ИНГРЕДИЕНТЫ

Орехи – 300 г

Мёд светлый – 130 г

Сахар – 100 г

Яичный белок – 1 шт.

Сахарная пудра – 50 г

• 
  Основа сахар 350 грамм


• 
  сироп глюкозы 270 грамм


• 
  вода 70 мл.


• 
  белки 90 грамм


• 
  горький шоколад 150 грамм


• 
  фундук 100 грамм


• 
  какао-порошок 40 грамм


• 
  сушеная вишня 70 грамм

1. 
   Подготавливаем наполнители. Орехи жарим в духовке в течение 5-6 минут на 180 градусах, вынимаем, счищаем шелуху и остужаем. Соединяем с вишней и шоколадом (если используете плитку – нарежьте ее на мелкие кусочки).


2. 
   В сотейнике соединяем сахар, воду и глюкозный сироп. Ставим на плиту и варим до 135 градусов по термометру или до пробы не мягкий шарик (если вы капнули сироп в чашку с холодной водой, собрали каплю и смогли скатать из нее пальцами мягкий шарик – готово).


3. 
   Ближе к концу варки сиропа начинаем взбивать белки с лимонной кислотой. Взбиваем до получения более-менее густой пены, но не до пиков. Не прекращая взбивания, начинаем струйкой лить готовый сироп. Взбиваем до получения меренги, до средних пиков.


4. 
   Добавляем просеянный какао-порошок и все наполнители. Перемешиваем, чтобы добавки распределились.


5. 
   Перекладываем массу в застеленную пергаментом или пленкой форму и разравниваем. Удобнее будет делать это руками, смазанными растительным маслом, т.к. масса может липнуть к коже. Оставляем нугу стабилизироваться в холоде на 6-8 часов.


6. 
   Затем нарезаем и подаем. Храним при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере.

Нуга - кондитерское изделие итальянской кухни, хотя французы оспаривают этот факт. Нугу готовят из грецких орехов, также из миндаля, но никак не из арахиса. Кроме орехов в нугу можно добавлять цукаты, ваниль, цедру лимона, шоколад и т.д.

Испанский туррон

Пожалуйста, включите субтитры.

Яичные белки - 2 штуки (М)

Сахар - 380 грамм

Мед или инвертный/ глюкозный сироп - 125 грамм

Вода - 130 миллилитров

Орехи - 150 грамм

Ванильный сахар - 1 чайная ложка

Крахмал (любой) - 1 столовая ложка

Важно!:

Мёд можно заменить инвертным или глюкозным сиропом. Ролик о том, как правильно делать инвертный сироп выйдет на нашем канале в ближайшее время. Глюкозный сироп можно купить в специализированных кондитерских магазинах.

Мёд или сироп вливайте, когда температура варящегося сахарного сиропа достигнет 112 - 114 градусов.

Когда температура сахарного сиропа достигнет 120 градусов, начинайте взбивать белки и продолжайте варить сироп.

Когда температура сахарного сиропа достигнет 130 градусов, снимите сироп с плиты и сразу, тонкой струйкой вливайте во взбитые белки.

Белки с сиропом взбивайте около 5 минут, после чего вмешайте орехи.

Держать в холодильнике 12 - 24 часа. Дальше нарежьте и храните при комнатной температуре. На третий, четвертый день, нуга дозреет окончательно (если, конечно, от нее что-нибудь к этому времени останется).

По этому рецепту нуга получается очень нежная и очень вкусная. Могу спорить, что мало кому доводилось есть такую свежую нугу, если только кто-то не работал на производстве. 

• 
  250 г смеси разных полностью очищенных орехов


• 
  200 г меда


• 
  125 г сахара


• 
  1 белок крупного яйца


• 
  1 ч. л. экстракта ванили


• 
  цедра половины лимона


• 
  растительное масло