1 кг мяса

300 гр квашеной капусты (если есть возможность выбрать, берите самую мелко рубленую)

100 гр клюквы

1 большое яблоко

150 гр сыра

200 гр сала (или бекона)

Специи: соль, перец (красный острый, чёрный), чеснок, укроп или петрушка, соевый соус.

Готовим:

* Разрезаем мясо так, что бы получился ровный кусок. Берите острый нож! И как бы раскручивайте мясо надрезая.

* Слегка отбиваем

* Обильно посыпаем специями, натираем чесноком (у меня был сухой), солью, перцем....

* Скручиваем, заворачиваем в фольгу и оставляем в холодильнике мариноваться хотябы пару часов

* Готовим начинку:

* Обжариваем сальцо

* Добавляем капусту, слегка тушим, режем яблоко, кладём клюкву, перчим.

* Тушить не долго, только что бы слегка выпарить жидкость.

* Достаём мясо. Раскручиваем

* Ровным слоем выкладываем начинку

* Сверху трём сыр

* И скручиваем назад

* Этот процесс можно и пропустить, но я мне нравятся "крепкие рулетики". Так что, рекомендую взять верёвку и закрутить.

* Будет крепче и лучше склеится

* Заворачиваем в фольгу и запекаем 45 мин при 200 гр

* После разворачиваем, поднимаем темп. до 220 (можно включить гриль и обдув) и поливая образовавшимся соком печём ещё минут 10-15.

* Дайте чуть чуть постоять и зовите всех к столу!

Для теста: 150 мл тёплого молока, 50 гр мягкого масла сливочного, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сухих дрожжей, 2 стакана муки (это каких 260 гр получится). Плюс мука для обсыпки-раскатки

Для начинки: 120 гр жёлтого сыра, 120 гр брынзы, 120 гр моцареллы, 1 яйцо, специи, травки, 3-4 зубчика чеснока. Соли не надо, хватит той, что в сыре

Для смазки: 1 желток + 1 ст.л. растительного масла.

Готовим:

* Все ингредиенты для теста смешиваем в миске. Разминаем, смешиваем вилкой, а потом замешиваем руками.

* Смазываем миску и тесто маслом. Закрываем плёнкой. Убираем в тёплое место на 1 час

* Для начинки: жёлтый сыр трём, брынзу и моцареллу режем кубиками, вбиваем яйцо, посыпаем зеленью, выдавливаем чеснок

* Тесто делим на 2 части. Раскатываем. Кладём в форму, делаем бортики.

* Выкладываем начинку

* Закрываем 2м листом теста. Лишнее обрезаем. Края залепливаем.

* Из остатков можно раскатать тесто, нарезать полосками и заплести косы

* Уложить на пирог. Смазать желтком с растительным маслом

* Посередине сделать дырочку

* Отправляем в разогретую до 180 гр духовку, на 40 минут, увидите....красиво зарумянится.

* Можно есть сразу, с пылу-жару...а можно и остывшим.

1 курица (1,5 кг)

200 гр мясного фарша

200 гр шампиньонов

1 большая морковь

1 луковица

1 головка чеснока

1 яйцо

5 ломтиков белого хлеба +100 гр молока или сливок

соль, перец, зелень

По желанию: горсть орехов, горсть сухофруктов.(перемолотых)

Готовим.

* С курицы снимаем кожу.

ссылка

* Грудку мелко режем, смешиваем с готовым фаршем

* Грибы, лук, мелко тёртую морковь обжариваем

* Батон замачиваем в молоке или сливках

* Соединяем все составляющие, добавляем яйцо, зелень, солим, перчим, выжимаем чеснок

* Если во время снимания кожи образовались дырки, не страшно, можно соединить зубочисткой

* А теперь можно и начинять куру, вернее то, что от неё осталось:)

* То самое место закрываем зубочисткой:) Возвращаем куре девственность:)

* Курица в таком виде не курица, а лепёшка.

* Что бы вернуть в человеческий куриный вид, связываем её по рукам и ногам

* Сверху посыпаем любимыми специями

* Закрываем фольгой и запекаем в течении часа при 200 гр

* A в конце снимаю фольгу и на пару минут врубаю гриль.....и вечно не успеваю словить красивый момент до того как она начнёт превращаться в угли. Так что, с грилем осторожней.

