Решив поразить домочадцев императорским тортом собственного изготовления, первым делом займитесь тестом. Главное, чтобы коржи получились хрустящими, пористо-слоистыми и очень тонкими. Чем их будет больше, тем нежнее и вкуснее выйдет ваш «Наполеон».

Для коржей:
Мука: 5 стаканов
Маргарин — 400 г
Молоко: 1 стакан



Пять стаканов муки просеять.

Положить маргарина комн.температуры, порубить все ножом в крошку.

При желании можно маргарин нарезать на кусочки, а затем растереть его руками с мукой. При этом крошка получается более равномерной, а процесс идет быстрее.

Вливаем молоко, замешиваем тесто. Тесто будет жирным, но к рукам не будет липнуть. Лучше его долго не месить, чтобы раскатывалось лучше.




Разделить тесто на 14 частей. Каждый раскатать в тонкий пласт.

Переложить пласт на сухой и чистый противень (я использовала дно разъемной формы), лишние края обрезать.





Печь коржи по 5-7 минут при 200 градусах до золотистости.

Коржи с противня снимать осторожно широким ножиком.

Обрезки теста тоже запекаем, после сделаем из них крошку для посыпки.


Крем №1:
Сахар: 2 стакана
Масло сливочное — 250 г
Крем №2:
Мука: 3 ст.л.
Желток яичный — 3 шт
Сахар: 3 ст.л.
Молоко: 2 стакана
Классическая начинка для «Наполеона» состоит из двух частей: заварного крема и масла. Благодаря последнему лакомство получается хрустящим — на холоде оно быстро затвердевает и не дает коржам намокнуть.

астираем три желтка с тремя столовыми ложками сахара до белого цвета, всыпаем три столовые ложки муки, перемешиваем.

Добавляем немного молока так, чтобы получился негустой кисель.

Вторую часть полока (0,5 литра) вскипятить, влить в массу, помешивая. Массу довести до кипения. Затем остудить.

Взбить слив.масло с двумя стаканами сахара. Добавлять по ложке в заварнной крем, взбивая на средней скорости до гладкости. Крем будет очень пышным.

Начинку старайтесь наносить тонким слоем, чтобы лакомство получилось более нежным и однородным. Промазать кремом коржи, складывая друг на друга. Присыпать крошкой половиной. Закрыть торт сверху доской разделочной, поставить гнет 2 кг. Потом сразу же уберите «Наполеон» в холодильник на несколько часов, чтобы торт окончательно сформировался. Когда торт осядет, бока его тоже обсыпаем крошкой. Торт Наполеон не мокрый готов!

---

Быстрый слоеный торт "Наполеон"

Еще один вариант всеми любимого торта "Наполеон". Приготовление не только быстрое, но и легкое, так как готовится десерт из слоеного теста. Если хотите приготовить вкусное лакомство, используя этот способ, сохраняйте рецепт в своей кулинарной копилке. Он всегда может вам пригодится.

Ингредиенты:

Приготовление:

Готовое слоеное тесто выложить на присыпанный мукой стол (если заморожено, то немного подождать, пока размягчится). Если тесто в форме брикета, то его необходимо раскатать в тонкий пласт (4 - 5 мл). Раскатанное тесто порезать на небольшие квадратики (примерно 2х3 см).

На противень с пергаментной бумагой уложить квадратики теста так, чтобы они не соприкасались между собой, и запечь в духовке до золотистого оттенка (200 - 220С). Достать из духовки, охладить до теплого состояния. Несколько квадратиков отложить для будущего украшения торта.

Остальные квадратики положить в большую емкость и немного помять, чтобы примерно четверть объема рассыпалось на маленькие кусочки.

Для крема: уложить в чашу сахар, муку, вареное сгущенное молоко, яйца, добавить молоко, взбить в однородную массу. Затем ее перелить в кастрюльку и поставить на медленный огонь.

Довести крем до кипения и варить, пока не загустеет. На вид получится, как густая манная каша. В еще горячий крем положить сливочное масло и перемешать для распределения масла равномерно по всей консистенции. Чтобы крем получился еще нежнее, то его можно взбивать миксером или блендером.

Горячий крем вылить в емкость с измельченными квадратами из теста. Очень тщательно перемешать. Форму взять лучше прямоугольную или квадратную, застелить ее фольгой или бумагой. Выложить массу из теста и крема и утрамбовать, чтобы не было воздушных просветов.

