2. До второй половины XIX века все игристые шампанские вина были сладкими. Из-за избыточного брожения 40% бутылок взрывались, а закупщикам при отборе товара для безопасности предлагались маски, подобные тем, что носят фехтовальщики. Сухое шампанское — брют — изобрела реймская вдова Луиза Поммери. Другая реймская вдова — Николь Клико де Понсарден придумала техники Remuage — выдержки с образованием осадка и Degorgement — удаление осадка. Чтобы очистить шампанское от избытка дрожжей, бутылки сначала под углом хранят в меловых подвалах, а затем, открыв бутылку, аккуратно удаляют скопившиеся у горлышка дрожжи.

3. Самые большие бутылки для шампанского носят имена персонажей Ветхого Завета:
- Мелхиседек: 30 л 40 обычным бутылкам. Мелхиседек — первосвященник и царь Салима.
- Голиаф: 27 л 36 обычным бутылкам. Голиаф — воин филистимлян, соперник библейского царя Давида.
- Соломон: 18 л 24 обычным бутылкам. Соломон — библейский царь Израиля.
- Навуходоносор: 15 л 20 обычным бутылкам. Навуходоносор — вавилонский царь, покоривший Иудею.
- Балтазар: 12 л 16 обычным бутылкам. Балтазар — вавилонский царь, в правление которого Вавилон был захвачен персами.
- Салманазар: 9 л 12 обычным бутылкам. Салманазар — ассирийский царь, воевавший с Израилем.
- Мафусаил: 6 л 8 обычным бутылкам. Мафусаил — один их библейских праотцов, проживший согласно Библии 969 лет.
- Иеровоам: 3 л 4 обычным бутылкам. Иеровоам — царь Израиля.

4. Крупнейшее в мире хранилище шампанского находится в Эперне, за что город неофициально называют «столицей шампанского». Под его улицами проходят 110 километров тоннелей, в которых находится 200 млн бутылок шампанского.

5. Виноград для шампанского собирают в начале сентября, раньше, чем для других вин, чтобы грозди не успели накопить сахар. Для шампанского используют три сорта винограда — «пино-нуар», «шардоне» и реже «пино- минье». Качество финального напитка определяется по пузырькам. Чем мельче пузырьки, тем оно лучше.

6. Вид пробки от шампанского приобрёл со временем план города Труа, средневековой столицы Шампани. Когда-то здесь проходили знаменитые шампанские ярмарки, а местными торговцами была изобретена единица веса — тройская унция. Она равна 31,01 грамма и применяется сейчас в основном для измерения веса драгоценных металлов.

7. Шампенуа. Так называют набор закусок, которые предлагают к шампанскому в дегустационных барах. Есть их следует слева направо, переходя от овощей к мясному рулету и сыру, заканчивая сладостями. За обедом шампанское в зависимости от вкуса подают и к закускам, и к главным блюдам (в том числе и к мясу), и с десертами. Кроме того, шампанское традиционно сочетается с хрустящими розовыми бисквитами. Изобрели их в Реймсе в 1691 году.

---

Что стоит,а чего не стоит подавать к шампанскому?

Классика. Шампенуа. Так называют набор закусок, которые предлагают к шампанскому в дегустационных барах. Есть их следует слева направо, переходя от овощей к мясному рулету и сыру, заканчивая сладостями. За обедом шампанское в зависимости от вкуса подают и к закускам, и к главным блюдам (в том числе и к мясу), и с десертами. Кроме того, шампанское традиционно сочетается с хрустящими розовыми бисквитами. Изобрели их в Реймсе в 1691 году. Изначально бисквиты были белого цвета и выпекались с ванилью. Кармин (натуральный краситель из кошенили), придающий бисквиту розовый цвет, стали добавлять, чтобы замаскировать зернышки ванили. Ваниль сегодня уже не используют, а вот розовый цвет стал фирменным для реймского печенья. Его обмакивают в бокал, чтобы сухие коржи размягчились и впитали вкус и аромат вина.

Есть несколько продуктов, которые сомелье крайне не рекомендуют к шампанскому:

Шоколад. Гастрономическая сочетаемость с шоколадом – просто миф, который выдает дурной вкус. Аромат шоколада достаточно резок и легко перебивает тонкий букет вина. Шоколадки стоит покупать только в том случае, когда есть необходимость скрыть низкие характеристики вина.

Чеснок, лук. Данные продукты отличаются очень резким ароматом и вкусом, поэтому их также не следует подавать к шампанскому.
Красные виды мяса. Не стоит сочетать данный напиток с колбасой, грудинкой и бужениной.
Сладости Востока. Нугу, халву и другие вкусности этого региона – также не лучший вариант – они делают напиток более кислым.

Подходящие закуски

Отличным вариантом закуски к шампанскому станут: бутерброды или канапе с икрой. Легкие салаты без добавления майонеза. Фрукты и десерты. Белое мясо, птица. Сыр. Морепродукты. Орехи.

ИНТЕРЕСНОЕ
Первые бутылки шампанского были опасны для жизни Пока в 1844 году Адольф Жаксон не изобрел проволочную сетку для пробки, именуемую мюзле, бутылки шампанского взрывались прямо в погребе. Для того, чтобы острые куски стекла не ударили мастера погреба по лицу, с XVI по XVIII века ему выдавали железную маску.

А вот напиток «Rotkaeppchen» («Красная шапочка»), сам стал предметом экспорта ГДР. Несмотря на несерьезность названия, «Шапочка» была визитной карточкой всех официальных и неофициальных визитов в страну и из страны. И это был совсем не детский безалкогольный напиток, как может показаться из названия, а самое, что ни на есть, настоящее шампанское...

www.vokrugsveta.ru/article/238580/
https://vk.com/wall-81668509_113910