2 куриные окорочка 
5-6 чайных ложек оливкового масла 
3 ст. ложки горчицы 
2 чайных ложки уксуса 
2 чайных ложки корицы 
соль, перец - по вкусу
3-4 лавровых листа
2 ст. ложки меда

Для приготовления блюда понадобится два окорочка. Их нужно будет хорошенько промыть под проточной водой и нарезать на более мелкие кусочки.

В чашечку налить 5-6 чайных ложечек оливкового масла (или другого).

Затем добавить три столовые ложки горчицы,две столовых ложки меда. Все перемешать.

Хорошенько перемешать, добавив две ложечки уксуса.

Затем добавить две ложечки корицы, посолить, поперчить и хорошенько перемешать.

Затем кусочки курицы опускаем в маринад и хорошенько обмазываем ее в маринаде. Добавляем парочку лавровых листов и отправляем в холодильник. Желательно на всю ночь! Так курица лучше пропитается маринадом.

На следующий день перекладываем курицу в форму для выпекания отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Молоко-2 л( лучше домашнее)

Сметана не менее 20%-500 гр(лучше домашняя)

Яйцо-6 шт

Соль-1-3 ч.л

Травы ( я добавляла итальянские)

Перец

Молоко довести до кипения

Яйцо хорошо смешать со сметаной.Посолить,добавить травы,поперчить .Посолить по вашему вкусу

Влить в молоко,довести до кипения,все время помешивая.Подержать на огне  еще минуты 3 

Затем массу вылить в ворочек из марли,что бы вытекла сыворотка.И поставить охлаждаться под гнет

В итоге получается очень вкусный и нежный сыр.

Нам понадобися: для теста - 400 грамм муки, 100 грамм сливочного масла, 1/ стакана молока, 2 столовые ложки сахара, щепотка соды и соли, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны; для блинов - 5 яиц, 0,5 литра молока, 5 столовых ложек муки, 1 столовая ложка водки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли; для начинок - 1)1 курица, 1 стакан молока, 2 столовые ложки масла сливочного, 1 столовая ложка муки.2) 400 грамм шампиньонов, 1 большая луковица, 2 столовые ложки сливок (сметаны) в) 1 стакан риса, 3 яйца, петрушка, 1/2 стакана бульона

1. Замесим тесто. Завернем его в пищевую пленку и отправим в холодильник на 2 часа
 

2. Блины ( у меня тут двойная порция)
 

3. Начинки

а) Курица и Бешамель
Сварим курицу, разберем на волокна. Приготовим Бешамель:разотрем масло с мукой, тонкой струйкой введем молоко, постоянно помешивая доведем соус до готовности. В соус добавим щепотку мускатного ореха и соли
 
 

б) Грибы, лук, сливки
На сливочном масле пожарим шампиньоны, добавим лук и сливки
 
 

в) Рис, яйца, зелень
Сварим рис и яйца, порежем петрушку. Все перемешаем, добавим куриный бульон
 

4. Тесто разделим на две части (1/3 и 2/3). Раскатаем 1/3 теста и перенесем его на смазанную маслом форму
 

5. Обрежем края теста. Слоями разместим начинки. Рис-яйца/блины/курица-бешамель/блины/грибы и т д.Последним слоем должен быть рис

 
 
 

6. Раскатаем оставшееся тесто. Покроем тестом нашу немыслимую конструкцию)) Соединим нижнее и верхнее тесто. На верху композиции сделаем надрез.Вылепим украшения и крышку для надреза. Смажем курник смесью желтка и сметаны
 
 

7. Поставим курник в духовку на 60 минут ( до готовности теста) температура 180 градусов. После запекания вольем в отвестие 50 мл бульона. Накроем курник и забудем о нем на час
 
 

С джинсов обрезать вываренный край с припуском на шов 1 см. 30 мм. Его мы будем пришивать по низу брюк. Будущую длину брюк определить лучше на самой модели, с обувью, с которой, собственно, будут они носиться. Отрезать лишнюю длину так, чтобы джинсы чуть касались пола. От этого обрезного края 1,5 см. уйдет в шов

Сопоставив боковые отстрочку и шов на брюках и вываренном крае, пристрочить их на машинке друг к другу близко к подгибке.

Обработать края припусков на оверлоке или зигзаге (зигзагом я обработала на два раза) и заутюжить их к верху

С лицевой стороны выполнить отстрочку джинсовыми нитками (так припуски не будут отворачиваться к низу)

Вот, что у нас получится. В первый раз немного помучилась, выполняя эту нехитрую операцию, моя швейная машинка была несколько ошарашена толщиной джинсы, но мы обе справились со всеми трудностями. Я осталась очень довольна результатом!

