Благодаря обилию содержащихся в ней витаминов и кислот ежевика стоит на одном из ведущих мест в списке природных лекарств. В ее составе и органические кислоты, и дубильные вещества, а также много каротина, токоферолы, глюкозы, фруктозы, витаминов РР и С. Ягоды ежевики оказывают вяжущее и потогонное действия. Листья используют в качестве кровоостанавливающего, ранозаживляющего, вяжущего и противогнилостного лекарства. Корни обладают противовоспалительным и мочегонным действиями.

Ягоды ежевики собранные в период сезона сбора нужно употреблять всем. Исключений нет. Они поддерживают здоровье, насыщают организм витаминами и оказывают общеукрепляющее действие.

консервация

Раздел: Телепроекты

Маринады без уксуса 24.08.2011 Полезные для здоровья маринады готовят без уксуса. Уксус с успехом заменяют пряности - корень и листья хрена. Горячее консервирование.... Подробнее »

">

Другое название этого рецепта «баклажаны в заливке». Эта домашняя заготовка на зиму прекрасна в качестве салата / закуски.

Ингредиенты:

• 6 кг спелых баклажанов;

• 1 литр рафинированного растительного масла;

• 300 гр уксуса 9%;

• 5 штук сладких болгарских перцев, желательно красных;

• 3 головки чеснока;

• 400 гр соли


1) баклажаны моем, нарезаем брусочками 3,5-4 см;

2) в кастрюлю наливаем 8 литров воды и добавляем 400 гр соли. Для удобства, можно консервировать на пол рецепта;

3) воду доводим до кипения и закладываем в нее наши синие;

4) варим баклажаны, помешивая (синие следует постоянно «притапливать»), не более 5 минут;

5) сливаем всю жидкость;

6) делаем заливку: растительное масло, уксус смешиваем, добавляем пропущенный через мясорубку перец и чеснок, закладываем в этот соус наши синие, тушим на медленном огне, помешивая, минут 5-6; следите, чтобы дольки овоща не переварились;

7) раскладываем кусочки баклажанов вместе с заливкой по банкам (стеклотару заранее стерилизовать);

8) заполняем банки до горлышка (до верха – палец), закатываем крышками. Я крышки заранее бросаю в кипяток и держу в нем примерно 2-3 минуты, затем выкладываю на чистое полотенце, для высыхания.

9) Остывшие банки с консервацией (у меня получилось 6 литровых) храним в кладовке

Закуска из баклажан с перцем

Баклажаны с перцем – настоящая классика хорошего вкуса, как летом, так и зимой – если сделать из них заготовки.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 кг.
томатный сок – два литра
перец сладкий – 2 кг.
растительное масло - стакан
соль
стакан сахара
стакан сахара
уксус (9%) – 200 мл.

Приготовление:

Баклажаны вымыть, порезать на 8 частей вдоль, перец – на 4 части. Овощи уложить, добавить сахар, томатный сок, соль, уксус, масло, перемешать и прокипятить (15 минут). Затем разложить закуску по подготовленным банкам (лучше 0,5 литра) и закатать. Перевернуть и укутать до остывания.



Корейские баклажаны

Название этого блюда говорит за себя: корейские – значит, острые, пряные, специфические. Очень оригинальное и вкусное блюдо.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 кг.
перец острый – 2 шт.
перец сладкий – 8 шт.
растительное масло - стакан
соль
морковь – 1 кг.
уксус (9%) – 400 мл
чеснок – 200 гр
лук – 1 кг.

Приготовление:

Баклажаны вымыть, срезать кончики, сварить в соленной воде и поместить под пресс примерно на 2 часа.
Почистить морковь, два вида перца и лук. Все овощи нарезать, поместить в кастрюлю, посолить, перемешать и дать постоять, накрыв крышкой, приблизительно10 часов
Затем добавить чеснок, уксус, горячее масло, перемешать и закатать в подготовленные банки.


