Летняя диета. Что есть, чтобы не набрать вес?

Петров пост-2017. Календарь питания

Мифы и правда о молоке

Оригинальные рецепты кваса для домашнего приготовления

10 продуктов, которые нельзя пропустить в июне

8 простых маринадов для шашлыка

Русский "попкорн", щи и тюря. Секреты здорового питания крестьян

Ешьте на здоровье! 8 советов по правильному питанию

Какие продукты нельзя разогревать в микроволновке. Справка

Диета Дюкана: рецепты на первое, второе и десерт

Ешьте клубнику перед обедом. Как употреблять ягоды, чтобы получить пользу?

Какие продукты полезны для волос

Ягодные наливки и жгучие настойки. Как делать старинные русские напитки

Китайская кухня. Еда как философия и наука

Полезно ли пить свеклу. Мифы и правда о ценных свойствах сока

Тухлый оливье, рыба с душком. Как магазины обманывают с просрочкой

Рыба с ароматом огурца. Как корюшка стала символом Петербурга

7 добавок, которые сделают любую кашу восхитительной

Испанский аппетит

Шашлычный сезон открыт! Как выбрать мясо, рыбу, курицу и сосиски

Рисовый рай

Система "мульти"

Как очистить печень перед праздниками

12 шагов к правильному питанию для мужчин

Куриные гаджеты. Что поможет приготовить идеальное яйцо?

Молоко и сливки в кулинарии

История камамбера

Для красоты волос

Что надо женщине?

Овощной рай

Съесть на ночь и не потолстеть.

Какой способ приготовления еды самый полезный?

Наши предки чаще всего ели речную рыбу. Благодаря заморозке и современным технологиям, мы можем есть и дальневосточных креветок, и северную треску. Выбор не ограничен. Предлагаем несколько идей постных блюд с использованием рыбы и морепродуктов.

Кальмар на гриле

• 1 кальмар
• 1 лайм
• 500 г свежего шпината
• 50 г стручкового гороха
• 20 г кинзы
• 80 г меда
• 50 мл соевого соуса
• 10 г перца чили
• 100 г оливкового масла
• 1 головка чеснока
• 30 г болгарского перца

Способ приготовления:

1. Тушку кальмара нужно очистить от пленки, сделать надрезы и положить в холодную воду на 2-3 часа.
2. После этого достать и замариновать в соевом соусе, меде и чили перцем в течение 20 мин.
3. Промываем и сушим листья шпината, рвем и укладываем в салатник.
4. Отдельно на 1 мин в кипящую воду кладем зеленый горох, после чего остужаем во льду.
5. Горошек режем пополам и добавляем к шпинату, туда же нарезанный кубиком болгарский перец, кинзу и базилик.
6. Готовим соус: смешиваем соевый соус, мед и оливковое масло, стебли кинзы, чили перец.
7. Тушку кальмара жарим на гриле или режем кольцами и жарим на сковороде. Салат заправляем соусом, выкладываем на тарелку салат и рядом обжаренный кальмар и дольку лайма.

Стейк из палтуса

• 200 г филе палтуса
• 30 г дикого риса
• 20 г брокколи
• 50 г цветной капусты
• 15 г шпината
• соль и перец

Способ приготовления:

1. Филе палтуса обжарить с двух сторон на гриле при температуре 280°С.
2. Для гарнира: отварить и взбить в блендере цветную капусту в пюре. Брокколи обжарить на гриле, рис отварить, шпинат пассировать.
3. Посолить и поперчить, к рыбе можно подать лимон.

Крем-суп из шпината с тофу и копченым угрем

• 500 г шпината
• 140 г картофеля
• 100 г лука
• 5 г чеснока
• 1 литр овощного бульона
• соль и перец
• 30 г тофу
• 50 г копченого угря
• 15 мл оливкового масла
• кунжут

Способ приготовления:

1. Обжариваем шпинат с луком, картофелем и чесноком на оливковом масле.
2. Заливаем бульоном и доводим до готовности овощи.
3. В блендере пробиваем получившуюся смесь до состояния пюре.
4. Берем чищеный картофель, нарезаем его тонко на слайсере.
5. Промываем картофель водой и обжариваем во фритюре до состояния чипсов.
6. Нарезаем тофу кубиками.
7. Наливаем в тарелку крем-суп, добавляем тофу, чипсы и посыпаем кунжутом. Выкладываем сверху кусочки тонко нарезанного копченого угря.