Охладить массу до комнатной температуры и отправить в холодильник. Квадраты, отложенные ранее, измельчить в крошку. Вынуть торт из формы, убрать фольгу (бумагу), обвалять его в крошках. Украсить можно по своему желанию. Перед подачей к столу слоеный торт аккуратно порезать на куски.

Приятного аппетита!

---

Почему торт "Наполеон" назвали в честь французского полководца? Торт «Наполеон» — одно из самых популярных и любимых лакомств, вкус которого многим знаком еще с детства. Этот десерт из слоеного теста с масляным (или заварным) кремом обрел такую популярность в России, что о его происхождении ходят легенды. Ведь многие до сих пор не понимают, почему этот торт был назван в честь Наполеона I Бонапарта.

Могли бы вы подумать, что за множеством слоёв известного десерта скрывается не только незабываемый вкус, но и интересная история с многочисленными легендами?.

Сам торт из слоеного бездрожжевого теста существовал задолго до того, как его назвали в честь императора. И говорят, что даже сам Наполеон ел торт, который впоследствии был назван его именем…

Оригинальная рецептура «предка» «Наполеона» появилась еще в XVII веке: тонкие слоеные коржи и крем. Но и у них есть свои изобретатели. Пекарь Клавдий Геле при экспериментах с выпечкой оставил неразмешанными кусочки масла в тесте, в результате чего получилось легкое слоистое тесто, поразившее создателя оригинальностью.

Пекарь тут же понял всю ценность своей находки и очень долго держал рецепт в тайне, обеспечивая уникальность продукции.

Но надолго сохранить тайну не удалось, рецепт вышел за границы кондитерской и пошел по миру, набирая популярность. В 1651 году в кулинарной книге «Кулинария Франсуа» уже был опубликован рецепт «Mille-feuilles» («1000 листов» фр.). Главное отличие того торта «Милльфёй» от нашего современного в том, что листы пропитывались не кремом, а вареньем и ягодным пюре.

Оригинальный рецепт, который мы используем сегодня, содержит крем, полученный из желтков. Имя его автора не сохранилось в истории. Но именно этот торт подавался в Версальском дворце и его наверняка ел сам Наполеон. Некоторые исследователи считают, что торт был назван в честь самого Бонапарта, который решил пофлиртовать с фрейлиной жены.

Ему понадобилось убедить ревнивицу в том, что он нашёптывал девушке не комплименты, а рецепт нового угощения. Повара поддержали императора и подали к столу интересную новинку. Десерт понравился Жозефине и она назвала его в честь супруга.

По альтернативной версии за изменой была застукана сама Жозефина и, соответственно, выкручивалась и заказывала изготовление торта тоже она. С чьей стороны был адюльтер – не особенно важно. В любом случае легенда гласит, что рецепт торта уже был известен во Франции еще до того, как простой корсиканец стал великим.

Также существует легенда, согласно которой в 1912 году широко отмечалось 100-летие изгнания Наполеона из России. Московские кондитеры по этому случаю приготовили треугольные слоеные пирожные с кремом, которые по форме напоминали шляпу поверженного императора.

Сверху торт был посыпан крошкой, символизирующей снег и заморозки, которые вынудили французскую армию отступить. В качестве основы был взят французский «Мильфей». Эти «Наполеоны», как их назвали, имели такой успех, что их потом начали готовить по всей России. Впоследствии же этот десерт вырос в своих размерах до торта, а вот свою первоначальную форму он, к сожалению, потерял.

Удивительно, что одновременно с французскими стали появляться такие пирожные и в других странах: французский Mille-fuille, английский Vanilla Slice, голландский Cremesh, американский «Наполеон». При таком разнообразии названий неизменным остается то самое сочетание нежных коржей и крема, которое не спутаешь ни с чем другим.

В России торт получил распространение в первые года становления СССР. Дефицит продуктов привел к значительному упрощению классического рецепта. Российские повара стали делать заварной крем на основе муки, а вместо масла использовать маргарин. После приготовления торт оставляли на ночь, чтобы слоеные коржи хорошо пропитались. Именно такой “Наполеон” и запомнился всем, ведь получился особенно мягким и воздушным.

источник