Маковое молоко





Мак – это чемпион по содержанию кальция – 1460 мг на 100г., молоко – 150 мг (для сравнения). Причём в самой усвояемой форме (хилатной).

•мак – 2 ст. ложки (примерно 30 г)
•финики – 4 шт (по вкусу) вместо фиников, можно использовать мёд 1 ст. ложку.
•вода – 1 стакан






Из фиников вынуть косточки.

Сначала взбить в блендере все ингредиенты с небольшим количеством воды.



Залить горячей водой (в дальнейшем пропорцию воды сами определите – какая понравиться. Говорят можно и сливки сделать).

Взбить еще в течении 3-5 минут (зависит от мощности вашего блендера).

Процедить (отжать) через ситечко, марлю или через специальный фильтровальный мешочек для орехового молока.

Произнесите «БисмиЛлах» и пейте на здоровье!

Но особо не увлекайтесь – очень сильное седативное средство. Спать всё время будете. Такое молоко раньше детям при гипер активности и сильном возбуждении давали.
Жом (жмых) можно смешать с вареньем или медом и сьесть. Ещё жом можно использовать как скраб для тела.

Содержание кальция (миллиграмм на 100 грамм продукта):
Мак – 1460
Кунжут – 783
Крапива – 713
Халва – 670
Миндаль 252
Лесной орех 226
Молоко или любые кисломолочные продукты – 120
Простой йогурт – 200
Фруктовый йогурт – 136
Твердый сыр (Чеддер, Эдам и т.п.) – 750
Швейцарский сыр – 850
Мягкий сыр – 260

К вымыванию кальция приводит поедание чрезмерного количества: натрия (соль, газировка); белка (но мало тоже нельзя!); кофеина – лучше пейте воду, компоты, соки, шиповник и другие напитки без кофеина.

Состав: 5 яиц, 2 стак. сахарного песка, 200 г. масла растопить, 1 стакан сметаны, 0.5 ч. ложки соды, загасить уксусом, 2 стак. муки (1 стакан = 200 мл)

Яйца взбить с сахаром до белой пены. Добавить просеянную муку, соду, растопленное остывшее сливочное масло, сметану и тщательно перемешать (лучше миксером)



Тесто разделить на две равные части. В одну часть добавить 2 ст. ложки муки, в другую 2 ст. ложки какао.



Перемешать, чтобы не было комочков. Тесто должно быть консистенции не густой сметаны.



Широкую форму (26-28 см), смазать маслом. Вливать в центр поочередно небольшие порции разного теста (по столовой ложке). Не перемешивать!



В итоге должен получиться такой результат:



Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении получаса. Постоянно поглядывать...если верх пирога уже пропечется, а середина еще нет - следует накрыть пирог фольгой, уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности.

Я люблю его просто так. А вы можете разрезать ниткой корж на две части и прослоить взбитой сметаной с сахаром или заварным кремом, будет очень вкусно!

Очень вкусный и нежный, великолепно подходит для завтрака. Что замечательно - совсем не сложный в приготовлении. Постаралась расписать рецепт как можно подробнее...



СОСТАВ

Для теста: 250 г. муки, 125 г. сливочного масла, щепотка соли, 2 ст. ложки холодной воды, 30 г. сахара, 1 желток

Для начинки: 700 г. творога (я брала 28%-ый, домашний), пакетик ванильного сахара, 4 ст. ложки растительного масла, 300 г. сахара, 3 яйца, 40 г. картофельного крахмала.

1. Муку просеять, смешать с солью и сахаром. Добавить порезанное на кусочки масло, желток, воду и хорошо вымесить тесто. Песочное тесто я обычно перетираю пальцами, в крошку. Скатать колобок, завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на полчаса. Это тесто чем хорошо, что его можно делать заранее. Прекрасно хранится в холодильнике до трех дней.



2. Спустя положенное время тесто вынуть из холодильника. Поставить разогреваться духовку на 180 градусов. Займемся начинкой...

Отделить белки от желтков. Белки отставить, они нам пригодятся позже, а желтки смешать с ванильным сахаром, сахарным песком, крахмалом, растительным маслом и творогом. Я сначала вымешивала лопаткой, а потом миксером, чтобы разбить комочки у творога.



3. Форму диаметром 26 см. хорошо смазать сливочным маслом. Тесто раскатать и выложить на дно, сделав стенки. Я делаю это неправильно :) Я отрываю кусочки от теста и пальцами распределяю по форме. Где мало теста - добавляю, где много - разминаю. Затем лопаточкой подравниваю бока. Вы делайте как вам удобнее.



4. Белки взбить миксером в тугую пену и осторожно подмешать в творожную массу (лопаточкой, движения снизу вверх).



5. Распределить творожную массу на нашем тесте. Немного постучать формой о стол и легонько потрясти в разные стороны, чтобы тесто равномерно распределилось. Поставить в духовку на среднюю полку и выпекать 50 минут. Я выпекала в режиме верх-низ.
По прошествии времени чуть приоткрыть дверцу духовки и выпекать еще 10-15 минут. Духовку выключить, оставить пирог в ней остывать.
Внимательно следите за пирогом во время выпечки, у всех духовки разные, время может варьироваться.



Продублирую конечный вариант покрупнее



По желанию украсить сахарной пудрой, ванильной карамелью, какао и т.п.

Омлет из детского сада\\




Тот самый омлет…

Я сегодня раскрою «страшную тайну». И расскажу, как приготовить такой омлет в домашних условиях.

На 6 порций потребуется:

10 яиц (отборных)

½ литра молока

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сливочного масла для смазки формы

60 грамм сливочного масла

Форма для выпечки или сковорода с глубокими бортиками

Так вот, начнем с того, что ходят разные слухи. Некоторые «знатоки» утверждают, якобы в тот омлет добавляли муку, или даже соду. Бессовестно врут.

Все дело в соотношении яиц и молока. Как вы готовите обычный омлет? Добавляете к яйцам пару ложек молока и хорошенечко взбиваете? А в этот омлет молока добавляется гораздо больше. И для того чтобы омлет как следует связался, ему требуется больше времени. Отсюда и корочка. И ещё один момент – яйца просто хорошо размешивают с молоком, не взбивая. Сами посудите, кто бы смог вручную в одной огромной кастрюле взбить пару сотен яиц с ведром молока? А если вы вспомните венчики для взбивания той эпохи, похожие на пружину приспособления на деревянной ручке – то поймете, что я ничуть не лукавлю.
Итак, хорошо смажьте форму сливочным маслом.

