Ингредиенты


Для бульона:

🔹 1½–2 л воды;
🔹400–500 г свинины или говядины на кости.
Для зажарки:

🔹2 небольшие свёклы;
🔹1 средняя морковь;
🔹3 средние луковицы;
🔹4–5 столовых ложек растительного масла;
🔹щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
🔹2 столовые ложки томатной пасты.

Для борща:

🔹300 г свежей белокочанной капусты;
🔹4 средние картофелины;
🔹соль — по вкусу;
🔹1–2 сушёных лавровых листа;
🔹зелень — по вкусу;
🔹1 зубчик чеснока — опционально;
🔹щепотка молотой гвоздики — опционально;
🔹щепотка молотого чёрного перца — опционально.

Приготовление

🔹Шаг 1. Сварите бульон
Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.


Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.


Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Шаг 2. Сделайте зажарку
Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками.

Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут.


Затем выложите свёклу. Добавьте к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку.


Готовьте зажарку ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.


Шаг 3. Соберите борщ
Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.

Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, её лучше добавить уже после картошки. Ну или одновременно, если ваш сорт картофеля разваривается быстро.


Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп. Посолите по вкусу.


Добавьте зажарку и перемешайте.


Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.


Для аромата можно добавить в кастрюлю немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут.
Как подать борщ на стол
Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.

Добавьте в тарелку сметану и свежую зелень. Если предпочитаете покислее, положите дольку лимона.

Подайте к борщу ржаной хлеб или сдобные булочки, натёртые чесноком. Также блюдо прекрасно дополнят сало и пампушки.
Миp вашему дому!

---

Постный борщ с фасолью и квашеной капустой


Ингредиенты:


Картофель — 3 шт.

Свекла — 1 шт.

Лук — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Фасоль отварная — 5 ст. л.

Капуста квашеная — 200 г

Вода — 1,5 л

Масло растительное — 3 ст. л.

Лавровый лист — 2–3 шт.

Соль — 1 ч. л. без горки

Сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Картофель очистите от кожуры, промойте в воде и нарежьте средними кубиками. Выложите в кастрюлю, залейте теплой водой и отварите в течение 15 минут.


2. Свеклу и морковь очистите от кожуры, промойте и натрите на терке с мелкими или крупными ячейками.


3. Очистите репчатый лук, промойте его в воде и нарежьте мелким кубиком. Пассируйте нарезку на сковороде в прогретом растительном масле около 1–2 минут до румяности.


4. Добавьте морковную и свекольную массу, обжарьте еще 1–2 минуты. Выложите зажарку в кастрюлю с картофелем и перемешайте. Посолите, всыпьте сахар и добавьте лавровые листья. Отварите примерно 5–6 минут.


5. Добавьте отварную или консервированную фасоль без маринада.


6. Последней добавьте в емкость промытую квашеную капусту. Варите борщ примерно 2 минуты, и попробуйте блюдо на вкус. Если капуста не достаточно кислая, то влейте пару капель уксуса или добавьте щепотку лимонной кислоты.


7. Разлейте блюдо в глубокие тарелки и подайте к столу горячим. По желанию присыпьте измельченной зеленью и выложите сметану или майонез.
Приятного аппетита!