1 куриная грудка, 1 небольшой апельсин, горсть изюма (~1/4 стакана), ~50 г кедровых орешков, пучок салата
ЗАПРАВКА
1 ст ложка яблочного или винного уксуса, 5~8 ст ложек растительного масла, соль, перец

Из апельсина выжать сок и довести его до кипения (можно в микроволновке).
В сок положить промытый изюм и оставить на время приготовления курицы.
Куриную грудку положить в кипящую воду. Через 10~15 минут посолить и положить лавровый лист. Варить до готовности. Вынуть из бульона и остудить.
Готовую грудку порезать небольшими кусочками или разобрать на волокна.
Листья салата промыть, обсушить и либо порезать, либо порвать руками на куски.
С изюма слить не впитавшийся апельсиновый сок.
Кедровые орешки при желании можно слегка подрумянить на сковородке без масла.
Смешать мясо, изюм, орешки и салат. Полить заправкой.

Салатная заправка (соус-винегрет)
В уксусе растворить соль. Положить молотый перец (желательно брать смесь из 4-х перцев - черного, белого, зеленого, розового). Влить растительное масло и тщательно размешать.

Попробуйте!!!!! Подозреваю, что понравится!!!

В такую жару можно побаловать родных и любимых людей таким вот немудреным лакомством.

Что нужно:

арбуз2 больших куска
спелые персики4 шт. небольшого размера
крупные спелые киви4 шт.
мед1 ч. л.

Что делать:

Персики надрезать крестнакрест, окунуть в кипяток на 30 сек., затем обдать холодной водой и снять кожицу. Разрезать на четвертинки, удалить косточки, мякоть взбить в блендере. Разложить по формочкам для мороженого, поставить в морозильник на 30 мин. Арбуз срезать с корки, вынуть косточки, очень мелко порубить ножом.
Добавить в формочки поверх персика вторым слоем, замораживать еще 40 мин. Киви разрезать поперек пополам, вынуть чайной ложкой мякоть, взбить блендером с медом, заполнить формочки, поставить в морозильник на 3 ч. Перед тем как вынуть мороженое из формочек, быстро окунуть их в горячую воду.

Все знают каково сейчас качество продающихся в магазине колбасных изделий. И читая старые кулинарные книги, хочется приготовить настоящую домашнюю колбасу. Но обычно останавливает отсутствие кишечной оболочки. Остальные ингредиенты общедоступны, а вот оболочку сделать не из чего.

Но оказывается можно приготовить из колбасного фарша (мелко нарезанное мясо и чеснок) так называемый мясной хлеб.

В рецепте колбасы не чего не надо менять, единственное, для получения более плотной консистенции мясного хлеба, в фарш желательно добавить сырые яйца (1— 2 штуки на 5 кг фарша).

Для запекания мясного хлеба используют посуду типа гусятницы, формочки для выпечки хлеба, тортов, кексов, небольшие по ширине кастрюли. Посуду смазывают жиром, лучше свиным, затем в нее по возможности плотнее помещают фарш, нужно следить за тем, чтобы не образовалось пустот. Запекают мясной хлеб в духовке.

Готовый мясной фарш вынимают из формы, кладут на противень, смазывают яйцом и помещают примерно на полчаса в духовку для подсушки и подрумянивания. Срок хранения мясного хлеба меньше чем колбас в оболочке, но скорей всего, вам не придется хранить его долго.

Соус придает неповторимый аромат и вкус блюду, помогает разнообразить ассортимент – одни и те же блюда под разными соусами обладают разными вкусовыми качествами.

Основные ингредиенты соуса – бульон, специи, пряности, уксус либо природные его заменители (сливы, помидоры, гранаты, лимоны)

Готовим дома: Соусы

По способу приготовления и подачи соусы разделяют на горячие и холодные. Обычно горячие соусы — подают к горячим блюдам; холодные соусы — подают к холодным блюдам.

Сейчас можно купить в магазине практически любой соус, приготовленный по рецептам мировой кухни, но все же некоторые хозяйки предпочитают делать соус сами в домашних условиях.

Взять, например, рецепт сметанного соуса. Он прост и доступен каждый день. У каждой хозяйки в холодильнике есть сметана, мука и сливочное масло. Именно поэтому сметанный соус является одним из самых популярных соусов, которые подаются к котлетам или биточкам из мяса, а также к овощным и рыбным блюдам. Сметанный соус также может служить прекрасной основой для приготовления сметанных соусов с различными наполнителями.
Для придания блюду пикантного вкуса можно использовать кисло-сладкий соус. В его основу входит уксус, сахар, сок свежевыжатого ананаса, кетчуп, лук и пряности. Кисло-сладкие соусы изготавливаются по разным рецептам, это лишь пример одного из них.

В приготовлении соуса можно использовать не все его составляющие, можно варьировать ими, опираясь на индивидуальный вкус, а главное, создавать свое маленькое «открытие» в мире запахов и вкусов.

Любимые рецепты соусов:

Грибной соус, горчичный соус, соевый соус, томатный соус, сметанный соус, кисло-сладкий соус, соус “Цезарь”, чесночный соус, соус “Бешамель”, куриный соус, соус песто, соус тартар, белый соус, соус терияки, медовый соус, клюквенный соус, соус сальса, соус молочный, соус болоньез, рыбный соус, гранатовый соус, соус карри, тобаско и др.

Соус «Торнадо»

В продолжение темы уикендовских шашлыков хотим предложить свой вариант соуса к шалыкам.
Этот соус то, что надо (к шашлыку!!!), потому что он «Торнадо».
Продукты для соуса:
Паста томатная – 500 грамм, гранатовый сок – 500 грамм, лук острый -300 грамм, сладкий красный болгарский перец – 2 шт., чеснок – 1 головка, соль – 1 чайная ложка, черный молотый перец – 1 чайная ложка, приправа к шашлыку – 1 чайная ложка.
Готовим соус:

* Пасту выкладываем в кастрюлю, добавляем сок, перец, приправу, соль и тщательно на маленьком огне и все перемешиваем.
* Лук, болгарский перец, почищенный чеснок перемалываем в комбайне или на мясорубке.
* Соус варим периодически помешивая.
* Через 15 минут добавляем смесь лука, перца, чеснока.
* 5 минут помешиваем и снимаем.
* По вкусу уже регулируем добавлять ли соли или перца.
* Охлаждаем и соус готов, главное не варить смесь, а добавить её в конце и дать настояться в горячем виде.

ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС


приготовления чесночного соуса нам необходимы следующие продукты:

* Чеснок- 1 головка
* Масло растительное – 3 столовых ложки
* Вода – 6 столовых ложек
* Соль, перец – по вкусу

Пошаговый процесс приготовления рецепта чесночного соуса:

Чеснок очищаем и тщательно растираем с солью и перцем.

Добавляем масло и теплую кипяченую воду, тщательно перемешиваем.

Наш чесночный соус готов!

Идеально подходит для подачи к блюдам из гороха и картофеля.

Окрошка - пожалуй, самый популярный холодный летний суп, и у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления этого блюда. Сегодня Passion.ru предлагает вам те рецепты окрошки, которые проверены временем и уже нашли множество почитателей. Выбирайте то, что вам по вкусу, и наслаждайтесь!

ОКРОШКА В СТИЛЕ РЕТРО



Холодник, свекольник, ботвинья... Ни один из этих супов не стал столь желанным в летнюю жару, как окрошка.

Самый известный летний холодный суп!
Нам потребуется:

Квас - 500 мл, Вареная колбаса - 200 г, Огурцы - 150 г, Картофель - 150 г,
Яйца - 2 шт., Лук зелёный - 30 г, Укроп - по вкусу, Сметана - по желанию, Соль.

Что делать:
Картофель отварить. Огурец и картофель нарезать кубиками.
Колбасу нарезать брусочками. Яйца сварить вкрутую. Белок яйца нарезать кубиками, желток измельчить.
Соединить в салатнике все измельченные ингредиенты и добавить мелко нарезанный зелёный лук.
Все хорошо перемешать и поставить в холодильник охладить.
Подавать, залив квасом. Добавить немного сметаны и измельчённый укроп по вкусу.




Чего больше всего желает душа в изнуряющий жаркий день? Из питья, я не сомневаюсь, многие назовут квас, минеральную воду, а вот из еды наваристым горячим щам многие предпочтут ароматную холодненькую окрошку. И правильно сделают.

Еще исстари это летнее блюдо, которое преимущественно готовится из овощей, занимало почетное место на обеденном столе каждой семьи. Сегодня мы также не ломаем этой традиции и с удовольствием употребляем это овощное чудо. А все потому, что наш организм по своему строению почти на 70 процентов ориентирован на потребление растительной пищи и только на 30 – животной. Стоит ли удивляться, что большинство диет основано по этому принципу. Ведь современному человеку, ведущему малоподвижный образ жизни, никак не обойтись без всевозможных овощных блюд, разновидностью которых и является окрошка.



ОКРОШКА НА КЕФИРЕ

Для ее приготовления вам потребуется 200 г кефира (жирностью 1%), 100 г картофеля, 2 свежих огурца, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 3-4 перышка зеленого лука и соль – по вкусу.

Сваренный картофель нарежьте мелкими кубиками, а свежие огурцы – соломкой. Разомните очищенное яйцо вилкой, а затем смешайте с нарезанным зеленым луком. Все продукты выложите в тарелку, посолите и залейте охлажденным кефиром. Кстати, эта окрошка - настоящий бальзам для желудка и кишечника. Это отличная профилактика гастритов, колитов, холецистита и запоров.

РЫБНАЯ ОКРОШКА

Для нее вам потребуется: 1 л кваса, 300 г отварной трески, 1 пучок редиски, 3 яйца, 5 картофелин, 4 свежих огурца, петрушка, соль, молотый перец – по вкусу. Принцип ее приготовления тот же, что и в первом рецепте.

ОВОЩНАЯ ОКРОШКА

Сварите 2 средних репы, 1 морковку и полкочана цветной капусты, затем остудите овощи и мелко их нарежьте. 2-3 свежих огурца нашинкуйте соломкой и соедините с остальными овощами. Теперь мелко нарежьте 2 сваренных вкрутую яйца и соедините их с порезанным зеленым луком; все посолите и выложите на блюдо, залив охлажденным квасом. Перед подачей на стол положите порубленную зелень укропа и обезжиренную сметану.

Для приготовления МЯСНОЙ ОКРОШКИ вам надо будет 400 г отварного охлажденного куриного мяса и 3 отварные картофелины соединить с 200 г отварной цветной капусты, затем 1 пучок редиски нарезать кружочками, а 2 сваренных вкрутую яйца размять вилкой. Теперь хорошенько все перемешайте, посолите и добавьте кваса. Перед подачей на стол посыпьте блюдо порубленной зеленью петрушки и залейте сметаной.

И, наконец, для ГРИБНОЙ ОКРОШКИ вам потребуется: 1 л хлебного кваса, 200 г отварных белых грибов (можно подберезовиков или опят), 300 г картофеля, 50 г обезжиренной сметаны или натурального йогурта, 1 пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, соль – по вкусу.

Теперь отварные грибы мелко порежьте, смешайте их с нарезанным зеленым луком и измельченным чесноком; затем нарежьте кубиками отварной картофель. Сложите все в кастрюлю, залейте хлебным квасом, посолите и добавьте сметану. При подаче на стол окрошку можно украсить порубленной зеленью укропа.

Такая окрошечная диета, предложенная нами, прекрасно восстановит в жаркий день баланс жидкости в организме, а от этого во многом зависят удаление конечных продуктов обмена веществ и нормализация уровня артериального давления. В общем, по окончании такой диеты вы обнаружите у себя не только изменения фигуры в лучшую сторону, но и оздоровительное воздействие ее (диеты) на весь организм.


" target="_blank">http://pub.tvigle.ru/swf/tvigle_single_v2.swf?srv=...ype=&dopparam=&modes=1&vote=0]

Окрошка - летнее холодное жидкое блюдо. Основными компонентами окрошки являются овощи, которые заливаются квасом. Квас желательно использовать специальный - белый, он обладает более насыщенным вкусом, чем обычный питьевой.

Классическая окрошка готовится с квасом, но существуют и другие варианты жидкой составляющей: кефир, пиво, мясной бульон, молочная сыворотка и даже минеральная вода. Однако, назвать такой суп окрошкой уже нельзя.

Окрошка может быть чисто овощной, а можно добавить в нее мясо или рыбу.

В твердую составляющую окрошки входят: свежие огурцы, зеленый лук, отварной картофель, крутые яйца, отварная морковь, грибы, кусочки мяса, колбасы или ветчины, кусочки рыбы.