Окунь с имбирем и соевым соусом

• 1 очищенный и потрошенный окунь
• 10 г красного перца чили
• 10 г зеленого перца чили
• 5 г лука порей
• 5 г кинзы
• 15 мл растительного масла

Для приготовления соуса:

• 5 г имбиря
• 5 г чеснока
• 25 мл рыбного соуса
• 25 мл соевого соуса

Способ приготовления:

1. Тушку окуня (без головы) готовить на пару в течение 15 мин.
2. В это время готовим соус. Для этого нам потребуется мелко нарубленный чеснок и имбирь. После чего добавляем рыбный и соевый соус, тщательно перемешиваем. Соус варим на среднем огне 3 мин.
3. Приготовленного окуня выкладываем на блюдо.
4. Соломкой нарезаем лук-порей, красный и зеленый перец чили, украшаем блюдо.
5. Сверху поливаем приготовленным соусом.
6. Раскаленным растительным маслом обжигаем рыбу. И украшаем веточкой кинзы.

Печеная форель на углях

• 250 г форели
• 150 г болгарского перца
• 150 г кабачка
• 100 г баклажанов
• 50 г лука порея
• 200 г помидоров
• 150 мл сухого белого вина
• 20 г кинзы
• 20 г укропа
• 50 мл оливкового масла
• 5 г соли
• 2 г перца
• тимьян, розмарин

Способ приготовления:

1. Форель предварительно потрошим, чистим, удаляем жабры и промываем.
2. Подготавливаем овощи: кабачок, болгарский перец, баклажан, лук-порей и помидоры, нарезаем брусочком, добавляем шинкованную зелень, а также  тимьян и розмарин.
3. Заправляем оливковым маслом, добавляем белое вино.
4. Солим и перчим овощной набор и перемешиваем. Рыбу тоже солим и перчим.
5. Берем фольгу, важно, чтобы снизу было три слоя, не меньше. Выкладываем рыбу на фольгу, сверху на рыбу – овощной гарнир вместе с маслом и вином.
6. Закрываем сверху одним слоем фольги и готовим на не сильно раскаленных углях 20-25 мин. Или запекаем в духовке.

Мурманская треска с гарниром из молодого горошка

• 150 г филе трески на коже
• соль
• 50 мл оливкового масла

Для соуса:

• 200 г капусты кейл
• 300 г зеленого горошка
• 100 г лука
• 50 г растительного масла
• 250 мл овощного бульона

Для подачи:

• листья кейла
• 20 г стручкового горошка
• 50 мл растительного масла для обжарки кейла
• соль

Способ приготовления:

1. Готовим чипсы из кейла для украшения блюда: масло растительное прогреть до максимальной температуры (190˚С). Если есть фритюрница, то можно воспользоваться ею. Забросить листья кейла в горячее масло, обжаривать в течение 1 мин. Скинуть на салфетку и посолить сразу, пока они горячие. Отложить в сторону  и дать остыть в течение 30 мин, для того чтобы они стали хрустящими.
2. Готовим соус: в разогретом растительном масле обжарить лук до золотистого цвета. Добавить зеленый горошек, обжарить все вместе в течение 5 мин, затем добавить кейл и опять обжарить в течение 5 мин.
3. Влить бульон и уваривать на медленном огне в течение 20 мин. Подсолить и пробить в блендере, а потом протереть через сито. Перед подачей разогревать.
4. Треску посолить с двух сторон. На разогретую сковородку налить оливковое масло, жарить на коже в течение 2 мин. С другой стороны  - 1 мин. После убрать в духовку на 180˚С на 5-6 мин.
5. На тарелку выложить прогретый зеленый соус, обжаренный горошек в стручках, чипсы кейла и рыбу. Украсить мини зеленью по вкусу.

Филе дорадо со шпинатом

• 150 г филе дорадо
• 20 г оливкового масла
• морская соль
• свежемолотый черный перец
• 120 г шпината
• 50 г помидоров черри
• 5 г кедровых орехов
• 1 зуб. чеснока
• 1 маленький кусочек перца чили
• 150 мл рыбного бульона
• 15 г вяленых томатов
• молотые сушеные маслины

Способ приготовления:

1. Филе дорадо просушить на салфетке от лишней влаги, смазать оливковым маслом с обеих сторон, посолить и поперчить.
2. Обжарить на гриле по 1,5 мин с каждой стороны до появления характерной решетки(сначала на гриль рыбу кладем кожей вниз) и довести до готовности в духовке в течение 4 мин при температуре 180˚С.
3. Приготовить гарнир: на оливковом масле обжарить нарезанный чеснок, чили перец и кедровые орешки, затем туда добавить промытый и очищенный от стеблей шпинат, порубленные произвольно вяленые томаты и помидорчики черри.
4. Жарить полминуты, потом добавить рыбный бульон и уварить его с гарниром на сильном огне до состояния соуса. Посолить и поперчить.
5. Выкладываем в центр тарелки гарнир, сверху кладем филе дорадо и поливаем все произвольно сверху соусом.

