Друзья, хочу предложить вам рецепт быстрых, мягких и тонких лепешек.
Их очень удобно брать на пикники Wink заворачивай, что пожелаешь : птицу, рыбу, овощи, сыры, соусы


Рецепт:
430 гр мука вс (можете часть заменить на ржаную или пшеничную ЦЗ)
6 гр соль
30 гр сливочное масло
1/2 ч.л. разрыхлителя (на этом пункте я настаиваю!!)
240 гр воды горячей 40-50 С
_________________________
Замес: В миске смешать муку, соль, разрыхлитель. У меня масло из холодильника и я его натерла на крупной терке, затем перемешала с мукой.
Влить в миску горячей воды и произвести тщательный замес.
Я месила руками, тесто было не липким, и при вымешивании оно буквально пухло в руках
Накрыть миску и дать отлежку в 20-30 минут (эта операция нужна для набухания белков муки, и нам будет легче раскатывать лепешки до прозрачного состояния)
А пока тесто отлеживается, мы времени даром не теряем и занимаемся начинкой: жарим, парим, нарезаем, смешиваем...
Формовка: Порционируем тесто по 50 грамм, подкатываем в круглые заготовки и кладем швом вниз, накрываем пленкой и приступаем к раскатке с самого первого шарика (он как раз отдохнул, пока остальные формовали )
Работаем на подпыленной щедро мукой поверхности, вооружаемся скалкой, ставим 1, а лучше 2 сковороды, диаметром 20 см, приготовьте бумажные полотенца, для снятия излишков муки со сковороды, спрей с водой, большую тарелку и крышку от кастрюли.
Нагрев сковороды на среднем/умеренном огне.
Выпекаем: Раскатываем наши заготовки до прозрачности примерно 1-1,5 мм, стряхиваем излишки муки и кладем на разогретую сковороду, примерно на 1 минуту до легкого зарумянивания, затем переворачиваем на другую сторону так же на 1 минуту. После чего снимаем лепешку, спреем по 2 пшика с каждой стороны и кладем на тарелку и закрываем крышкой, теперь наша лепешка отпаривается.
Как только лепешки станут теплыми, их следует начинить, а остатки лепешек можно убрать в пакет.
Лепешки получаются очень вкусными и ароматными
Рецепт из ЖЖ.Лунетта мама

Привожу рецепт из первоисточника:" В дежу просеять 1 кг муки, добавить 125 гр сахара, 23 гр соли, 4 яйца, 400 гр теплого молока, 20 гр сухих дрожжей (60 гр живых). Начинаем замешивать тесто и добавляем 125 гр мягкого слив масла. Вымешиваем долго, до эластичности. Накрываем плёнкой и на 1,5 часа в теплое место. Мы наливали в раковину теплую воду и ставили дежу туда. Как только тесто подошло, выкладываем его на стол и формируем шарики, снова накрываем плёнкой и пусть ещё стоят пол часа. Из готовых шариков теста делаем лепёшки, в центр начинку и защипываем, переворачиваем швом вниз, даём ещё немного подойти, смазываем яйцом и выпекаем при 180 град 15-20 мин. Горячие пирожки смазать растопленным слив маслом и накрыть полотенцем".

Что пельмени, что вареники получаются с ним мягкими и нежными. Ингредиенты: Мука пшеничная— 3 стак. Вода(кипяток) — 1,5 стак. Яйцо куриное— 1 шт Масло подсолнечное— 3 ст. л. Соль— 0,5 ч. л. Приготовление: Три стакана муки просеиваем с солью, делаем углубление и вливаем в него растительное масло Закипевшую воду выливаем в масло и перемешиваем до однородной субстанции. Даем немного остыть, мое тесто остывало 5 минут. Яйцо слегка взбиваем в отдельной емкости, просто чтобы перемешать белок с желтком. В горячее, но не огненное, тесто выливаем яйцо и начинаем перемешивать. Сначала тесто разделится на фрагменты, весело скользящие в миске при помощиИсточник: https://www.kaleidoscope17.ru/kak-po-mne-luchshee-...to-dlya-pelmeney-i-varenikov/© Калейдоскоп Чудес

60г соли на литр воды, положить тушку часов 12-20. Потом на 90С в духовку и до 70 внутри. Мерять температуру под бедром.Надо корочка- остудить и зарумянить на высокой температуре.