Для окрошки дополнительно можно приготовить заправку из сметаны, горчицы, хрена и пряной зелени.

Подают окрошку холодной.

Окрошка – это замечательное низкокалорийное блюдо, богатое клетчаткой, являющейся источником жизненной энергии. При помощи нее можно прекрасно похудеть, причем без побочных явлений. Секрет же ее сытости кроется в том, что волокна клетчатки не перевариваются, отчего продлевается ощущение наполненности желудка и укрощается аппетит.

ОКРОШКА С ХРЕНОМ


Нам потребуется:
Квас - 1-1,5 л,
Молодой картофель (крупный) - 2 шт.,
Яйцо - 2 шт.,
Огурец - 1 шт.,
Окорок натуральный в/к - 300 г,
Укроп - 1 пучок,
Зелёный лук - 1 пучок,
Редис молодой - 100-200 г,
Хрен готовый (домашний) - по 1 ст. ложке на порцию,
Сметана - по желанию,
Соль.



Картофель отварить в мундире. Остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Зелень укропа и зелёный лук порубить, огурец очистить и нарезать мелкими кубиками (молодые огурчики можно не очищать от кожицы).

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Окорок нарезать мелкими кубиками.

Нарезать редис тонкими кружочками и соединить с остальными ингредиентами. Перемешать, при необходимости посолить.

Разложить окрошку по порционным тарелкам, залить квасом, при подаче добавить в нее хрен. Отдельно можно подать сметану.

Перец разрезать вдоль на 2 части, слегка смазать растительным маслом и поместить в сильно разогретую духовку, чтобы снять кожицу. Нарезать кубиками.
Помидоры опустить на несколько минут в кипящую воду, снять кожицу и нарезать дольками.
Огурцы очистить от кожуры, удалить семена, нарезать кубиками и посыпать солью. Дать постоять, чтобы выделился сок.
Ананас нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую и мелко порезать.
Куриное мясо отварить, снять кожицу и нарезать тоненькой соломкой.
Затем приготовить соус из смеси оливкового масла, лимонного сока, кетчупа, соли и перца.
Осторожно перемешайте все приготовленные ингредиенты и залейте соусом.
Салат можно подать в стеклянной порционной салатнице, украсив долькой помидора и зеленью.

Этот ароматный салат проник в холодную Россию из средиземноморской Италии в смутные 90-е. Поклонницами блюда стали модели – «королевский» салат малокалориен, но имеет тонкий изысканный вкус за-счет специальной заправки на основе соуса Worcestershire – достаточно специфического компонента с сильным анчоусовым привкусом.

Конечно, «цезарь» по-домашнему сильно отличается от своего ресторанного собрата – любой итальянский шеф-повар упал бы в обморок, узнав, что душистый букет приправляют соусом «Майонез».

В классическом рецепте присутствуют следующие компоненты:
Листья салата «Романо», 1 яйцо, гренки, оливковое масло, чеснок, ароматные травы (орегано и розмарин), вышеуказанный соус, сок лимона или несколько капель бальзамического уксуса и тертый сыр Пармезан – больше никаких добавок в этом салате нет.

Разве русский человек сможет наесться горсткой листьев? Конечно нет – так на свет появился «Цезарь» по-русски - с запеченной куриной грудкой, семгой или королевскими креветками.

Итак, нам потребуются следующие ингредиенты (на 4 порции):
Хлеб белый несдобный –1/2 батона (подходит и тонкий резаный хлеб-кирпич для тостов)
Куриное филе (малосольная семга/отварные креветки) – 300 гр
Салат (подходит любой, даже «корейская капуста») – 1 пучок
Тертый сыр Пармезан – 50 гр
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – по вкусу

Для заправки:
Желток вареный – 2шт
Горчица – 2 ч.л
Чеснок – 1 зубчик
Лимон – 1/2 штуки
Оливковое масло – 100 мл
Уксус 6% - 1 ч.л.
Соль, перец - по вкусу

Рецепт приготовления:

Выдавите 1 зубчик чеснока через чеснокодавку и смешайте с 5 столовыми ложками оливкового масла. Оставьте полученную смесь на 10-15 минут в теплом помещении. Масло пропитается ароматом чеснока. С батона срежьте корку, хлеб порежьте кубиками (не очень маленькими – иначе они начнут рассыпаться и подгорать). Обжарьте хлебные кубики на раскаленном масле с чесноком до появления золотистой корочки.

Курицу можно предварительно запечь в духовке – а потом нарезать ее тонкими ломтиками, или же сырое филе порезать длинными полосками, слегка подсолить и обжарить в масле до готовности – допустимы оба варианта.
Делаем заправку: Вареные желтки нужно растереть с горчицей до консистенции сметаны. Добавьте в полученную массу выдавленный через чеснокодавку чеснок, уксус и лимонный сок, а в последнюю очередь масло – перемешайте, подсаливая по вкусу.

Салатные листья надо рвать ТОЛЬКО руками – это общее правило для всех салатов. Уложите порванные листья на плоское блюдо, полейте заправкой. Следующим слоем выложите сухарики, снова полейте заправкой. Верхний слой – курица (семга/ креветки) – его нужно полить соусом достаточно обильно, чтобы мясо пропиталось. Полученный слоеный салат нужно посыпать пармезаном.

«Цезарь» лучше всего есть охлажденным (хотя куриная грудка имеет право быть теплой) и запивать белым вином, размышляя о судьбах мира.

Экспериментируйте!

Хотите посмаковать вкусными блюдами, которые произошли от самих итальянцев? С радостью вам поможем, а нам, в свою очередь, поможет технология приготовления итальянских блюд.