Салат витаминный с медовым соусом

Пищевая ценность и состав консервированной стручковой фасоли

Витамины

Минеральные вещества

Консервация стручковой фасоли подразумевает на только маринование данной овощной культуры, но и массу других способов сохранения вкусовых качеств этого продукта. Например, стручковую фасоль можно заморозить на зиму, однако гораздо вкуснее получаются всевозможные овощные салаты с ее использованием.

Для приготовления консервированной стручковой фасоли в домашних условиях рекомендуется выбирать зеленые "лопатки" таких сортов растения, которые отличаются отсутствием толстых соединительных волокон. В идеале это кустовая стручковая фасоль с мясистыми, нежными стручками. Как правило, для заготовки консервированной стручковой фасоли сырье собирается слегка недозрелым, пока семена еще не до конца развитые и мягкие, за счет чего хорошо провариваются.

Вообще, консервированная стручковая фасоль по ГОСТу 15979-70) - это консерва, произведенная из стручковой фасоли, которую заливают раствором поваренной соли. Как правило, качественный продукт изготавливается из целых стручков фасоли и стручков, которые разрезаются на части.

В составе консервированной стручковой фасоли предусмотрено использование трех ингредиентов, а именно: фасоли стручковой зеленой или восковой в молочной стадии зрелости, соли поваренной не ниже первого сорта, а также воды питьевой. По внешнему виду готовые к употреблению стручки должны быть без плодоножек, при этом хорошо сохранять свою форму и не иметь повреждений сельскохозяйственными вредителями. Помимо этого, высококачественная консервированная стручковая фасоль не должна иметь посторонних запахов и вкусов, а заливка отличаться прозрачностью.

Полностью исключены любые пищевые добавки или ароматизаторы в составе консервированной стручковой фасоли. Кроме того, важным показателем натуральности продукта является отсутствие в нем пестицидов и нитратов. Степень зрелости консервированной стручковой фасоли должна быть такой, чтобы продукт был не волокнистый или не разваренный, без кожистых пленок.

Польза качественной консервированной стручковой фасоли обусловлена тем фактом, что при производстве и хранении в продукте сохраняется до 80% витаминно-минерального состава. Помимо этого, очевидна ценность консервированной стручковой фасоли и с точки зрения диетологии - ее пищевая энергетическая ценность составляет всего 16 кКал на 100 г.

Нельзя не упомянуть о пользе консервированной стручковой фасоли для пищеварительного тракта, работу которого она стимулирует. Наличие в составе продукта железа говорит о его ценности для кровеносной системы за счет способствованию образования эритроцитов.

Полезные свойства консервированной стручковой фасоли очевидны и для людей, которые страдают от сахарного диабета - в ее составе присутствует поистине уникальное вещество – аргинин, по своему действию схожий с инсулином. Именно поэтому регулярное употребление консервированной стручковой фасоли способствует снижению уровня сахара.

Салат витаминный с медовым соусом

Пищевая ценность и состав кольраби

Витамины

Минеральные вещества

Кольраби – разновидность капусты, наиболее близкая к белокочанным сортам. Родиной кольраби признается восточное побережье Средиземного моря. А вот само название этого сорта немецкого происхождения и в переводе означает "капустная репа". Широко использовалась кольраби еще в Древнем Риме. Некоторые источники утверждают, что и свое название эта капуста получила там, и звучит оно в переводе как "стеблевая репа". В представленных данных нет противоречий. Действительно, по внешнему виду кольраби напоминает и капусту, и репу одновременно.

В Европе любят и ценят кольраби. Она неприхотлива в уходе, способна приспосабливаться к любым погодным условиям. По вкусовым качествам она значительно превосходит белокочанную капусту, а по полезным свойствам кольраби ничуть не уступает признанному лидеру в своем семействе – брокколи.

К сожалению, при всех достоинствах кольраби, в России она не слишком популярна, хотя в последнее время наблюдается тенденция ее распространения в нашей стране.

Польза кольраби

О пользе кольраби знали еще в античности. Ее использовали как в кулинарных, так и в лечебных целях. И это вполне оправдано. Польза кольраби объясняется ее богатым и разнообразным составом. Она славится значительным содержанием витаминов А, С, В. В кольраби много кальция, калия, селена, магния железа и еще доброй половины таблицы Менделеева.

