История сбитня

Первые упоминания о сбитне можно встретить в летописи, датированной 1128 годом. В те времена этот напиток на основе меда был, вероятно, уже достаточно известным и популярным.

Горячий сбитень прекрасно согревал в холодную погоду. По сути, это был единственный горячий напиток, который употреблялся на территории России до того, как чай получил широкое распространение. Многие охотно согревались и с помощью слабоалкогольной разновидности сбитня, крепость которой доходила до 4-6 градусов.

Холодный сбитень пили обычно в бане или в жаркие летние дни. Этот напиток, чем-то напоминающий квас, позволял хорошо переносить жару, и прекрасно утолял жажду.

Сегодня немногие представляют себе вкус знаменитого напитка. Между тем приготовить сбитень самостоятельно совсем несложно. И, наверное, стоит хотя бы раз из любопытства попробовать сварить этот напиток, о котором так много писалось в литературе.

Для варки сбитня следует взять воду, мед и пряности. Покупать дорогой мед нет смысла, подойдет самый обычный. Но желательно выбирать наиболее ароматные сорта, поскольку от правильного выбора меда будет зависеть в конечном счете аромат напитка.

Какие пряности лучше использовать? Точного ответа на этот вопрос нет, можно довериться собственному вкусу. Рецептов сбитня существовало множество, и набор пряностей мог существенно различаться. К самым распространенным специям можно отнести лавровый лист, шалфей, зверобой, кардамон, имбирь, корицу, стручковый перец, мускат, мяту, цедру цитрусовых и гвоздику. Конечно, нет необходимости добавлять все пряности сразу, можно поэкспериментировать, по-разному их комбинируя, пока не получится идеальный вкус.

Как правило, мед растворяли в воде, доводили до кипения и смешивали с горячим отваром пряностей. Иногда напиток варили по упрощенной технологии, сразу смешивая все ингредиенты. Сбитень кипятили в течение четверти часа, настаивали, а затем процеживали.

В некоторых случаях к меду добавляли сахар или патоку. Добавление шишечек хмеля позволяло получить хмельной сбитень с характерным вкусом. Наконец, иногда в уже готовый чуть остуженный сбитень добавляли крепкий алкоголь – как правило, водку. Полученный таким образом напиток особенно ценился зимой за свои согревающие свойства. Несколько менее был распространен рецепт сбитня с добавлением красного вина. Такой напиток чем-то напоминает глинтвейн: вино нагревается почти до кипения, смешивается с медом и пряностями, настаивается, процеживается через марлю и подается к столу.

---

Сбитень – напиток удивительный: практически все о нем что-нибудь слышали, но мало кому приходилось его пробовать.
Поначалу сбитень назывался переваром, потом взваром и варом. Эти названия указывают на способ приготовления напитка: мед отваривался в воде с добавлением трав. Изменение названия могло быть связано с некоторыми изменениями технологии приготовления: теперь напиток сбивался, то есть получался путем смешивания медового и травяного настоев. В сбитень добавлялись пряные травы и специи: зверобой, лавровый лист, шалфей, перец и имбирь.
Напиток был настолько популярен, что в людных местах оборудовали специальные «сбитенные курени», где варили сбитень. Через пробитое в стене окно всем желающим предлагали пряный напиток. А сбитенщики разносили напиток на базарах и ярмарках, продавая ароматный сбитень, летом – охлажденный, а зимой – горячий.
Горячий сбитень прекрасно согревал в холодную погоду.
Для варки сбитня следует взять воду, мед и пряности.
Какие пряности лучше использовать? Точного ответа на этот вопрос нет, можно довериться собственному вкусу. Рецептов сбитня существовало множество, и набор пряностей мог существенно различаться. К самым распространенным специям можно отнести лавровый лист, шалфей, зверобой, кардамон, имбирь, корицу, стручковый перец, мускат, мяту, цедру цитрусовых и гвоздику. Нет необходимости добавлять все пряности сразу, можно поэкспериментировать, по-разному их комбинируя, пока не получится идеальный вкус.
Как правило, мед растворяли в воде, доводили до кипения и смешивали с горячим отваром пряностей. Иногда напиток варили по упрощенной технологии, сразу смешивая все ингредиенты. Сбитень кипятили в течение четверти часа, настаивали, а затем процеживали.
Иногда в уже готовый чуть остуженный сбитень добавляли крепкий алкоголь – как правило, водку. Полученный таким образом напиток особенно ценился зимой за свои согревающие свойства. Несколько менее был распространен рецепт сбитня с добавлением красного вина. Такой напиток чем-то напоминает глинтвейн: вино нагревается почти до кипения, смешивается с медом и пряностями, настаивается, процеживается через марлю и подается к столу.

---

Осталось только приготовить.
Безалкогольный сбитень с имбирем
Ингредиенты:
корень имбиря – 3 см;
корица – 1 палочка;
сахар – 6 столовых ложек;
мед – 5 столовых ложек;
вода – 1 л.
Приготовление:
1. Очистить и мелко нарезать корень имбиря.
2. Вскипятить воду, положить в нее корицу, гвоздику и имбирь.
3. Добавить сахар и мед, проварить на медленном огне 8-10 минут, снимая пену.
4. Выключить огонь и дать напитку настояться 25-30 минут.
5. Процедить через марлю.
Алкогольный сбитень
Ингредиенты:
сухое красное вино – 1 л;
мед – 150 г;
корица, гвоздика, мускатный орех – по вкусу.
Приготовление:
1. Смешать вино и мед.
2. Закипятить смесь на медленном огне, удаляя пену.
3. Снять кастрюлю с огня, добавить специи, накрыть крышкой и настаивать в течение 25-30 минут.
4. Перед употреблением процедить через марлю и подогреть до нужной температуры.