В глубокую миску вылейте молоко.

Добавьте соль и яйца.

Хорошо размешайте не взбивая.

Получившуюся смесь вылейте в смазанную форму и поставьте в предварительно нагретую до 200 градусов духовку.

Примечание: учитывайте, что при запекании омлет поднимется, и не заполняйте форму больше чем на две трети.

Запекайте ровно 30 минут. Старайтесь не открывать духовку, особенно первые 15-20 минут.

Готовый омлет порежьте на порции. На горячий омлет выложите кусочек сливочного масла (по вкусу). Приятного аппетита!

PS. Я не ожидала что этот рецепт вызовет столько откликов в кулинарных сообществах. Поэтому решила дополнить рассказ об омлете, двумя важными замечаниями.

1. Омлет опадает. И это не означает, что вы что-то сделали не так. Просто в любом случае, температура в духовке никогда не бывает равномерной. Например у дверцы она ниже. Даже если у вас духовка с вентилятором, то все равно сначала зажариваются края, затем середина, и эта середина потом опадает.

Так вот - столовский омлет тоже опадал. Просто вы этого никогда не видели. Потому что мы, повара, умудрялись очень виртуозно нарезать готовый омлет на порции, таким образом, чтобы это было незаметно.

2. О высоте омлета. На самом деле омлет если и поднимается в духовке, то очень незначительно. Никак не в разы. А столовский омлет был высоким по одной единственной причине - как можно больше порций старались приготовить в одном противне, поэтому и смесь омлетная заливалась в противень, что говорится "под завязку". Это не 4-6 порций в домашних условиях, а 200-500 порций, в 4-6 противнях. Вспомните количество "едоков" в пионерлагере или в школьной столовой.

Все эти утверждения, что омлет должен быть высоким и не оседать - не более чем обычное заблуждение, людей понятия не имеющих как оно было на самом деле.

Хотите омлет повыше - возьмите форму поменьше в высокими бортами.

Ещё раз - приятного вам аппетита!

Тефтели под соусом бешамель с сыром



Возьмите 700 грамм говяжьего фарша, одну луковицу, 3 зубца чеснока, яйцо, петрушку, укроп, 100 грамм сливочного масла, 3 с. ложки муки, 800 мл. молока, сыр (выбирайте твердый, подкопченый)


Лук и чеснок мелко порубите, пассеруйте лук на растительном масле за минуту до готовности добавьте чеснок. Укроп и петрушку мелко изрубите. Яйцо взбейте. Все добавьте в фарш, посолите и поперчите по вкусу.


Вымешайте в однородную массу.


Сформируйте из фарша небольшие шарики и обваляйте их в муке.


Быстро обжарьте со всех сторон на сильно разогретой сковороде и сложите в форму для запекания.


Сделайте соус бешамель. Для этого растопите 100 грамм сливочного масла, введите 3 с. ложки муки и слегка обжарьте, постепенно влейте 800 мл. молока и варите на малом огне до загустения. Добавьте мелко изрубленные петрушку и укроп, посолите и поперчите по вкусу. Залейте соусом тефтели.


Посыпьте тертым сыром.


Запекайте в духовке 40 минут при 180 градусах

Манники бывают двух видов - с добавлением масла и без.
Вариант без масла мне лично нравится больше.
И по вкусовым качествам и от сознания того что калорий в нем намного меньше.

Ингредиенты

Кефир 1 стакан
Манка 1 стакан
Сахар 0.5 - 1 стакан
Сода 1 чай. ложка
Яйца 3 шт.
Мука 2 ст. ложки
Какао 1-2 ст. ложки
Яблоки 2-3 шт.
Корица или ваниль



Погасить соду в кефире.
Смешать все ингредиенты кроме яблок.
Оставить для набухания минут на 20.
Добавить яблоки.
Перемешать.



Выпекать при 180 гр минут 40 до готовности.





Джем из нектаринов с кофе Nectarine-Coffee Jam
(3-4 банки по 400 мл)

900 г нектаринов (чистый вес после очистки от косточек)
300 г сахара желирующего/пектиносодержащего (например д-р Oetker)*
7 ст. л. сока лайма
5 ст. л. кофе в зернах (выберите ваш любимый сорт)
1 стручок ванили

1. После очистки нектаринов от косточки чистый вес их должен быть 900g.
2. Половину нектаринов пюрировать в блендере.
3. Вторую половину измельчить на маленькие кусочки.
4. Выложить фрукты в кастрюлю для приготовления джема.
Добавить 6 ст. л. сока лайма и желирующий сахар, все перемешать.
5. В ступке размолоть кофе в зернах и выложить в маленький мешочек, подходящий для приготовления пищи (например, муслиновый или марлевый). Добавить мешочек с кофе во фруктовую смесь.
6. Разрезать стручок ванили и извлечь из него семена. Отложите семена в сторону, а половинку ванильного стручка добавьте к персиковой смеси.
7. Оставить фруктовую смесь на 2 час, чтобы настоялась.
8. Через 2 часа довести смесь до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. После закипания, готовить в течение 4 минут, постоянно помешивая. Затем снять с огня и удалить стручки ванили и мешочек с кофе.
9. Добавить 1 ст. л. сока лайма, семена ванили и перемешать.
10. Заполните подготовленные банки и закройте крышками.
11. Оставить в течение 1 минуты, затем перевернуть их вверх дном. Подержать так в течение 10 минут. А затем снова перевернуть. Оставить до полного остывания.

Если вы используете простой сахар, то его потребуется в 3 раза больше. Так как желирующий сахар содержит пектин, который позволяет уменьшает количество обычного сахара по отношению к фруктам в 3 раза.
Сок лайма можно заменить на сок лимона.

Я варила с обычным сахаром и взяла его 300 г на 750 г персиков, очищенных от кожицы и косточек. Персики были сладкие. Измельчила 1/3 массы, остальную оставила кусочками. Стручок ванили не добавляла, у меня сахар ванильный. Сок брала лимонный, варила минут 15. Кофе измельчила не сильно, но цвет джема всё равно от него изменился. Но это так вкусно, а аромат просто волшебный!

Кефтедес

500 г смешанного фарша
1 кабачок (цуккини)
1 морковь
1 луковица или белая часть лука-порея
1 яйцо
4 ст. л. хлебных крошек
2 ст. л. томатной пасты
1 ст.л. листьев мяты (или 1 ч.л. сухой)
1 ст.л. листьев базилика (или 1 ч.л. сухого)
соль, перец

1.Кабачок натереть на крупной терке, морковь - на мелкой. Луковицу или лук-порей мелко порубить. Мяту и базилик измельчить.
2. Смешать все ингридиенты и хорошо вымешать фарш. Сформировать небольшие тефтельки и выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Получается около 25 тефтелек-кефтедес.
3. Духовку разогреть до 200С и запекать кефтедес 30-35 мин. При необходимости в конце запекания подержать под грилем.

