1.


2.


3.


4.

Читать далее...

Название: 25 блюд из сельди
Автор: Селёдкина Е.В. (сост.)
Жанр: Кулинария
Издательство: ЛЕНСОФ
Год издания: 1991
Страниц: 20
Сельдь может стать украшением любого стола. Нужно быть истинным гурманом, чтобы по-настоящему любить эту рыбу. Вкусные блюда из нее можно приготовить довольно просто, домашним - на радость, гостям - на удивление.
25 блюд из сельди.pdf
https://vk.ru/wall-218442013_5152

Как солить гoрбушу в домашних уcловиях. Сухой посол с секретным ингридиентом

Соленая горбуша— это не просто закуска, это украшение любого стола. Ароматная, нежная и совсем не похожая на магазинную, она исчезает с тарелок мгновенно. Многие думают, что солить рыбу дома — это сложно и долго, но это миф! Наш проверенный рецепт сухого посола раскроет все секреты, включая маленький секретный ингредиент — коньяк, который превратит хорошую рыбу в шедевр. Всего 4 основных ингредиента, 15 минут подготовки — и через 24 часа у вас на столе будет идеальная соленая горбуша, тающая во рту.

Почему стоит солить горбушу дома?
· Экономия: Вы получаете вдвое больше продукта за те же деньги, что и готовая соленая рыба.

· Качество и вкус: Вы сами контролируете количество соли и специй. Никаких консервантов, только натуральный вкус.

· Простота: Процесс настолько прост, что с ним справится даже тот, кто никогда не солил рыбу.

· Уверенность: Вы точно знаете, из какой рыбы и как приготовлен ваш продукт.


Классический рецепт соленой горбуши сухим посолом
Этот способ — самый популярный и надежный. Рыба получается в меру соленой, упругой и очень ароматной.

Ингредиенты:
· Горбуша свежемороженая — 1 тушка (около 1 кг)

· Соль каменная крупного помола — 2 ст. л. (без горки)

· Сахар — 1 ст. л. (он не для сладости, а для баланса вкуса и нежной текстуры)

· Коньяк — 1-2 ст. л. (секретный ингредиент)

· Лавровый лист — 2-3 шт.

· Душистый перец горошком — 5-7 шт. (по желанию)

Пошаговое приготовление:
1. Подготовка рыбы. Горбушу разморозьте в холодильнике до конца. Не используйте воду или микроволновку для ускорения — это испортит текстуру. Очистите тушку от чешуи, удалите голову, плавники и хвост. Разрежьте брюшко и выпотрошите. Тщательно промойте под холодной водой.

2. Разделка. Очень важный шаг! Удалите хребтовую кость и все реберные кости. У вас должны получиться два филейных пласта. Шкурку можно не снимать — она поможет сохранить форму.

3. Проверка на остатки костей. Пальцами пройдитесь по внутренней стороне филе и удалите все оставшиеся мелкие косточки пинцетом.

4. Приготовление посолочной смеси. В мисочке смешайте соль, сахар, лавровый лист (разломайте его руками для аромата) и перец горошком (можно слегка подавить).

5. Посол. Возьмите контейнер или эмалированную посуду. На дно насыпьте около 1/3 посолочной смеси. Обваляйте каждое филе в оставшейся смеси со всех сторон, не жалея. Уделите особое внимание толстым частям.

6. Секретный шаг: коньяк. Сбрызните филе со стороны мяса коньяком (по 0,5-1 ст. л. на каждое). Это не придаст алкогольного вкуса, но раскроет аромат рыбы, сделает ее вкус более глубоким и насыщенным, а текстуру — еще более нежной.

7. Укладка. Плотно уложите филе друг на друга кожей наружу (или одно на другое мясом к мясу). Закройте контейнер крышкой.

8. Созревание. Отправьте рыбу в холодильник на 24 часа для средней просолки. Если любите менее соленую («малосольную») — достаточно 12-14 часов.

Секреты идеальной соленой горбуши
· Не берите мелкую соль «Экстра»! Она слишком быстро проникает в мясо, и рыба получается пересоленной и жесткой. Только крупная каменная соль.

· Соотношение соли и сахара. Классическая пропорция — 2:1. Если любите более нежный вкус, можно сделать 1:1.

· Волшебство коньяка. Коньяк действует как усилитель вкуса и аромата. Спирт испаряется в процессе посола, оставляя лишь благородные нотки и упругую текстуру.

· Достаем вовремя. После указанного времени попробуйте рыбу. Если она вас устраивает, переложите ее в чистый контейнер без смеси, иначе она продолжит солиться.

· Правильная нарезка. Перед подачей очистите филе от кожицы и нарежьте острым ножом на порционные кусочки под углом 45 градусов.


Вариации рецепта
· Пряный посол: Добавьте в смесь щепотку кориандра, гвоздики или сушеного укропа.

· С луком и маслом: После просолки уложите нарезанные кусочки горбуши в банку, перекладывая кольцами репчатого лука и залейте растительным маслом. Это продлит срок хранения.

· Под гнетом: Для более плотной консистенции можно поставить на рыбу небольшой гнет (например, тарелку с банкой воды).


Частые вопросы (FAQ)
- Сколько хранится домашняя соленая горбуша?

В основном отделе холодильника,в закрытом контейнере — до 5-7 дней. Если залита маслом — до 10-14 дней.

- Почему рыба получилась жесткой?

Скорее всего,ее передержали в соли или использовали слишком много соли. Соблюдайте время и пропорции.

- Можно ли солить замороженную горбушу?

Нет,рыбу нужно полностью разморозить в холодильнике. Иначе она не просолится равномерно и будет водянистой.

- Обязательно ли использовать коньяк? И чем его можно заменить?

Нет,не обязательно. Это опциональный ингредиент для гурманов. Если его нет, просто пропустите этот шаг. В качестве альтернативы можно использовать хороший бренди или виски.

- Чем очистить филе от кожицы?

После засолки кожа отходит очень легко.Подденьте ее ножом у края и снимите чулком.

- С чем подавать соленую горбушу?

Идеальные сочетания:

· Бутерброды с маслом

· Салаты

· В качестве нарезки к праздничному столу

· С отварным картофелем или рисом

Теперь вы знаете, что посолить горбушу дома — это легко, быстро и выгодно. А небольшой секрет в виде коньяка поднимет ваше блюдо на ресторанный уровень. Этот простой рецепт станет вашей палочкой-выручалочкой перед праздниками и для повседневных бутербродов. Всего один раз попробовав собственносоленую рыбу, вы вряд ли захотите возвращаться к магазинной.

Приятного аппетита и вкусных экспериментов! рыба

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.

1.


2.


3.


4.

Читать далее...

1.


2.


3.


4.

Читать далее...

1.


2.


3.


4.


5.


6.

Читать далее...

http://www.handmadiya.com/2016/03/sea-monster-soft-toy.html

http://www.liveinternet.ru/users/5466577/post401629223/