Закуска «юрча»     Если вы консервируете заготовки из кабачков на зиму, юрча - это прекрасный выбор. Салат юрча готовят из кабачков и болгарского перца в заливке из молотых помидоров.

Продукты кабачки  3 кг перец болгарский  1 кг помидоры  1 кг уксус 6-процентный 100 г чеснок  150-200 г сахар  200 г соль  80-100 г масло растительное  350-400 г зелень петрушки  3 пучка перец горький (по желанию)   по вкусу       Как сделать юрчу из кабачков на зиму: Кабачки порезать кубиками, примерно средний кабачок разрезать вдоль и пополам, потом каждую половину еще разрезать вдоль на 4-5 частей, затем эти дольки разрезать поперек, толщиной примерно 0,5-0,7 см. Перец разрезать вдоль на 5-6 частей, а затем поперек на 3-4 части. Собрать маринад: в емкость вылить молотые помидоры, уксус, масло, всыпать соль, сахар, измельченный чеснок, мелко нарезанную петрушку. Довести до кипения, опустить кабачки и перец, предварительно смешанные. Хорошо размешать, по мере нагревания маринад закроет овощи. Кипятить 40-45 минут, помешивая. Стараться емкость держать больше закрытой. Расфасовать закуску юрча в банки (получится примерно 10 поллитровых банок), закатать, перевернуть вниз крышками, укрыть на 30 минут, после чего остудить и вынести в холодное помещение.      Хранить юрчу можно и при комнатной температуре.

 

Серия сообщений "заготовки":
Часть 1 - 10 заготовок грибов на зиму
Часть 2 - Домашняя пастила из яблок - вкусная и полезная сладость
...
Часть 34 - Буженина
Часть 35 - Щавель на зиму.
Часть 36 - ЮРЧА (из кабачков).
Часть 37 - Грибная икра.
Часть 38 - Аджика из кабачков.
...
Часть 41 - 25 рецептов из огурцов.
Часть 42 - Ароматный чай из зимнего сада.
Часть 43 - Домашняя тушенка своими руками

Ингредиенты:

Свиные рульки — 3 Штуки
Морковь — 1 Штука
Лук — 2 Штуки
Сельдерей — 1 Штука
Перец горошком — 15 Штук
Гвоздика — 4 Штуки
Лавровый лист — 2 Штуки
Пиво светлое — 1 Литр
Мед — 5 Ст. ложек
Перец чили — 1 Штука
Соль — 1 По вкусу

Количество порций: 4-5

Как приготовить "Рулька по-польски"

1. Первым делом подготовим рульки. Размораживаем, обмываем, и обсушиваем полотенцем.

2. В кастрюлю с водой закладываем очищенные лук с морковкой и сельдереем, и перцем горошком. Добавим гвоздику и лавровый лист. Как закипит - кладем сюда же рульки и варим на маленьком огне час-полтора.

3. Приготовим тем временем маринад. В пиве разводим мед, добавляем перец чили, и соль по вкусу. Я еще добавила томатную пасту, но это не по рецепту :)

4. Опускаем в маринад свиные рульки, оставим постоять как можно дольше. Можно даже на ночь

5. Запекаем на противне, застеленном пекарской бумагой, или на решетке гриля примерно час.

1. ВЫБОР ПТИЦЫ. Согласитесь, залог удачного блюда - правильный выбор главного ингредиента, в нашем случае - гуся.

- Так вот, самым первым показателем качества утки или гуся является его упитанность (хоть и страшно браться за толстую птичку, но она, по крайней мере, не разочарует).

- Дальше смотрим на лапки гуся, вернее, на их цвет. Вам попалась птица с желтыми лапками? Поздравляю, это молодой гусь, а значит, высок шанс приготовить вкусное и мягкое мясо. А если у гуся бордовые или красные лапы, то он старый. И тут сколько ни старайся, мясо все равно останется жестковатым.

- Не забудьте осмотреть гуся еще в момент покупки и оценить, насколько хорошо он ощипан. Если есть хоть малейшая возможность, попросите птичника получше ощипать, так вам останется меньше работы.

2. ПРАВИЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА ГУСЯ. Все хозяюшки знают, что мясо любит, когда о нем тщательно заботятся, а не просто сразу отправляют в духовку. И гусь - не исключение. Скажу больше: без длительной предварительной подготовки вряд ли получится коронное блюдо.

