Семь кулинарных ошибок. Сохраните обязательно!

Четверг, 31 Июля 2014 г. 18:16 + в цитатник

Цитата сообщения Zolushka8

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Самые распространенные кулинарные ошибки

- 1. Тушеная картошка с помидорами. Помидоры, положенные в сырую картошку

до того, как она разварится, навсегда оставят ее хрустящей.

Кислота замедляет приготовление овощей,

поэтому содержащие ее продукты – кетчуп, свежие помидоры и соленые огурцы - нужно добавлять в самом конце.

- 2. Яйца, крашенные чаем каркаде. Попытка окрасить яйца в отваре чая каркаде окончилась частичным растворением яичной скорлупы.

Для тех, кто не в курсе, – отвар чая каркаде получается кислым, а кислота, как известно, растворяет карбонат кальция, из которого в основном

и состоит яичная скорлупа.

- 3. Молочный коктейль с черной смородиной. Любые кислые ягоды, положенные в молоко, створаживают его, и получается «простооквашенный» коктейль.

- 4. Пудинг с черной смородиной пропитанный коньяком. Вместо ожидаемого цвета, присущего смородине, пудинг приобрел... ярко-зеленый цвет.

- 5. Щи из красной капусты получаются синими...

- 6. Сырный суп. А пробовали ли вы когда-нибудь положить вместо плавленного сырка

в суп твердый сыр типа «Российского»?

Так вот, не делайте этого. Сыр не растворится и непременно облепит всю кастрюлю изнутри, а отмыть сей кулинарный шедевр будет очень сложно.

- 7. Сода, гашенная уксусом. История этой великой ошибки уходит «в глубь веков». Неграмотная перепечатка рецепта была размножена

и оказалась плотно внедренной в умы домохозяек.

Сода вводится в выпечку, т. к. обладает способностью выделять углекислый газ при соединении с кислой средой.

Этот самый углекислый газ и разрыхляет тесто.

Если Естественной кислоты в тесте мало, то её необходимо ввести.

При этом гашение соды уксусом до введения в тесто почти бессмысленно, т. к. нужный нам углекислый газ уйдет, и вводить мы будем в тесто нерастворимые соли

– «остаток» химической реакции.

Тесто разрыхлится только в том случае, если часть соды всё же не прореагирует. Правильнее гашение соды кислотой производить непосредственно в тесте.

geniavegas

Серия сообщений "кулинарные хитрости,":
Часть 1 - Как можно использовать пергамент для выпечки?
Часть 2 - Какой стороной класть фольгу на противень: матовой или блестящей?Как необычно использовать алюминиевую фольгу.
...
Часть 24 - Кулинарные Хитрости или советы бывалых
Часть 25 - Кулинарные секреты опытных хозяек
Часть 26 - Семь кулинарных ошибок. Сохраните обязательно!
Часть 27 - Кулинарные хитрости.....
Часть 28 - КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ.- 2.
...
Часть 30 - Зачем повару водка? 6 главных операций, для которых используется алкоголь...
Часть 31 - Мифы о здоровых блюдах
Часть 32 - Как правильно запекать в фольге