Приятного аппетита!

**********************************

Мои не значительные дополнения:

Готовила строго по рецепту,только я использовала бараний фарш.

Завтрак для детей и не только. Название говорит само за себя, поэтому даю лишь свои пропорции. Отмечу лишь, что цукаты сюда вписываются замечательно, чего нельзя сказать о сырниках (при жарке цукат может подгореть).

На 500 г творога нужны два яйца, 2 столовых ложки манки, 200 мл муки, горсть цукатов.



Цукаты мы предварительно порезали на фракцию поменьше.



Для особо неосведомленных: все компоненты объединяем, вымешиваем до полной однородности, лепим из теста колбаски и нарезаем на кусочки. Варим до всплытия вареников на поверхность.



Подаем горячими со сметаной. Удачи всем.

Маскарпоне (итал. Mascarpone)






На многих форумах спрашивают, чем можно заменить маскарпоне. А зачем?
Ведь делается он очень просто, а результат превосходит все ожидания!


Маскарпоне (итал. Mascarpone) — мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц.
При производстве маскарпоне сливки подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания.
Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне — тирамису.



Нам понадобится:
1 литp сливок
¼ чайной ложки лимонной кислоты



В чистую кастрюлю наливаем сливки и нагреваем до 75-90°С (я прогрела до первых пузыриков).
В 1 чайной ложке воды разводим лимонную кислоту и, помешивая венчиком, вливаем в сливки. Варим на слабом огне 10 минут, сливки должны чуточку загустеть.



Через 10 минут ставим сухую кастрюльку, на неё кладём дуршлаг, а на него кухонное полотенце, сложенное в 2 слоя, и выливаем сливки.



Сыворотка начнёт стекать. Периодически нужно промешивать сыр венчиком, чтобы сыворотка лучше отходила.
Примерно через полтора часа сыворотка стечёт и сыр станет консистенцией густой сметаны.
Перекладываем его в другую посуду и в холодильник, стараясь не слопать половину В холодильнике он загустеет ещё больше.
Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.

2 литра молока, пастеризованного, 3,5% (или настоящего молока(домашнего).
400 граммов сметаны(я взяла 10% жирности)
6 яиц
2 ст. ложки соли (или по вкусу)


Молоко вскипятить, добавив соль. Если хотите малосоленый сыр - хватит 1 ст.ложки.
Взбить яйца со сметаной и в кипящее молоко постепенно влить сметанно-яичную смесь, все время помешивая, варить минут 5 - 6, пока сыворотка не отделится от творога.

Сито или дуршлаг застелить марлей , перелить в него сырную массу. Дать сыворотке хорошо стечь, в миску или кастрюлю.

Когда жидкость стечет, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее какую-нибудь тяжесть, например, литровую банку с водой. Оставить так на 4 - 6 часов, через час можно поставить в холодильник, (я оставила на ночь в холодильнике под прессом). Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку.

Мои комментарии :

Молоко брала 2.5 %, сметану 15%, выстаивался сыр под прессом в холодильнике сутки.

Сыр получается очень нежный, похож на Адыгейский.
А если подержать еще сутки ( уже без пресса) сыр приобретает упругость и монолитность. И еще я на свой вкус добавила бы еще немного соли...выход около 700 гр.

Можно добавить зелень, чеснок..

Можно сделать мраморным, т.е в 1/3 получившегося сыра ,после того как стечет сыворотка, добавить морковный сок, перемешать и сцедить его после того как масса окрасится. Затем добавить к остальной массе, перемешать и оставить выстаиваться под прессом.

Правила взбивания белков
1. Выбирайте чистую посуду. Насадки миксера должны быть чистыми, хорошо помойте их, если что-то взбивали до этого. Не используйте пластиковую посуду, на ней легко образуется жирный налет.



В идеале миска для взбивания должна иметь круглое дно, чтобы масса не скапливалась в углах и взбивалась равномерно. Помните, что при взбивании белки очень сильно увеличиваются в объеме, так что миску берите большую, раз в 8-10 больше объема невзбитых белков.



Протрите миску для взбивания ломтиком лимона (я никогда этого не делаю), теоретически так удаляются посторонние примеси, которые могут помешать взбиванию.




2. Проверьте, какой у вас миксер - насадки должны выглядеть приблизительно как на картинке. Для взбивания вручную можно использовать венчик или вилку.



Блендер для взбивания не подходит!



3. Длительность взбивания зависит от количества белков и глубины посуды. Не берите много белков - двух будет достаточно!



4. Чтобы отделить белки от желтков, надбейте яйцо ножом, разломите пополам и переливайте желток из одной скорлупки в другую над чашкой. Белок стечет в чашку, а желток останется в скорлупке.



Каждый раз проделывайте эту операцию над отдельной чашкой, потом переливая белок в большую миску. Тогда, если вдруг в белок попадет желток, остальные белки останутся чистыми.


Помните, что наличие желтка в белках сильно затруднит взбивание, белки взобьются плохо или не взобьются вообще!
(Но справедливости ради скажу, что мне не раз удавалось хорошо взбить белки и с небольшим количеством желтка, видимо, все зависит от пропорции.)



5. Сахар насыпьте в чашку и поставьте рядом с миской для белков. Сахар должен быть мелким, тогда кристаллы быстрее растворятся.



6. Включите миксер на максимальную скорость и взбивайте белки 1-2 минуты, больше двух минут на это не уйдет (при взбивании двух белков). Масса должна стать белой, плотной, когда вынимаете насадки - остаются четкие следы. Если дать ей постоять, она немного осядет, но делать этого не надо (хотя всегда можно опять взбить).






7. Я всыпаю сахар сразу!! Не уговаривайте меня, что надо тонкой струйкой его всыпать. Если сахар мелкий, он и так хорошо растворится. Всыпали? Продолжаем взбивать на максимальной скорости, обычно не меньше 2-3 минут. Масса станет плотной, тягучей, насадки не просто оставляют след, а вытягивают плотные пики, которые держатся и не опадают. Масса приобретает блеск и ярко-белый цвет. Больше 5 минут взбивать не стоит, так как можно перевзбить, тогда белки могут разделиться на жидкость и белые хлопья.






