Многим из нас в детстве родители говорили, что есть суп нужно обязательно. Иначе будет болеть живот. Оказывается, они были не так уж неправы.

Современные ученые потратили на изучение полезных свойств жидкой пищи немало времени и сил и выяснили, что супы – это очень полезная еда.

Чем суп лучше каши?

В большинстве случаев, супы – это сбалансированный набор белков, жиров и углеводов, а также витаминов и минералов. Конечно, не стоит забывать, что насколько полезен суп, зависит от способа приготовления и от того, какие продукты вы выберете. Но большинство российских хозяек готовит первое блюдо правильно: не переваривая продукты, не делая зажарку и разбавляют водой слишком концентрированные мясные бульоны.

Как утверждают диетологи, жидкая консистенция, вареные овощи и мясо подготавливают желудок к приему тяжелой пищи. К тому же, продукты, подвергшиеся подобной термической обработке, сохраняют больше полезных веществ.

После отваривания продуктов белки лучше усваиваются, поскольку структура белковых молекул частично разрушается, что способствует их лучшему расщеплению ферментами желудочно-кишечного тракта, сообщает портал «Здоровое питание».

К другим полезным свойствам супов относятся:

✔быстрая усвояемость;
✔нормализация артериального давления;
✔быстрое утоление голода;
✔улучшение самочувствия и общего тонуса;
✔восстановление баланса жидкости.

Как сварить полезный для здоровья суп?

Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, следует соблюдать следующие простые правила при приготовлении супов:

✔варить их на втором бульоне;
✔снимать жир;
✔солить по минимуму и как только вода начала закипать;
✔добавлять в блюдо специи и различные травы;
✔варить на слабом огне, не накрывая крышкой.

— Вместе с супами в организм поступает необходимое количество пищевых волокон, кроме того, бульоны стимулируют выработку желудочного сока, — говорит диетолог. — Вместе с тем они уменьшают механическое воздействие твердой пищи на слизистые оболочки ЖКТ.

Почему суп надо есть в первую очередь?
У порции супа достаточно большой объем, примерно половину которого занимает бульон. Благодаря этому жидкие первые блюда быстро дают чувство сытости. Съеденный в начале обеда суп растянет желудок и не даст вам съесть лишнего. Кроме того, после супа желудок пустеет медленнее, поэтому чувство голода в следующий раз придет к вам немного позже, чем если бы вы обошлись только вторым.

— Если брать по вторым блюдам, то у человека порой не срабатывает эффект наступления сытости — он горазд есть и есть. А калорийность еды, как правило, более высокая, — говорит Галина Барташевич. — Поэтому для желающих постройнеть супы в приоритете. Для желающих набрать мышечную массу, калории (те, кто активно занимается фитнесом) надо сочетать первое, второе, компот и перекус. Потому что у них достаточно энергозатратный образ жизни.

✔Если у вас есть проблемы с сердечно-сосудистой системой, придется обойтись без супов, приготовленных на жирном темном мясе.

---

Кабачковый крем-суп

Нежный, сливочный крем-суп из кабачков и картофеля прекрасно подходит как для диетического питания, таки для детского. Суп получается настолько нежным, что скорее напоминает кремовый десерт, а не первое блюдо. Кабачковый крем-суп можно дополнить сухариками, или, наоборот, свежим хлебом, мне так даже больше нравится. Не суп, а настоящее наслаждение.

Ингредиенты

Кабачки - 4 шт.
Картофель - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Бульон (овощной или куриный) - 1 литр
Сливки (любой % жирности) - 250 мл.
Растительное масло - 1 ст.л.
Соль, черный молотый перец - по вкусу
Паприка - для подачи

✔В кастрюле разогреть 1 ст.л. растительного масла, добавить мелко нарезанные лук и чеснок. Обжаривать, помешивая, примерно 3 минуты до мягкости.
✔Картофель нарезать кубиками, добавить в кастрюлю. Обжаривать 5-7 минут.
✔Кабачки очистить (если кабачки молодые, этот момент можно упустить), нарезать кубиками, добавить в кастрюлю к овощам. Обжаривать еще 5 минут.
✔Добавить в кастрюлю 1 литр бульона, довести до кипения, варить суп 20 минут.
Снять кастрюлю с огня, оставить на 5 минут. Затем измельчить овощи при помощи погружного блендера в однородную гладкую массу.
✔Добавить в суп сливки, соль, черный молотый перец, вернуть кастрюлю на огонь, прогреть. До кипения доводить не надо.
✔При подаче суп пюре из кабачков с картофелем можно посыпать сладкой паприкой или другими специями на ваш вкус.

