Óìíûé ïèðîã - ïèðîã è âïðàâäó óìíûé, ïîòîìó ÷òî...

Ñåãîäíÿ ãîòîâèì óìíûé ïèðîã èëè ñêîðåå òîðò. Âî âðåìÿ âûïåêàíèÿ òåñòî ñàìî ðàññëàèâàåòñÿ íà äâà òîíêèõ áèñêâèòíûõ êîðæà è àðîìàòíûé íåæíûé êðåì, ïîõîæèé íà ïóäèíã. Àâòîðîì ýòîãî óäèâèòåëüíîãî âîëøåáíîãî ïèðîãà ÿâëÿåòñÿ èñïàíêà Ìàáåëü Ìåíäåñ. Ïðèäåðæèâàÿñü ïîøàãîâûõ ôîòî è ìîèõ ðåêîìåíäàöèé, âû ñ ëåãêîñòüþ ñìîæåòå ïîâòîðèòü ýòîò íåñëîæíûé ðåöåïò ó ñåáÿ äîìà. Èòàê, íà÷íåì.

Èíãðåäèåíòû:
êóðèíûå ÿéöà4 øò.
ïàñòåðèçîâàííîå ìîëîêî500 ìë
ñàõàðíûé ïåñîê150 ã
ïøåíè÷íàÿ ìóêà120 ã
ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî æèðíîñòüþ 82%125 ã
î÷èùåííàÿ âîäà1 ñò. ë.
âàíèëèí0,5 ÷. ë.
ñàõàðíàÿ ïóäðà2 ñò. ë.
×èñëî ïîðöèé: 8 Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 120 ìèíóò
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ
 Øàã 1: Ðàñòàïëèâàåì ñëèâî÷íî ìàñëî
Ïåðâûì äåëîì âêëþ÷èì äóõîâîé øêàô, ÷òîáû îí óñïåë õîðîøî ðàçîãðåòüñÿ, ïîêà ìû áóäåì ãîòîâèòü òåñòî äëÿ íàøåãî âîëøåáíîãî ïèðîãà. Ïðèãîòîâëåíèå ýòîé âêóñíîé âûïå÷êè íå çàéìåò ìíîãî âðåìåíè, ïîýòîìó ñðàçó âûñòàâèì òåìïåðàòóðó äóõîâêè íà 180 ãðàäóñîâ. Êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà ðàñòîïèì äî æèäêîãî ñîñòîÿíèÿ. ß òîïèë ìàñëî â íåáîëüøîé ñóõîé ýìàëèðîâàííîé ìèñêå íà ãàçîâîé ïëèòå. Òàêæå äëÿ ýòîãî ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ ÑÂ-ïå÷üþ, ïåðåëîæèâ êóñî÷åê ìàñëà â îãíåóïîðíóþ ïîñóäó, ïîäõîäÿùåé äëÿ ìèêðîâîëíîâûõ ïå÷åé. Òîïèòü ìàñëî ëó÷øå ïðè íåáîëüøîé òåìïåðàòóðå, ÷òîáû îíî íå ïåðåãðåâàëîñü. Ðàñòîïëåííîå ìàñëî îòñòàâèì â ñòîðîíó, ÷òîáû îíî íåìíîãî îñòûëî. | Øàã 2: Âçáèâàåì ÿè÷íûå æåëòêè ñ ñàõàðîì
Àêêóðàòíî îòäåëèì æåëòêè ÷åòûðåõ ÿèö îò áåëêîâ. Áóäüòå îñòîðîæíû, ÷òîáû â áåëêè íå ïîïàëî äàæå êàïëè æåëòêà, èíà÷å îíè íè çà ÷òî íå âçîáüþòñÿ. Îòïðàâèì ïîñóäó ñ áåëêàìè íà ïîëêó õîëîäèëüíèêà, ÷òîáû îíè íåìíîãî îõëàäèëèñü (òîãäà îíè áûñòðåå âçîáüþòñÿ). |
 3.À â ýòî âðåìÿ âñûïëåì â æåëòêè âåñü ñàõàðíûé ïåñîê. Äîáàâèì â ñìåñü ñòîëîâóþ ëîæêó õîëîäíîé ôèëüòðîâàííîé âîäû, êàê òðåáóåò ðåöåïò. | 4.Ñ ïîìîùüþ ìèêñåðà âçîáüåì ñìåñü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ñâåòëîé ìàññû (ÿ âçáèâàë æåëòêè ñ ñàõàðîì íà ïðîòÿæåíèè òðåõ ìèíóò). |
|
 5.Äîáàâëÿåì âî âçáèòûå æåëòêè ðàñòîïëåííîå ìàñëî
Çàòåì âîëüåì â ïîëó÷åííóþ ñìåñü íåìíîãî îñòûâøåå ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî.
Åùå ðàç âçîáüåì èíãðåäèåíòû ìèêñåðîì, ÷òîáû ìàñëî ïîëíîñòüþ ñìåøàëîñü ñ äðóãèìè ïðîäóêòàìè. Ñëèøêîì äîëãî âçáèâàòü íå íóæíî, ìèíóòû áóäåò äîñòàòî÷íî.
| 6.Ââîäèì ïðîñåÿííóþ ìóêó