Используйте массу сразу, не оставляйте! К концу взбивания все должно быть готово - нагрета духовка и застелен противень.




В зависимости от того, для каких целей вы взбиваете белки, их можно взбивать по-разному.



Для безе я беру пропорцию 50г сахара на один белок и взбиваю по вышеуказанной технологии.



Если вы взбиваете белки для бисквита или другого воздушного теста, важно вовремя остановиться - масса должна быть достаточно плотной, насадки оставлять след, после добавления сахара должен появиться блеск, но долго не взбивайте - ведь важно, чтобы пузырьки воздуха остались достаточно большими и с плотными стенками, которые потом в духовке от тепла расширятся, но не лопнут.



Для некоторых изделий надо взбивать белки еще легче, чтобы получились только мягкие пики, обращайте внимание на подобные указания в рецепте.




Не знаю, как еще помочь тем, у кого это не получается! В школе у меня тоже, помню, не получалось, как выяснилось, я недостаточно хорошо взбивала. Именно это, мне кажется, и есть основная проблема.



И еще - указанное мной время, видимо, зависит от мощности миксера. В любом случае, стоит ориентироваться не на время, а на результат, особенно если взбиваете вручную.



Успехов!

Ингредиенты:

1.Курица 1 шт.
2.Лук репчатый 1шт.
3.Чеснок 3 дольки
4.Томатный соус 100 гр. или томатный сок 1 ст.
5.Оливковое масло
6.Перец горошком 8-10 шт.
7.Соль
Приготовление:

1.Курицу вымойте, обсушите, нарежьте на порционные кусочки.
2.На оливковом масле обжарьте мелко порезанный лук до прозрачного состояния, в конце добавьте измельченный чеснок.
3.К луку и чесноку добавьте томатный сок или томатный соус, разведенный с водой в пропорции один к одному томатный соус.
4.Посолите по вкусу, добавьте горошины перца.
5.В жаропрочную кастрюльку выложите кусочки курицы, полейте их томатным соусом, добавьте полстакана воды и поставьте в духовку на средний огонь.
6.Тушите около часа.

•мука – 500 г и более
•яйцо – 1 шт
•соль – 1 чайная ложка (по вкусу)
•вода – 250 мл
•мясо (любое из перечисленных: курица, баранина, говядина) – 0.5-1 кг
•чеснок – 1 шт (для соуса – берам)
Рецепт примерно на 3-4 порции.



Поставить варить мясо (курицу, говядину, баранину), посолить по вкусу.

В миску насыпать муку горкой.

Сделать в муке углубление, добавить соль, яйцо, воду.

Замесить крутое тесто.

Разделить тесто на 2 части. Раскатать тесто толщиной 1 см.

Разрезать на полоски шириной 2-3 см.

Каждую полоску нарезать на кусочки шириной 0.8-1 см.

На доске каждую полоску придавливаем 3 пальцами (указательным, средним и безымянным) и с легкой силой тянем тесто к себе — таким образом оно принимает форму ракушки.


Галныш закинуть в кипящий бульон или подсоленную воду.

Размешать. Варить 10-15 мин, до готовности.

К жижиг галныш подают чесночный соус – берам.
Рецепт Берам:
Очистить чеснок.

Продавить через чеснокодавилку или растолочь, разложить в пиалы. Добавить соль и залить бульоном.

Каждому в разных пиалах подается соус (берам) и бульон.
На блюдо выложить галныш, сверху выложить мясо.
Макают мясо и галныш в соус, запивают бульоном.

Нежные лепeшки с начинкой из свежего домашнего творога. Это блюдо нашей национальной кухни. Лепeшки жарятся на сухой сковороде без масла.

Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл
Сода пищевая (с верхом) — 1 ч. л.
Мука пшеничная
Соль (с верхом) — 1 ч. л.
Творог (домашний, не соленый) — 800 г
Яйцо куриное — 2 шт
Лук зеленый — 1 пуч.
Масло сливочное — 400 г


Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл
Сода пищевая (с верхом) — 1 ч. л.
Мука пшеничная
Соль (с верхом) — 1 ч. л.
Творог (домашний, не соленый) — 800 г
Яйцо куриное — 2 шт
Лук зеленый — 1 пуч.
Масло сливочное — 400 г



В большую чашку просеять муку, сделать воронку и насыпать 1 ч.л. соли.

В тёплый кефир добавить 1 ч.л.соды с верхом, перемешать.

Вылить в муку и замесить рукой мягкое тесто.

Тесто накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 20-30.

Займёмся начинкой. Творог (не соленый или слабосоленый; если творог солёный, то его надо будет залить теплой кипяченной водой и оставить на 1 час или больше, а затем отжать) растереть, добавить яйца, соль по-вкусу и порезанный зеленый лук (чем больше лука, тем вкуснее начинка).

Тесто разделить на небольшие шарики – 10-12 штук.

Расплющить до 1 см толщиной.
Выложить на середину 2,5 ст.л. начинки.

Края защипать узелком над начинкой, формируя как бы шарик с начинкой внутри.

Взять шарик, раскатать скалкой (если тесто рвётся, ничего страшного)и положить на сухую, разогретую сковороду и сразу же накрыть крышкой. Огонь сделать средним. Жарить лепешки по 2-2,5 минуте на одной стороне, снять крышку, перевернуть на другую сторону, но уже без крышки на 2-2,5 мин.

Готовые лепешки выложить на тарелку, накрыть полотенцем. Можно сложить в кастрюльку с крышкой.

Когда пожарится последняя лепёшка, сковороду помыть, добавить воду и снова на огонь, пока вода не станет горячей. Берем лепёшку, окунаем в горячую воду с двух сторон.

И кладём на смазанный растопленным сливочным маслом разнос. Саму лепёшку смазать 2-3 ст.л. слив.масла и так поступить со всеми лепёшками.

Готовые лепёшки разрезать на сегменты. Подавать горячими со свежезаваренным чаем. Лепешки после промазывания маслом, получаются очень мягкими и нежными, кушать одно удовольствие.