Кольраби незаменима при заболеваниях пищеварительной системы, избавляет кишечник от токсичных веществ. Она обладает заживляющим и противовоспалительным действием, снимая раздражение слизистой оболочки внутренних органов. Кольраби способствует улучшению работы печени и желчного пузыря. Эта капуста повышает аппетит, улучшает обменные процессы в организме.

Кольраби славится своей уникальной способностью служить для профилактики онкологических заболеваний. Она понижает давление, нормализует работу нервной системы. Благодаря употреблению кольраби, из организма выводятся излишки холестерина, что препятствует развитию атеросклероза. Кольраби способствует восстановлению водного баланса.

Корни кольраби используются для приготовления отвара, который является отличным средством для лечения туберкулеза и астмы. Сок свежей капусты облегчает кашель, снимает воспаления ротовой полости, помогает при болезнях почек, селезенки, при анемии.

Замечательно, что полезные свойства кольраби не ослабевают при ее употреблении в любом виде. Существует огромное количество рецептов блюд из кольраби. Ее добавляют в салаты, тушат, отваривают, запекают. Калорийность кольраби составляет 44 кКал на 100 г. В связи с этим ее рекомендуют людям, страдающим ожирением, и тем, кто мечтает об идеальной фигуре и контролирует свой вес. Польза кольраби в диетическом питании обусловлена еще и тем, что в ее состав входит тартроновая кислота, препятствующая преобразованию углеводов в жиры, что, без сомнения, крайне полезно для фигуры.

Вред кольраби

Злоупотреблять капустой не стоит при повышенной кислотности желудка. В этом случае может проявиться вред кольраби. Также известны редкие примеры непереносимости продукта, что однозначно является противопоказанием для употребления кольраби в пищу.

Фахитос с курицей и перцем чили

Петров пост-2017. Календарь питания

Мифы и правда о молоке

Оригинальные рецепты кваса для домашнего приготовления

10 продуктов, которые нельзя пропустить в июне

8 простых маринадов для шашлыка

Русский "попкорн", щи и тюря. Секреты здорового питания крестьян

Ешьте на здоровье! 8 советов по правильному питанию

Какие продукты нельзя разогревать в микроволновке. Справка

Диета Дюкана: рецепты на первое, второе и десерт

Ешьте клубнику перед обедом. Как употреблять ягоды, чтобы получить пользу?

Какие продукты полезны для волос

Ягодные наливки и жгучие настойки. Как делать старинные русские напитки

Китайская кухня. Еда как философия и наука

Полезно ли пить свеклу. Мифы и правда о ценных свойствах сока

Тухлый оливье, рыба с душком. Как магазины обманывают с просрочкой

Рыба с ароматом огурца. Как корюшка стала символом Петербурга

7 добавок, которые сделают любую кашу восхитительной

Испанский аппетит

Шашлычный сезон открыт! Как выбрать мясо, рыбу, курицу и сосиски

Рисовый рай

Система "мульти"

Как очистить печень перед праздниками

12 шагов к правильному питанию для мужчин

Куриные гаджеты. Что поможет приготовить идеальное яйцо?

Молоко и сливки в кулинарии

История камамбера

Для красоты волос

Овощной рай

Солнце, тепло, хорошее настроение, а так же шашлыки по выходным, мороженое каждый день и сладкие газированные напитки, которыми так приятно утолять жажду. Летом набрать вес ничуть не сложнее, чем зимой. Не расслабляйтесь!

Мало, кто может представить себе лето без характерных атрибутов, таких как мороженое, холодные напитки, выходные на шашлыках со всеми вытекающими последствиями. Поэтому, мы поговорим о том, как снизить риски набора лишнего веса, достойно найдя замену любимым продуктам и, главное, почему это работает.

1. Бутилированная вода без газа вместо холодного чая, готовых лимонадов, газировок.

Во-первых, почему без газа? Дело в том, что пузырьки газа провоцируют выделение желудочного сока, воздействуя на слизистую стенок желудка и раздражая их. Соляная кислота, не обнаружив содержимого для плодотворной работы (вода прошла транзитом и направляется далее по пищеварительному тракту), начинает воздействовать на эти же самые стенки. Если их защита от природы слаба, то может образоваться гастрит. Это относится к любым газированным напиткам.

Теперь о том, почему мы выкладываем холодный чай и лимонады из нашей продуктовой корзины. С одной стороны, они не так уж и калорийны, чтобы отказывать себе в удовольствии утолить жажду этим легкодоступным напитком. С другой стороны, если внимательно изучить состав, то мы увидим следующее: в 100 г холодного чая содержится около 7 г углеводов. Путем простой арифметики мы получаем в пол-литровой бутылочке 9 ч. ложек сахара. Лимонады, содержащие в своем составе сиропы, смогут похвастаться похожими результатами. В этот же список мы можем смело добавить различные холодные кофейные напитки, с которыми в придачу идут или сиропы, или мороженое. Но об этом позднее.

