Торт «Роза пустыни» (II) |
После того, как я рассказала о первом варианте «Розы пустыни» от Пьера Эрме из книги PH10, получила очень много просьб, рассказать и показать второй вариант.
Метки: торты |
«Танзания» |
Наверное, это одно из самых шоколадных пирожных, которое я пробовала и готовила. Автором рецепта является непревзойденныйАдриано Зумбо, австралийский кондитер.
После V8 меня уже сложно было чем-либо удивить. Но это пирожное, по длительности приготовления, превзошло даже «Ангельский торт».
Метки: пирожные |
Ангельский торт «V8» |
Рецепт этого сложного, многослойного торта придумала и воплотил в жизнь австралийский кондитер Адриано Зумбо.
Метки: торты |
Торт «Карайби» |
Метки: торты |
Пирожное «Ванильная клубника» |
На приготовление этого пирожного меня вдохновили два рецептаПьера Эрме: пирожное «Желание» («Désiré») и тарт «Бесконечная ваниль» («Tarte Vanille Infiniment»). Они объединились в одном десерте, который я назвала «Ванильная клубника», состоящее из следующий элементов:
- Бисквит «Джоконда»
- Ванильный сироп
- Ванильный мусс с маскарпоне
- Клубничный мусс с ванильным ганашем из белого шоколада
Метки: пирожные клубника ваниль |
Торт-мороженое с нугой |
Мастер-класс по приготовлению «Nougat Glacé» с кулинарных курсовАлена Дюкасса (École de cusine Alain Ducasse – Сours – La essentiel de la pâtisserie), которые я проходила в Париже. Подробнее о самих курсах и мои впечатления можно прочитать на форуме, в теме «Мой гастрономический Париж!»
Из указанного количества ингредиентов получается один торт, на прямоугольную форму размером 30х20 см.
Метки: торт нуга торт-мороженое |
Пирожное «Сирокко» |
Комментарий автора – Сержа Фери: «Освежающий мятный и насыщенный фисташковый вкусы, казалось бы, никогда не придут к согласию. Но муссы их примирили. Десерт сопровождается мятным желе, играющим одну из ведущих партий в симфонии этого блюда».
Я внесла изменения в этот десерт – Серж предлагал в качестве основы использовать песочное тесто, но мне показалось, что это привнесет некоторую грубость и угловатость пирожному. Поэтому в качестве основы был выбран фисташковый «dacquoise».
Метки: пирожные мята фисташки |
Пирожное «Сладкое удовольствие» |
Когда вы впервые входите в кондитерскую Пьера Эрме, вы не знаете, на что в первую очередь акцентировать ваше внимание, где остановить взгляд. Сразу справа от вас находятся красивые баночки с ультра-люкс экзотическими чаями, а рядом с ними – конфеты, десятки сортов, красиво освещенные для вашего удовольствия. Немного дальше, вниз по стене расположены фантазии наяву – свежая выпечка для завтрака: круассаны, булочки, вафли, пончики, кексы, маффины… Но это только начало, то, что раздразнит ваш аппетит. Потому что в самом центре, под стеклянным куполом прилавка находятся безумно знаменитые «macarons», над которыми парят мальчики и девочки, забирая эти маленькие чудеса света щипцами, и складывая один за одним в яркие коробочки для ненасытных клиентов, которые то и дело заглядывают в дверь.
Затем ваш взгляд падает чуть левее и вы видите их – совершенства современного кондитерского искусства – торты и пирожные знаменитого мастера. Поверьте, ваше дыхание участится, зрачки расширятся, а дыхание станет прерывистым – такой невообразимой красоты в одном месте вы никогда не видели. Но, верите или нет, это случай, когда так много всего яркого и сказочно красивого, что их легко можно не заметить. Я знаю, вы скажете: «Ммм, нет. Мой шоколадный радар навел бы меня мгновенно на самое вкусное пирожное!» А я говорю вам, что в первый раз посещения кондитерской, вы замрете в самом центре, будете с широко раскрытыми глазами стоять и оглядываться, вдыхать ароматы и бояться пошевелиться, чтобы ничего не упустить из внимания. А затем побежите к прилавку и указывая пальчиком на все, что заметили просить: «Вот это хочу, и вот это, а еще вот это, да-да-да!», следя внимательно, чтобы улыбчивый продавец ничего не упустил и не забыл.
