Кулинарные хитрости

Воскресенье, 12 Января 2014 г. 03:25 + в цитатник

- Чтобы получить ароматный золотистый бульон морковь, петрушку, сельдерей не бросают в кастрюлю целиком, а сначала разрезают пополам и поджаривают с одной стороны без масла. Вливают в бульон и процеживают отвар луковой шелухи( 1-2 луковицы) или кладут неочищенную луковицу – бульон становится на удивление красивым, прямо-таки янтарным.

- Собираясь варить бульон, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее, а затем убавьте огонь и снимите крышку.

- Чтобы соль была сухой и рассыпчатой, в солонку кладут 2-3 рисовых зерна, которые поглощают влагу.

- Если бульон предназначен для соуса, заливного, не солите его.

- Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный- в начале варки, грибной – в конце варки.

- Пена бульона опустилась на дно…Влейте в кастрюлю немного холодной воды – и пена поднимется на поверхность, её будет легко снять.

- Выше 80 градусов нельзя нагревать смеси, в состав которых введен сырой яичный желток (суп, соус, молоко и др.), так как содержащиеся в желтке белки свернутся и от этого смесь станет неоднородной.

- Если яйцо вбить в кипящий или горячий суп, оно свернется сероватыми нитями, станет невкусным. Если же влить его в смесь супа (воды) и лимонной кислоты, сбитой с маслом, причем имеющей температуру несколько ниже, чем суп, то яйцо не только не свернется, но от кислоты приобретет эластичность, цвет его станет ярче. Кроме того, оно сварится так, что будет не жидким и не твердым, а медузообразным, в супе будет плавать не на поверхности, а в середине жидкости. Такой суп очень эффектно смотрится.

- Есть еще и такой способ: перед тем как класть в суп сырое яйцо, его надо смешать с небольшим количеством охлажденного бульона - тогда оно равномерно распределится в супе.

- Чтобы бульон подольше оставался прозрачным, подогревайте его в открытой кастрюле на слабом огне и , как только закипит, сразу снимайте.

- Жир снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу, процедите и обязательно используйте для готовки. Особенно хорошо тушить с этим жиром овощи.

- Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту соленые огурцы, щавель, то кладите их в самом конце варки, иначе картофель станет жестким.

- Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона надо во время варки положить в него слегка обжаренные ( до светло-золотистого цвета ) куриные кости.

- Бульон станет вкуснее, если в тарелку добавить столовую ложку хереса.

- Перед тем как класть в суп сырое яйцо, его надо смешать с небольшим количеством охлажденного бульона, тогда яйцо равномерно распределится в супе.

- Рисовый суп будет прозрачным, если перед варкой перебранный и промытый рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито.

- Пересоленный суп не рекомендуется разбавлять водой, лучше опустить в него марлевый мешочек с кашей, отваренной без соли, и прокипятить.

- Перед тем как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты. Это улучшит его вкус и обогатит витаминами.

- При приготовлении окрошки хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбавленными наполовину водой. Туда же влить немного лимонной кислоты.
Источник

Серия сообщений "блюдо на первое,":
Часть 1 - Бульоны+Кулинарные советы хозяйкам+Кулинарные хитрости+фирменный суп с фрикадельками
Часть 2 - Рецепты Щей диетических.Летние холодные супы
...
Часть 4 - Кулинарные рецепты на каждый день:суп-харчо.Суп вреден?
Часть 5 - Просто ,полезно и вкусно!Вкусный хреновый супчик,похмельный супчик "Душа просит..."или щи из квашеной капусты
Часть 6 - Кулинарные хитрости
Часть 7 - Экономная хозяйка.
Часть 8 - Хочу борща!!!
...
Часть 29 - 4 рецепта заправок для супов
Часть 30 - ЛЕТНИЕ ЗЕЛЁНЫЕ СУПЫ: 7 исторических рецептов...
Часть 31 - ЛЮБИСТОК - тайный ингредиент ресторанных супов

Метки: азбука кулинара блюдо супы

Процитировано 1 раз

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4635673/post307398567/">РљСѓР»РёРЅР°СЂРЅС‹Рµ С…РёС‚СЂРѕСЃС‚Рё</a><br/>

- Р§С‚РѕР±С‹ РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЊ Р°СЂРѕРјР°С‚РЅС‹Р№  Р·РѕР»РѕС‚РёСЃС‚С‹Р№ Р±СѓР»СЊРѕРЅ РјРѕСЂРєРѕРІСЊ, РїРµС‚СЂСѓС€РєСѓ, СЃРµР»СЊРґРµСЂРµР№ РЅРµ Р±СЂРѕСЃР°СЋС‚ РІ РєР°СЃС‚СЂСЋР»СЋ С†РµР»РёРєРѕРј, Р° СЃРЅР°С‡Р°Р»Р° СЂР°Р·СЂРµР·Р°СЋС‚ РїРѕРїРѕР»Р°Рј Рё РїРѕРґР¶Р°СЂРёРІР°СЋС‚ СЃ РѕРґРЅРѕР№ СЃС‚РѕСЂРѕРЅС‹ Р±РµР· РјР°СЃР»Р°. Р’Р»РёРІР°СЋС‚ РІ Р±СѓР»СЊРѕРЅ Рё РїСЂРѕС†РµР¶РёРІР°СЋС‚ РѕС‚РІР°СЂ Р»СѓРєРѕРІРѕР№ С€РµР»СѓС…Рё( 1-2  Р»СѓРєРѕРІРёС†С‹) РёР»Рё РєР»Р°РґСѓС‚  РЅРµРѕС‡РёС‰РµРЅРЅСѓСЋ Р»СѓРєРѕРІРёС†Сѓ вЂ“ Р±СѓР»СЊРѕРЅ СЃС‚Р°РЅРѕРІРёС‚СЃСЏ РЅР° СѓРґРёРІР»РµРЅРёРµ РєСЂР°СЃРёРІС‹Рј, РїСЂСЏРјРѕ-С‚Р°РєРё СЏРЅС‚Р°СЂРЅС‹Рј.
- РЎРѕР±РёСЂР°СЏСЃСЊ РІР°СЂРёС‚СЊ Р±СѓР»СЊРѕРЅ,  РЅР°РєСЂРѕР№С‚Рµ  РєР°СЃС‚СЂСЋР»СЋ РєСЂС‹С€РєРѕР№ Рё РґРѕРІРµРґРёС‚Рµ  РІРѕРґСѓ РґРѕ РєРёРїРµРЅРёСЏ РєР°Рє РјРѕР¶РЅРѕ СЃРєРѕСЂРµРµ, Р° Р·Р°С‚РµРј СѓР±Р°РІСЊС‚Рµ РѕРіРѕРЅСЊ Рё СЃРЅРёРјРёС‚Рµ РєСЂС‹С€РєСѓ. 
- Р§С‚РѕР±С‹ СЃРѕР»СЊ Р±С‹Р»Р° СЃСѓС…РѕР№ Рё СЂР°СЃСЃС‹РїС‡Р°С‚РѕР№, РІ СЃРѕР»РѕРЅРєСѓ РєР»Р°РґСѓС‚ 2-3 СЂРёСЃРѕРІС‹С… Р·РµСЂРЅР°, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РїРѕРіР»РѕС‰Р°СЋС‚ РІР»Р°РіСѓ.
- Р•СЃР»Рё Р±СѓР»СЊ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4635673/post307398567/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Фотоальбом

-Рубрики

-Цитатник

-Приложения

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Кулинарные хитрости