Äëÿ ýòîãî ðåöåïòà ïøåíè÷íóþ ìóêó íåîáõîäèìî ïðîñåÿòü ÷åðåç ìåëêîå ñèòî òðèæäû. Îíà õîðîøî íàñûòèòñÿ êèñëîðîäîì è ýòî îáåñïå÷èò íàì òîò ñàìûé âîëøåáíûé ýôôåêò, ïîìîãàÿ òåñòó ðàññëîèòñÿ íà êîðæ è íåæíûé êðåì.
 òðè ýòàïà äîáàâèì â ñìåñü èõ æåëòêîâ, ñàõàðà è ìàñëà ïðîñåÿííóþ ìóêó. Áóäåì êàæäûé ðàç î÷åíü àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàòü òåñòî ëîïàòêîé, ÷òîáû îíî ïîëó÷èëîñü íåæíûì è âîçäóøíûì. |
 7.Äîáàâëÿåì òåïëîå ìîëîêî
Ïðåäâàðèòåëüíî ïîäîãðååì ïàñòåðèçîâàííîå êîðîâüå ìîëîêî ïðèìåðíî äî 35-40 ãðàäóñîâ. Äëÿ ýòîãî ìîæíî èñïîëüçîâàòü êîâø, ìàëåíüêóþ êàñòðþëþ èëè ñíîâà âîñïîëüçîâàòüñÿ ìèêðîâîëíîâîé ïå÷üþ. Ïîñëå òîãî êàê ìû äîáàâèëè â òåñòî âñþ ìóêó, âîëüåì â íåãî ïîäîãðåòîå ìîëîêî. | 8.Ñ ïîìîùüþ âåí÷èêà àêêóðàòíî ïåðåìåøàåì òåñòî, ÷òîáû îíî ñòàëî îäíîðîäíûì è íå ñîäåðæàëî êîìî÷êîâ. Ìèêñåð äëÿ ýòèõ öåëåé ñîãëàñíî ðåöåïòó èñïîëüçîâàòü íå íóæíî. Ñìåñü â ðåçóëüòàòå äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ æèäêîé è íàïîìèíàòü ïî êîíñèñòåíöèè òåñòî äëÿ áëèíîâ. |
 9.Âçáèâàåì áåëêè è äîáàâëÿåì â òåñòî
Äîñòàíåì èç õîëîäèëüíèêà áåëêè. Äîáàâèì ùåïîòêó ìåëêîé ïîâàðåííîé ñîëè, ÷òîáû îõëàæäåííûå áåëêè ëó÷øå âçáèëèñü. Ñ ýòîé æå öåëüþ ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî íàòóðàëüíîãî ëèìîííîãî ñîêà.
Ìèêñåðîì ñ àáñîëþòíî ñóõèìè è ÷èñòûìè âåí÷èêàìè âçîáüåì áåëêè íà ïðîòÿæåíèè 5-7 ìèíóò äî îáðàçîâàíèÿ óñòîé÷èâûõ ïèêîâ. | 10. íåñêîëüêî ïðèåìîâ äîáàâèì â òåñòî âçáèòûå áåëêè, êàê óêàçàíî â ðåöåïòå. Áóäåì âìåøèâàòü èõ àêêóðàòíûìè äâèæåíèÿìè, ðàçáèâàÿ êðóïíûå êîìî÷êè íà áîëåå ìåëêèå.
 ðåçóëüòàòå òåñòî ïîëó÷èòñÿ âîçäóøíûì è íåìíîãî íåîäíîðîäíûì. Íå ñòðåìèòåñü ñìåøàòü áåëêè ñ îñòàëüíûìè èíãðåäèåíòàìè äî îäíîðîäíîñòè, ýòîãî ðåöåïò íå ïðåäóñìàòðèâàåò. |
 11.Ïåðåëèâàåì òåñòî â ôîðìó
Ôîðìó äëÿ âûïå÷êè (äèàìåòð 20 ñì) ñìàæåì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Ôîðìó áîëüøåãî äèàìåòðà ÿ èñïîëüçîâàòü íå ðåêîìåíäóþ, òàê êàê òîðò ïîëó÷èòñÿ íèçêèì, è åãî ñëîè áóäóò ïëîõî ïðîãëÿäûâàòüñÿ. Äëÿ óìíîãî ïèðîãà ïîäîéäåò íåðàçúåìíàÿ ôîðìà èç ìåòàëëà, êåðàìèêè, îãíåóïîðíîãî ñòåêëà. Àêêóðàòíî ïåðåëüåì òåñòîâ ïîäãîòîâëåííóþ ôîðìó. | 12.Âûïåêàåì âîëøåáíûé ïèðîã â äóõîâêå
Ïîñòàâèì òîðò â ãîðÿ÷óþ äóõîâêó íà 80-90 ìèíóò. Âî âðåìÿ âûïåêàíèÿ íåæåëàòåëüíî îòêðûâàòü äâåðöó äóõîâêè, ÷òîáû ïèðîã íå îñåë. Åñëè ïèðîã íà÷íåò ñëèøêîì çîëîòèòüñÿ ñâåðõó, åãî ìîæíî íàêðûòü êóñêîì ïèùåâîé ôîëüãè, ÷òîáû âåðõ âûïå÷êè íå ïðèãîðåë. Ãîòîâûé óìíûé òîðò äîëæåí íåìíîãî äðîæàòü, òàê êàê âíóòðè íåãî îáðàçóåòñÿ æèäêèé íåæíûé êðåì. |

Ïîäà÷à

Áóäåì ïîäàâàòü âîëøåáíûé ïèðîã ñ ìîëîêîì, ÷àåì, ôðóêòîâûì ñîêîì èëè êîìïîòîì èç ÿãîä è ñóõîôðóêòîâ.
Èñòî÷íèê
|
|
|