…Хрен легче натереть, если оставить его на ночь в холодной воде.

…Подмороженные корни хрена утрачивают острый вкус и становятся сладковатыми.

…Листья хрена используют как пряную зелень при засолке огурцов и помидоров.

…Небольшое количество свежего молодого листа хрена можно добавлять в некоторые блюда (например, в салаты или зеленые щи).

…Чтобы не плесневели соленые грибы в банках, сверху кладут лист свежего хрена или присыпают грибы измельченным сухим хреновым листом.

…Чтобы раствор в огурцах не плесневел и не был мутным, надо посыпать в него столовую ложку измельченных листьев хрена.

…Томат не заплесневеет, ели его посыпать сверху сухими листьями хрена.

…Корневища хрена очищают, промывают, строгают на терке, сушат. Полученную заготовку перемалывают в кофемолке. Хранят в стеклянных банках. Используют так же, как и сушеные листья.

…Молоко не прокиснет, если в него положить лист хрена.

Ну а теперь приступим к заготовкам.

---

Приправа из хрена
(классическая)

Корни хрена замачивают в воде, очищают, тщательно моют и трут на мелкой терке. Добавляют немного вареной свеклы или свекольного сока. Готовый хрен расфасовывают в маленькие баночки и укупоривают. Перед подачей на стол для смягчения вкуса в приправу можно добавить сметану или майонез.

А вот такой замечательный рецепт нашла я как-то в одном из журналов. И вот уже много лет готовлю такую приправу.

Чтобы эфирные масла не раздражали глаза, вымытый хрен поместить в полиэтиленовый пакет и положить на сутки в морозильную камеру. На следующий день разморозить хрен при комнатной температуре и пропустить через мясорубку, привязав к решетке мясорубки плотный полиэтиленовый пакет, чтобы хрен не раздражал глаза.

Прокрученный хрен переложить в кастрюлю, оставив на 10-20 минут, чтобы он отстоялся, залить таким количеством кипятка, чтобы оно покрыло содержимое. Добавить по вкусу соль, сахар, уксус и перемешать. Закрыть кастрюлю крышкой, дать хрену настояться 2-3 часа и разложить по банкам.

Это не только вкуснейшая приправа, но и лекарство, способствующее расширению сосудов и выведению жидкости из организма. Благодаря бактерицидным свойствам хранится хрен в холодильнике до 2-х лет, сохраняя свои вкусовые и лечебные качества.

---

«Хреновина»

(Такую приправу готовят в селах. Она достаточно забористая, но помидоры придают ей особый вкус и смягчают ее остроту. Нам она очень нравится.)

Хрен готовят так же, как и в первом рецепте. Затем добавляют к нему пропущенные через мясорубку помидоры и чеснок (все по вкусу), добавляют сахар, солят и раскладывают в маленькие баночки.

А эту приправу мы придумали в своей семье, и она нам очень понравилась. Назвали мы ее

---

«Просто хрень»

1 большой или 2 средних корня хрена подготавливаем так же, как и в предыдущих рецептах, то есть замачиваем, чистим, моем и натираем на мелкой терке. Затем очищаем 1 крупную сырую свеклу, несколько морковок. Трем их на мелкой терке, соединяем с хреном. Добавляем 2-3 яблока, натертых на терке (все равно какие, сладкие или кислые), сюда же добавляем 1 головку измельченного чеснока. Все смешиваем, солим по вкусу, при желании добавляем немного сахара и ставим смесь на огонь. На слабом огне доводим до кипения, варим, помешивая минут 20, и немедленно наполняем горячим составом подготовленные банки, которые тут же укупориваем. Приправа замечательная!

---

Соусы из хрена
(соусы их хрена являются прекрасным дополнением не только к мясным и рыбным блюдам, но и к овощным, например, к отварному картофелю)

С уксусом
Потребуется 1,5 стакана тертого хрена, 1,5 стакана 9%-ного уксуса, 2 стакана воды, 2 ч. ложки сахара и соли.

Очищенный и промытый хрен натрите на мелкой терке. Положите в посуду и залейте кипятком, закройте посуду крышкой. Когда хрен остынет, добавьте уксус, соль, сахар и размешайте.