Так чем же опасен сахар? Если в двух словах, то сахар – это дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы. Рост в крови глюкозы провоцирует выработку гормона инсулина, попутным действием которого является усиление синтеза жиров. Кроме того, регулярные всплески глюкозы, а, следовательно, и инсулина, делают рецепторы организма менее устойчивыми к последнему. Таково начало сахарного диабета второго типа.

Зато, мы можем разнообразить свои напитки добавлением в воду различных трав, таких как мята, тархун и другие. А также скрасить их компанию долькой лимона или лайма. Если лимонад домашнего приготовления без добавления сахара, то почему бы ему не украшать ваш летний сон?

Тем не менее, помним о том, что наш организм нуждается как в жидкости, так и в простой питьевой воде для нормальной регуляции своего водно-солевого баланса.

2. Сорбет вместо сливочного мороженого

Тут вы мне скажете, что, мол, сладкое и то, и другое. Что сахар есть в обоих продуктах. И даже, если мы опустим вариант натуральности сорбета (из свежих ягод и фруктов), что явно является его преимуществом, хочется обратить ваше внимание на другой аспект. В составе привычного для нас мороженого входят сливки. Мы опустим тот факт, что большая часть производителей используют для его изготовления растительные жиры. Сам факт присутствия жиров ухудшает картинку. И дело не только в том, что жир сам по себе достаточно калорийный (в два раза больше, чем сахар и даже немножко больше). Присутствие жира в продукте немного замедляет прохождение последнего по пищеварительному тракту. Это не всегда плохо. Но комбинация с сахаром увеличивает наши шансы на увеличение размера на ярлычках от одежды. Чем дольше сахар поступает в кровь, тем дольше работает инсулин. А дальше все идет по вышеописанному процессу.

3. Ягоды вместо выпечки.

Думаю, что комментарии здесь излишне. И хоть ягоды содержат в составе сахара, кроме этого в их составе присутствуют витамины, минералы, а, главное, клетчатка. Именно этот прицеп несет в себе пользу для организма. Например, клетчатка тормозит поступление уже широко известной глюкозы в кровь, а также прекрасно "чистит" наш кишечник.

4. Шашлык из курицы, рыбы или овощей вместо свиного

Можно остановиться на содержании жира в свином мясе и напомнить, что стандартная порция шашлыка в 200 г содержит половину суточной потребности в жире средней женщины. А можно обратить внимание на холестерин. Сразу важно уточнить, что холестерин необходим нам для регулирования обменных процессов организма. Но его избыток влечет за собой развитие атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. В 100 г ФИЛЕЙНОЙ части свинины содержится около 380 мг холестерина, что превышает СУТОЧНУЮ потребность организма (норма 250-300 мг). Для сравнения в постной говядине 90 мг, белом мясе курицы 79 мг, в индейке от 40 до 60 г, в форели 56 мг.

5. Салаты из овощей с растительным маслом вместо гарнира на ужин

В защиту гарниров хочется сказать то, что они необходимы в рационе здорового человека. Они несут энергию и силы. Но в этом не нуждается готовящееся ко сну тело. Избыток нерастраченной энергии с легкостью может отправиться в жировое депо. Поэтому на смену классическим гарнирам из круп, макарон и картофеля в летнее время может смело прийти овощная гвардия.

6. Целые фрукты вместо сока

Ответ все в том же "прицепе" из клетчатки. Кроме того, содержание витамин С при механической обработке снижается на 20-30%, а гликемический индекс продукта (скорость поступления глюкозы в кровь) стремительно растет.

Чему отдавать предпочтение летом? Конечно, свежим сезонным овощам, зелени как источнику витаминов и минералов, нежирному мясу, птице или рыбе как полноценным источникам белка. Но главное помнить, что любое питание должно быть рациональным и сбалансированным. То есть нести в себе ровно столько питательных веществ, сколько нужно именно вам. Но это уже совсем другая история.

Фахитос с курицей и перцем чили

Пищевая ценность и состав колоказии съедобной

Витамины

Минеральные вещества

Петров пост-2017. Календарь питания

Мифы и правда о молоке

Колоказия съедобная относится к роду многолетних растений Колоказия, которые помимо того причислены к семейству Ароидные. В природе колоказия съедобная встречается в тропическом климате таких стран как Филиппинские острова, Бирма и Новая Гвинея. Стоит отметить, что колоказия съедобная относится к продуктам растительного натурального происхождения, которые на протяжении тысячелетий употребляют в ищу жители региона произрастания растения.

