Ингредиенты: 

3 стак. муки
1 стак. воды
400 г твердого тофу
120 г шпината
3-4 зуб. чеснока
1/3 стак. пищевых дрожжей (не обязательно, но тогда начинки будет меньше)
1 ч. л. сушеного базилика
1 ст. л. растительного масла
1 луковица
соль, перец по вкусу
450 мл томатного соуса (по желанию)

Приготовление: 

1. В большую миску налить воду и насыпать 2/3 ч.л. соли и 3 стакана муки. Месить тесто пока не появится однородная масса. Сделать из теста шарик, накрыть его полотенцем и оставить на то время пока будет готовится начинка. 

2. В небольшую сковороду налить 1 ст. л. масла и поджарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. 

3. В то же самое время приготовить шпинат на пару. Можно предварительного немного размельчить листья и дать попарится минут 8. Альтернативный вариант - просто ошпарить шпинат кипятком. 

4. В кухонный комбайн положить выжатый тофу, чеснок, пищевые дрожжи, базилик и по-вкусу соль и перец. Перемолоть до кремовой консистенции. 

6. В небольшой миске, объединить смесь с тофу, лук и шпинат. Перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.

7. Раскатать два прямоугольных или квадратных листа одинакового размера. Положить немного меньше чайной ложки начинки на расстоянии 6 сантиметров друг от друга. 

8. Смазать места вокруг начинки водой и накрыть другим листом теста. Прижать по краям и вокруг начинок чтобы скрепить тесто. 

9. С помощью колеса для разрезания теста с волнистым лезвием порезать тесто на равные квадраты так, чтобы начинка была внутри. 

10. В средней кастрюле довести воду до кипения. Посолить воду. Закинуть нужную порцию равиоли. Варить минут 8. 

11. Подавать с любимым томатным соусом, который необходимо предварительно подогреть. 

Приятного аппетита!