Со свеклой
Приготовьте соус по первому рецепту, только добавьте 1 протертую на мелкой терке вареную свеклу.

Со сметаной
Потребуется 1,5 стакана тертого хрена, 3 стакана сметаны, 1,5 ч. ложки сахара и соль по вкусу.

Приготовленный и измельченный хрен перемешайте со сметаной, добавьте соль и сахар.

---

Салат из хрена, яблок и моркови
(заготовка на зиму)

Способ № 1

Морковь и хрен вымыть, очистить, сполоснуть и натереть на крупной терке. Кислые яблоки, очищенные и с удаленной сердцевиной, также натереть на крупной терке и смешать с овощами. Разложить в банки и залить горячим рассолом (на 1 л воды – 60-80 г соли, 80-100 г сахара и 200 г 10%-ного уксуса). Прикрыть банки крышками и поставить на прогревание при слабом кипении воды: полулитровые банки – 3-5 минут, литровые – 8-9 минут. Укупорить и охладить.

Способ № 2

Потребуется 1,7 кг моркови, 2 кг кислых яблок, 100 г корней хрена.
Для заливки: 1 л воды, 80 г соли, 100 г сахара.

Морковь и хрен натереть на крупной терке. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Уложить в банки слоями, залить рассолом, накрыть крышками и стерилизовать полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.

---

Капустно-хреновый деликатес

Потребуется 3 кг капусты, 100-150 г корня хрена, 0,5 стакана меда.

Хрен промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Капусту тонко нашинковать, добавить в нее подготовленный хрен и мед, перемешать и плотно уложить в стеклянную банку. Накрыть чистой тканью, сверху положить гнет. На третьи сутки готова замечательная деликатесная и целебная капуста. Хранить в прохладном месте.

Применение. — В качестве потогонного средства рекомендуется сок хрена по 1/3 стакана в виде 30%-ного водного раствора 2-3 раза в день.

Поэтому делайте лучше приправы без добавления уксуса. Хрен, благодаря свои полезным свойствам, выручит ваш организм весной, как никакое другое растения. Будьте здоровы!

---

Если у вас нет знакомого Лукоморья, где русский дух и Русью пахнет, в виде дачи или владений знакомой старушки-огородницы, отправляйтесь в ближайшую овощную лавку за хреном. Ибо именно он, я уверена, и есть символ непобедимого русского духа.

Во-первых, потому, что на Руси его знали и пользовали гораздо раньше, чем князя Владимира прабабушка на свет появилась. Во-вторых, еще Петр Великий, первый император российский указом своим велел в каждом подворье иметь несколько четвертей хреновой водки, особенно для тех людей, кто занят физическим трудом.

А какой, скажите на милость соленый гриб или огурец без хренового листа? Как он хрустеть да пахнуть будет? Как им и что закусывать? Как рассольник нормальный сварить без рассолу, в котором хрен ползимы нежился?

Все еще не верите, что хрен – символ духа русского?

Итак, если выкопать хрен негде, а сейчас как раз самый сезон его копать, покупаем у зеленщика пару узловатых, упругих, твердых, ароматных корешков.

Несем домой, моем тщательно, заливаем в мисочке-тазике водой и оставляем на пару часов, можно на ночь: пусть отмокнет, влагой напитается – мы ж не знаем, когда его из земли выкопали. Моем еще раз, ножом скребем, чтоб из складок и морщин всю землю вынуть, чтоб потом на зубах не скрипела.

Теперь берем терку мелкую – острую, да устойчивую – китайская не годится, хрен ее в два счета в модный абажур превратит. Детей и женщин с кухни удаляем, но дверь в комнату не закрываем. Берем хреновый корешок и начинаем тереть…
Три движения – и все накопленные за жизнь обиды, фонтаном хлынут из глаз. И в этот момент даже самый настоящий Илья Муромец имеет полное право смыть слезами всю горечь со своей нелегкой героической судьбы – а у кого она, скажите, не героическая! И не стыдиться за плач – ибо слезы сочувствия в этот момент выступят на глазах даже дальнего родственника, робко звонящего в дверь – так силен будет хреновый дух, извергающийся из-под ваших рук.

