Рассчитано  на 15 ломтиков

СОСТАВ:

400 г моркови
200 г сушеных яблок
цедра и сок 1 апельсина
50 г гречки
25 г кунжутных семян
25 г пшена
100 г хлопьев из нескольких сортов зерна
2 ст. л. меда
1  ст. л. тростникового сахара
6 прямоугольных облаток для выпечки (12 х 20 см)

75 г изюма

Время приготовления: 1 1/2 часа

Эту простую и питательную запеканку можно приготовить из любой смеси орехов. Однако наиболее богатый вкус придают ей грецкие орехи. Вкусные шампиньоны украшают это сытное блюдо из запеченной смеси орехов.

6 порций

СОСТАВ:
2 столовые ложки оливкового масла

2 толченых зубчика чеснока
1 луковица, мелко нарезать
2 черешка сельдерея, мелко порубить
250 г красной чечевицы, сварить
250 г смеси орехов, мелко измельчить
120 г свежих крошек хлеба с отрубями
1/2 чайной ложки соли молотый черный перец

Рассчитано на 4 порции

Блюдо готовится на пару

СОСТАВ:

зеленый горошек 1 стакан
картофель 2 шт.
капуста цветная 150 г
морковь 2 шт.
грибы белые 100 г
помидоры 2 шт.
яйца 4 шт.
масло сливочное 2 ст.л.
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Горошек, капусту и картофель сварите по отдельности на пару и измельчите блендером.
Морковь и часть грибов мелко нарежьте и обжарьте на части масла.
У помидоров сделайте надрезы, ошпарьте, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть мелкими кубиками.
 Подготовленные ингредиенты соедините, смешайте с яичными желтками, размягченным маслом и солью.
5.  Яичные белки охладите, взбейте в пену и введите в массу
6.  Половину приготовленной массы выложите в форму, смазанную маслом, на нее уложите оставшиеся грибы и вновь овощную массу. Варите на пару 20-25 минут. /. При подаче полейте пудинг сметаной.

Основу этого блюда составляют разные виды бобовых, кабачки и сладкий перец в томатном соусе. Кремообразный слой картофельного пюре с паприкой венчает запеканку. Смесь гороха, пестрой и красной фасоли служит сытной основой этого блюда и прекрасным источником белка и клетчатки.

Рецепт рассчитан на 4 порции

СОСТАВ:

900 г картофеля, разрезать на 4 части
1  столовая ложка оливкового масла

5 толченых зубчиков чеснока
2 сладких перца (красный и зеленый), очистить от семян и мелко нарезать
2 кабачка, очистить от кожи и семян, нарезать
250 г консервированных очищенных томатов, размять

По мотивам арабской кухни

4 порции

СОСТАВ:

куриная грудка 1 шт

булгур  крупный 150 г

морковь 1 шт

лук 1 шт

помидоры средние -3 шт

зелень - кинза, базилик, мята

сливочное масло

соль, красный острый перец

Заквасок очень много: хмельная, картофельная, ячменно-пшеничная, кефирная и т.д. В интернете очень много разных рецептов, каждый может выбрать по душе. Часть закваски используется, часть оставляется в холодильнике, потом обновляется и снова используется часть. В общем, закваска – вещь почти что вечная, если ее содержать в правильных условиях (не перегревать, не замораживать, лучше всего держать в холодильнике, обновлять периодически), то она прослужит очень долго.
Воду при приготовлении хлеба лучше всего использовать структурированную – либо родниковая, либо заморозить, либо работать с энергетикой.

Как обновлять закваску

Берем чайную ложку закваски, в чистую пол-литровую банку, добавляем 1/3 банки воды, 1/2 чайной ложки сахара + мука пшеничная. Домешиваем до консистенции сметаны (или жидкой сметаны).
Ставим ее на стол на ночь, закрыв тканью или марлей. Примерно на 12 часов (лучше именно на ночь). Она должна вся ожить и «пробулькать».
Заводим хлеб только со свежей закваски!
Если отслоилась вода, то ее слить.
Если плесень, то выбрасываем.
Раз в неделю закваску надо обновлять.