Зачастую колоказию съедобную называют не иначе как таро или же дашин, а также колоказия древняя. По своей сути колоказия съедобная представляет собой травянистое многолетнее съедобное растение, отнесенное к одноименному роду, а также семейству Ароидные. Такой вид пищевого растения как колоказия съедобная пользуется особой популярностью в странах Африки, а также Юго-Восточной Азии.

В настоящее время благодаря уникальным питательным свойствам и витаминно-минеральному составу растение колоказия съедобная культивируется в тропических регионах планеты Земля. Свое второе оригинальное название таро колоказия съедобная получила благодаря жителям Таити, где также издавна корнеплод растения используют в кулинарных целях. Стоит отметь, что бесконечное множество культурных видов такого растения как колоказия съедобная существует в настоящее время на Гавайских островах и на Таити.

Таро или колоказия съедобная считается одной из самых древних овощных культур , которые еще две тысяч лет тому назад использовали в кулинарии древней индийской и египетской цивилизации. Упоминание о колоказии съедобной исследователи смогли обнаружить в записях римского писателя и одновременно известного эрудита Плиния Старшего, который написал фундаментальный труд под названием "Естественная история".

Примечательно то, что в настоящее время все меньше существует мест на планете Земля. Где бы встречались дикие виды растения таро. В основном люди культивируют съедобные виды колоказии в промышленных масштабах. Такое растение как колоказия съедобная может похвастаться идеально сбалансированным от природы витаминно-минеральным составом, который обогащен значительным количеством витаминов группы А, В, С, Е, К.

Помимо того, таро содержит в своем химическом составе магний, железо, калий, фосфор, марганец, цинк и другие безусловно полезные для человеческого организма соединения. В пищу употребляют предварительно прошедшие термическую кулинарную обработку клубня колоказии. Как правило, клубни таро отваривают или же жарят. Особой популярностью пользуется домашняя выпечка, начинкой для которой служит измельченные клубни колоказии.

Помимо клубней таро в пищу используют молодые побеги и листья колоказии съедобной. Растение по вкус и своим потребительским качествам напоминает свежую спаржу. Клубни колоказии перемалывают на муку, а также растение считается незаменимым компонентом народной медицины Полинезии, Африки и стран Юго-Восточной Азии.

Фахитос с курицей и перцем чили

Пищевая ценность и состав клекачки колхидской (джонджоли)

Витамины

Минеральные вещества

Петров пост-2017. Календарь питания

Клекачку колхидскую, которую зачастую именуют джонджоли, можно отнести к одним из самых и в то же время специфических деликатесных продуктов грузинской кухни. Это довольно распространенная в этой стране приправа, которая обладает привкусом каперсов, используется при приготовлении многих блюд.

Само растение клекачка колхидская (джонджоли) – это небольших размеров деревце либо кустарник из рода Клекачка. В дикой природе оно произрастает на Кавказе, в Средней Азии и Крыму. Для растения характерны голые побеги зеленого цвета с листочками по пять штук и бурая кора, а также продолговатые цветочные почки.

Вслед за распусканием листьев, которое происходит в апреле, начинают появляться продолговатые бутоны белого цвета, собранные в кистевидные соцветия. Этим бутонам клекачки колхидской (джонджоли) присущ слабый, но очень приятный аромат. Местное население собирает бутоны, а затем маринует и квасит их способом, аналогичным заготовке белокочанной капусты.

Для приготовления закуски клекачка колхидская (джонджоли) промытые и обсушенные веточки укладываются слоями в глиняные или деревянные емкости, после чего пересыпаются солью. Когда посуда полностью наполняется зеленью, содержимое уплотняется и заполняется дальше до краев. На клекачку колхидскую (джонджоли) помещаются деревянные кружки, на которые сверху накладывается груз. Под гнетом настоящая кавказская клекачка колхидская (джонджоли) оставляется для заквашивания на срок до полутора месяцев, после чего она полностью готова к употреблению.

Как правило, готовую закуску перед подачей на стол слегка отжимают, а затем присыпают измельченным зеленым или репчатым луком и поливают растительным маслом . Подавать клекачку колхидскую (джонджоли) принято в качестве приправы или острой закуски.

Квашенная клекачка колхидская (джонджоли) отлично сочетается с мясными, рыбными, овощными, первыми блюдами, а также холодными и горячими соусами. Помимо этого, равно как и каперсы, клекачку колхидскую (джонджоли) можно смело подать, приправив оливковым или сливочным маслом, майонезом.