Похлебка с цыпленком и тушеными овощами

• 1ст.л. пшеничной муки

• 1 ч. л. сушеного тимьяна

• 4 ч. л. молотого черного перца

• 4 ч. л. молотого красного перца

• 1 ч. л. оливкового масла

• 450 г куриных грудок без кожи, порезанных на кусочки по 5 см

• 1 чашка порезанного лука

• 2 чашки нашинкованной моркови

• 2 стебля нашинкованного сельдерея

• 1 нашинкованная репа

• 4 картофелины среднего размера

• 1 пачка (400 г) пюре из свежих помидоров

• 800 мл готового куриного бульона

• 1 ч. л. дижонской горчицы

• 1 чашка замороженных зеленых бобов

• 4 чашки нарезанной петрушки

• 4 цельнозерновых рогалика

Приготовление блюда:

В небольшом блюде смешайте муку, тимьян, черный и красный перец и отложите. В большой сотейник налейте масло и разогрейте до средней температуры. Положите туда куриные грудки и лук и пассируйте 2 минуты. Добавьте смесь муки, тимьяна и перца, перемешайте. Далее добавляйте, помешивая, морковь, сельдерей, репу, картофель, пюре из помидоров, бульон и горчицу. Вскипятите. Варите 5 минут без крышки, пока курица не будет готова, а овощи не станут мягкими. Добавьте, помешивая, зеленые бобы и варите еще в течение 1 минуты. Снимите блюдо с огня и добавьте в него петрушку. Подавайте с цельно-зерновыми рогаликами. В одной порции (2 чашки тушеного мяса с овощами и 1 рогалик из цельнозерновой муки): 463 ккал, 38 г белков, 6 г жиров (1 г насыщенных), 64 г углеводов, 13 г клетчатки, 280 мг кальция.

Спагетти болоньезе

• 1 нашинкованная морковь

• 1 нашинкованный стебель сельдерея

• 1 маленькая белая луковица, порезанная на 8 частей

• 2 ст. л. оливкового масла

• 2 чашки сухого белого вина

• 1 банка консервированных помидоров в собственном соку (около 500 г)

• 2 ст. л. томатной пасты

• 8 ч. л. тертого мускатного ореха

• 350 г спагетти из твердых сортов пшеницы

• 500 г куриного фарша

• тертый пармезан по вкусу

Приготовление блюда:

Для соуса: выложите морковь, сельдерей и лук в блендер и порубите на мелкие части (не в пюре). В сотейник налейте оливковое масло, добавьте овощную смесь из блендера, посолите (1/4 ч. л. соли) и пассируйте 3-4 минуты, пока овощи не станут мягкими. Помешивая, добавьте туда фарш и белое вино. Доведите до кипения и готовьте, помешивая, около 5 минут, пока жидкость не испарится. Затем добавьте помидоры, томатную пасту, мускатный орех и оставшуюся соль. Готовьте на медленном огне, регулярно помешивая до тех пор, пока соус не начнет густеть (ориентировочно — 20 минут). Готовый соус можно использовать сразу или хранить в холодильнике до 3 суток. Отварите спагетти согласно указаниям на упаковке. Готовую пасту разложите на 6 тарелок, добавьте по столовой ложке острого соуса. Посыпьте тертым пармезаном по вкусу. В одной порции: 375 ккал, 18 г белков, 6,2 г жиров, 62 г углеводов, 10 г клетчатки, 74 мг кальция.

Курица с кинзой и орехами

• 2 ч. л. подсолнечного масла

• 450 г куриной грудки, порезанной кубиками

• 30 г сладкого арахиса

• 2 ч. л. тертого корня имбиря

• 4 зубчика чеснока

• 4 чашки рубленого зеленого лука

• 1 ст. л. соевого соуса

• 2 ч. л. рисового уксуса

• 1 ч. л. кунжутного масла

• 1 чашка мелко порубленной кинзы

• 4 чашки нашинкованного китайского салата

• дольки лайма и свежие листья кинзы для украшения

Приготовление блюда:

В большой сковороде разогрейте подсолнечное масло. Добавьте курицу и обжаривайте в течение 2 минут. Туда же добавьте арахис, имбирь и чеснок. Готовьте, постоянно помешивая, еще около 3 минут. Добавьте зеленый лук, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло. Оставьте на огне еще на пару минут. Снимите с огня и всыпьте кинзу. Подавайте с китайской капустой на гарнир, украсив лаймом и веточками кинзы. В одной порции: 229 ккал, 30 г белков, 11 г жира, 7 г углеводов, 2 г клетчатки.

Морковно-манговый мусс

• 2 чашки порезанного кубиками манго

• 3 ст. л. обезжиренной сметаны

• 3 ч. л. сахара

• 1,5 чашки морковного сока

• 2 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление блюда:

В маленькой кастрюле растворите желатин в чашке морковного сока. В блендере взбейте манго до однородной массы. Поместите кастрюлю с желатином на средний огонь и, помешивая, оставьте до полного растворения гранул (не более 1,5 минут). Добавьте сок в пюре из манго и перемешайте. Добавьте оставшийся морковный сок, сметану, сахар и ваниль. Разлейте мусс в четыре формочки и поставьте в холодильник не менее, чем на 3 часа. Подавайте с кусочком манго и ложечкой сметаны. В одной порции: 135 ккал, 3 г белков, 3 г жира, 28 г углеводов, 2 г клетчатки, 39 мг кальция.

Батончик мюсли

• 2 чашки геркулеса

• 1 чашка цельнозерновой муки грубого помола

• 2 а. л. кунжутного семени

• 1 ч. л. пекарского порошка

• 1ч. л. корицы

• 1 щепотка соли

• 3 ст. л. оливкового масла

• 2/3 чашки рисового сиропа (или любого другого на ваш вкус)

• 1 яйцо

• 2 чашки сухофруктов (клюквы, мелко порезанной кураги, чернослива, изюма)

• 2 чашки рубленого миндаля

Приготовление блюда:

Предварительно разогрейте духовку до 170С. Противень смажьте маслом. В глубокой миске перемешайте сироп, масло и яйцо. В другой посуде смешайте сухие ингредиенты: геркулес, муку, кунжут, разрыхлитель, корицу и голь. Соедините жидкость с сухой смесью, добавьте орехи и сухофрукты и тщательно перемешайте. Распределите тесто на противне тонким споем и выпекайте в духовке в течение 20-30 минут, пока корж не зарумянится. Остужайте его в течение 10 минут, переложите на разделочную доску и острым ножом разрежьте на 12 батончиков. Хранить можно несколько дней в воздухонепроницаемом контейнере. В одной порции: 223 ккал, 5 г белков, 7 г жиров, 38 г углеводов, 4 г клетчатки, 4 г кальция.

Яблочно-йогуртовый мусс

• 200 обезжиренного натурального йогурта

• 3 ч. л. сиропа (кленового или медового)

• 4 чашки молотой корицы

• 2 яблока

Приготовление блюда:

Смешайте йогурт, сироп, корицу. Яблоки очистите, порежьте на 8 частей. Залейте йогуртной массой фрукты. Подавайте с листочком мяты. В одной порции: 75 ккал, 4 г белков, 2 г жиров, 16 г углеводов, 1 г клетчатки. Благодаря нашей технологии приготовления итальянских блюд вы останетесь довольны!