Что нужно:
800 г говяжьей вырезки
250 г шпината     
160 г маринованного сладкого красного перца
3-4 веточки петрушки
по веточке тимьяна и розмарина
сливочное и оливковое масло соль,

свежемолотый черный перец

Что нужно:
300 г куриной печенки
200 г куриных сердечек
180 г свежих ягод (голубика, ежевика, малина)
180 г салатного микса
3 ст. л. яблочного  уксуса
сливочное и оливковое масло,

соль,

свежемолотый черный перец

Что делать:

Закуска из свеклы, козьего сыра и яблок

Свекла, запеченная в фольге, обладает особым интенсивным вкусом с легкими земляными нотами. Ее очень вкусно есть просто так, нарезав ломтиками. Или подберите ей достойную компанию и красиво подайте - она того достойна.

Что нужно:
4 небольшие свеклы
150 г мягкого козьего сыра
1 яблоко гренни смит
50 г обжаренных грецких орехов
2 ст. л. бальзамического уксуса
2 ст. л. лугового меда

2 ст. л. оливкового масла
1ч. л. лимонного сока
1ч. л. сухого тимьяна соль, черный перец

Что нужно:
1 упаковка слоеного бездрожжевого теста (450 г)

300 г мясного говяжьего фарша

150 г подкопченного испанского сыра      
1 большая луковица
2-3 зубчика чеснока
100 мл белого сухого вина

1 ст. л. коричневого сахара
4 ст. л. оливкового масла
1 яйцо

ВЗЯТЬ:

350 г белой фасоли,

6 листиков шалфея,

2 зубчика чеснока,

1/2 стакана оливкового масла, соль,

черный перец.

Это старинный итальянский рецепт, приготовление которого требует времени и терпения, но он очень вкусный.

4 порции

1. Для пралине 120 г несоленых фисташек крупно нарезать. Обжарить, помешивая, на среднем огне с добавлением 10 г сливочного масла, 60г коричневого сахара и небольшого количества воды. Сахар должен карамелизоваться, а орехи лишь покрыться карамелью, но не слипнуться.

2. 4 спелые крупные хурмы очистить от кожицы, удалить косточки. Мякоть с щепоткой корицы и мускатного ореха размять вилкой.

3. 300 мл греческого йогурта смешать с щепоткой цедры лайма.

4. В широкие стаканы или креманки выложить слой греческого йогурта, слой взбитой хурмы, йогурт и снова хурму.

5. Верх украсить небольшим количеством йогурта и пралине из фисташек.

Охладить, 5 мин., и подать.

Источник:tjgrace

 Пряничный Домик! Как в сказке - с сосульками, пряничными стенами. Домик, пахнущий ванилью и Новым Годом. Вам такой мама делала в детстве? Если нет, самое время попробовать сделать самим - оно того стоит, поверьте!


 

Рецепт требует времени:1 ч 30 мин

Продукты на 8 порций:
1 вчерашняя булочка
1 луковица
1  маринованный огурец
100 г несоленого арахиса
по 1 веточке свежей душицы, розмарина и тимьяна
2  ст. ложки панировочных сухарей

2 яйца
1 ст. ложка томатной пасты
1 ст. ложка порошка карри

по 1/2 ч. ложки соли и свежемолотого черного перца

800 г рубленой говядины

8 ст. ложек растительного масла
750 г спелых плодов манго
1 луковица и 1 долька чеснока

Наверное только я так могу — лезть во французскую книгу, на французском языке французского же кондитера, что бы приготовить русский рецепт, который он привез из России,  и приготовил так, как это понял он.

Что я могу сказать —Пьер Эрме  не перестает меня удивлять и восхищать. Это, действительно, самая вкусная ватрушка (не какой-то там иностранный чизкейк, а практически наша, родная!), которую мне доводилось когда-либо есть.

Из данного количества продуктов у меня получилось 1 большая ватрушка на форму диаметром 28 см, и 4 маленьких, на 10 см. И поверьте, они исчезают со стола быстрее, чем вы успеете только подумать «оставить кусочек на завтрак».