Баранина, курица, говядина, морепродукты, анчоусы, копченая и соленая рыба, макароны, помидоры, оливки, сладкий перец, сельдерей, яйца, укроп и петрушка - все это в сопровождении клекачки колхидской (джонджоли) представляет собой превосходные кушанья.

Во многих странах этот продукт питания высоко ценится за свой неповторимый вкус, а также за то качество, что, будучи экологически чистой, клекачка колхидская (джонджоли) производится без использования химических добавок. В торговую сеть джонджоли поступают расфасованными в стеклянные банки. Однако важно знать, что в откупоренной посуде этот изысканный деликатес может храниться не более двух дней.

Кальцоне со шпинатом и курицей

Пищевая ценность и состав квашеной капусты

Витамины

Минеральные вещества

Национальным блюдом многих стран считается квашеная капуста - продукт, который получается путем брожения, вызванного кисломолочными кислотами. Она широко используется при приготовлении разнообразных первых и вторых блюд, салатов и гарниров. Квашеная капуста не только очень вкусна, но и необычайно полезна.

Интересно, что в Германии квашеная капуста наряду с сосисками - национальное блюдо. Кроме того, не откажутся он нее французы и англичане, а в эльзаской кухне есть даже такое блюдо, как Шукрут, которое готовят из квашеной капусты с морепродуктами или свининой. Исконно русским кушаньем считается суп, приготовленный из квашеной капусты - кислые щи. Что говорить, даже в Корее есть своя разновидность этого продукта, которая носит название Кимчи и готовится из пекинской капусты.

Состав квашеной капусты

В таком виде капуста не только сохраняет все полезные свойства свежего овоща, но и приобретает даже немалое количество новых. Состав квашеной капусты необычайно богат: витамины группы В, А, С, Е, Н и РР, а еще огромное количество жизненно важных минеральных веществ.

Кстати, консервирующий эффект здесь принадлежит поваренной соли в составе квашеной капусты, а также молочной кислоте, которая вырабатывается в процессе приготовления. Это вещество определяет и запах готового продукта, близкий к аромату моченых яблок.

Польза квашеной капусты

Говорить о пользе квашеной капусты можно долго. Во-первых, при регулярном употреблении этого продукта повышается иммунитет, усиливается стрессоустойчивость организма и активизируется обмен веществ. Кроме того, вещества в ее составе способствуют стимуляции выработки гемоглобина и омоложению тканей организма.

Вероятно потому что рассол этого продукта помогает не только справиться с вероятным похмельным синдромом, но и не сильно опьянеть во время самого застолья.

Вред квашеной капусты

Несмотря на такой обширный список полезных качеств, есть у этого продукта и свои противопоказания к употреблению. Возможный вред квашеная капуста может причинить здоровью человека в виду высокого содержания органических кислот в своем составе. Таким образом, не рекомендуется она людям с повышенной кислотностью желудочного сока и больным гипертонией.

Кальцоне со шпинатом и курицей

Пищевая ценность и состав картофеля

Витамины

Минеральные вещества

Родиной картофеля считается Латинская Америка. Настоящей удачей для древних людей, гонимых голодом, было найти съедобные клубни дикого картофеля. Неслучайно картофель в Латинской Америке очень долгое время почитался как дар богов. Благодаря своим замечательным питательным свойствам картофель надолго стал одним из главных продуктов питания для индейцев.

Годом появления картофеля в Европе принято считать 1565 год. Именно в это время по приказу испанского короля Филиппа II овощ был доставлен ко двору. Приживался картофель в Европе медленно и неохотно. По неведению люди употребляли в пищу неспелые клубни и ботву, что вызывало массовые отравления. Случались даже картофельные бунты, но европейские правители были непреклонны в своем желании распространить картофель и тем самым избавить народы от голода.

Появление картофеля в России неизменно связывают с именем Петра I. По преданию, во время своего визита в Голландию российский император познакомился и по достоинству оценил свойства этого овоща. После чего, по его приказу, в Россию был доставлен мешок картофеля, и именно с этих пор началось славное шествие этого прекрасного корнеплода по просторам нашей необъятной страны. А так ли это на самом деле, наверно, и не столь важно. Важно, что в настоящее время ни один житель России не представляет свой рацион без картофеля.

Сейчас остается лишь поражаться, в каких только сферах не использовалась данная культура. Пожалуй, самое знакомое и привычное – применение в качестве основного продукта питания, в лечебных целях и даже для декора.

