - мелко нарезать (это первый слой). Затем:
- тертый сыр
- тертые яйца
Слои повторить, каждый смазать майонезом и посыпать небольшим количеством измельченных жареных миндальных орехов. А последний слой - это нарезанные пополам красивые большие зеленые виноградины. Они укладываются плотно, срезом вниз. Очень красивый салат! Да, и укладывается эта красота на листья салата на плоской тарелке, вкус пикантный, нежная виноградная сладость очень подходит к курице, а виноград укладывается очень плотно, виноградина к виноградине, салата под ними не видно, то есть выглядит как чешуя! Сверху ничем брызгать не надо!
Новогодний стол – самый главный атрибут праздника, ведь народная мудрость гласит: "Как новый год встретишь, так его и проведешь". Какие блюда должны быть в Новый год 2011 на праздничном столе. Советы по новогоднему меню к новогоднему столу. Во Франции праздник не праздник, если за новогодним столом нет традиционной жареной индейки. В новый год всегда хочется чего-то необычно. Нет проблем! Новогодний стол станет неповторимым для вас и ваших гостей.Чтобы дом целый год был «полной чашей», на новогоднем столе должно быть изобилие: блюда из рыбы, закуски, мясо .На праздничном новогоднем столе приветствуются салаты из различных овощей, мясные и рыбные. Не жалейте свежей зелени при приготовлении и оформлении новогодних блюд.Новогодний стол должен быть особенным. Сервировка новогоднего стола, меню для новогодней ночи – все должно создавать ощущение праздника и волшебства. Закуски к новогоднему столу обязательно включают мясное ассорти, состоящее из мясных деликатесов.
