Ингредиенты

Для соуса пеперад:

*болгарский перец (жёлтый и красный) — по 1 шт.;
*помидоры — 350 г;
*чеснок — 2 зубчика;
*белый лук — 1 шт.;
*оливковое масло — 2 ч. л.;
*петрушка — 2 веточки;
*тимьян — 3 веточки;
*лавровый лист — 1 шт.;
*соль — по вкусу.

Для овощного рататуя:

*цукини — 2 шт.;
*кабачки (жёлтые) — 2 шт.;
*помидоры — 5 шт.;
*баклажан — 2 шт.;
*оливковое масло — 2 ч. л.;
*чеснок — 2 зубчика;
*соль — по вкусу;
*тимьян свежий — 3 веточки;
*перец чёрный молотый — по вкусу.

Для соуса винегрет:

*оливковое масло — 3 ст. л.;
*бальзамический уксус — 3 ч. л.;
*петрушка — 1 горсть;
*тимьян — 2 веточки;
*соль — по вкусу;
*перец чёрный молотый — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Запеките перцы в духовке при 200–220 °C около 20 минут. Затем положите их в пакет минут на 10, чтобы легче снять кожицу, и нарежьте мелкими кубиками.

2. Подготовьте помидоры: ошпарьте их, снимите кожицу и нарежьте кубиками вместе с мякотью.

3. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и потушите минут 6.

4. Смешайте все ингредиенты для соуса пеперад и взбейте блендером до однородности.

5. Нарежьте овощи (цукини, кабачки, помидоры, баклажан) тонкими одинаковыми кружочками.

6. На дно формы для запекания выложите почти весь соус пеперад (оставьте примерно 1 ст. л. для финальной подачи).

7. Выкладывайте овощи слоями, начиная с середины формы и двигаясь по кругу.

8. Сбрызните овощи смесью из оставшегося чеснока, тимьяна и оливкового масла, посолите и поперчите.

9. Запекайте в духовке при 150 °C полтора часа, затем снимите фольгу или крышку и готовьте ещё около 20 минут до золотистой корочки (можно также использовать режим гриля в конце).

10. Для соуса винегрет смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, зелень, оставшийся соус пеперад, соль и перец.

11. При подаче выложите на тарелку полоску из овощей в виде веера, сбрызните соусом винегрет и украсьте зеленью.



Советы

1. Выбирайте овощи примерно одинакового диаметра — так нарезка получится аккуратной и красивой.

2. Свежий тимьян в рецепте можно заменить сушёным.

3. Блюдо требует времени и терпения, особенно при нарезке овощей. Если решите готовить, советую выделить на это полдня — результат того стоит!

Источник
Источник
Источник