Как рассказали в Венгии, в ресторане, гуляш бывает густой и гуляш-суп. Мы сегодня, с подачи господина Лазерсона готовим гуляш - суп. Берем грамм 600 говядины, грамм 700 картошки, одну болгарскую перчину, четыре столовые ложки паприки. Для жира берем копченое, а правильней всего копченое и покрытое красным перцем венгерское сало. Еще надо будут яйцо и мука и луковица.

Начинаем с теста для того, что называется вкусным и смешным словом “чипетки”. Итак, разбиваем и перемешиваем яйцо. В тарелку насыпаем муку, солим  и вливаем, перемешивая яйцо. В результате у нас должно получиться очень густое тесто. Не просто густое, а ОЧЕНЬ густое. Обматываем его пищевой пленкой и оставляем отдыхать в холодильнике. Режем сало соломкой. Высыпаем сало в кастрюльку, в которой мы будем готовить гуляш и на маленьком огне оставляем сало вытапливаться. В это время чистим и не очень мелко режем не крупную луковичку. Как сало с одной стороны вытопилось, переворачиваем его и вытапливаем с другой стороны. Мясо режем кубиками размером “с грецкий орех”. Чистим картошку и разрезав пополам ставим в подсоленную воду - вариться. Сало вытопилось и с другой стороны, вынимаем шумовкой шкварки и пассируем в этом вытопленном жире лук. Лук размягчился и мы к луку отправляем мясо, перемешивая, слегка обжариваем минут 5, добавляем паприку, опять перемешиваем и еще обжариваем несколько минут. Заливаем мясо водой. Добавляем крупно порезанную перчинку, и тушим минут 10. Проверяем картошечку. Если она до половины готова, достаем и ложкой разламываем на крупные неаккуратные куски. Добавляем к мясу. При необходимости доливаем водичкой. солим. Пока картошечка доваривается, готовим чипетки. Для этого, достаем из холодильника тесто и отщипывая от него по кусочку скатываем небольшие, даже не знаю, как назвать, наверное типа веретенки. Длина их должна быть сантиметр, а в максимальном диаметре - миллиметров 5. Вот такие маленькие “веретена”.

Когда картошка приготовится, добавляем немного острого жгучего перца и высыпаем чипетки. Варим еще 5-7 минут. Вот и готов гуляш. Даем настояться минут 10 и насыпаем в глубокую суповую тарелку. :-)

Приятного аппетита.
 

                      Рассольник, по легенде, суп простого народа, который, в старые добре времена,  подавался в тавернах и прочих харчевнях. Незамысловат, в качестве каши использует «мужицкий рис» - перловку. Вкусен с разными субпродуктами – печеночками, сердцами, почками…  Одним словом, особо изысканным это блюдо не назовешь. Но в то же время прелесть его в несложности приготовления и сытности – нажористости.  Как и в любом супе должна быть основа – бульон. Бульон варим из мяса или косточки с мясом. Я захотел простой мясной бульон, поэтому, было сварено 600 грамм говядины. Сварены с луковичкой, морковкой, кусочком сельдерея, корешком пастернака.  Бульона получилось ни много ни мало 3 литра. На эти три литра бульона был сварен стакан перловки. Перловку перед варкой необходимо промыть и замочить на ночь в достаточном количестве воды. Утром можно начинать варить. Варим долив воды на полтора-два пальца над уровнем каши. Варим на маленьком огне, до тех пор, пока каша не станет мягонькой. Это приблизительно час-полтора. За это время и вода выкипит и каша приготовится. Если вода осталась, то, просто шумовкой надо достать кашу и вылить излишек воды. У меня оказалась одна почка. По хорошему, для такого количества рассольника, как я хочу приготовить одна почка это мало. По хорошему две – три надо, но, увы, на всем базаре оказалась только одна, поэтому и у меня она одна.  Почку или почки надо отварить. Разрезаем ее вдоль, вырезаем острым ножом внутренний жир, промываем и отвариваем. Отвариваем в отдельной кастрюльке. После того, как почка закипела и поднялась грязная пена – так называемый «шум» воду меняем, почку промываем и ставим дальше вариться. Так меняем воду два раза, а затем оставляем вариться на 20 минут в последней воде.

               Теперь, когда и бульон и каша и почки у нас готовы, приступим, собственно к приготовлению. Берем 5-6 картофелинок. Моем их, чистим и режем так, чтобы в столовую ложку поместился каждый кусочек. Это не мелко, но и не особо крупно. Кидаем картошку в бульон вариться, а сами в это время переходим к квашеным БОЧКОВЫМ огурчикам. Огурчиков надо штук 9 среднего размера. Если огурчики будут покрупнее, то их соответственно надо поменьше, и придётся чистить с них грубую шкурку, поэтому, если есть возможность, возьмите огурчики поменьше-понежнее.   Ну, в любом случае трем их на крупную терку. Разогреваем сковороду, добавляем подсолнечного масла и высыпаем огурчики на сковороду. Минут 5-10 они должны потомиться на сковороде, стать еще мягче и нежнее. До тех пор, пока не приготовится картошка, соленые огурцы добавлять нельзя, потому, как кислоты в них содержащаяся не даст картошке свариться и сколько бы Вы картошку не варили, она будет оставаться твердой. Поэтому, контролируем картошку. Как она сварилась, добавляем огурцы. У меня оказалось несколько шампиньонов. Я подумал, порубал их не очень мелко и бросил к картошке вариться. Режем почки и тоже отправляем в кастрюлю. На сковороду наливаем немного подсолнечного масла. Режем лук четвертькольцами.  Пассеруем на сковороде минут пять. Морковку чистим, трем на крупную терку и кладем к луку. Добавляем немного огня, и, перемешивая, обжариваем до легкого изменения цвета. В кастрюлю отправляем кашу, и лук с морковкой со сковороды. Перемешиваем. Пробуем. Вкус должен быть кислый. Если не очень кисло, добавляем пол стакана рассола из огурцов. Напоминаю, у нас огурцы должны быть бочковые. И рассол из бочки. Кидаем пару листикоа лаврушки. Еще раз пробуем, если все «ок», Добавляем мясо из бульона, даем покипеть еще минут пять, после чего убираем огонь и даем настояться 10 минут.

                Подавать - присыпав петрушкой. Можно с ложечкой сметанки. Особенно вкусен с бодуна. 

                Бульон и кашу можно приготовить заранее, тогда приготовление вообще не займет много времени.

                Хранится в холодильнике может несколько дней, но я думаю, что закончится рассольник  гораздо раньше.