1. Если нет пергамента для выпечки, я заменяю его
промасленной бумагой: растительное масло размазать
по белой бумаге кисточкойили ватным тампоном.
2. Для того чтобы тесто было пышней, нужно просеивать муку.
3, Когда замешиваю тесто, тонкой струйкой, небольшими
порциями вливаю жидкость в муку. В этом случае мука
при замешивании не сворачивается.
4. Когда нужно быстро взбить яичный белок в крутую массу,
то добавить немного соли, а яйца держать в холодильнике.
Но помните, что круто взбитый белок быстро опадает, после этого
взбивать его бесполезно. Поэтому белок использовать нужно сразу же.
5. Для сметанного крема рекомендую использовать густую сметану,
охлажденную перед взбиванием. Сметанным кремом нельзя намазывать
горячие коржи, подождите пока они остынут.
6. Чем больше размер печеного изделия по высоте,
тем дольше его приходится печь. Поэтому огонь для выпечки высоких
изделий должен быть минимальным, тогда корж не будет гореть
сверху и пропечется равномерно.
7. Яйца для выпечки должны быть очень свежими.
8. Самое лучшее дрожжевое тесто - это тесто , замешанное
на сыворотке и желтках. Изделия из него получаются нежные,
пышные и с приятным желтоватым оттенком. Желтки перед
употреблением немного подсаливаю, хорошенько размешиваю и
вливаю в сыворотку.
9. Тонко раскатанное тесто присыпаю мукой,
наварачиваю на скалку, переношу в таком виде на край
противня и разворачиваю.
10. Если необходимо разрезать готовый корж еще теплым,
использую вместо ножа толстую нитку или леску,
тогда корж не мнется.
11.тесто должно быть хорошо вымешанным т,е.гладким
эластичным.и маргарин или масло надо добавлять только в самом
конце-когда тесто уже практически замешано,
только тогда дрожжи хорошо начнут работать!