В народе бытует поговорка: "Хар элни къой союуу башхады".- "В каждом селе по - своему режут барана". Какие бы особенности разделывания барана ни были, но основа остается одна. И. Шаманов дает подробное описание разделывания жертвенного животного. "Различные части туши мелкого рогатого скота и диких животных считались более почетными, другие - менее почетными. Это было связано с традицией разделывания туши по суставам и сохранением древнего этикета угощения мясом. При угощениях на праздненствах мясо бараньей туши раскладывали на четыре стола по четыре порции - на 16 почетных гостей. Для этого, прежде всего, тушу барана искусно делили на семь частей: четыре ляжки, два бока и позвоночный хребет. Затем эти части делили по суставам (сюек юлюш): из передних ляжек выделяли - две лопатки (жауурунла), две плечевые кости (базук) и две менее почетные кости - кости предплечья (къысха илик), из задних ляжек делали восемь порций - две берцовые кости (ашыкъ илик), четыре порции - тазовая кость (тещикли жансюек къалакъ, жансюек), из грудинки вырезали две порции по три ребра вместе (ногъана), четыре порции по два ребра (баш иеги) и непочетных шесть ребер (быгъын иеги). Остальные кости и части туши, в том числе и позвоночный хребет, который, в свою очередь, разрубался на 15-16 кусков: четыре боюн омурау, пять шеше омурау, четыре кегей омурау, один къулсюймез и къуйрукъ учусу (копчик курдука)- составляли прибавку к основным обязательным порциям.
Поскольку гости занимали места по своему достоинству (по старшинству лет), строго требовалось соблюдение порядка подачи блюд. Например, первый, самый почетный тепси, состоящий из четырех порций мяса, включал в себя: лопатку (жауурун), ногъану (грудинка), жансюек (тазовая кость), баш жарты (разрубленная часть головы), сохту, жерме, прибавки к остальным суставам - быгъын иеги (двух ребер) и омураула (несколько кусков позвоночника).
При большом числе гостей и на коше составляли дополнительные порции - от четырех до восьми, а иногда - до 27-28 порций. Во всех случаях ни часть головы, ни кончик курдюка не составляли порции. Они подавались тамаде как ритуальный знак главенства. Что же касается сохта и жерме, то и они ставились по одной на тепси. Почетной частью для тамады считалась лопатка с привеской "баш жарты" (рассеченная часть головы), а также кончик курдюка - къуйрукъ учу, ашхын сохта, жерме, два ребра - "эки иеги" (базук, къысха бла орта илик). Шапа получал омурау, быгъын, иеги.
Для гостей - женщин предназначались "ногъана", "ашыкъ илик" и язык (жаякъ), "битеу сохта", "жерме", "эки омурау", "эки иеги". Самым младшим доставались непочетные куски и ножки. Запрещалось детям есть почки (бюйрекле), чтобы они росли без бородавок. Кончик языка, говорили, не ест даже волк, поэтому его не употребляли и взрослые, и дети". Как только сварился язык, его кончик срезали.
И. Шаманов отмечает: "По обычаю, мозговые кости на коше не ломали, а собирали вместе, и они предназначались "хану" - уважаемому лицу или девушке, и те в ответ должны были зарезать барана для косарей по их возвращении в селение и устроить праздник. Этот обычай называется чурум этиу - причина (повод) для устройства праздника".
Сый бериу "Оказание чести" - баранья лопатка, сохта, жерме, два ребра, тазовая кость, три куска позвоночника, копчика курдюка, язык с нижними челюстями посылались от дома жениха дому невесты после свадьбы как почетные куски.
Сый юлюш иерге "Послать почетную долю" - при ритуальных торжествах отсутствующим (при болезни, глубокой старости и т.д.) посылается баранья лопатка, сохта, жерме, кусок курдюка, куски хребта, часть грудинки, два ребра жертвенного животного.
Къысха илик - плечевая кость, хотя очень мясистая, не полагается старшему, только младшему или женщине.
Ногъана - верхние три ребра при разделе сваренного мяса достаются женщинам как почетная доля. Этим оказывают почести женщинам.
Къонакъ сый "Почести гостю"- хлебом, сыром, кусками вяленой колбасы, сушеного мяса, копченого курдюка, толокном снабжали гостя, который покидал гостеприимного хозяина перед дальней дорогой.
Боюн - вареная шея жертвенного животного не подается на стол перед старшим, условно предназначается хозяину дома.
Шеши омураула - название трех - четырех грудных позвонков барана, следующих за шейным, предлагаются младшим.
Къулсюймез омурау - последний позвонок как лакомый кусок- молодой девушке ( говорят с украдкой).
Кегей омурау - позвонок с поперечными отростками, предлагается подростку.
Бишген жюрек - вареное сердце любого животного предлагают только мужчине.
Тигим "Угощение" - кусочек, которым за столом старший от своей доли угощал младшего. Младший угощение брал обеими руками от старшего, как знак уважения к нему.
Тигим баш - угощение кусочками мяса от головы жертвенного животного. Угощение касалось детей. Перед старшим лежала вареная голова. Старший, прежде чем приступить к обрядовому делению головы, желал глубокого ума, крепкого здоровья, большого потомства, именитости, прославления своего народа, уважения других народов. Он вырезал ножом ухо животного и отдавал кому - нибудь из детей, желая, чтобы уши были здоровыми, чуткими и чтобы он стал известным музыкантом. Глаза - здоровыми, зоркими, добрыми, внимательными. Губы - красивыми, привлекательными, здоровыми, чистоплотными. Челюсть с зубами - здоровыми, крепкими, красивыми. Щеки - красивыми, румяными, привлекательными. Язык - красноречивым оратором, здоровым. Мозг - чтобы обладатель был гениальным.
Баш - голова убитого животного на охоте достается тому, чья стрела или пуля сразили дичь, независимо от возраста и авторитета.
Охотничий этикет (обычай) - делиться добычей. Уча саугъа - часть туши убитого на охоте животного, которой одаривались друзья охотника. Первая охотничья добыча молодого охотника шла на общее угощение его родственников, друзей и знакомых.
По существовавшему горскому обычаю (тау адет) туша жертвенного животного (барана, овцы) разделывали по строго определенным правилам. Сейчас людей, соблюдающих эти правила, становится все меньше и меньше. Но умение человека подать гостю подобающую его возрасту, полу часть мяса жертвенного животного (или другого), показывает высокий ум народа, его умение оказывать почет и уважение. Этот прекрасный обычай у карачаевцев и балкарцев идет испокон веков. При подаче мяса на стол каждый из гостей берет себе ту часть, которая соответствует его возрасту. Несоблюдение кем бы то ни было этого обычая было позором в обществе. Поэтому все старались знать эти правила.
Тушу жертвенного барана делили на 23 части. Голова не считалась отдельной порцией. Ее подавали мужчине, тамаде, а щеку- старшей женщине. Самые почетные части (порции) - лопатки (жауурун). Они подаются старшим мужчинам. Если мужчины сидели в разных местах, то лопатки так и подавались обоим старшим мужчинам. Затем по старшинству шли порции из тазовой кости (2 жансюек, 2 орта илик).
Женщинам также по старшинству подавались порции: самым старшим - 2 берцовые кости (2 ашыкъ илик), женщинам средних лет - 2 тазовые кости (тешикли жансюек къалакъ), затем 2 менее почетные кости - кости предплечья (2 къысха илик).
Плечевые кости подавали как женщинам, так и мужчинам. Остальное мясо жертвенного животного делилось следующим образом: 2 порции по три верхних ребра, остальные ребра - по 2 порции.
Почетными считаются кости из позвоночника, что расположены ниже почек, а расположенные выше - менее почетными. Эти куски также подавались гостям в соответствии с их достоинством и возрастом.
Жерме подается как прибавка к основной порции, а сохта не входит в состав порций. Из печени и внутреннего жира обслуживающие гостей мужчины и женщины готовили жалбауур и ели его в горячем виде, пока не сварилось мясо животного.
При рождении детей, при выздоравливании тяжело больного человека и т.д. хозяин дома, пригласив только близких родственников и соседей, устраивал пиршество, а некоторым раздавал мясо жертвенного животного. В этом случае также соблюдался возраст, пол, достоинство людей.
До недавнего времени близкие соседи и родственники делились друг с другом мясом зарезанного для своей семьи животного - крупного и мелкого. В этом случае соседям посылали мясо следующим образом: жерме, 2 куска позвоночника (2 сырт сюек), ногу (1 аякъ), кусочек печени (бауурну бир кесеги), кусочек легкого (епке кесек).
Свекрови - щеку (жыякъ), верхние 3 ребра (къабыргъа башыны 3 иегиси), берцовую кость (ашыкълы жилик), 2 жерме (2 жерме), правая лопатка (онг жауурун), 3 куска из позвоночного хребта (3 сырт сюек), кусочек печени (бауурну бир кесеги), кусочек легкого (епкени бир кесеги). Золовке посылалось мясо точно также, только не правая лопатка, а левая.
Примерно также посылают мясо и двоюродному брату. Одну лопатку, особенно правую, оставляют дома. Съев мясо лопатки жертвенного животного или другого, карачаевцы и балкарцы издревле середину нижней части отламывали и смотрели на нее, то есть гадали. Этот обычай существовал и в Древней Греции. С тем, почему середину нижней части лопатки отламывали, существует легенда о пророке Мухамеде. Посылали соседям мясо и крупного рогатого скота, но обычаи, традиции раздачи мяса менялись.
Названия мелкого рогатого скота
Карачаевцы и балкарцы давали различные названия мелкому рогатому скоту - овцам, а именно:
Ягненку до 6 месяцев - къозу
От 6 месяцев до 1 года - токълу (ярочка)
От 1 года до 2 лет - ишек
От 2 до 3 лет - зада, енгеч
От 3 до 4 лет - узада, экинчи енгеч
От 4 до 5 лет - дузада, ючюнчю енгеч
6 лет- мангырамаз
Дальше мясо не добавляется, а , наоборот, убавляется. Батай - жертвенное животное
Мясо домашних и диких животных
Аю эт - сушеную медвежатину употребляли как лекарственное средство
Аю жюрек - сердце медведя как обрядовую пищу подавали юноше, чтобы он был сильным и отважным