И н г р е д и е н т ы:

200 г цукатов (использовала изюм, сушеную вишню и клюкву)
50 мл коньяка (или рома, или арманьяк)

Для теста:

Всевозможные эликсиры молодости, здоровья и бессмертия, рецепты мёртвой и живой воды много веков подряд пытались найти алхимики и знахари многих стран. Что только при этом не добавляли они в свои омолаживающие зелья: приправы, драгоценные камни, лекарственные растения и даже смертоносные яды... Но знаете ли Вы, что даже обычный правильно приготовленный имбирный чай или фруктовый настой способен прибавить Вам сил и очистить организм от вредных веществ. Не являются ли эти напитки целительными? В этой статье мы расскажем Вам, как приготовить некоторые из них.

Целебные напитки молодости, красоты и здоровья

1. Мятный чай.

Для Билла Грейнджера еда и кулинария всегда были страстью. Он с гордостью представляет каждый свой рецепт, где пища является простой, свежей и всегда выглядит неотразимо. Спокойный и доступный подход к приготовлению каждого блюда, всегда был философией Билла и является важным элементом его не угасающей популярности в Австралии и за рубежом.Что самое интересное, этот повар — самоучка. Все свои познания он получил либо из книг, либо методом проб и ошибок.

Сам рецепт в оригинале звучит «Ricotta Hot Cakes With Honeycomb Butter». Но сделать удалось мне его лишь на половину. Я не смогла найти медовые соты для масла, но представляю, как это должно быть вкусно. Если у вас есть возможность где-то найти соты, то рекомендую рецепт воспроизвести полностью. Уверена, вы получите огромное удовольствие от такого чудесного завтрака!

Пьер Эрме не перестает нас всех удивлять. Он ищет и находит вдохновение в различных культурах, даря нам результат своих творческих изысканий. В моей коллекции есть его видение русской ватрушки, а сегодня я вам представлю его вариант польской ватрушки-сырника. На основе нежного песочного теста, богатая изюмом и, конечно же, творогом.

Если летом вышел большой урожай клубники, можно запастись на зиму и сделать вот такой чудесный порошок.

И н г р е д и е н т ы:

Клубника

П р и г о т о в л е н и е:

Клубнику помыть, высушить бумажным полотенцем. Нарезать на дольки и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Взять:

Зерно пшеницы 400 г
Сушеная морская капуста 100 г
Семена льна 2 стакана
Помидоры 2 шт.
Болгарский перец 1 шт.
Чеснок 1 головка
Небольшой пучок укропа и петрушки
Семена тмина 1 десертная ложка
Молотый кориандр 1 дес. ложка
Приправа для корейской моркови 1 дес. ложка
Соевый соус (японский) 4-5 столовых ложек
Вода полстакана

Ингредиенты:

Грецкий орех 200 г
Фундук 200 г
Миндаль 200 г
Мед 200 г
Перга в сотах 70-80 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Фундук и миндаль замочить на 12 часов в шунгитовой воде. Грецкий орех замачивать не нужно. Перемолоть орехи и пергу на мясорубке дважды. Добавить мед, все перемешать и убрать в холодильник.

Перга

Пергу тоже консервируют медом. Не покупайте чистую пергу, без сот или меда – она очень быстро теряет свои свойства. Перга в сотах перемалывается на мясорубке и смешивается с медом. На один вес перги берется два веса меда. Это пчелиный хлеб. Идеальная пища. В ней есть все, что необходимо организму.

http://zelands.ru/

Продолжая тему зелёных коктейлей, хочу поделиться изумительным рецептом коктейля.

Ингредиенты:

1 банан, 1 яблоко, 1 пучок овощной лебеды (выглядит как на фото), горсть свежей крапивы, 1 стакан воды.

Этот десерт очень вкусен и к тому же полезен для здоровья и легок в приготовлении.