Кожа после такого крема бархатистая и нежная. А самое главное в нем нет никаких синтетических ингредиентов. Крем действительно дворянский и является достойной заменой любому магазинному крему




200 гр жирной сметаны (лучше деревенской),
сок 1 лимона,
100 мл. розовой воды,
100 мл. спирта (я заменила настойкой календулы),
3 ст.л. огуречного сока,
2 свежих желтка,
10 капель масляного раствора витамина Е,
1 ст.л. меда,
по 5 капель эфирного масла апельсина и мандарина.

Способ изготовления:

Смешать сметану, сок лимона, сок огурца, мед, витамин Е, эфирные масла, желтки до однородной массы. Затем аккуратно по чуть-чуть вмешать спиртовые составляющие.

Сразу предупрежу вопрос о том где взять розовую воду – ее я готовила сама, настояв на спирту сухие лепестки шиповника (можно взять лепестки розы) в течение 20 дней. Также на водке я настаивала цветки календулы. Хранится крем должен в холодильнике и срок годности его полгода. Что касается эфирных масел, то на летнюю порцию крема их лучше не добавлять, поскольку они на солнце вызывают появление пигментных пятен. Также можно не добавлять мед если у вас аллергия на него.

После нанесения крема, как только он полностью впитается, смываю остатки ватным диском смоченным в минеральной или просто кипяченой воде.
Для начала сделайте половину от указанных доз, а лучше четверть, иначе банка крема получится огромная. Крем хранится полгода.

ПАШТЕТ:
2 луковицы
2 зуб. чеснока
1/2 ст. жирных сливок
250г сливочного масла
500г куриной печени
2 ч. л. соли
0,5ч. л. черного перца

Куриную печень очистить от пленок ,промыть,откинуть на дуршлаг.
В сковороде нагреть 1 - 2 ст. л. масла,добавить измельченные лук,чеснок,жарить до прозрачности лука,влить сливки,закрыть крышкой и варить на маленьком огне до мягкости лука.
Затем добавить оставшееся масло,перемешать ,пока масло не расплавится и снять с огня.
Вылить эту массу в чашу блендера,туда же положить сырую печень,соль,перец и взбить до однородного,гладкого состояния.Для более гладкой, шелковистой текстуры можно протереть через сито.
Печеночную массу разложить по формочкам,закрыть фольгой.
В большую форму для запекания поставить формочки с паштетом,налить кипятка.Вода должна доходить до середины формочек с паштетом.
Запекать паштет в разогретой до 170-180 °C духовке примерно мин 30,пока не загустеет и уплотнится.
Охладить до комнатной температуры.

ЖЕЛЕ:
60г зелени петрушки и укропа
0,5 ст. холодной кипячённой воды
сок 1/4 лимона
щепотку соли
1 ч. л. порошкового желатина

Все ингредиенты,кроме желатина, положить в чашу миксера,взбить по однородности и процедить через 3-4 слоя марли.
Смешать желатин с зеленой водой,оставить на мин 5,затем на водяной бане нагреть,до полного растворения желатина.
Залить поверхность охлажденного паштета остывшим желе,поставить в холодильник на ночь.

Начинка этой запеканки обязана своим ярким цветом измельченному шпинату. Лучше всего брать свежий молодой шпинат, потому что он имеет очень нежный и приятный вкус.

Время приготовления: 60 минут
Порций: 6


Картофель - 600г 
Морковь - 100г 
Яйцо - 3 шт. 
Соль - ¾ чайной ложки 
Куриное филе - 200г 
Шпинат - 150г 
Перец черный молотый - ¼ чайной ложки 
Сливочное масло - 50г

Как готовить:

1. Картошку и морковь очистите и сварите до мягкости. Слейте воду и разомните овощи в пюре. Очень удобно это делать с помощью специального пресса для картофеля. Посолите по вкусу, добавьте яйца и хорошо перемешайте.

2. Куриное филе превратите в фарш с помощью блендера.

3. Также измельчите шпинат и смешайте его с фаршем. Посолите и поперчите.

4. Добавьте яйцо, перемешайте.

5. В смазанную маслом форму для выпечки выложите половину картофельно-морковного пюре, разровняйте.

6. Выложите слой шпината.

7. Сверху положите оставшееся пюре, разгладьте поверхность и разложите по поверхности кусочки сливочного масла.