Консервирование превращает нашу кухню в творческую мастерскую, а нас самих — в художников. Мы увлеченно смешиваем краски, вкусы и запахи быстротечного лета, чтобы однажды возродить его в самом сердце зимы. Но чтобы фокус удался, нужно хорошо его подготовить. Сделайте ваши заготовки максимально полезными! Девушку, следящую за своим питанием, конечно, интересует: открыв зимой баночку лечо или помидоров, найдет ли она там необходимые витамины и микроэлементы? И что полезнее зимой и в межсезонье — свежие парниковые овощи или все же консервированные? Интересно, что многие научные исследования говорят в пользу последних!

Американские биохимики настаивают, что овощи и фрукты, собранные в сезон на пике сочности, гораздо питательнее парниковых, даже если мы поглощаем их консервированными. Их коллеги сравнили свежие овощи и фрукты с их упакованными в железо или стекло аналогами и пришли к выводу, что содержание витаминов и клетчатки в них примерно одинаковое, а иногда консервы даже выигрывают. Причина в том, что свежие фрукты и овощи обычно собирают недозрелыми, потом транспортируют и долго хранят на складе. И все это время количество витаминов снижается. А вот плоды для консервов собирают зрелыми и готовят сразу, в течение нескольких часов. Поведаем вам рецепты солений, заготовки на зиму.

Уксус, соль, сахарили...?

Три традиционных природных консерванта — соль, уксус и сахар — хорошо справляются с микробами. Но все, же с точки зрения здоровья от них больше вреда, чем пользы. Так что постарайтесь свести их количество в банке к минимуму. Пусть лучше ваше творение будет менее долговечным, зато более полезным. Используйте все запасы природных кладовых! Вместо столового уксуса возьмите лимонный сок, сок кислых ягод, лимонную кислоту, а также яблочный и белый винный уксус. Заменяйте бесполезную по части микроэлементов и витаминов поваренную соль на гималайскую розовую или морскую. Чтобы усилить сладкий вкус и аромат, применяйте гвоздику и корицу. Но только не переборщите: лишние пряности и специи легко могут запустить процесс гниения.

Квашеная капуста без соли

1)3 кг капусты

2)4 л воды

3)черный перец («горошек»)

4)лавровый лист

5)1 средняя морковь (натереть)

6)ломтики антоновки, клюква и тмин (по вкусу)

Для начала приготовьте капустный «маринад»: порубите 1,5 кг капусты, поместите в стерилизованную банку (4 л), залейте кипяченой водой и оставьте на 2-3 суток при комнатной температуре. Достаньте капусту, отожмите, процедите получившийся раствор. Порубите еще 1,5 кг капусты, добавьте тертую морковь, травы и специи по вкусу, плотно уложите в стерилизованную банку (4 л) и до верха залейте кислым капустным раствором. Оставьте под прессом на 1-2 дня при комнатной температуре, затем переставьте в холодильник и держите при температуре +5С еще 3-5 дней.

Промышленные или домашние

У банок с магазинных полок, как и у закатанных собственноручно, есть свои минусы и плюсы. Главным преимуществом промышленного консервирования является высокотехнологичный процесс производства, позволяющий сохранить максимум витаминов и сводящий практически к нулю риск порчи и заражения продукта. Домашние возможности не позволяют хорошо простерилизовать консервы (под давлением и при 120С, как это делают на заводах). Да и в целом соблюсти все условия консервирования и хранения в обычной квартире почти нереально. С другой стороны, производители, которым важно отодвинуть неизбежную «гибель» продукта, обычно кладут в него слишком много соли, сахара и уксуса. Да и путь огурцов-помидоров от грядки до нашего стола в этом случае получается длиннее. Вместо рафинада в домашних заготовках используйте тростниковый сахар, мед, стевию. С теми же функциями отлично справится и отвар из сладкого корня солодки. Он так же убережет ваши варенья от брожения и уменьшит их калорийность.

Вяленые помидоры

1)300 г помидоров (некрупный сорт)

2)1 ч. л. вулканической или морской соли

3)2 зубчика чеснока (натереть на мелкой терке)

4)2 ст. л. оливкового масла

5)тимьян, розмарин или любые средиземноморские приправы по вкусу

Нарежьте помидоры кружками или пополам. Смешайте с другими ингредиентами в миске и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь. Разложите ломтики на противень на бумагу для выпекания и несколько часов сушите в духовке при 60С. Храните в стеклянной банке с крышкой-замком и резиновой прокладкой. Готовые вяленые помидоры не должны быть мягкими, иначе они станут идеальным рассадником бактерий и в то же время пересушенными — хорошо, если они гнутся и с трудом разрываются, но не ломаются.

Зеленый ткемали

1)1 кг зеленой сливы (алыча или похожий кислый сорт)

2)по горсти кинзы, базилика, тархуна, мяты и омбало

3)5-7 зубчиков чеснока

4)1 стручок острого зеленого перца

5)щепотка морской соли

Сливы промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, вскипятите и варите 5 минут. Откиньте на дуршлаг, очистите от косточек и кожицы, отвар сохраните. Сливу верните в кастрюлю, добавьте немного отвара и тушите. Истолките зелень, чеснок и перец с солью, добавьте к сливам и тушите 2 минуты. Храните в холодильнике.

Русская рулетка

Риск отравиться консервами есть всегда. Причем с домашними заготовками он, увы, как правило, выше. Главная опасность — ботулизм, инфекционное заболевание, поражающее нервную систему. Виновники — микробы, которые спокойно переносят и нагревание до 100С (а 120С для них — верная гибель), и отсутствие кислорода в герметичной посуде, и серьезные дозы соли и уксусной кислоты. При этом «зараженные» банки ничем не отличаются по внешнему виду от «здоровых».

Что можно сделать, чтобы себя обезопасить:

Откажитесь от экспериментов с грибами, рыбой и мясом: шанс заработать тяжелейшее пищевое отравление, в том числе ботулизм, с такими консервами выше всего. Консервируйте без жира: он придает сил гнилостным бактериям (а вам — лишних калорий). Самые опасные для желудка овощные заготовки — с добавлением масла: рагу, икра.

