Заквасок очень много: хмельная, картофельная, ячменно-пшеничная, кефирная и т.д. В интернете очень много разных рецептов, каждый может выбрать по душе. Часть закваски используется, часть оставляется в холодильнике, потом обновляется и снова используется часть. В общем, закваска – вещь почти что вечная, если ее содержать в правильных условиях (не перегревать, не замораживать, лучше всего держать в холодильнике, обновлять периодически), то она прослужит очень долго.
Воду при приготовлении хлеба лучше всего использовать структурированную – либо родниковая, либо заморозить, либо работать с энергетикой.

Как обновлять закваску

Берем чайную ложку закваски, в чистую пол-литровую банку, добавляем 1/3 банки воды, 1/2 чайной ложки сахара + мука пшеничная. Домешиваем до консистенции сметаны (или жидкой сметаны).
Ставим ее на стол на ночь, закрыв тканью или марлей. Примерно на 12 часов (лучше именно на ночь). Она должна вся ожить и «пробулькать».
Заводим хлеб только со свежей закваски!
Если отслоилась вода, то ее слить.
Если плесень, то выбрасываем.
Раз в неделю закваску надо обновлять.

Рецепт хлеба-теста

• стакан жидкости (вода, молоко, квас, сыворотка)
• 2 ст. ложки закваски
• 1 ч. ложка соли (без верха)
• 1 ст. ложка сахара (без верха) (можно меда)
• мука (примерно 2-3 стакана, но смотреть по «ощущениям»)
• добавки (специи, солод, орешки, семечки, грибы, кунжут, отруби и т.д.)
Пшеничный хлеб: 100% пшеничная мука
Пшенично-ржаной: 50% пшеничная + 50% ржаная мука + солод (1-4 ложки)
Гречневый: 50% пшеничная + 40% ржаная + 10% гречневая мука
Льняная, тыквенная и т.д. не более 10%.
Цвет ржаного хлеба создается не ржаной мукой, а солодом.
Тесто можно заводить сразу с закваски, а можно и опарным способом.

Опара

Основной рецепт, но муки до консистенции сметаны. Ставим на 2-12 часов в теплое место (парник, батарея, около газа, или просто на столе). Она тоже должна «пробулькать».
Затем в опару добавляем муки до замеса.
Тесто ставим в форму, смазанную растительным маслом. форма должна быть желательно с толстыми краями (лучше дюралюминиевая).
Сверху хлеб тоже смазываем маслом и ставим в теплое место (теперь уже точно!) от 25 – до 40 градусов. От 2 до 24 часов. Тесто должно «подойти».
Пшеничный хлеб поднимается в 2-2,5 раза.
Пшенично-ржаной – в 1,5-2 раза.
Ржаной – в 0,5 раз.
Хлеб «подошёл» – ставим его в духовку.
Электрическая печь – в раскаленную, и сразу выключаем.
Газовая – раскаляем, печём первые 20 минут на большом огне, потом выключаем и пусть доходит.
Но каждая печка-духовка индивидуальна…
После выпекания ставим на проветриваемое место. Если корочка твердая, то укрываем влажным полотенцем. Если в меру – то просто тканью.

Очень важно!!! Во время приготовления хлеба нельзя кричать, ругаться, делать резких движений, дверцу духовки закрывать осторожно, т.к. хлеб может «не подняться» или «упасть».
Также важно, с какими чувствами и мыслями вы готовите хлеб, т.к. все они передадутся хлебу, а следовательно и кушающим его. Никакого негатива! Только любовь!
Приятного аппетита.

 

РЕЦЕПТЫ ЗАКВАСОК

ОБЫЧНАЯ ЗАКВАСКА

Внимание! В зависимости от консистенции закваски, при приготовление теста возможно нужно будет добавить муку или жидкость.

• 1 л молока
• около 200 г пшеничной муки грубого помола

В первый день поставьте молоко в теплое место.  На второй-третий день, когда почувствуете кислый запах молока, добавьте муку грубого помола, хорошо размешайте, чтобы получилась жидкая каша.

Когда появятся пузырьки на поверхности, закваска готова (обычно это происходит на следующий день).

Затем добавьте муку грубого помола, чтобы увеличилась консистенция каши и поставьте ее в холодильник.

БЫСТРАЯ ЗАКВАСКА

• 425 мл простого йогурта
• 2 ч.л. коричневого (или обычного) сахара
• 0,5 ч. л. соды
• 150 г белой муки

Накануне вечером перед выпечкой хлеба, смешайте йогурт, сахар, соду и белую муку. Накройте миску тканью и поставьте на ночь в теплое место, чтобы произошло естественное брожение.

Смесь готова к следующему этапу, когда на поверхности появятся пузырьки.

Закваску можно заменить смесью:

• 2 ст.п. молока, 1/2 ст.п. лимонного сока, 1/2 ст.л. соды
• 2 ст.л. молока, 1/2 ч.л. пекарского порошка.

http://midgard-svaor.com