Иван Тараканов
6 ч. ·
Берём курочку, разделываем правильно (спину- вон. Она на суп. Рабочие куски формируем примерно одинаковые по объёму). Соль, сахар (лучше мёд), пряности. Из пряностей на куру хорошего качества я бы рекомендовал черный и красный перцы мелкого помола, розмарин (или пару крупных ягод можжевельника).Перегружать пряностями не нужно. Для кислоты- пару средних помидорок не полной спелости, либо кислый томатный морс, либо тупо ложку фруктового уксуса. Главное- чтоб маринад на вкус был очень концентрированный и вкусный. Пару ложек рафинированного масла. Не важно, какого. Важно, чтоб без вкуса и запаха. Шкуру на кусках нужно максимально приспустить с мякоти, она буферит маринование. Три- четыре часа при комнатной температуре для промариноваццо вполне хватит. А дальше, котятки, у вас есть два пути:
1. В процессе маринования разок перевернуть всё это дело.
2. Несколько раз хорошенько перемешать, тщательно массируя каждый кусок.
Далее я покажу обе эти дорожки.
На ограниченную решетку укладываем куски плотно, можно перемежать овощаме.
Жарим на седых углях (это важно).
Признаки правильной прожарки:
Мясо не должно быть сырым. Сукровица в суставах и кровянистый костный мозг вполне допускается.
Мясо не должно быть сухим и распадаться на волокна.
Если можете откусить губами- всё с вашей курой хорошо.
Приятного аппетита, Зайчики и Белочки.
Путь №1:
Меньше рисков непрожарки, для "кусать губами" нужен навык гриллера.
Путь №2:
Для любителей прожарки "медиум". Куски спекаются в монолит за счёт выбитого при массаже белка, пережарить проблемно.) Чисто колбасные технологии, честно делюс

Серия сообщений "таракановские":
Часть 1 - Селедка самосол
Часть 2 - Курочка на гриле
Часть 3 - Айран .Рецепт от Тараканова
Часть 4 - караси в сметане
Часть 5 - Скумбрия домашнего посола
Часть 6 - Скумбрия горячего варЕния от Ивана Тараканова
Часть 7 - Курица в духовке