8. Выпекайте 40 минут в разогретой до 190 градусов духовке.

Ягодный летний маникюр, как он делается. 

Тесто:
Яйца — 2 шт
Масло сливоч. — 100 г
Сметана — 4 ст.л.
Сахар — 0,5 ст
Мука — 3 ст
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Соль — щепотка 

Начинка:
Банан — 2 шт
Плитка шоколада

Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, соль, разрыхлитель, мягкое сливочное масло, муку и замесить тесто. Охладить тесто в холодильнике в течении 20 минут.
Бананы порезать кружочками, а плитку шоколада разломать на кусочки.
Тесто раскатать и вырезать бокалом кружочки размером больше, чем кружочки банана.
На кружочки теста выложить порезанный банан по одному кружочку на каждый.
Сверху выложить по кусочку шоколада.
Накрыть вторым кружочком теста.
По кругу каждой булочки сделать защипы с помощью деревянной палочки.
Выложить булочки на смазанный маслом противень. Слегка смазать желтком.
Выпекать при 180°C до готовности.

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. 
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для 
теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она 
обогащается кислородом воздуха

2. В любое тесто (кроме
пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, 
блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» 
(примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый
качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был 
пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда 
будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в
тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в 
пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или 
комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 
30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или 
высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 
15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При 
неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять 
нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает 
структуру теста. 

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. 
Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и
посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество
дрожжей плохое

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро 
«румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и 
пироги получаются менее пышными

14. Жиры, размягченные до густоты 
сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от 
этого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания 
теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это 
вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в 
тепле.
22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, 
сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный 
глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
 

34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, 
прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее 
воду.

35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

 

14 июня, 2011

Бозбаш - один из самых вкусных супов, которые варятся из баранины. Варится преимущественно из бараньей грудинки, хотя, если грудинки не нашлось, допускается варить и из других частей баранины. Но никакой говядины или птицы - я вас умоляю!

Итак, что нужно:
(из расчета на 6 средних едоков)
Баранина - 1 килограмм
Горох(нут, турецкий) - 250гр (я взял больше трехсот, потому что я его люблю)
Картофель - 6-8 средних картофелин
Лук - две большие луковицы
Масло топленое - 80-90гр
Помидоры - 4-5 среднего размера (допускается томатная паста)
Фрукты(можно сухие) - кислая алыча, урюк, кислые яблоки, айва. 
Зелень - разная - кинза, эстрагон, базилик, петрушка.

Это обязательный набор, а для полноты счастья в бозбаш можно положить баклажаны, кабачки, зеленую фасоль, болгарский перец. Кладут и каштаны - замена картофеля.
Как делать.
Прежде всего поставить замачиваться горох - на ночь или лучше на сутки. Воду за это время поменять пару-тройку раз. 


Потом поставить вариться в малом количестве воды, на тихий огонь, снимая пену и подливая холодную воду по мере выкипания. Пробовать на мягкость, в конце немного присолить.


Баранину отварить до полуготовности, вытащить из бульона и нарезать на порционные куски. Средняя порция на тарелку где-то в районе 180гр. Луковицу нарезать тонкими кольцами, сложить в кастрюлю и обжаривать на масле. Положить к луку нарезанную баранину и продолжать обжаривать вместе. В процессе обжаривания положить в лук пол столовой ложки муки и обжарить все вместе до готовности мяса.

Залить мясо процеженным бульоном, положить картофель(если крупный - разрезать) и другие овощи, если они есть.
В кастрюлю положить отваренный горох - вместе с водой, в которой он варился, там её будет немного.
И варить на медленном огне.



Для помидорной заправки я использовал резаные очищенные помидоры - мне нравится это греческое изделие.



Подготовить помидорную заправку. Для этого на медленном огне пожарить, а скорее потомить в топленом масле до коричневого цвета другую луковицу, вылить помидоры и потушить все вместе минут 20. 
Если работаете с помидорами - ошпарьте их, снимите кожицу, порежьте, добавьте к луку и потушите вместе.
Вылейте заправку в суп.


Добавьте размоченные в теплой воде сливу и урюк - или нарезанные дольками и очищенные от кожицы и семян свежие яблоки и айву, кислую алычу.
И продолжайте варить, пока вся эта прелесть не приготовится.
Попробуйте.
Добавьте перца, если хочется поострее, посолите.
Если недостаточно кисло - очень хорошо здесь сыграет винный уксус, особенно выдержанный бальзамико. 
Должен получится густой, наваристый суп, с прекрасным ароматом и божественным вкусом.