Безусловно, выбор пропитки зависит от самого вида торта и Ваших вкусовых предпочтений. Предлагаю Вашему вниманию несколько видов пропитки бисквита, чтобы было легче определиться.
Очень вкусная пропитка
-Водка клюквенная "Финляндия" прозрачная (красную лучше не брать, она с красителем) - 50 г,
-Повидло домашнее грушевое - 2 ст.л.,
-Вода кипяченая холодная - 250 мл.
Все ингредиенты смешать и поливать приготовленный бисквит.
Сироп для пропитки бисквитов
-Сахар — 5 ст. ложек
-Ликер, или настойки, или Вода — 7 ст. ложек
-Коньяк — ложка
В кастрюлю насыпают сахар, заливают водой. Помешивая, сироп доводят до кипения. Затем охлаждают его и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.
Шоколадная пропитка
-Масло сливочное - 100 гр.,
-Какао порошок - 1 столовая ложка ,
-Сгущенное молоко - пол банки
Пропитка готовится на водяной бане. Для этого нужно в большую кастрюлю налить воды, поставить её на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой и готовить пропитку.
Все ингредиенты пропитки положить в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Пропитывать торт горячей пропиткой, желательно тёплый или горячий корж.
Смородиновая пропитка для торта из варенья
-0,5 стакана сиропа из смородины,
-2 столовых ложки сахара,
-один стакан воды.
Эта пропитка идёт для торта Негр в пене. Но её можно использовать и в других тортах в сочетанием со сметанным кремом. Приготовление пропитки стандартное. Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.
<Пропитка для торта
-250 г сахара,
-250 мл воды,
-2 ст. ложки кагора,
-1 ч. ложка лимонного сока,
-ванилин.
Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.
Готовый сироп охладить.
Сироп кофейный
-Вода - 1 стакан
-Коньяк - 1 cт.л.
-Кофе молотый - 2 cт.л.
-Сахар - 1 стакан
Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) варят кофе, который ставят на край плиты для настоя. Через 15—20 минут кофе процеживают и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.
Пропитка с зеленым чаем и лимоном
Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, пропитать коржи.
Ананасовая пропитка
Делается на сиропе из-под консервированных ананасов. Делаю на глаз. Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, капельку коньяка для аромата и на огонь буквально на пару минут
Молочная пропитка 1
Банку сгущенки залить 3 стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть , и пропитывать коржи очень щедро.
Молочная пропитка 2
3 ст молока довести до кипения с 1 ст (250 мл) сахара
Лимонная пропитка
1 стакан кипятка + пол лимона, порезанного на дольки + 3 чайных ложки сахара + ваниль. Дала настояться, как раз и остыл. Лимоны съела, использовала жидкость.
Апельсиновый сироп
- мелко нашинкованную кожуру одного апельсина
-1/2 чашки апельсинового сока
-1/4 чашки сахара
Совместить все ингредиенты в кастрюльку. Варить на медленном огне пока разойдется сахар. Уменьшить огонь и открытым готовить еще минут 15 или пока сироп не уменьшится на половину. Теплым пропитать коржи.
Вишневая пропитка
В чашку влить примерно на 1/3 вишневого сока, добавить 1-2 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. коньяка и долить водой чтобы общее количество пропитки было примерно 1 чашка. Количество пропитки я рассчитала на многоэтажный слой, если вы делаете один торт, вам возможно хватит и пол порции.

---

Торт "Эстерхази" дома

Ингредиенты для коржей:
Яичные белки — 250 г (7 шт.)
Сахар — 250 г
Измельченный в муку миндаль — 250 г
Соль — 1 щепотка
Для крема:
Яичный желток — 3 шт.
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 35 г
Горячее молоко — 200 мл
Горячие сливки 20% — 100 мл
Сливочное масло к. т. — 360 г
Коньяк — 30 мл
Ореховая паста — 150 г
Для украшения:
Абрикосовый джем — 100 г
Помадка или белый шоколад — 200 г
Черный шоколад — 75 г
Миндальные лепестки — 100 г
На 100 г — 354 ккал
Приготовление:
🔸 Для крема взбиваем желтки с сахаром и крахмалом. Постоянно помешивая смесь, вводим горячие молоко со сливками. Переливаем смесь в сотейник и варим, помешивая, до загустения.
🔸Готовый крем охлаждаем под пленкой (1-2 часа). Для коржей взбиваем белки с солью и сахаром до глянцевых пиков. Аккуратно вмешиваем миндальную муку в несколько приемов. Формируем коржи диаметром 21 см при помощи конд. мешка. 🔸Выпекаем при 160 °C 25-30 минут и даем немного остыть.
🔸Аккуратно отделяем от пергамента (коржи очень хрупкие).
🔸Заварной крем взбиваем с мягким маслом, коньяком и орехово-карамельной пастой. Смазываем кремом остывшие коржи, затем — боковые поверхности торта. Поверхность последнего коржа смазываем джемом.
🔸 Покрываем торт помадкой или растопленным белым шоколадом. Отсаживаем сверху растопленный черный шоколад.
🔸Завершаем декорирование верхушки с помощью шпажки или зубочистки. Боковые поверхности торта украшаем миндальными лепестками. Даем торту пропитаться перед подачей.
Приятного аппетита!