Еще три движения хреном по терке – и ваша жизнь станет кристально чистой – обид не останется, а вместе с ними не только ваш организм, но и вся квартира, весь дом с чадами и домочадцами очистится от вирусов и бактерий, несущих насморк, кашель, боли в спине и резь в пятке, ибо хреновый дух, помимо изысканного аромата, очищающего душу, полон летучими растительными антибиотиками, наповал разящими всех провокаторов болезненных инфекций.

Но за время, ушедшее на очищение вашей жизни от печалей бытия, хрена вы успеете натереть с чайную ложку, а цель-то у нас – приготовить соус, способный превратить в достойный ужин даже жалкую магазинную сосиску.

Поэтому мы изменим терке. Мы возьмем мясорубку, два небольших полиэтиленовых пакета (литровых - двухлитровых) и две круглые резинки (которыми пакеты, например, перевязывают).

Один пакет с помощью резинки наденем на морду мясорубки, из которой фарш вываливается. Во второй – вложим порезанный на некрупные куски хрен, и с помощью второй резинки закрепим на горле мясорубки, через которое в нее попадает продукт для перемалывания. Так хреновый дух наружу не вырвется, пока хрен в фарш не превратиться.

Насчет души и здоровья - не волнуйтесь: пока размолотый хрен из пакета в банку пересыпать будете – успеете надышаться-наплакаться, душу-тело очистить.

Если у вас есть небольшой, но мощный блендер, есть еще один способ превратить хрен в труху: рубите корешок на кусочки не больше сантиметра, складываете в блендер, добавляете на 200 грамм хрена грамм 50 кипятку и мелете долго и тщательно. Может, понадобиться добавить кипятку, чтоб все перемололось.

Итак, хрен смололи. В банку сложили. Крышкой закрыли.

Теперь решаем, что мы из него делаем.

Если хрен по-русски, то съесть мы его должны будем за сегодняшний вечер – дольше шести часов он не хранится – весь вкус-аромат испаряется. Для такой приправы нам нужно добавить к перемолотому хрену воды столько, чтоб густая кашица получилась, и соли да сахару – по вкусу, чтобы был он горько-сладкий, злой да нежный одновременно. Чтоб не только холодец да язык вареный с ним во рту таяли, а и буженина магазинная исчезала со стола в секунды. Можно в него немножко лимонного сока добавить для пущей сочности. Можно сметаной вместо воды разводить, чтоб мягче был, чтоб и детям полакомиться без слез удалось.

Если же мы хотим хрен наш в холодильнике хранить и каждый вечер им без дополнительных хлопот себя ублажать, на 100 грамм перетертого хрена добавим по 50 грамм кипятка и уксуса хорошего – яблочного, винного, рисового, по вкусу соли-сахару. Вместо сахару можно меду положить. Банку крышкой плотно закрываем, тщательно взбалтываем-перемешиваем и в холодильник убираем.

А потом, за час до ужина, а иногда и прямо перед ним достаем заветную баночку из холодильника, выкладываем две-три столовые ложки хрена в плошку и начинаем колдовать.

Чего мне старушке-вострушке сегодня хочется? – вопрошала себя когда-то Баба Яга. – Кисленького, сладенького или солененького?

Коли кисленького – добавим к хрену лимонного или клюквенного сока. Слишком кисло? Можно чуть-чуть медом развести.

Сладенького – с вареньем-джемом можно смешать.

Солененького – рассолу добавить.

Можно сметаной разводить, томатом, да мало ли чем! И каждый раз новое получится – одно другого вкусней и духоподъемней. И сосиска каждый раз с новым вкусом, я уж не говорю о зельце или вареной говядине…

---

Да. И еще один обязательный рецепт. Богатырский.
Бутылку сами-знаете-чего перелить в графин с притирающейся крышкой добавить столовую ложку меда, кусок хрена размером с женский мизинец левой ручки, закрыть, убрать в шкаф. Ждать. Месяц. Лучше два. Принимать внутрь по 50 грамм перед ужином с бутербродом из черного хлеба с салом или селедкой для профилактики высокой духовности.
Ну, а детям и женщинам натирать пятки от соплей и плохого настроения.

Внимание! Людям с болезнями почек и печени, а также при гастрите, колите и язвенной болезни хрен вообще не рекомендуется.
Источник