помидоры — 1 кг
морковь — 4 шт.
болгарский перец — 3 шт.
яблоки — 3 шт.
репчатый лук — 2 шт.
растительное масло — 40 мл
уксус — 2 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ст. л.

Помидоры измельчите в блендере и протрите через сито, добавьте рубленый чеснок и тушите на среднем огне в течение 30 минут.
Измельчите морковь, болгарский перец, яблоки и репчатый лук. Не забудьте перед нарезкой удалить все семена и плодоножки.
Разогрейте в сковороде масло и обжарьте на нем яблочно-овощную смесь.
Как только все соки выпарятся, добавьте томатное пюре, сахар и соль. Томите смесь под крышкой еще 30 минут.
Аккуратно попробуйте салат из помидоров на вкус и по желанию отрегулируйте соотношение специй.
Влейте уксус и разложите заготовку по чистым банкам.
Уберите на хранение в специальное место после полного остывания.

болгарский перец — 1 кг
растительное масло — 150 мл
горчица — 2 ст. л.
мед — 2 ст. л.
чеснок — 4 зубчика
соль — 1 ч. л.
лавровый лист — 4 шт.
душистый перец — 4 горошины
черный перец — 4 горошины

Целые перцы выложите на противень, застеленный пергаментом. Запекайте при 260°C в течение 40–60 минут. Плоды нужно периодически переворачивать. Их кожура должна покрыться опалинами.
Горячие перцы аккуратно сложите в пакет или упакуйте в фольгу. Как только они остынут, снимите шкурку с каждого плода.
Нарежьте перцы на полоски шириной 3–4 см.
В кастрюле объемом 1–2 л смешайте оливковое масло с горчицей, медом, рубленым чесноком, солью, лавровым листом и двумя видами перца. Нагревайте на медленном огне до полного объединения ингредиентов.
Смешайте нарезку из перцев с маринадом, доведите массу до кипения и тушите на медленном огне под крышкой в течение 15–20 минут.
Разложите заготовку по стерилизованным банкам, закрутите и оставьте до остывания при комнатной температуре.
Салат можно подавать как самостоятельную закуску или использовать для брускетт и бутербродов.

кабачки — 1 кг
огурцы — 1 кг
морковь — 1 кг
болгарский перец — 1 кг
репчатый лук — 3 шт.
помидоры — 2 шт.
растительное масло — 150 мл
чеснок — 6 зубчиков
укроп — 0,5 пучка
соль — 2,5 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
уксус — 30 мл

Кабачки, огурцы, морковь и перец нарежьте соломкой, лук — полукольцами, помидоры произвольно
измельчите.
Смешайте всю нарезку с рубленым укропом и чесноком.
В растительном масле растворите соль и сахар, заправьте смесью салат и оставьте на 30 минут.
Разложите заготовку по чистым банкам, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 40 минут.
Закройте салат, укутайте банки и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
Закрытую заготовку храните в кладовке или шкафу с хорошей вентиляцией и без доступа солнечных лучей.

;баклажаны — 7 шт.
помидоры — 5 шт.
болгарский перец — 4 шт.
морковь — 4 шт.
алыча — 250 г
сахар — 200 г
растительное масло — 100 мл
вода — 100 мл
кинза — пучок
уксус 9% — 4 ст. л.
чеснок — 5 зубчиков
соль — 1,5 ст. л.
мед — 1 ст. л.
душистый перец — 5 горошин

;Лук нарежьте кубиками среднего размера, баклажаны и перец — на кусочки побольше, морковь нашинкуйте соломкой.
Лук обжарьте на 2 ст. л. растительного масла до прозрачности. Нагрев — средний.
Добавьте мед и томите до тех пор, пока сладость не растворится, а лук не станет карамельного цвета.
Положите к луку морковь и тушите еще 10 минут.
Баклажаны обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Добавляйте масло частями, чтобы овощи не впитали его сразу.
Перец опустите в кипящую воду на 5–7 минут. Достаньте из кипятка и откиньте на сито.
Алычу залейте 100 мл воды и варите до закипания. Через 7 минут после появления пузырьков, выключите нагрев и слейте жидкость. Протрите мягкую алычу через сито.
На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте плоды кипятком и оставьте на 3–4 минуты. Затем аккуратно достаньте и удалите шкурку. Кипяток больше не понадобится.
Помидоры превратите в пюре и поставьте на огонь. Как только масса закипит, добавьте пюре из алычи.
Положите в томатный соус бланшированный перец и снова доведите смесь до кипения.
Добавьте баклажаны и зажарку из лука и моркови.
Чеснок пропустите через пресс и смешайте с остальными ингредиентами.
Добавьте сахар, соль и душистый перец. Тушите 20–25 минут.
Всыпьте рубленую кинзу и влейте уксус, снова доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 3–4 минуты.
Разложите готовый салат из баклажанов на зиму по стерильным банкам и закатайте.
Дайте заготовкам остыть, поставив их крышкой вниз, а затем уберите в место для хранения консервации.