Без сожаления выбрасывайте:

Вздувшиеся банки (не переваривайте их содержимое). Консервы со следами плесени, помутневшим раствором, пузырьками газа, пеной, с сахаристыми крупинками, — компоты с резким уксусным или спиртовым запахом. В случае с промышленными заготовками выбирайте банки со знаком ГОСТ и проверяйте дату выработки и срок годности. Чем содержимое «моложе», тем лучше. Продукт, произведенный больше 6-8 месяцев назад, лучше оставить в магазине. Сама банка должна быть без повреждений, вздутия и ржавчины.

Ягодные левашники

1)3 стакана лесной малины (или других ягод)

2)щепотка корицы, сахарной пудры по желанию

Промойте ягоды, положите в глубокий противень и поставьте в духовку (100С) до размягчения. Протрите через сито, пюре разлейте по плоскому противню, застеленному бумагой для выпечки, и при 60С сушите, пока не загустеет. Сверните в трубочку, посыпьте корицей (или сахаром). Храните в темном прохладном месте. Рецептов солений, заготовок на зиму – не счесть во всем мире, ведь главное – даже не умение, а качество и работа на результ

Что может быть полезнее приготовленного своими руками свежевыжатого сока? Пожалуй, только натуральные соковые коктейли. Главное, не ленитесь, балуйте себя этими полезными напитками круглый год. Ведь они содержат столько же витаминов, микроэлементов и других ценных веществ, сколько и поливитаминные таблетки, но имеют одно преимущество – приятный вкус. И готовить их просто! Вот самые «витаминные» рецепты соков из свежих фруктов и овощей.

«Энергия в стакане»

Тщательно измельчите в блендере 2 листа салата, пол-огурца, чет­верть сладкого перца и залейте это соком из трех морковок. Получит­ся отличное средство для того, чтобы взбодрить уставший и зашлакованный организм. Витамин А благотворно влияет на кожу и зрение, каротин предупреждает развитие новообразований, а вита­мин С укрепляет иммунитет.

Смешайте в блендере 1 банан, 2 кольца ананаса, 3 столовые ложки молочного йогурта и добавьте не­много ананасового сока. Бананы – одни из немногих фруктов, содер­жащих хром. Этот минерал суще­ственно ускоряет обмен веществ, а в результате организм получает дополнительную энергию. А высо­кий процент калия поможет вам двигаться без устали и избежать такого неприятного явления, как мышечные судороги.

«Очищающий эликсир»

Выжмите сок из шести морковок и одного сладкого яблока, вылейте смесь в шейкер, добавьте молотый имбирь на кончике ножа и как следует встряхните. Сладость яб­лочного сока и нежность сока из овощей гармонично сочетаются в этом напитке с остротой пряности. Его полезно пить натощак, так как он обладает поразительным очи­щающим эффектом. Уже после нескольких дней использования вы почувствуете легкость и улучшение общего состояния.

«Апельсиновый огонь»

В сок, выжатый из двух апельси­нов, положите щепотку молотого имбиря и встряхните смесь с помо­щью шейкера. Добавьте немного питьевой газированной воды – и на­питок готов. Он поддержит вашу иммунную систему ударной дозой аскорбинки, а благодаря лечебным свойствам имбиря улучшит крово­обращение и взбодрит вас.

«Энергетический пунш»

Измельчите в блендере 2 не­очищенных киви, 2 персика, ко­рень и зелень сельдерея и залей­те пюре соком, выжатым из двух свежих яблок. Этот напиток из свежих фруктов и овощей перенасы­щен витамином С, содержит ка­ротин, витамин А, фолиевую ки­слоту и калий. В нем присутст­вуют также очень полезные рас­тительные иммуномодуляторы. Вы почувствуете просто всплеск бодрости!

« Тропический восторг»

Очищенную от семян мякоть двух папай, ломтик арбуза без корки и семечек, очищенную поло­винку лимона и горсть винограда как следует измельчите в бленде­ре. Этот напиток значительно улучшит ваше пищеварение благо­даря наличию в нем ценных фер­ментов. Кроме того, он хорошо поддержит организм при больших нагрузках. Будет крайне полезен людям, серьезно занимающимся спортом.

«Клубничный сюрприз»

Измельчите в блендере персик, грушу, пол-лимона без кожуры и 450 г клубники. Вы получите напи­ток с высоким содержанием свобод­ных радикалов, антиоксидантов, ви­таминов А, С и Е, которые взбодрят ваш иммунитет и помогут бороться с такими непрошенными гостями, как вирусы. Его главная функция – про­филактика различных инфекций. Это так называемая «природная вакцина» от многих болезней.

«Манго-танго»

Смешайте до состояния пюре очищенный плод манго, яблоко, пол-ананаса, 125 г черники и столько же клубники, разведите смесь яблочным соком. Этот напи­ток существенно укрепляет иммун­ную систему, от которой зависит нормальное функционирование всего организма. Здесь также со­держится большое количество ан­тивирусных и антибактериальных веществ.

Благодаря этим несложным рецептам соков из свежих фруктов и овощей, вы сможете всерьез поддержать свое здоровье, улучшить настроение и обрести внутреннюю гармонию. Попробуйте – вы убедитесь, что это не просто слова.

Недорогие праздничные блюда быстрого приготовления мы предлагаем приготовить сейчас вам. Они не сложные, и вам очень понравятся.

Жюльен из куриной печенки

Приготовление: 30 мин

Потребуется: 300 г охлажденной куриной печенки, 2 луковицы, 200 г шампиньонов, 2 стол. ложки сливочного масла, 70 г твердого сыра, 50 мл сметаны, 100 г майонеза, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления блюда:

Куриную печенку оставьте ненадолго при комнатной температуре. Быстро ополосните холодной водой и откиньте на дуршлаг. Дайте воде стечь и затем нарежьте печенку небольшими кусочками. Репчатый лук очистите, вымойте и нарежьте маленькими кубиками. Шампиньоны почистите, протрите влажной салфеткой и мелко нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло и жарьте лук 3 мин. Затем добавьте куриную печенку и жарьте, помешивая, 3 мин, прикрыв сковороду крышкой. Добавьте шампиньоны и подержите на огне еще 5 мин. Поперчите и посолите по вкусу. Духовку разогрейте до 200 С. Сыр натрите на мелкой терке. Обжаренную с луком и грибами печенку выложите в огнеупорную форму (лучше взять маленькие порционные формочки, в которых Жюльен можно будет подать на стол). Посыпьте сверху сыром. Сметану смешайте с майонезом и слегка взбейте. Залейте получившимся соусом печенку с луком и грибами, поставьте в духовку на 15 мин. Готовое блюдо выньте из духовки и сразу подайте на стол. Можно украсить зеленью. Чтобы "начинка" Жюльена получилась особенно нежной, печенку можно предварительно пропустить через мясорубку.