Къакъ ат эт - сушеное конское мясо, (считалось лакомой пищей). В прошлом сушили конину про запас на зиму.
Бишген къой эт - вареная целиком или кусками баранина подается с тузлуком
Къакъ къой эт - вяленая баранина подается в поджаренном виде
Къой эт либижа - баранина в белом соусе со сметаной
Къой эт шорпа - мясной суп из баранины с приправами и айраном
Къууурулгъан къуйрукъ - жареный курдюк
Бишген къуйрукъ - вареный курдюк
Къакъ къуйрукъ - вяленый курдюк
Къууурулгъан къакъ эт - жареное копченое мясо
Борсукъ эт - вареное и жареное барсучье мясо, как лекарственное средство от незаживающих ран
Борсукъ шорпа - бульон от барсучьего мяса, также как средство от незаживающих ран
Сапран къойну эти - мясо овцы, больной болезнью как лекарственное средство от болезни Боткина, в вареном или жареном виде
Тау кийикни (эчкини, жугъутурну эти) - мясо дикой горной козы или тура как средство от бесссонницы (на ночь)
Кийик шорпа - бульон дикой козы и тура как средство от бессонницы (на ночь)
Къой эт къатыкъ - сваренную баранину хранили в бурдюках или кадушке как про запас на зиму
Бишген бузоу эт - вареная телятина подавалась на стол с тузлуком
Бишген тууар эт - мясо крупного рогатого животного варили кусками
Къууурулгъан къара эт - филе жарили на сковороде или чугуне
Эт шорпа - суп из баранины, говядины с картошкой, просянки, риса или лапши с приправами
Къакъ эт - вяленая баранина, говядина, козлятина, мясо диких животных про запас на зиму
От башында чалманда, отха мурса атылып, тютюнде къатхан эт - мясо, копченое на дыме костра из крапивы
Супы на мясном бульоне
Картоф шорпа - картофельный суп на мясном бульоне с приправами
Быхы шорпа - суп из моркови, картофеля и кукурузной сечки с луком, перцем, солью и айраном на мясном бульоне
Гедигин шорпа - суп из овсяной крупы на мясном бульоне с петрушкой, перцем, чесноком, солью и сметаной
Гин шорпа - суп просяной на мясном бульоне с приправами, солью и тузлуком
Этсиз шорпа - мясной бульон с перцем, луком, петрушкой, укропом и айраном или тузлуком
Айран шорпа - мясной бульон с айраном или тузлуком
Къудору шорпа - фасолевый суп с перцем, чесноком, солью и тузлуком
Этсиз къудору шорпа - суп фасолевый с перцем и солью
Хинкял шорпа - суп типа лапши на мясном бульоне или молоке с приправами
Бурчакъ шорпа - гороховый суп на мясном бульоне или воде с перцем, солью и тузлуком
Этсиз бурчакъ шорпа - гороховый суп в воде с перцем, петрушкой, солью, без мяса
Супы мясные
Къалжа - суп с разваренным и мелко нарубленным мясом
Эт шорпа - суп мясной с кукурузной сечкой и приправами
Къой эт шорпа - бараний мясной суп с рисом, приправами и айраном
Къатыкъ эт жаудан шорпа - суп из консервированного мяса в бурдюке или кадушке
Тауукъ эт шорпа - суп куриный с овсяной крупой, приправами и тузлуком
Ашюгю эт шорпа - просяной суп с мясом, приправами и тузлуком
Кийик эт шорпа - суп мясной из дичи с приправами
Принч эт шорпа - рисовый суп с мясом и приправами
Картоф эт шорпа - картофельный суп с мясом и приправами
Къакъ эт шорпа - суп с вяленым мясом, картошкой и приправами
Уучу шорпа - мясо убитой дичи в желудке этой же дичи, залив водой, вешали на перекладину над костром. Сваренное мясо и бульон подавали присутствующим. При этом желудок приобретал котлообразную форму, затвердев от огня. Палкой били по желудку. Слой грязи снаружи отпадал, и желудок очищался. Сваренный желудок разрезали на мелкие куски и подавали охотникам. В желудке животных готовили мясо и в горячих углях (или золе)
Къошунда бишген эт - мясо, сваренное в глиняной посуде. Мясо и бульон, приготовленные в глиняной посуде, считаются вкусными.
Шашлыки
Шишлик - шашлык
Ешюн шишлик - шашлык из грудинки. Очень интересным является шашлык из грудинки. При разделе туши овцы или барана вырезали тут же небольшой кусочек грудинки по самому центру и жарили его на вертеле. Этот шашлык предназначался либо тому, в честь которого заклали животное, либо дядя по матери отдавал его своему племяннику. В настоящее время этот древний обычай утерян , и этот кусочек грудинки человек, разделывающий тушу, прикрепляет к опорному столбу жилища, чаще всего - к центральному.
Таба эт ишлик - шашлык из филе на сковороде с приправами
Жик шишлик - шашлык из мяса спинного хребта подавался с другими почетными порциями
Къара эт шишлик - шашлык из филе молодого барана
Иеги шишлик - шашлык из ребер Къакъ эт шишлик - шашлык из копченого мяса
Жалбауур - печень, завернутая в брюшной жир, самая почетная порция
Уча - туша барана, зажаренная целиком, подвешивается над свадебным столом в честь первого посещения зятем дома родителей невесты. Этот обычай соблюдается в Карачае и по сей день.
Уучу уча - убитую дичь на охоте заворачивали в собственную шкуру с приправами после разделывания и опускали в утрамбованную яму. Яму закрывали соломой, а сверху сыпали тонкий слой земли. Над ямой разводили большой костер. Мясо жарилось определенное время. Опытный охотник знал, когда мясо будет готово. Готовое мясо подавали почетным гостям - охотникам.
Бюйрек шишлик - шашлык из почек, предназначался юношам. Детям такой шашлык не давали, чтобы не появлялись бородавки
Уучу шишлик - убитую дикую птицу в глиняной оболочке бросали в костер и через некоторое время, когда глина затвердевала, разбивали палкой. Куски глины отваливались с пухом. Птицу очищали от перьев и внутренностей. Осмолив, птицу дожаривали на вертеле.
Таба шишлик - шашлык из печени, легких, почек, сердца и жира с приправами.
Тауукъ шишлик - шашлык из кусков курятины или целой туши.
Жаз тауукъ, къара тауукъ, кегюрчюн - шашлык из куропатки, дикого голубя, индейки.
Тауукъ таба шишлик - шашлык из кусков курицы на сковороде.
Къоян эт шишлик - шашлык из кусков зайчатины.
Къоян уча - шашлык из целой туши зайца.
Таба къоян шишлик - шашлык из кусков зайчатины с приправами.
Таба баппуш шишлик - шашлык из кусков утятины с приправами.
Колбасные изделия
Къыйма - колбаса из мяса домашних и диких животных домашнего приготовления. Его употребляют в вареном, вяленом, соленом и жареном виде.
Къазы - конская колбаса домашнего приготовления. И.Ф. Бларамберг писал: "Конская колбаса у карачаевцев считается большим лакомством и изысканным угощением для друзей".
Сохта - вид домашней колбасы, приготовляемый из печени и внутреннего жира, которыми заправляют толстую кишку.
Ашхын сохта - фарш из печени с чесноком, перцем, солью, жиром, который подают на стол в вареном виде или соленом в кадушке
Жаулу сохта - жирная колбаса
Ичеги сохта - колбаса из толстой кишки с фаршем
Чыпчыкъкез сохта - колбаса из части брюшины Санкъылчакъ сохта - колбаса из книжки (желудок) с начинкой печени
Жерме - вид колбасы из желудка с начинкой из тонких кишок, который подается в горячем или соленом виде
Жаулу жерме - вид колбасы из желудка с начинкой из жирных кишок
Къакъ жерме - вяленый жерме
Чачакъ жерме - жерме из двух концов которого выглядывают жирные кишки
Къууурулгъан жерме - жаренное жерме
Таба къаз ишлик - шашлык из кусков гусятины с приправами и соусом
Внутренности, голова, ноги животного
Бишген ашхын - вареный желудок не ставится на стол перед старшим, так как он относится к непочетной доле. Но если желудок определенное время находился в засолке, то считался почетной долей.
Бишген чегиле - вареные кишки не предлагаются старшему за столом, но если они из засолки, то могут предложить и ему.
Бишген жюрек - вареное сердце также не полагается старшему за столом, но взятое из засолки, может быть предложено и старшему за столом.
Бишген епке - вареные легкие не относятся к почетной порции, а взятые из засолки, могут считаться таковыми
Сютде бишген епке - легкие, сваренные в молоке
Тузлукъгъа салыннган епке - вареные легкие в тузлуке
Бишген баш (къойну, эчкини, тууарны) - вареная голова (барана, козы или крупного рогатого животного)
Бишген аякъла - вареные ножки, предлагаются младшим, а если они из засолки, то и старшему
Птичье мясо
Бишген тауукъ - курица, сваренная целиком или кусками, подается с тузлуком
Къууурулгъан тауукъ - курица, жареная целиком или кусками, подается с тузлуком
Толтурулгъан тауукъ - курица с начинкой
Бишген баппуш - сваренная целиком или кусками утка, подается с тузлуком
Къууурулгъан баппуш - жареная утка целиком или кусками, подается с тузлуком
Бишген къаз - вареный гусь целиком или кусками подается с тузлуком
Къууурулгъан къаз - жареный гусь целиком или кусками, подается с тузлуком
Таба гогуш ишлик - шашлык из слегка вареного индюка на сковороде с приправами и соусом
Толтурулгъан къаз - жареный гусь с начинкой, подается с тузлуком
Бишген гогуш - вареный индюк целиком или кусками, подается с тузлуком
Къууурулгъан гогуш - жареный индюк целиком или кусками, подается с тузлуком
Толтурулгъан гогуш - индюк с начинкой, подается с тузлуком
Гогуш эт шорпа - индюшачий бульон, подавали с тузлуком или айраном
Кийик тауукъ эт - мясо диких уток, гусей, индюков, подавали в вареном или жареном виде
Либижа - курятина в белом соусе в сметане
Разделывание птицы
Тауукъ тил - язычок сваренной курицы, прикладывали к губам младенца, чтобы он был красноречивым.
Тауукъ юлюш - при обрядовом делении вареной курицы крылья подаются девушке в знак того, что она скоро покинет родное гнездо, то есть скоро выйдет замуж. Голова и шея - сыну, в знак того, что растет помощник своего отца и будущий хозяин дома. Ляжки - жене, что она постоянно находится на ногах в заботах о семье. Хвостовая часть - младшей дочери, что она помощница матери. Грудинка и хребет - отцу, что он всю тяжесть семейной заботы несет на себе.
Жиры
Къой жау - бараний жир (внутренний жир)
Эчки жау - козий жир
Тууар жау - говяжий жир
Тауукъ жау - куриный жир
Баппуш жау - утиный жир
Къаз жау - гусиный жир
Къуйрукъ жау - курдючный жир
Гогуш жау - индюшачий жир

