Яблочное варенье и другие заготовки из яблок
Вопрос: Когда делаешь варенье из яблок, можно ли яблоко пропустить через мясорубку?
Ответ: Если яблоки пропустить через мясорубку, то это будет яблочное повидло , а не варенье.
Яблочное варенье
Яблоки вычистить от семечек и перегородок, нарезать тонкими дольками.
В ёмкость выкладывается слой яблок, слой сахарного песка и так чередовать.
Последний слой - сахарный песок.
Всё оставить на 12 - 15 часов. Получается яблочный сироп.
Варить 30 минут.
Яблочный джем
Состав:
на 1 кг яблок - 750-800 г сахара.
Выход джема - 1.3 кг
Яблоки вымыть, очистить от шкурки, нарезать дольками и удалить серцевину.
10-15 минут яблоки варить в минимальном количестве 10% сахарного сиропа.
(Для приготовления 10% сахарного сиропа нужно взять 111 г сахара на 1 л воды). Сиропа нужно столько, чтобы он покрыл плоды.
Затем к яблочной массе добавить оставшийся сахар и варить джем до готовности.
Джем готов, когда останется лишь половина первоначального объема всей яблочной массы.
(Для проверки - горячая капля джема должна немедленно застыть на холодном блюдце).
Джем варят в медной, латунной или алюминиевой посуде.
Способы закупоривания и хранения джема такие же, как и у варенья.
Яблочная пастила
Состав:
на 2 кг яблочного пюре - 250 г сахара
Для приготовления пастилы можно использовать менее качественные, но спелые фрукты.
Спелые вымытые яблоки разрезать на дольки, положить в кастрюлю, налить немного воды и, при непрерывном помешивании, хорошо разварить.
Разваренные яблоки протереть через густое сито, пюре отжать, а полученный сок хорошенько сгустить путем варки (за ложкой должна оставаться бороздка).
В уваренный сок всыпать сахар и, при непрерывном помешивании, уварить до густоты.
В готовую пастилу можно добавить орехи.
На противень уложить смазанную растительным маслом пергаментную бумагу и размазать по ней горячую пастилу (слой пастилы не должен превышать 2 см).
Пастилу поставить в умеренно теплую духовку и медленно высушить при очень слабом огне.
Пастила не должна загустеть слишком быстро, так как в этом случае внутри она будет жидкой. Лучше сушить паcтилу дольше, на слабом огне.
Хорошо высушенную пастилу без бумаги свернуть рулоном и уложить в чистые банки, которые нужно накрыть целлофаном и завязать.
Хранить в сухом месте.
Деликатесную яблочную пастилу с добавлением рубленных орехов можно сушить в смазанных маслом жестяных формочках. Высушенную пастилу вынуть из формочек и обвалять в сахарной пудре.
Помимо употребления пастилы в качестве деликатеса, ее можно использовать для приготовления тортов и пирожных вместо сушеных и засахаренных фруктов.
Яблочное желе
Состав:
на 10 банок емкостью 0.35 л:
11 кг неочищенных яблок (должно получиться около 6 л яблочного сока)
1.8 кг сахара
Для приготовления желе используют недозрелые яблоки.
Яблоки тщательно вымыть, нарезать кусочками прямо вместе со шкуркой, уложить в эмалированную кастрюлю, залить водой (чтобы покрыло) и варить до размягчения плодов.
Разваривания яблок не допускать, так как тогда желе будет мутным.
Затем полученный яблочный отвар процедить и уварить. Варить нужно без крышки - выпаривать.
После уменьшения обема яблочного сока вдвое - добавить сахар из расчета:
на 1 л сока - 300 г сахара и варить яблочное желе до готовности.
Горячее яблочное желе расфасовать в банки и закатать их.
Для аромата в яблочное желе по вкусу можно добавить ваниль.
Яблочный уксус
Из отходов, остающихся при подготовке яблок к сушке, и мягкой, но не гнилой падалицы отжать сок (на соковыжималке).
Полученному яблочному соку дать отстояться в течение 3-х суток в холодном месте, затем слить осторожно чистый сок, не затрагивая осадка, в бочонок (лучше дубовый), прибавляя на каждое ведро сока по 1 стакану меда или 2 стакана черной патоки.
В отжатый яблочный сок, перед тем как сливать его в бочонок, можно добавить сок черной или красной смородины, барбариса, малины, крыжовника.
Сок земляники и брусники для приготовления уксуса не годится.
Положить в бочку, если есть, готовое "уксусное гнездо".
За неимением его, для ускорения образования "уксусного гнезда", берут кусок плотной бумаги, смазывают его медом, сворачивают трубкой и опускают через втулку в бочонок.
Втулку накрыть ветошью, примазать ее и так оставить на 3 месяца.
Этот яблочный уксус делается очень долго, и если в него не класть мед, то иногда он стоит год до полной готовности.
Яблочный уксус бывает очень крепок и приятен и может быть сделан и без меда, который, как и "гнездо" кладется для скорости.
Яблочный сок
Яблоки вымыть, порезать и выжать сок с помощью соковыжималки (лучше использовать соковыжималку с автоматическим отделением осадка).
Яблочный сок процедить через марлю, подогреть, но не доводить до кипения (примерно 95 °C) по вкусу добавить сахар (можно не добавлять), и разливать горячим в горячие стерилизованные банки.
Банки немедленно закатать и поставить вверх дном до полного остывания.
Намного вкуснее и полезней магазинного сока.
Автор: Gloria