Серия сообщений "таракановские":
Часть 1 - Селедка самосол
Часть 2 - Курочка на гриле
...
Часть 5 - Скумбрия домашнего посола
Часть 6 - Скумбрия горячего варЕния от Ивана Тараканова
Часть 7 - Курица в духовке

Тесто для сдобной выпечки

------------- Тесто самое ходовое много лет одно на все случаи жизни. 1 кг муки, 200гр масла, от 120 до 160гр сахара, 2 ч.л. соли, 500гр.воды/молока/сливок, 3 ч.л. сухих дрожжей.
---- Варьируйте добавки, цедры, изюмы и прочие ингредиенты.
Когда вы понимаете почему и зачем делаете какую-то манипуляцию - ее можно переносить на другие рецепты.
Мука только сильная хлебопекарная. Кондитерская не подходит. Кондитерская имеет малое содержание клейковины для того, чтобы кондитерские изделия были мягкими, тающими, рассыпчато-нежными (бисквиты, коржи и т.д.), а не "резиновыми" как хлеб. Поэтому берите максимально "сильную муку, хлебопекарную. Кулич - это "хлеб", к тому же со множеством включений, которые надо поднять при расстойке. Нужна хорошая клейковина (это та самая волокнистость и дырчатость в готовом изделии. Клейковина (сеть из глютеновых цепочек) схожа с длинными веревками-резинками.
Сейчас в продаже появилась такая мука, которая называется манитоба. Прямо так на пакетах и написано! Это один из самых сильных видов муки, который часто используется для добавки. Содержание белка порядка 15гр, если мне память не изменяет. Для сравнения в обычной хлебопекарной муке - 10-11. Вот она идеально подходит для добавки в сильно сдобные изделия типа куличей и в ржаной хлеб (компенсируя ржаную муку, которая практически не имеет от природы собственной клейковины). Имейте в виду.
Тесту желательно дать аутолиз. Это набухание муки жидкостью в течение 30-40 минут. Глютен активно впитывает воду, но не моментально. На это надо некоторое время. Это полезно любому дрожжевому тесту, а не только куличам. Мука и жидкость рецепта БЕЗ жиров и дрожжей. Грубое перемешивание (лишь бы мука смочилась и оставить на те самые 30-40 минут. Потом масло/жиры, дрожжи/опара и очень хороший замес. Настоятельно рекомендую вам этот прием на любом дрожжевом изделии. Вы УВИДИТЕ реально и глазами каким станет тесто, прошедшее аутолиз и готовое изделие из него. Тесто станет похоже на шелковый платок. Вы вспомните мои слова и поймете о чем я: идеальная, ровная гладкая поверхность. Пока мука набухает - формируются те самые веревочки-резинки клейковины. Мякиш кулича будет волокнистый и пышный.
Жиры/масло в конце замеса или после аутолиза. Если положить сразу: молекулы жиров обволакивают молекулы белка муки, не давая ему смачиваться и набухать, т.е. не давая развиваться той самой клейковине, которая нам так нужна. Формируются короткие резиночки-веревки (глютеновые цепочки). Поэтому жиры кладем в конце или после стадии набухания (аутолиза). Изделие с неразвитой клейковиной грубоватое и крошливое.
Долгая расстойка. Не спешите! В изделии много сдобы. Дрожжам тяжело работать, тесту тяжело подниматься. Пусть вырастет раза в три. Обычно это занимает порядка часа. Недорасстоите - порвет крышу куличу, передержите - провалится.
И да, это работает в хлебопечках и подстраивается под работу хлебопечи элементарно. С поправкой на вашу модель, конечно. У меня хлебопечь панасоник и с использованием вышеуказанной технологии я пеку не только куличи, но и все остальное. Мои манипуляции удлиняются всего на 10 минут по сравнению с обычной загрузкой ХП)).
Удачи вам и хороших куличей.

. Примерно на 0.5 л молока, 50 г дрожжей, 2-3 яйца, 120 г сливочного масла, пару ложек растительного, 1 ст.л. сахара, половина столовой ложки соли, мука на глаз, чтоб была густая опара, потом вымешиваю на столе, досыпая муку до нужной консистенции. Главное, не забить мукой тесто, чтоб было на ощупь как мочка