Очень вкусный, красивый и приятный для работы (не растекается, податливый). И всего делов-то:
Масло сливочное 200 г
Сахарный песок 2 ст.ложки
Яйца 2 шт.

В емкость положить сахарный песок и яйца, перемешать. Подогревая смесь до 45 градусов (с помощью водяной бани), взбить ее венчиком до увеличения объема в 2,5-3 раза. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. Для этого можно поставить емкость со смесью в холодную воду или на лед. Отдельно разогреть масло до консистенции сметаны, взбить добела и постепенно добавить к маслу массу из яиц с сахаром, продолжая взбивать. Общую смесь взбить до образования пышной пены.

Несмотря на то, что этот крем масляный, он не тяжелый и жирный, как крем на сахарном сиропе. Есть одно важное правило, которому нужно обязательно следовать, - есть торты с кремовой отделкой нужно не сразу из холодильника, а дать верхнему крему нагреться до комнатной температуры, иначе вместо нежного крема можно получить твердый и невкусный, совсем не гармонирующий с легкостью торта.
Крем «Глясе» - вкусное украшение торта
Для украшения среднего тортика диаметром 23см нам понадобится: 2 яйца, 80г сахара, 250г размягченного сливочного масла, ванильная эссенция по вкусу.

Яйца с сахаром нагреваются на паровой бане при помешивании примерно до 37 градусов. Затем яичная смесь переливается в чашу миксера и взбивается на большой скорости до увеличения объема в 2-2,5 раза.

Под венчики начинаем добавлять по кусочкам (примерно 50г) размягченное сливочное масло.




После того, как добавили масло, наблюдаем вот такую неутешительную картину: кусочки масла просто плавают в яичной смеси. Не паникуйте и не выбрасывайте «это». Продолжайте его взбивать дальше, пока не получите гладкий и блестящий крем.


В конце добавьте по вкусу ванильную эссенцию. Не жалейте ее, т.к. ванилин придаст крему вкус мороженого. А теперь остановите миксер и попробуйте это чудо! М-м-м! Что я Вам говорила?

Остатки крема прекрасно переносят заморозку, а также идут в тесто масляного бисквита, булочек и печенья. Крем годится как для отделки, так и для покрытия торта под мастику.

Классический "Глясе", благодаря наличию яиц, имеет немного желтоватый оттенок. Чтобы добиться белого цвета, нужно массовую долю яйца заменить на массовую долю белка (вместо 2-х яиц кладем 3 белка). В этом случае мы получим крем под названием "Швейцарский белково-масляный" или "Швейцарская меренга". Работать с ним немного сложнее, особенно при выглаживании. На фото хорошо видна разница в цвете между кремом на одних белках и целых яйцах.

Если же нам нужен желтый крем, то готовим "Глясе" на желтках (вместо 2-х яиц кладем 2 желтка и одно яйцо) , таким образом желток выступает в роли натурального красителя.
Начиняла им торт "Наполеон" и эклеры. Просто суупер!!!

Источник, к сожалению, не сохранился, рецепт и слова полностью автора (не мои).
Источник