- Если вам достался замороженный гусь из супермаркета, не пожалейте времени на его естественную разморозку. Пусть птица останется примерно на сутки на нижней полке холодильника или на балконе (если у вас там достаточно холодно).

- Непременно осмотрите птицу и, при необходимости, ощипайте. Обычно для облегчения этого процесса тушку птицы окунают в горячую воду на пару минут. Да, это отличный способ. Но он совсем не применим к гусю. Гуся ощипывают сухим, не подвергая ошпарке, т.к. мясо ошпаренного гуся существенно менее вкусное.

- Теперь нужно удалить все ненужное. А ненужного в гусе много)) Прежде всего, хорошо бы отрезать шею и крайние фаланги крыльев (или все крыло целиком). Все равно эти части всегда подгорают. Либо, если не хотите делать гуся инвалидом, тщательно упакуйте в фольгу эти части птицы перед запеканием.

- Пришла пора срезать весь жир. Вы можете мне не поверить и оставить часть жира на птице. Но знайте, даже если срезать весь жир, который только увидите, все равно при запекании птички жира выделится вагон и маленькая тележка. Гусь - достаточно жирная птица. Его невозможно приготовить, не сливая излишки жира. Так что, я бы порекомендовала еще на этапе подготовки срезать весь видимый жир. Кстати, если вы не поленитесь и перетопите этот жир, то получите небольшую баночку эксклюзивного лакомства (и в кашу, и в плов, и в паштеты). Не говоря уже о том, что гусиный жир полезен для профилактики простудных заболеваний. В качестве лирического отступления хочу рассказать такое воспоминание из детства. Мы тогда жили с бабушкой, а она держала много птицы - куры, утки, гуси. Так вот, четко помню, что бабушка перетапливала гусиный жир, а когда он застывал, она ... намазывала этот жир на хлебушек и угощала нас такими бутербродами. Было очень вкусно! Прошло немного времени, я вспоминала и вздрагивала: как я могла есть такую жирную неполезную пищу? А потом я увлеклась кулинарией и прочитала, что - вы не поверите - гусиный жир не содержит холестерина!

- Часто я встречала рекомендации аккуратно проколоть кожу гуся в нескольких местах, не задевая мяса. Сама я так не делала ни разу, да и объяснений этого колдовского ритуала не нашла. Но лучше сделать. Все-таки рекомендации на пустом месте не возникают.

- Чтобы мясо гуся смягчить, его нужно подготовить. Тут есть 2 основных пути: выдерживание на холоде и маринование. Заметьте, и тот, и другой способ потребуют от вас 2-3 суток. Путь первый - вымораживание. Часто, особенно в деревнях, тушку гуся натирают солью, перцем, специями и выносят на холод на пару дней, порой подвешивают на крюк, а порой просто оставляют на блюде (правда, как защитить будущее блюдо от посягательств соседских котов нигде не сказано))). Что происходит за эти дни на морозе? Кожа гуся подсыхает, а мясо размягчается, в результате гусь получится мягким и с румяной хрустящей корочкой. В городских квартирах этот финт проделать сложно, а потому - маринуем! Самый простой маринад - соль+перец. Идеальный минимальный набор для маринада - соль+перец+травы+белое вино. Но, как вы понимаете, сколько хозяек, столько и рецептов маринада. Экспериментируйте и делитесь результатами с нами. Я где-то читала, что соль берут из расчета: 1 ч.л. соли - на 1 кг гуся. Возможно, кому-то поможет эта формула. Я же всегда солю на глазок.

3. ФАРШИРОВАНИЕ ГУСЯ. Согласитесь, запекая птицу целиком, мы чаще всего фаршируем ее брюшко разными начинками. Чтобы начинка и гусь идеально сочетались, нужно учесть несколько правил:

- Отлично смягчают привкус жира начинки с кисловатым вкусом - кислые яблоки (чем кислее, тем лучше), квашеная капуста, маринованные плоды и ягоды - сливы, алыча. Именно гусь, запеченный с яблоками, сливами или квашеной капустой, является визитной карточкой закарпатской, балканской, немецкой кухни. Если стольким народам это нравится, значит это вкусно?!)

- Классическими уже стали и такие начинки, как: рис+апельсины, рис+печень (хорошо бы гусиная, но можно заменить и на телячью), рис+изюм, гречка+грибы, овощное ассорти (лук, морковь, сельдерей и т.д.)... Перечислять можно до бесконечности.