Баклажаны с томатами и яблоками

Казалось бы, несовместимое сочетание сладких яблок и кисло-острых баклажан придает этой закуске пикантность и своеобразие.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг.
500 гр. яблок
перец сладкий – 500 гр.
растительное масло - стакан
соль
помидоры – 500 гр.
уксус (9%) – стол. ложка
чеснок – 5 зубчиков
лук – 300 гр.

Приготовление:

Баклажаны нарезать в виде кружочков, обжарить с двух сторон. Лук и перец почистить, нарезать (крупно), пропустить с мясорубку, добавив помидоры, чеснок и яблоки – все предварительно порезанное.
К этой массе присоединить баклажаны, посолить и тушить 60 минут. Горячую смесь разложить по подготовленным банкам (0,5 литра), закатать их, перевернуть и укутать.



Икра из баклажанов

Это не рецепт отдельного блюда, а скорее способ заготовки для последующего приготовления икры. Такой рецепт позволит баклажанам полностью сохранить летнюю свежесть.

Ингредиенты: (расчет на пол-литровую банку)

баклажаны – 500 гр.
чайная ложка соли
уксус (5%) – 2 стол. ложки

Приготовление:

Баклажаны вымыть, затем целиком запечь в духовке. Не давая остыть, очистить и уложить в подготовленные банки. Залить уксусом, добавить соль и стерилизовать в течение часа, после чего сразу закатать.
Такие баклажаны прекрасно сохраняются длительное время. Зимой их можно измельчить и обжарить с чесноком и луком – получится превосходная, свежая икра.



Баклажаны – «грибы»

Оригинальный рецепт консервирования, благодаря которому вы получите совершенно новый вкус баклажанов, очень похожий на грибной. Приготовьте эту закуску, чтобы удивить своих гостей!

Ингредиенты:

баклажаны – 4 кг.
укроп и петрушка – по пучку
перец сладкий – 1,5 гр.
растительное масло – ½ литра
соль – 5 стол. ложек
горький перчик
уксус (9%) – 8 стол. ложек
чеснок – 400 гр.
1,5 литра воды.

Приготовление:

Баклажаны вымыть, очистить, порезать, засыпать солью и оставить примерно на полчаса. Затем отжать сок и обжарить.
Чеснок, перец, укроп, петрушку, горький перчик – все порезать и перемешать. Сложить слоями баклажаны и приправу, залить маринадом (из воды, соли и уксуса), положить под гнет. Через сутки сложить в подготовленные банки и простерилизовать.

Состав рецепта блюда
Баклажаны – 2 кг
Томаты – 2 кг
Перец болгарский – 0,5 кг
Перец острый красный – 2-4 шт.
Сахар – 1 ст.
Уксус (9%) – 0,5 ст.
Соль – 2 ст.л.
Чеснок – 1 головка

Закрепилось название «Тещин язык» за острыми блюдами. Но поскольку все чаще они входят в список любимой еды, и мы снова вернемся к очередному из них. Часто замечаю, что наиболее известны способы приготовления холодной закуски «Тещин язык» из баклажанов, и заготовки на зиму «Тещин язык» из кабачков. А вот кулинарный рецепт заготовки на зиму «Тещин язык» из баклажанов не так известен.

Ну, вот если кто-то не зал, знакомьтесь.

Сначала нам нужно приготовить заправку. Для этого помидоры и перец (и тот, и другой) измельчаем в мясорубке.

Добавляем сахар, соль и уксус. Все кипятим минут 20-30.

А в это время баклажаны нарезаем на язычки (пластики по полсантиметра в толщину).

Добавляем к томатам и перцам и кипятим ещё 15-20 минут, периодически помешивая.

Своевременно стерилизуем банки.

Перед концом варки добавляем измельченный чеснок (толченый или измельченный на чесночном прессе).

Раскладываем по подготовленным банкам, закатываем.

Переворачиваем и укутываем.

Вот, собственно, и все.