Ингредиенты:
• 250 мл молока или кефира
• 2 стакана пшеничной муки
• щепотка соли
• 200 г сыра (брынза, фета или любой другой свежий не очень соленый сыр)
• 200 г горячего вареного в мундире картофеля
• зелень, базилик
• 2 зубчика чеснока
• черный молотый перец
• молотая паприка
• острый красный перец
• 50 г масла
Приготовление:
1. Из кефира, соли и муки замесить тесто, немного мягче, чем на пельмени. Накрыть пленкой и дать постоять 30-40 минут.
2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить выдавленный чеснок, мелко порезанный укроп и базилик, все остальные специи, перемешать. Сваренную картошку очистить и пока она горячая, вместе с сыром истолочь в пюре. Начинку остудить.
3. Тесто разделать на небольшие шарики (примерно 3 см диаметром). Каждый шарик немного расплющить в лепешку, в центр положить начинку, по размеру равную размеру шарика из теста (теста можно меньше). Распределить тесто вокруг начинки и защипать сверху края.
4. Хичины немного расплющить и затем аккуратно раскатать скалкой как можно тоньше (4-5 мм толщиной).
5. Сковороду предварительно нагреть и жарить лепешки на среднем огне, на сухой сковороде с двух сторон до появления поджаренных пятнышек. Если хичин вздувается - проткнуть, чтобы не лопнул.
6. Обжаренные лепешки складывать стопкой, смазывая растопленным маслом. Подавайте горячими.
Можно варьировать начинки, например фарш с луком. Для этого лук нужно натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Начинка должная быть однородной и не жидкой, тогда очень тонкое тесто не будет рваться.