Оборудование:

- кофемолка;
- 5 небольших мисок;
- порционная тарелка

Ингредиенты:

- 2 столовые ложки сырого кунжутного семени (очищенного или неочищенного);
- 2 столовые ложки маковых зерен;
- 2 столовые ложки какао-порошка;
- 2 столовые ложки овсяной муки (перемелите в кофемолке овсяные хлопья);
- 2 чашки теста для шоколадного торта (см. рецепт ранее Шоколадный торт (живая еда));
- Различные орехи и ягоды для украшения.

Этот шоколадный торт будет главным украшением любого стола. 

Ваши друзья будут в восторге от этого аппетитного вкуса!

Оборудование:

- кухонный комбайн;
- блендер;
- разъемная форма для торта;
- большая миска;
- лопатка;
- разделочная доска;
- нож для очистки овощей;
- полиэтиленовая пленка или марля;
- большая тарелка

Ингредиенты:

Ростбиф

Ростбиф относится к наиболее ценным частям говядины. Лучше всего использовать куски весом по меньшей мере в 1 кг. Перед приготовлением мясо надо промыть холодной водой и тщательно обсушить.

Необыкновенно вкусное лакомство! Нежная, гладкая, как изысканный десерт из дорогой кондитерской, ничем не напоминающая творожную массу. Главное возьмите хороший и не очень кислый творог. Готовится очень легко и быстро, выглядит эффектно, вкус незабываем.

Взять:

• филе трески 800 г
• яблоки 500 г
• масло сливочное 40 г
• оливковое масло 20 г
• лимон 1 шт.
• майоран
• анис
• пучок зелени петрушки или кориандра
• молотый острый перец
• соль
 

Приготовление:

Может решусь к 8 марта такую красоту создать...



1.Основа - трюфельная масса (как пирожное картошка)
Бисквит готовится в микроволновке за 5 минут:

На 4 порции мне понадобилось:

3 авокадо
1 лайм
1 маленькая луковица-шалот
1 помидор
Пучок кинзы
1 манго
200 г копченого лосося
Соль

ПАНИРОВАНИЕ ШНИЦЕЛЯ

Хрустящая трехслойная панировка из муки, яиц и панировочных сухарей защищает нежное мясо от высыхания. Панировка будет еще нежнее, если панировочные сухари смешать с натертым сыром или мукой, с пряностями. Чтобы панировка хорошо держалась, мясо необходимо предварительно тщательно обсушить. Шницель сначала надо натереть солью и тотчас обвалять в муке.

Некоторые люди умеют правильно объедаться. Например, дети. Они инстинктивные диетологи. Поэтому, господа взрослые, разрешите детям хотя бы в праздник есть что они хотят, и (главное!) в предпочитаемой ими последовательности. Нет сомнения, что каждый нормальный ребенок вначале выпьет компот, потом попробует сладкое и лишь по прошествии примерно получаса примется за серьезную еду. Увы! Из взрослых только врачи, постигшие вершин медицинских знаний, приветствуют такую манеру насыщения. Все остальные взрослые за свою долгую жизнь растеряли все здоровые инстинкты.

СЛАДКОЕ - НА ПЕРВОЕ
Итак, не ешьте фрукты на десерт. Наука установила, что любые фрукты лучше всего есть отдельно от других продуктов и лучше перед едой.
Груша, проглоченная на пустой желудок, покинет его уже через 15-20 минут, апельсин еще быстрее. Если же они попадают туда после другой еды, то не могут продвинуться в кишечник и уже через те же 15-20 минут начинают гнить и вызывают брожение. Так же ведут себя и фруктовые соки. Таким образом, начинать надо с блюд легко перевариваемых - овощных и фруктовых.

4 Шницеля из телятины с начинкой
Время приготовления 30 мин

ВЗЯТЬ:
4 шницеля из телятины по 200 г каждый
по 4 шепотки соли и молотого черного перца
4 тонких ломтика вареной ветчины
4 тонких ломтика сыра «Эмменталь»
1 ч. ложка порошка сладкой паприки
4 ст. ложки муки
2 яйца
6 ст. ложек панировочных сухарей
3 ст. ложки сливочного масла
1 веточка кудрявой петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

О пользе салатов из дикорастущих растений и огородных трав наслышаны многие, но очень часто дальше разговоров дело не идет . Все дело во вкусе этих блюд, который довольно  сильно отличается от традиционного.