Польза картофеля

Теперь уже не оспариваются уникальные полезные свойства картофеля. В нем содержится крахмал, белки, углеводы, а также фосфор, магний, кальций и большое количество аминокислот. В 100 г молодого картофеля содержится примерно 20 мг витамина С. Однако, при длительном хранении его содержание постепенно снижается. Важно, что клетчатка картофеля не обладает раздражающим эффектом при воздействии на слизистую оболочку кишечника и желудка, именно поэтому этот овощ можно употреблять в пищу даже в периоды обострения гастрита и язвы, что тоже говорит о пользе картофеля.

Крахмал, полученный из картофеля, способствует снижению холестерина в печени и в крови. В картофеле содержится большое количество солей калия, помогающих выводить лишнюю воду из организма человека.

Польза картофеля заключена и в его соке. Соком сырого картофеля рекомендуется полоскать рот при заболеваниях фарингитом и ларингитом. Картофель помогает победить парадонтоз. Кроме того, полезно выпивать картофельный сок для избавления от головных болей. Сок к тому же прекрасно помогает при тошноте, изжоге и запорах. Калорийность картофеля считается средней по своему значению и составляет 77 кКал. на 100 г продукта.

Вред картофеля

Вред картофеля проявляется при длительном его хранении и связан он с тем, что в клубнях картофеля накапливается опасное вещество соланин. Перед употреблением в пищу перезимовавшего картофеля рекомендуется хорошо его очищать и использовать в приготовлении блюд только сердцевину клубня.

Роллы с курицей

Оригинальные рецепты кваса для домашнего приготовления

10 продуктов, которые нельзя пропустить в июне

8 простых маринадов для шашлыка

Русский "попкорн", щи и тюря. Секреты здорового питания крестьян

Молоко любят и взрослые, и дети. Без него невозможно представить любимые блюда и выпечку. Ну а молочный шейк летом – просто мечта! Впрочем, вокруг молока сегодня возникает много мифов. 

Миф: Полезное молоко – только от коровы

Роллы с курицей

Пищевая ценность и состав капусты цветной

Витамины

Минеральные вещества

В дикорастущем виде цветная капуста не встречается. Это однозначно культурное растение. В течение долгого времени цветную капусту называли сирийской. Это наименование прозрачно намекает на родину цветной капусты. Из Сирии цветная капуста "отправилась" к любителям всяческих кулинарных нововведений – испанцам. И уже они ввели цветную капусту в пищевую культуру европейцев. Массовое распространение цветной капусты началось в 14-ом веке.

Однако в нашей стране цветная капуста появляется только в 18-ом. При дворе Екатерины Второй этот деликатес могли позволить себе только богатейшие вельможи, ведь цветная капуста не выращивалась у нас, а доставлялась из-за границы. Сорта цветной капусты, способные прижиться в нашем климате? были выведены несколько позднее.

В настоящее время цветная капуста – частый и желанный гость на каждом столе. В отличие от традиционной белокочанной капусты цветная обладает более тонким вкусом и превосходит ее в универсальности в приготовлении. Кроме этого, цветная капуста – настоящий подарок кулинарным эстетам. Уже ее внешний вид доставляет истинное удовольствие.

Польза цветной капусты

Но не только в этом состоит польза цветной капусты. Помимо очевидных преимуществ по внешним и вкусовым качествам, цветная капуста необыкновенно питательна и незаменима для здоровья человека. То, что мы привыкли считать плодом, на самом деле лишь побеги цветной капусты. Соответственно, в них сохраняется гораздо большее количество полезных веществ.

В ее составе довольно много органических кислот, витаминов С, В, А, РР. Также в цветной капусте содержатся калий, кальций, натрий, железо, фосфор и другие бесценные минералы. Цветная капуста должна присутствовать в рационе при таких заболеваниях, как гастрит, многочисленных болезнях печени и почек. Ее рекомендуют употреблять при бронхитах и других легочных заболеваниях. Цветная капуста – один из главных продуктов, рекомендуемых для диетического питания.

Полезные свойства цветной капусты как продукта, способствующего похудению, объясняются тем, что в ее составе присутствуют белки, которые легко усваиваются и поддерживают фигуру в отлично форме, а организм в отличном состоянии. Калорийность цветной капусты составляет всего 30 кКал. на 100 г, что является довольно низким показателем. А щедрое присутствие витаминов только способствует безболезненному и безопасному похудению и свидетельствует о пользе цветной капусты.

Вред цветной капусты

О вреде цветной капусты может говорить тот факт, что она является одним из тех продуктов, которые могут вызывать аллергию. Поэтому перед употреблением цветной капусты лучше все-таки проконсультироваться со специалистом. Также врачи не рекомендуют цветную капусту при подагре.

Роллы с курицей