- Накладываем начинку в брюшко гуся, заполняя его лишь на 2/3. И не старайтесь туго придавить всё ложкой, наоборот, оставьте начинку чуть свободно лежащей. Для чего это нужно? Все просто и логично. При тепловой обработке начинка однозначно увеличится в объеме, впитывая в себя гусиный жир. При этом начинка заполнит все брюшко, обогатит гуся своим вкусом и ароматом. А мясо гуся, в свою очередь, приобретет пикантную ароматную кислинку, получив от начинки все самое лучшее. Если же вы набьете все брюшко полностью, то начинка, во-первых, станет вылезать из отведенного ей места; во-вторых, не будет рассыпчатой и вкусной; и в-третьих, не впитает в себя жир. А значит, мы получим не фаршированного запеченного гуся, а запеченного гуся и гарнир, которые являются двумя разными блюдами, просто готовились одновременно.

- Как соединить брюшко нафаршированного гуся? Здесь нет никаких особых пожеланий. Подойдут и деревянные шпажки, и зубочистки, и простой шов нитками.

4. ПРОЦЕСС ЗАПЕКАНИЯ ГУСЯ. Осталось всего каких-то пару часов до готовности главного блюда рождественского стола. Это немного по сравнению с несколькими днями подготовки. Существует масса способов запекания целого гуся:

- Можно положить гуся в рукав для запекания. При таком способе есть возможность сократить время готовки и уменьшить свою включенность в процесс. Гуся не надо переворачивать, поливать выделившимся соком, смазывать для образования глазури и т.д. Достаточно хорошо сбрызнуть гуся лимонным соком, уложить в рукав и запекать при температуре около 200 градусов (не менее 2 часов). Неплохо бы за 20 минут до готовности разрезать рукав и дать возможность гусю активно подрумяниться.

- Еще один распространенный способ: в глубокий противень налить немного воды (примерно на 1 см высотой), на дно положить решетку, на нее водрузить гуся и запекать с эффектом понижения температуры. Я вообще люблю все печь с понижением температуры, правда, хотела бы посоветовать в конце запекания вновь поднять температуру, чтобы корочка получилась такой, как надо!

- Часто запекают гуся в фольге, открывая ее за 30-40 минут до конца готовки.

- Многие хозяйки, запекая гуся без рукава и фольги, регулярно поливают птицу выделившимся жиром. Еще говорят, что хорошо бы первую половину запекания гуся выкладывать на грудку, а потом переворачивать на спинку и так доводить до готовности.

1. Помидоры "Пальчики оближешь!"
2. Ароматная цветная капуста
3. Греческая закуска
4. Закуска свекольная
5. Салат с рисом "Мамин"
6. Кабачки в остром соусе
7. Консервированные помидоры с арбузами
8. Грибная икра
9. Салат со свеклой и кабачками

Помидоры ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ

На дно 1-литровой банки: петрушка, чеснок, 1 ст. л. масла.
Круглые помидоры (не "сливки") разрезать на 4 части, сложить в банки. На помидоры - 2-3 кольца лука.

МАРИНАД (на 8 1-литровых банок):
3 л. воды, 3 ст. л. соли, 7 ст.л. сахара, перец горошком, лавровый листик - закипятить. После закипания + 1 стакан уксуса. Маринад остудить, залить помидоры. Стерилизовать 12-15 минут.

Мои дополнения:
не рекомендую "сливки", т.к. в них мало сока. Лук получается хрустящий, тоже очень вкусный, но его нужно именно 2-3 кольца, не больше, чтобы не было характерного лукового запаха. Маринад очень нежный, не кислый, хорошо пьется. ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ ЗАГОТОВКА.

2. АРОМАТНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Рецепт очень прост в приготовлении, но запах и вкус...Изумительный!!!

3 кг цветной капусты разбираем на кочешки и отвариваем минут 5 в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг.

Пропускаем через мясорубку 1.5 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 200гр петрушки, 2 большие головки чеснока. Эту смесь выливаем в цветную капусту и добавляем 200гр растительного масла, 100гр уксуса 9%, 100гр сахара (4 ст.л.), 60 гр соли(2 ст.л.).

Варим 10-15 минут и сразу же закатываем в стерильные банки. Закутываем в одеяло на сутки (так, на всякий случай).
Выход - 10 поллитровых баночек.