* Рекомендую сразу не резать. Пусть постоит.

Надо:

Корж:

2 пачки песочного печенья (граммов по 160)

100 гр сливочного масла или маргарина для выпечки

1 яйцо

1 ст.л. масла для смазывания формы

Начинка:

800 гр творожной массы (сладкой), или перетёртого творога+сахар

2 ч.л. ванильного сахара

200 гр шоколада

2 яйца

2 ст.л. крахмала

Верх:

1 горсть черники

1 горсть мелкой клубники или земляники

5 мелких абрикосов

1 пачка прозражного желе

250 мл воды

Готовим:

* Для коржа в блендере измельчаем печенье, заливаем растопленным маслом, вбиваем яйцо. Замешиваем руками

* Залепливаем массой из печенья смазанную маслом форму. Пока готовим начинку, убираем в холодильник

* Творожную массу смешиваем с ванильным сахаром, яйцами, крахмалом и измельчённым в блендере шоколадом

* Выливаем творог на корж

* Выкладываем порезанные абрикосы, чернику и клубнику

* Запекаем вразогретой до 180 гр духовке в течении 40-45 минут

* Слегка остывший пирог заливаем желе (сварите как указанно на упаковке)

* Хотя слой желе можно и не делать

* Хорошенько охладить

* Лучше всего подержать ночь в холодильнике

Для коржа:

250 гр муки

150 гр масла сливочного

100 гр жирной сметаны

100 гр сахара

1 ч.л. разрыхлителя

Для заливки:

200 гр сметаны

200 гр сахара (хотите кремовый-карамельный пирог, красивого света? Берите хотя бы часть коричневого сахара)

1 крупное яйцоь

3 ст.л. муки

1 ст.л. ванильного сахара

1/2 ч.л. корицы

1 кг яблок

Для верха:

Сахарная пудра

Мёд

Готовим тесто:

* Смешиваем муку, сахар, разыхлитель

* Трём масло. Руками втираем масло, что бы получилась крошка

* Добавляем сметану. Всё руками пожмякали-похлопали и собрали воедино

* Завернули в пакет и в холодильник, пока начинку готовить будем.

* Чем дольше пролежит в холодильнике, тем эластичнее будет.

Готовим заливку:

* Смешиваем все ингредиенты

* И прямо туда стругаем яблоки. Можно нарезать ножом, но тоооооненько. Я вот овоще-чисткой хоп-хоп и готово:)

* Достаём тесто.

* Моё как то остыть не успело....быстро я с начинкой справилась:) По этому слегка липло к рукам. А я их в муку окунула:) Иначе трудно выкладывалось бы.

* Залепливаем, ровняем

* Да, форму маслом смазать не забываем!

* Всё, заливаем на тесто начинку

* И в духовку разогретую до 180 градусов на хороший час. У меня форма высокая (каких 5-6 см) Я пеку как минимум 1 час 15 мин.

* Когда выключите вам ещё будет казаться, что он сыроват. Оставьте остывать в приоткрытой духовке, там всё схватится и дойдёт.

* Потом дайте остыть пару часов при комнатной темп не закрывая (иначе будет влага собираться). А когда хорошенько остынет, отправляйте в холодильник.

*** За что люблю стеклянные формы - можно видеть степень пропечённости, ну и стекло хорошо держит и отдаёт тепло, к нему не липнет, не пригорает.

* Уже готовый и полностью охлаждённый смазываем жидким мёдом и посыпаем сахарной пудрой

В равных "кучках" (частях) берите

* Тыкву
* Картофель
* Цветную капусту
* Лук порей
* Шампиньоны
* Морковь
* Банка консерв. фасоли (лучше всего в с/с)

Ещё нам нужено будет

* Копчёное мясо-сало
* Несколько зубчиков чеснока
* Несколько ст.л. масла для обжарки
* Соль, перец, зелень
* Сливки - по желанию.