Ужин на двоих

Приготовление: 25 мин

Потребуется: 400 г креветок, 200 г свежих грибов (лисичек, опят, маслят), 200 г репчатого лука, 200 мл майонеза "Классический", 4 стол. ложки подсолнечного масла, зелень петрушки или укропа, 1 лимон, соль по вкусу.

Способ приготовления блюда:

Лук очистите, мелко нарежьте кубиками и поджарьте на части подсолнечного масла. Свежие грибы хорошо промойте в проточной холодной воде и просушите на полотенце. Крупные грибы нарежьте ломтиками, мелкие используйте целиком. Затем обжарьте все грибы в оставшемся масле. Креветки сварите в течение 5 мин в подсоленной воде, охладите, а затем разделайте: отделите голову и панцирь от мяса. Если креветки крупные — разрежьте их на 2-3 части. Соедините подготовленные лук, грибы и креветки. Заправьте майонезом и хорошо перемешайте. Сверху полейте соком лимона. Зелень петрушки промойте холодной водой, хорошо обсушите и мелко нарубите. Готовое блюдо выложите на листья салата, украсьте рубленой зеленью и дольками лимона. Подавайте на стол охлажденным. Чтобы сохранить пользу, замораживайте креветки сырыми — без головы, но в панцире

Баранина в авокадо

Приготовление: 40 мин

Потребуется: 300 г мякоти баранины, 2 авокадо, 2 помидора, 2 стол. ложки рубленой зелени сельдерея, 1 огурец, 20 г оливок без косточек, 1 кочан салата-латука, 16 шт. помидоров-черри, сок 1 лимона, 1/2 стакана майонеза, 100 г твердого сыра, перец белый молотый, соль по вкусу.

Способ приготовления блюда:

Мякоть баранины заранее сварите до готовности и остудите. Авокадо хорошо помойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Затем очистите от кожицы. Помидоры, огурец, салат-латук помойте и обсушите. Помидоры-черри очистите от кожицы. Сыр натрите на терке. Отварное мясо, помидоры и огурец нарежьте кубиками, оливки — колечками, а салат-латук — полосками. Соедините подготовленные овощи с мясом, добавьте зелень сельдерея и перемешайте. На каждую половинку авокадо выложите 1/4 часть полученной смеси и по 4 помидора-черри. Посолите, полейте лимонным соком, майонезом, посыпьте тертым сыром и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 С. Готовое блюдо украсьте зеленью и подавайте на стол горячим. Чтобы авокадо не потемнел, сбрызните его лимонным соком. Такому деликатному блюду, и соус требуется самый нежный — например, майонез.

Окрошка "оригинальная"

Приготовление: 40 мин

Потребуется: 2 клубня картофеля, 2 яйца, 150 г отварного куриного филе, 100 г ветчины, 2 свежих огурца, 4 плода редиса, 20 г зеленого лука, 10 г зелени укропа, 1 чайн. ложка сахарного песка, 100 мл сметаны, 1 стол. ложка горчицы, 1,5 л кваса, соль по вкусу.

Способ приготовления блюда:

Картофель вымойте щеткой, положите в кастрюлю, залейте горячей водой и варите 15 мин на среднем огне. Воду слейте, картофелю дайте остыть. Яйца положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 10 мин. Охладите под струей холодной воды. Картофель и яйца очистите. Картофель нарежьте маленькими кубиками. Желтки отделите от белков. белки порубите. Куриное филе и ветчину мелко нарежьте. Огурцы и редис вымойте, обсушите, срежьте кончики и нарежьте плоды маленькими кубиками. Зеленый лук и укроп переберите, вымойте, обсушите и мелко порубите. Добавьте сахарный песок, щепотку соли и разотрите так, чтобы появился сок. Положите желтки, разомните вилкой, добавьте сметану и горчицу. Разведите получившуюся массу квасом. Картофель, яичные белки, куриное филе, ветчину, огурцы и редис залейте квасной заправкой, перемешайте и разлейте окрошку по тарелкам. Заправьте окрошку квасом собственного приготовления— получится особенно вкусным и ароматным.

Жареная рыба с клюквой

Приготовление: 60 мин

Потребуется: 1 кг мелкой речной рыбы (плотвы, красноперки, карасей), 600 г клюквы, 200 г меда, 150 г пшеничной муки, 2 стол. ложки подсолнечного масла, черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления блюда:

Сначала приготовьте клюквенную подливку. Для этого клюкву хорошо промойте и переберите, удаляя хвостики и мятые ягоды. Выложите клюкву на полотенце и обсушите. Затем разомните ягоды (можно дном стеклянной банки) и процедите их сквозь сито или марлю. Отделенный сок соедините с медом. Поставьте полученную смесь на слабый огонь и упарьте почти наполовину, часто помешивая. Тем временем возьмите речную рыбу, тщательно почистите ее от чешуи и выпотрошите. Помойте в холодной проточной воде и обсушите бумажным полотенцем. Рыбу посолите, поперчите и обваляйте в муке. Теперь поджарьте ее на подсолнечном масле Олеина до хрустящей золотистой корочки. Еще горячую жареную рыбу выложите на большое блюдо, и полейте приготовленной клюквенной подливкой. Подавая на стол, можете украсить рыбу ягодами клюквы. Качественное подсолнечное масло,— залог того, что жареная рыба получится сочной и аппетитной. А чтобы рыба приобрела хрустящую корочку, добавьте в горячее масло немного соли.