3. ГРЕЧЕСКАЯ ЗАКУСКА

Для приготовления салата необходимо:
500 г моркови, 1 кг. фасоли, 1 кг. перца болгарского, 1 ст. растительного масла, 2 кг. помидор, пучок петрушки, 3 ст. л. соли, 2 стручка горького перца, 1 ст. чеснока, 500 г лука, 1 ч.л. уксусной эссенции (70%).

Фасоль замочить, сварить до готовности. Нарезать тонко лук, перец, морковь натереть на крупной терке и тушить в масле 20 минут. Помидоры, чеснок, горький перец, петрушку пропустить через мясорубку. Все смешать, добавить фасоль, соль и уксус, тушить 15 минут. Горячую смесь разложить в стерильные банки, закатать и поставить "под шубу" на 12 часов.

4. ЗАКУСКА СВЕКОЛЬНАЯ

3 кг свеклы - натереть на тёрке
1 кг моркови - натереть на тёрке
1 кг болгарского перца - нарезать
1 кг помидоров - нарезать
3 ст.л. соли
200 г сахара
0,5 л растительного масла (я положила меньше)

Всё перемешать, варить 30 минут, добавить 200-300 гр 9% уксуса и варить ещё 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать прокипячёнными крышками, перевернуть, укутать.

5. САЛАТ С РИСОМ МАМИН

4 кг помидор - перемолоть на мясорубке
1,5 кг моркови - на крупной тёрке
1 кг лука - полукольцами
1 кг красного перца - соломкой
400 г подсолнечного масла
1-1,5-2 стакана круглого сырого риса (кто как любит - погуще, пожиже-повоздушнее)
100 г соли
200 г сахара
80 г уксуса

Всё перемешать, варить 1 час, разложить в простерилизованные банки, закатать прокипячёнными крышками, перевернуть, укутать до полного остывания (тут особенно важно укутать - рис должен "дойти"!)

Из половины порции у меня вышло 6 поллитровых баночек.
Очень - пре очень вкусно, обязательно попробуйте!!

6. Кабачки в остром соусе

Три килограмма кабачков
Один горький перец
Три морковки
100 грамм чеснока
Стакан 9% уксуса
Стакан растительного масла
Стакан сахара
Две столовых ложки соли

Приготовление

Подготовить банки и крышки – вымыть, простерилизовать. Кабачки вымыть, нарезать ломтиками или тонкими кружочками. Чеснок и морковку прокрутить через мясорубку.

Для маринада в просторный таз влить масло, уксус, положить сахар и соль. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Положить прокрученную морковку и чеснок, поварить пять минут. Выложить в маринад кабачки, с момента закипания варить двадцать пять минут на небольшом огне. Сразу же разложить в горячие стерильные банки, закатать стерильными крышками и укутать одеялом до полного остывания. Из этого количества продуктов получается три литра консервированных кабачков.

7. Консервированные помидоры с арбузами

Ингредиенты:
Помидоры,
арбузы (можно розовые - недоспелые),
соль,
сахар,
уксус.

Готовим Консервированные помидоры с арбузами.. Ну вот, я опять с немного необычным сочетанием. По моему в еде не нужно быть консерватором, нужно пробовать новые и новые сочетания. А как иначе?

Бывает же - купил арбуз, а он недозрелый и выбросить жалко. Так вот это как раз сюда. В этом рецепте изюминка в том, что помидоры приобретают привкус арбуза и наоборот.

В 3-х литровый бутыль уложить рядами помидоры и арбузы. В арбузах нужно снять корку и порезать небольшими дольками (косточки по возможности убрать). Укладывать плотно. На такую емкость идет примерно 1л 200мл воды.

Сварить рассол: на 1,2л воды - 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 1 ст.л. уксуса. Залить кипящим рассолом и стерилизовать 15 минут. Закрутить, перевернуть и укутать до полного остывания. А зимой открыть и наслаждаться летом в банке!!!

8. ГРИБНАЯ ИКРА

Это как закуска! На 2 кг.отварных грибов:1 большая морковь, 2 луковицы, 2 крупных помидора.Овощи пропустить через мясорубку, добавить 0.5 стакана растительного масла, 2 ч. л. соли, щепотка сахара, перец черный молотый, тушить 10 минут, затем добавить грибы,пропущенные через мясорубку,тушим еще 20 минут. В конце варки добавить 2 столовых ложки уксуса и 5 зубчиков чеснока и по банкам. Приятного аппетита!