Яблочный пирог на кефире







Я растопила сливочное масло, вылила в миску и дала остыть. Туда же добавила сахар, ванильный сахара, яйцо и кефир. Все размешала до однородности.



В миску к полученной смеси я стала добавлять муку. Перед размешиванием муки я добавила соду. Вмешав всю муку, я получила однородное жидковатое тесто. Я не стала добавлять больше муки и правильно сделала - тесто получилось вкусным.



В форму я вылила половину теста и разровняла. Форму лучше смазать подсолнечным маслом, но не обязательно. Я почистила яблоки и нарезала их крупными дольками, но не толстыми. Выложила их на тесто в один слой и присыпала сахаром. Сверху вылила вторую половину теста.



Я постаралась аккуратно разровнять тесто, чтобы покрыть все яблоки. Поставила пирог в разогретую до 180 гр. духовку. Выпекала около 40 минут, но пробовала на готовность деревянной палочкой.



Пока пекся пирог я приготовила глазурь. Правда, готовила я в микроволновке и не уследила - лучше готовить на плите:) В емкость я налила сгущенное молоко и добавила несколько долек экстра черного шоколада. Нагревала до того момента, пока шоколад не расплавился. Все размешала и получила отличную глазурь!



Готовый пирог я достала из духовки и равномерно покрыла глазурью. Вынула его из формы и оставила остывать.

Итак, мне понадобилось:

тесто:

•масло сливочное - 100-125 г;
•кефир 2,5% - 1 ст;
•яйцо - 1 шт;
•сахар - 1 ст;
•ванильный сахар - 10 г;
•мука - 2 ст;
•сода - 0,5 ч.л;
начинка:

•яблоки - 3 ср.шт;
•сахар - для посыпки яблок;
глазурь:

•сгущенное молоко - около 1/2 ст;
•экстра черный шоколад - около 20 г.
Приятного аппетита!

Шарлотка с яблоками

Я очень редко решаюсь на бисквит, но в этот раз так захотелось, что пришлось рискнуть:) Получилось очень вкусно - понравилось всем! Муж не мог нарадоваться:) А готовить настолько просто, особенно если есть комбайн.





В комбайн я насыпала сахар и добавила яйца. Взбивала его до того момента, пока не растаял сахар и не получилась однородная белая масса.



Пока комбайн трудился над взбиванием яиц и сахара, я занималась яблоками. Очистила их от кожуры и нарезала на мелкие кусочки. Как только процесс взбивания был закончен, я добавила сметану, муку и соду(ее я смешала с мукой). Перемешала все до однородности - тоже с помощью комбайна. Форму смазала растительным маслом и налила в нее половину теста.



Сверху выложила яблоки, смешанные с ванильным сахаром, и залила второй частью теста, чтобы оно полностью покрыло яблоки. Я слегка помогала ложкой, чтобы добиться ровной поверхности.



Форму поставила в разогретую духовку до 175 градусов духовку. Выпекала до готовности около 25-30 минут. Лучше всего следить за зарумяниванием и не открывать духовку раньше, чтобы тесто не опало.



Готовую шарлотку я достала из духовки. Постаралась аккуратно вынуть ее из формы, но в тех местах, где яблоки были близко к тесту, она слегка порвалась.



Итак, мне понадобилось:

•яйца - 3 шт;
•сахар - 1 ст;
•мука - 1,5 ст;
•сметана - 1 ст.л с верхом;
•сода - 1/4 ч.л;
•яблоки - 3-4 шт;
•ванильный сахар - 1 пак.
Приятного аппетита!