---

Суп с фрикадельками и вермишелью

Суп с фрикадельками — признавайтесь, кто не любит? А если в него добавить вермишель, получается самый ходовой и удачный вариант. Суп с фрикадельками и вермишелью в нашей семье нравится все от мала до велика, он получается наваристым и сытным, за счет фрикаделек из свиного фарша. Более диетический вариант такого супчика можно приготовить с куриными фрикадельками. Фрикадельки можно сделать заранее и хранить их в морозильной камере, что ускорит приготовление вкусного первого блюда.
Лепим фрикадельки и свиного фарша, делаем обжарку из лука и моркови, варим вкусный супчик, добавляя картофель и вермишель.

Ингредиенты

Вода - 1,7 л
Свиной фарш - 230 г
Соль - по вкусу
Чёрный молотый перец - по вкусу
Репчатый лук - 1 шт.
Морковь - 0,5 шт.
Растительное масло - 60 мл.
Вермишель - 100 г
Картофель - 5 шт.
Сушеная петрушка - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.

Подготовьте воду, свиной фарш, соль, чёрный молотый перец, лук, морковь, растительное масло, вермишель, картофель, сушеную или свежую зелень, лавровый лист. Почистите картофель, нарежьте (кубики), переложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться (после закипания воду посолите и сделайте огонь маленьким). В свиной фарш добавьте соль и чёрный перец, перемешайте. Подготовьте к обжариванию лук (мелкие кубики) и морковь (мелкая тёрка).

✔Обжарьте на растительном масле лук и морковь, из фарша слепите фрикадельки-шарики, поменьше размером и побольше в плане количества.
✔В кастрюлю со сварившимся картофелем опустите фрикадельки.Когда они всплывут (огонь сильный), переложите в кастрюлю зажарку со сковороды и всыпьте мелкую вермишель.
✔Проварите суп 8 минут, контролируя степень кипения супа, всыпьте перетёртую между ладонями сушеную зелень или свежую измельчённую, добавьте лавровый лист и немного молотого перца (перец можно не добавлять, если готовите суп для детей).
✔Суп отставьте, пусть он 5-6 минут постоит, ну а потом разливайте по тарелкам и подавайте.

---

ЧТО ТАКОЕ ТЕРТЮХА: секрет экономного белорусского супа
Белорусская тертюха — это уютный суп, который всегда согреет и удивит простотой ингредиентов. Его основа — тертый картофель и наваристый бульон, а вкус дополняют сливки, поджаренная грудинка и свежая зелень. Если хотите быстро приготовить что-то по-домашнему вкусное, белорусскую тертюху точно стоит попробовать — это блюдо настоящей деревенской кухни, проверенное годами.

Сгенерировано в Midjourney/NEWS.ru

✔Для приготовления тертюхи достаточно потратить 30–40 минут, при этом продукты нужны самые простые

✔картофель (700 г — примерно 5 крупных клубней),
✔бульон (мясной, куриный, грибной, овощной или вода — 1,5–2 л),
✔сливки (10–20% жирности, 150 мл, или сметана),
✔сливочное масло (20 г) и
✔немного грудинки (копченой — 100–150 г),
✔лук репчатый (1 шт., около 100 г).

✔Картофель чистят и натирают на мелкой терке, затем аккуратно вводят его в кипящий бульон, непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комки. Суп варят до готовности картофеля — обычно 5–10 минут. В самом конце добавляют сливки, сливочное масло, соль, перец и рубленую зелень (укроп, петрушка — 1 пучок), и суп буквально «оживает», становится нежным и ароматным.

✔Важное дополнение — грудинка. Ее нарезают тонкими ломтиками и поджаривают на сухой сковороде до хруста, затем выкладывают прямо в тарелку с горячей тертюхой. Это придает блюду пикантность, копченый аромат и ту самую изюминку. Кстати, грудинку можно заменить беконом, хамоном или даже домашними копченостями — вариантов много, и каждый раз суп приобретает новый оттенок вкуса. Если хочется сделать блюдо максимально просто, можно обойтись и без мяса — суп все равно выйдет аппетитным.

✔Секрет оригинальной белорусской тертюхи — простота и сезонность. Летом в суп можно добавить свежего укропа и зеленого лука, осенью — лесных грибов, зимой — домашней копченой колбасы или сала. Главное — не бояться экспериментов, ведь белорусская кухня именно этим и хороша: в ней всегда есть место импровизации и семейным традициям. И не забывайте, что белорусская тертюха особенно вкусна на второй день — дайте ей немного настояться, и вкус станет еще глубже и насыщеннее.

Приятного вам аппетита!

Добавляйте, переставляйте — по Вашему усмотрению!