Стоит ли из-за этого  отказываться от этих богатых микроэлементами и витаминами блюд и лишать себя еще одного натурального источника клетчатки?- Конечно, нет, ведь в мире кулинарии давно уже придумано средство , которое позволяет "примирить" вкус и пользу, - заправка. Она заглушает и как бы облагораживает вкус трав и позволяет постепенно привыкнуть к блюдам из них. Наиболее часто для салатов берут молодые листья одуванчика, мяты,крапивы,сельдерея, подорожника,петрушки, щавеля,укропа, сныти, мать-и-мачехи, липы, кислицы,настурции, ясеня и огуречной травы (бораго), а также сотни других в зависимости от климата и времени года.

Конфеты из шиповника относятся к старинным деликатесным заготовкам, которые и сегодня можно встретить во многих странах Европы. Существует несколько рецептов этого лакомства, ниже приведен немецкий , как один из самых доступных по составу и простых в исполнении.Такими конфетами угощают во время рождественских и новогодних праздников, а также приберегают до того времени, когда начинаются эпидемии гриппа.

Для приготовления конфет из плодов шиповника нужно запастись: 500 граммами шиповника или пюре из него,  4 столовыми ложками апельсинового сока, 250 граммами сахара, немного ванили и хорошего коньяка и 6 листочков желатина.

На День Святого Валентина решили  сделать вкусный подарок нашим девочкам по старинному рецепту из книги Михаила Даниленко "Как приготовить кондитерские изделия" 1959 года издания.

Говиться начали за 3 недели. 
Сначала нашли на рынке гибрид лимонов с цитроном с толстой-толстой кожей.
 

Сбитень - этот горячий напиток — отвар нескольких пряностей и пряных трав, подслащенный медом, патокой или сахаром. Впервые упомянут в славянских летописях в 1128 году. Широко распространен с начала XV в. Долгое время сбитень был русским национальным зимним напитком, в то время как квас — летним. По смыслу и по вкусу сбитень очень похоже на любимый европейцами глинтвейн, только безалкогольный. Хотя, конечно, известны и алкогольные варианты.

Владимир Гиляровский писал в книге "Москва и москвичи":

Творог из топленого молока по рецепту Ля Варенна

Готовимся к реконструкции рецепта творога из топленого молока французского кулинара и кондитера Ля Варенна, который опубликован в 1791 году на русском языке.

Ла Варенн предлагает сделать топленое молоко, добавить в него сахар и протертую клубнику, и только потом заквашивать лимоном или сычугом. Поскольку предполагалось, что клубничный творог употребляется в свежем виде без выдержки, разницы в способе заквашивания Франсис Пьер де Ля Варенн(основатель новой французской кулинарии, самый популярный кулинарный автор Франции XVII века) не находит.

Серия сообщений "по старым кулинарным книгам":
Часть 1 - Суп из курицы
Часть 2 - Бульон для супов
...
Часть 17 - Сливовые леваши
Часть 18 - Каша сименуха
Часть 19 - Творог из топленого молока по рецепту Ля Варенна
Часть 20 - Белёвская пастила
Часть 21 - Тельное из рыбы
...
Часть 34 - Сухомес
Часть 35 - Кисель на закваске
Часть 36 - Подборка КНИГИ О РУССКОЙ КУХНЕ

Историческая реконструкция: пшенные трубицы

Трубицы с пшенной кашей

"Испекла бы трубицы, да ни мучицы, ни крупицы!" - цитировал русскую пословицу В.И.Даль.

 

Реконструция

Промываем пшенную крупу несколько пока вода не станет прозрачная. В последний раз лучше промыть горячей водой, чтобы избавиться от горечи. После промывки заливаем пшенную крупу кипяченой водой и оставляем на 6-8 часов.