Плюс:

* Вода

Готовим:

* На очень горячем масле быстренько обжариваем: сало, лук, мелко порезанный чеснок и грибы. Сало должно "пустить" запах, а грибы слегка "схватиться"
* Закидываем остальные овощи
* Заливаем горячей, кипячёной водой так, что бы овощи были хорошенько покрыты. Хотите пожиже? Налевайте воды больше. По идее, можно взять и бульон, но т.к. тут уже и сало "сок" даёт и ещё сливки добавлю, то обошлась без бульона.
* 5я картинка - ещё одна морковь нашлась, котрую я натёрла просто для красивости супа:) Этот шаг можно пропустить:)
* Солим, перчим. Больше никаких специй не клала. И так вкусно и ароматно.
* Варим до готовности цветной капусты т.к. она сама твёрдая и будет готова в самую последную очередь.
* Тыква разварится, картофель будет мягкий-мягкий, суп так натурально загустеет, что и блендерить не захочется.
* В самом конце добавляем фасоль. Даём закипеть и всё!

* Я вот на всю эту большую кастрюлю добавила буквально 100 мл сливок, получилось нуууу очень нежно. 

Надо:

1 маленькая цукинька

1 маленький баклажан

1 средняя морковь

3 стебля сельдерея

1 горсть тыквы

1 большая горсть шпината

200 гр грибов

3 ст.л. чечевицы

3 зубчика чеснока

500 мл густого томатного сока, томатов в с.с. или помидорок без кожи

+ 200 гр творожного сыра

+ 50 гр жёлтого сыра

***

! Овощи берите на свой вкус, готовьте из имеющихся.

! Не солю ни капельки т.к. это всё только для меня:)

! Что такое творожный сыр - это сыр из обычного творога, кладу его изза полезности и невероятно низкой калорийности. Можете заменить любым другим.

Вот (тут нет шпината, я его в последний момент решила положить:) случайно в холодильнике нашёлся:)

* Подготовьте и порежьте овощи заранее, потом только закидывать будете.
* Морковь мелкими кубиками, остальное покрупнее, тыква самая мягкая - её можно крупнее.

***

* На 1й капле масла обжариваем грибы (на очень горячей сковороде). Они должны подрумяниться и выпустить влагу

* Добавляем морковь. Обжариваем пару минут

* А потом и все остальные овощи

* Опять же на сильном огне помешивая обжариваем. ( Помним - готовим без масла, сковорода супер горячая, овощи должны "обпалиться", стать мягче НО максимально сохранить внешний вид. На всё провсё минуты 3

* А затем добавляем чечевицу

* Заливаем томатным соком/ пюре/ помидорами (Очень рекомендую вот именно такое жидкое пюре или густой сок(желательно без соли)

* Тушим до готовности чечевицы (моя готовится 10 минут

* Я крышкой не закрываю т.к. хочу что вы влага испарялась.

* Выжимаю чеснок

* Закидываем шпинат

* Перемешиваем. Выключаем

* Вот уже и можно есть!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

***

* Делаем вкуснее:

* Крупными кубиками режем творожный сыр (или любой другой - козий, фета и т.д. тоже подойдут)

* Перемешиваем с овощами и перекладываем в форму

* Сверху посыпаем жёлтым сыром

* И запекать при 200 гр пока сыр не подрумянится.

350 гр фарша из индюшки (или курицы)

3 кусочка батона

100 мл молока

1 морковь

1 яйцо куриное

1 ст.л. укропа (сухого или свежего)

150 гр сыра

соль

12 перепелиных яиц

Готовим:

* Варим перепелиные яйца. Чистим.

* Батон замочить в тёплом молоке. Дать разбухнуть. Хорошо отжать.

* Сыр натереть на свекольной тёрке. Я половину режу кубиками, что бы после приготовления чувствовался сильнее:)

* Морковь трём на мелкой тёрке

* Смешиваем фарш с батоном, куриным яйцом, сыром, морковью, укропом

* Солим по вкусу.

* Мокрыми руками делаем лепёшки, внутрь кладём яйцо, залепливаем

* И отправляем в пароварку минут на 18-30 ( в зависимости от величины котлетки)

400 гр капусты белокачанной

1 луковица

2 зелёных перца

4 стебля сельдерея

5 помидоров без кожи или банка консервированных

вода (густоту регулируйте как хотите, я варю густой)

Готовим:

Всё сварить!

Луковицу кладу целую, потом вылавливаю:)

На 4 кокотницы:

Надо:

ок.1 кг картофеля (штук 8)

300 гр говядины

150 гр моркови (1 крупная)

150 гр репчатого лука (1 штука)

2 яйца

100 гр муки

Соль, перец, зелень.