9. САЛАТ СО СВЕКЛОЙ И КАБАЧКАМИ

Делаю такой салатик много лет, мои трескают с удовольствием. 3 кг красной свеклы, 3 кг кабачков( и то и другое нашинковать на терке). 1,5 кг лука(порезать кольцами). 3 ст. ложки соли, 300 г сахара, 100 г уксуса 9%, 0,5 стакана подсолнечного масла.
Перемешать и оставить на 30 мин. Затем тушить 40 мин. Разложить в стерилизованные банки и на ночь под одеяло. Такой похожий рецептик я видела здесь, но весь секрет в том, что свеклу предварительно не надо отваривать, а натереть в сыром виде. И не бойтесь тушить 40 мин., все равно зимой салатик хрустящий, а с селедочкой это вааще супер, да под картошечку.

Серия сообщений "заготовки":
Часть 1 - 10 заготовок грибов на зиму
Часть 2 - Домашняя пастила из яблок - вкусная и полезная сладость
...
Часть 26 - Консервирование огурцов холодной водой .
Часть 27 - Кулинарная Флеш Бродилка
Часть 28 - Очень вкусная новая подборка рецептов.
Часть 29 - 🍴 ЗАГОТОВКИ ИЗ ЯБЛОК. 25 РЕЦЕПТОВ. ======================================
Часть 30 - ЗАГОТОВКИ ИЗ КАБАЧКОВ НА ЗИМУ
...
Часть 41 - 25 рецептов из огурцов.
Часть 42 - Ароматный чай из зимнего сада.
Часть 43 - Домашняя тушенка своими руками

Ингредиенты:
●55 г муки
●55 г сахара
●щепотка соли
●2 ч. л. разрыхлителя
●2 яйца
●5 ст. л. джема
●сахарная пудра

Приготовление:
1. Для начала нужно смешать первые четыре ингредиента, затем прибавить два яйца и тщательно все взбить в однородную массу.
2. Приготовить противень, положить на него бумагу для выпекания и смазать его подсолнечным или сливочным маслом. Равномерно распределить на нем тесто и поставить выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов.
3. Выпекаем всего 6 минут, пока верх коржа не приобретет золотистую корку.
4. Параллельно с выпеканием коржа, на огонь ставим металлическую кастрюльку, в которую наливаем джем и слегка его подогреваем. К слову, джем может быть любой, но особенно подходит клубничный. Но это дело вкуса каждого.
5. Итак, снимаем с огня джем и достаем из духовки корж. Снимаем бумагу и смазываем одну сторону теплым джемом, заворачиваем в рулет и обильно посыпаем сахарной пудрой.
6. Даем остыть и можно заваривать чай!
Приятного аппетита!


Read more http://tvoyaeda.ru/rulet-k-chayu-za-6-minut/

Серия сообщений "выпечка":
Часть 1 - Хлеб из разных стран
Часть 2 - Пицца на сковороде
...
Часть 24 - ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ЯБЛОКАМИ
Часть 25 - Шепоток на тесто - болезням нет места! Старинные народные заговоры против разных хворей и недугов.
Часть 26 - Рулет к чаю за 6 минут.
Часть 27 - Пирожки-малышки «слоеные» скороспелые... из чудо-теста...
Часть 28 - Домашняя выпечка. 100 рецептов.
...
Часть 37 - Как спасти выпечку? 40 толковых советов от мастеров
Часть 38 - Пастила из яблок
Часть 39 - Как испечь чесночно-укропный хлеб.

Серия сообщений "на скорую руку":
Часть 1 - Апельсиновый ароматный пирог за 20 минут
Часть 2 - Заливной пирог с картофелем и мясом
...
Часть 12 - 6 рецептов приготовления домашнего сыра.
Часть 13 - Домашний плавленый сыр
Часть 14 - Рулет к чаю за 6 минут.
Часть 15 - ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ БЕЗ ЯИЦ-ОЧЕНЬ ГУСТОЙ, ЖИРНЫЙ, ГОТОВИТСЯ ЗА СЧИТАННЫЕ МИНУТЫ
Часть 16 - ДОМАШНИЕ БАТОНЫ ЗА 30 МИНУТ!