И возможно, только на 4 или даже 5 посещение кондитерской, когда вы уже почти все перепробуете, немного успокоитесь и перестанете так волноваться в присутствии большого количества пирожных, вы увидите его – несравненный, совершенный «Plaisir Sucré».
Метки: пирожные |
Шоколадно-муссовый торт |
Этот торт от экстравагантного австралийского кондитера – Адриано Зумбо.
Десерт необычный и оригинальный, нежный и очень вкусный. Сам торт состоит из мягкого, практически воздушного мусса без желатина, сладкой яблочной прослойки и толстого слоя соленой карамели. Эта карамель и яблоки, в сочетании с богатым шоколадным вкусом, нежным бисквитом и хрустящей базой песочного пряного коржа, имеют удивительное свойство – завладеть вами, вашим вниманием на столько, что вы потеряете счет времени, пока будете наслаждаться каждым кусочком.
Кстати, что интересно. В 2009 году, Адриано устраивал благотворительный аукцион, на котором были выставлены его торты и пирожные. Вместо того, чтобы просто раздать или продать торты, им было принято решение – все вырученные средства пойдут в детскую больницу в Westmead. На аукцион был выставлен его «Крокембуш» (90-100 слоев заварных пирожных в высоту); «Панна котта» с бобами тонка и маракуйей; рисовый пудинг; Macarons из кедрового ореха и этот торт – пятислойный шоколадно-муссовый торт, разделенный на 8 кусочков.
Торги начались с $50 за кусочек торта и очень быстро цена возрастала. Окончательные цены составили около $100 для большинства ломтиков, самый дорогой кусочек ушел за $125.
Не буду больше вас томить и расскажу в начале о точном составе торта. Прошу так же обратить ваше внимание, что некоторые слои состоят из нескольких частей-этапов приготовления.
- Песочное тесто с корицей
- Яблочная вставка «Татин»
- Соленая карамель
- Бисквит «Джоконда»
- Шоколадно-ежевичный мусс «Сабайон»
- Шоколадные украшения
- Половинки шоколадных macarons
Метки: торты |
Без заголовка |
Этот торт от экстравагантного австралийского кондитера – Адриано Зумбо.
Десерт необычный и оригинальный, нежный и очень вкусный. Сам торт состоит из мягкого, практически воздушного мусса без желатина, сладкой яблочной прослойки и толстого слоя соленой карамели. Эта карамель и яблоки, в сочетании с богатым шоколадным вкусом, нежным бисквитом и хрустящей базой песочного пряного коржа, имеют удивительное свойство – завладеть вами, вашим вниманием на столько, что вы потеряете счет времени, пока будете наслаждаться каждым кусочком.
Кстати, что интересно. В 2009 году, Адриано устраивал благотворительный аукцион, на котором были выставлены его торты и пирожные. Вместо того, чтобы просто раздать или продать торты, им было принято решение – все вырученные средства пойдут в детскую больницу в Westmead. На аукцион был выставлен его «Крокембуш» (90-100 слоев заварных пирожных в высоту); «Панна котта» с бобами тонка и маракуйей; рисовый пудинг; Macarons из кедрового ореха и этот торт – пятислойный шоколадно-муссовый торт, разделенный на 8 кусочков.
Торги начались с $50 за кусочек торта и очень быстро цена возрастала. Окончательные цены составили около $100 для большинства ломтиков, самый дорогой кусочек ушел за $125.
Не буду больше вас томить и расскажу в начале о точном составе торта. Прошу так же обратить ваше внимание, что некоторые слои состоят из нескольких частей-этапов приготовления.
- Песочное тесто с корицей
- Яблочная вставка «Татин»
- Соленая карамель
- Бисквит «Джоконда»
- Шоколадно-ежевичный мусс «Сабайон»
- Шоколадные украшения
- Половинки шоколадных macarons
Метки: торт шоколад суфле |