+мука для обваливания

+масло для жарки

+вода для смачивания рук

 

Готовим:

начинку:

* Отвариваем говядину в подсоленной воде, с перчиком и лавровым листом

* Достаём и смалываем в блендере , по чуть-чуть подливая образовавшийся после варки бульон.

* Должна получится довольно таки сочная масса

 

 

 

* Морковь трём. Лук режем.

* Пассируем на масле. Слегка размалываем в блендере.

 

 

* Смешиваем мясную массу с морковной.

* Добавляем зелень.

 

 

Готовим картофель:

* Варим картофель в мундире. Остужаем. Чистим.

* Трём и измельчаем толкучкой. Можете и сразу размять. Но я предварительно тру, что бы ни одного комочка не осталось.

* Взбиваем яйца. засыпаем муку и хорошенько перемешиваем.

 

 

* Смачиваем руки в холодной воде.

* Делаем картофельную лепёшку. Кладём мясную начинку. Закручиваем, залепляем.

* На мучной поверхности формируем продолговатые котлетки

 

 

* Обжариваем на горячем масле

 

 

* Едим со сметаной. 

 

Нам потребуется:

для теста:

мука – 2 ст.

сахар – 2 ст.

сода – 1\2 ч.л.

разрыхлитель – 1\2 ч.л.

какао-порошок – 6 ст.л.

ванилин или ванильный сахар

яйцо – 2 шт

молоко – 1 ст.

растительное масло – 1\2 ст.

кипяток – 1 ст.

для пропитки:

вода - 100 мл

сахар – 100 г

коньяк – 50 мл

для крема:

сливки для взбивания  35% – 500 мл

творог – 500 г

сахар – 200 г

ванилин по желанию

желатин – 1 ст.л.

кроме того:

фрукты для украшения

прозрачное желе:

сироп от консервированных фруктов или

сахар - 50 г

вода - 100 мл

желатин – 1 ст.л.

1 Смешать сухие ингридиенты.



2 Отдельно смешиваем яйца, молоко и растительное масло.



3 Жидкую смесь выливаем в сухую. Перемешиваем. Получается вязкое и довольно густое тесто.



4 В тесто выливаем стакан крутого кипятка и быстро перемешиваем.



5 Так как тесто довольно жидкое нужно принять меры предосторожности пользуюсь формой для выпечки. У меня разъемная форма довольно плотно прилегает друг к другу. Дополнительно на дно формы я кладу бумагу для выпечки, а затем защелкиваю кольцо. Так получается еще надежнее. Выливаю тесто в подготовленную форму. Ставим в предварительно разогретую до 180°С духовку. У моей духовки деления по 150 и 200. Поэтому я сначала выпекала 30 минут при температуре 150°С и далее еще 20 минут при 200°С. Готовность проверить на “сухую спичку”.



6 Готовый бисквит разрезать пополам и хорошо остудить.



7 Пока коржи охлаждаются готовим сливочно-творожный крем. Для этого в самом начале  работы необходимо замочить холодной водой желатин. Творог протереть через сито или взбить блендером с половиной нормы сахара. Сливки взбить со второй половиной сахара до устойчивой пены. Выложите сливки в творожную массу и аккуратными движениями ложки снизу вверх перемешайте. Старайтесь сохранить воздушность крема. Желатин растопите на водяной бане или в микроволновке в течении 30 сек. Влейте в крем и быстро перемешайте. Крем готов. На дно разъемной формы выложите один корж. Пролейте его пропиткой (в миске смешайте воду и сахар и поставьте на 2-3 минуты в микроволновку. Влейте коньяк). Выложите половину крема, хорошо разровняйте.



8  На крем выложите любые фрукты которые у вас есть. Это могут быть бананы, консервированные персики или абрикосы или любые другие мягкие фрукты или ягода. Сверху придавите втором коржом. Так же пропитайте его сиропом, желательно с двух сторон. Вылейте оставшийся крем. разровняйте и уберите в холодильник, желательно до утра.



9 На утро украсьте торт фруктами и залейте прозрачным желе. Заливайте в два этапа. После того как верхний слой хорошо остынет можно вынимать торт из формы.



10 В разрезе.