Курник

Состав на 1 пирог 30х20:

500 г муки пшеничной в/с

250 г сметаны

1 ст.л. сахара

1 ч.л. без горки соли

50 г размягченного сливочного масла или маргарина

2 яйца

---

Старинный курник из курицы и риса на сметане.
1 средняя курица, 1 стакан риса, 200 грамм грибов, 5 яиц.
Для соуса: 150 грамм бульона, 0,2 стакана сливок, крепкий навар грибов, лимонный сок, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Курицу поставить варить до готовности, слегка остудить, отделить мякоть, нарезать жульеном. Отлить 1,25 стакана бульона куриного, прибавить 0,2 стакана сливок, шампиньонов жареных, или немного мускатного ореха. Уварить до 0,5 стакана, положить мелко рубленную петрушку, несколько капель лимонного сока, всё остудить, 1 стакан риса промыть. Сварить рис на трёх стаканах куриного бульона с небольшим пучком зелени, посолить, пять куриных яиц сварить в крутую и нашинковать мелко. Поджарить на масле свежих белых или маринованных грибов.

Когда всё будет готово, взять приготовленное тесто, отрезать четвёртую часть на крышку, а три четверти теста раскатать кружком в 1 см толщиной, положить на лист, на середину положить половину риса, разровнять края теста, на рис посыпать половину яиц, затем половинку курицы и грибов, опять рис, яйца и курицу с грибами.

Ложкой прижать фарш поплотнее, осторожно натянуть к верху края теста, чтобы тесто не порвалось. На верх положить крышку из оставшегося кусочка раскатанного теста, защипать ёлочкой края, оставить посредине отверстие и украсить верх кусочками теста. Смазать яйцом, поставить в горячую печь или духовку. Когда фарш закипит и курник легко будет сдвигать с места – пирог готов.

---

"КУРНИК" - из слоеного теста
Автор - Надежда Банько
Долгое время курник был непременным угощением русского стола. Его часто готовили на свадьбы, дни рождения и другие торжества .

Курник - это закрытый, куполообразный пирог. Ему придают форму "шапки Мономаха", защипывая швы. В давние времена - курник готовили на свадьбы и крестины. На свадьбу пекли сразу два курника, причём каждый компонент также имел глубокий символический смысл: мука – основа жизни, крупа – символ согласия и благополучия; курица и яйца были связаны с понятием плодородия, продолжения рода

ИНГРЕДИЕНТЫ:
тесто слоеное готовое 500g
блинчики из пшеничной муки 8 шт (у меня ушло столько)
для фарша:
1. рис 150г
яйца 5 шт.(+1яйцо для глазури)
зелень
2. отварное куриное филе~400г
3. грибы (желательно белые) ~200-300г
лук репчатый -2 шт (небольшие)
Растительное масло для жарки
соль, черный молотый перец по вкусу
мускатный орех
1/4 лимона
куриный бульон
сливки 50г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сварить куриное филе, вынуть его из бульона, охладить и нарезать ломтиками. Отлить 1 стакан бульона, прибавить сливки, мускатный орех, 1ст.ложку муки, все это перемешать и уварить до сметанообразной консистенции. В полученный соус положить мелко нарубленную петрушку, несколько капель лимонного сока, все куриное мясо,посолить, поперчить и хорошенько перемешать.

Рис вымыть в холодной воде, затем всыпать в кипяток, вскипятить, откинуть на решето, промыть холодной водой, опустить в куриный бульон (кипящий) и сварить до мягкости, но чтобы не разварился, посолить.Откинуть через сито.
Нарубить сваренные вкрутую яйца.
Поджарить в масле несколько белых грибов с луком, подсолить.
Рис смешать с рубленными яйцами и мелко порезанной зеленью.
Когда все будет готово, раскатать 1 лист слоеного теста и вырезать из него круглую лепешку, остатки теста использовать потом для украшения. Лепешку поместить в форму (я использовала дно разъемной для тортов).
На лепешку уложить блинчик, затем фарш из риса, курицы, грибов, перекладывая их блинчиками.Так до тех пор, пока не закончится весь фарш.
Закрыть блинчиком.
Раскатать второй пласт слоеного теста большего, чем первый, диаметра, накрыть всю горку, края прижать к нижней лепешке или скрутить жгутом. Оформить пирог фигурками из теста, в центре сделать небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Смазать всю поверхность яйцом.
Выпекать в духовке при t200*С до зарумянивания (примерно 30 мин).

Этот необычный пирог станет прекрасным украшением праздничного стола, либо просто отличным дополнением к чаю!

Приятного вам аппетита!

---

Сметана — 200 г

Маргарин — 250 г

Мука

Сода — 1/2 ч. л.

Соль — 1/2 ч. л.

Филе куриное — 800 г

Картофель — 2 шт

Лук репчатый (красный) — 1 шт

Перец черный (молотый)

Масло сливочное — 50 г

 

Делаем тесто:

в сметану добавляем соду и соль. Смешиваем сметану с мягким маргарином. В полученную массу добавляем муку (на глаз) так, чтобы тесто получилось эластичное, как пластилин и не липло к рукам. Оставляем тесто на 15 минут.

Нарезаем куриную грудку маленькими кусочками.

 

Нарезаем небольшими кубиками картофель. Добавляем к куриным грудкам. Нарезаем небольшими кубиками лук. Добавляем к полученной начинке.

 

Всю начинку перемешиваем, заправляем солью и перцем.

Берем по немногу теста и делаем блины, размером с ладонь. Кладем во внутрь начинку. Сворачиваем в форме полузакрытой корзинки, защепляя по краям (в середине оставить открытое место).

 

На противень выкладываем пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом. Выкладываем на бумагу получившиеся курники.

Прогреваем духовку до 220 градусов и выпекаем курники 20-25 минут, до образования румяной корочки.

 

Приятного аппетита!

Источник

источник

                    для вас do-it-yourself-best.net