Говядина по-испански

Приготовление: 80 мин

Потребуется: 600 г мякоти говядины, 2 стол. ложки лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 400 г мелкого картофеля, 6 стол. ложек оливкового масла, 2 стручка перца чили, 150 г кетчупа, 200 мл мясного бульона, 10 г зелени кинзы, 20 г зелени укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления блюда:

Мясо вымойте, обсушите и нарежьте порционными кусками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Мясо слегка отбейте, посолите, поперчите по вкусу, сбрызните лимонным соком, натрите чесноком, заверните в пищевую пленку и поставьте на 20 мин в холодильник. Картофель вымойте, очистите, и каждый клубень разрежьте пополам. Перец чили вымойте, обсушите, удалите сердцевину с семенами и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте 3 стол. ложки оливкового масла, жарьте мясо по 7 мин с каждой стороны и выложите на тарелку. В эту же сковороду положите перец чили и жарьте 3 мин. Добавьте кетчуп, влейте бульон, посолите, поперчите и тушите 5 мин. Зелень кинзы вымойте, обсушите, порубите и добавьте к соусу. Положите в соус мясо и тушите под крышкой на маленьком огне 15 мин. В другой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и жарьте картофель до подрумянивания. Посолите по вкусу. Зелень укропа вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Готовое мясо с соусом разложите по тарелкам вместе с картофелем и посыпьте зеленью укропа. Мясо станет мягче и нежнее, если вы завернете его в пищевую пленку и оставите в холодильнике не на 20 мин, а на ночь.

Фаршированные груши

Приготовление: 140 мин

Потребуется: 4 крупные груши, 120 г сыра рокфор, 1/2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1/2 стакана панировочных сухарей, 400 г подсолнечного масла, 4 стол. ложки малинового варенья.

Способ приготовления блюда:

Спелые груши тщательно помойте и обсушите полотенцем. Затем очистите и аккуратно разрежьте пополам, оставив плодоножки. Теперь удалите сердцевину с семечками. Весь сыр разделите на 4 равные части. Каждый кусочек сыра разложите в половинку груши, а другой половинкой накройте, составляя целый плод. Сырые яйца слегка взбейте вилкой. Муку и панировочные сухари разложите по разным тарелочкам. Чтобы запанировать груши, сначала обмакните каждую во взбитые яйца, затем в муку, а напоследок — обваляйте грушу в панировочных сухарях. В глубокой сковороде хорошо разогрейте подсолнечное масло. Каждую запанированную грушу с помощью большой ложки осторожно опускайте в горячее масло и обжаривайте до золотистой корочки. Выложите груши на тарелки, разделяя каждую пополам, и полейте малиновым вареньем. Чтобы панировка держалась лучше и не осыпалась, нужно добавить в нее немного подсолнечного масла. А панированные груши перед обжариванием ненадолго положите в холодильник.

У домашних заготовок изумительный вкус. Если вам кажется, что готовить что-то «под крышку» сложно, попробуйте сделать это в первый раз. Вы потратите не больше времени, чем на приготовление ужина. Коллекция рецептов домашних заготовок – наша тема статьи.

Пюре из тыквы яблок

Вам понадобится:

* 1 кг тыквы
* 1 кг яблок урожая
* ранней осени (уже очищенных от семечек и кожуры)
* сок 1/2 лимона
* 1 стакан сахара (если тыква сладкая, можно взять меньше - по вкусу)

Приготовление по рецепту:

Очищенную тыкву нарежьте кубиками, сложите в кастрюлю и залейте водой (вода должна покрыть тыкву). Поставьте тушиться на медленный огонь. Пока тушится тыква, нарежьте яблоки дольками, затем добавьте в кастрюлю с тыквой. Готовьте все вместе на маленьком огне около 15 минут (кусочки тыквы и яблок должны стать мягкими), время от времени помешивая деревянной ложкой, чтобы пюре не пригорело. Добавьте сахарный песок, помешайте, чтобы он растворился, затем снимите кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера измельчите ее содержимое до состояния гладкого пюре. Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите пюре до кипения, добавьте сок лимона, перемешайте и разлейте смесь по стерилизованным баночкам. Тыкву и яблоки можно приготовить на пару, в этом случае пюре получится более густым. Отличная начинка для сладких пирогов! Хорошо как холодным, так и горячим - к рису, пасте, мясу.

Лечо по-домашнему

Вам понадобится:

* 4-5 кг спелых помидоров
* 4-5 кг красного болгарского перца
* 1 стакан нерафинированного растительного масла
* 1 ст. л. соли
* 2 ст. л. сахара
* 1,5 ст. л. уксуса

Приготовление по рецепту:

Помидоры вымойте и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Выложите в эмалированную кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Перец промойте, разрежьте, очистите от семян и плодоножек, нарежьте крупными полукольцами. Добавьте к томатной массе соль, сахар, растительное масло и уксус, перемешайте и попробуйте. Доведите до вкуса, добавив то, что сочтете нужным из приправ. Выложите в кастрюлю перец и готовьте еще 15 минут (важно не переварить перец, иначе он станет слишком мягким. Разложите горячее лечо по подготовленным банкам (800 мл или 1 л), закупорьте, стерилизуйте 20 минут, затем переверните и поставьте остывать, прикрыв полотенцем. Если вы любите острое, добавьте к основному рецепту перчик чили, удалив семена (иначе выйдет слишком остро). В лечо можно добавить кабачки или патиссоны.

Овощное ассорти

Соберите ассорти: помидоры, огурцы, патиссоны, цуккини, цветная капуста, болгарский перец.

Для маринада на 1 л воды:

* 1 ст. л. крупной соли (с горкой)
* 3 ст. л. сахара
* 2 ст. л. уксуса 9%
* черный перец горошком
* лавровый лист
* листья черной смородины
* зонтики укропа
* 1 головка чеснока

Приготовление по рецепту:

Промойте овощи и зелень, чеснок очистите, разделите на дольки. На дно банок положите несколько листочков смородины, зонтик укропа, зубчики чеснока. Положите овощи в банки, крупные можно разрезать. Вскипятите рассол со специями, залейте в банки с овощами. Простерилизуйте банки 15 минут, затем закупорьте. Можно добавить в банку половинку острого перца чили. Хотите поострее, не удаляйте семена.

Острые пикули

Собираем «мелочь» (огурчики, помидорки и лучок) и маринуем для великолепной закуски.

* 10-15 огурцов
* маленькие помидорки (можно бурые)
* 15 мелких головок лука
* 1 кабачок
* кочан цветной капусты (разделить на соцветия)
* 3-4 стебля сельдерея
* по 5-6 шт. моркови и свеклы

Для маринада: на 2 л воды

* 2/3 стакана сахара в 200 мл уксуса 6%
* 5 шт. лаврового листа
* 2 шт. гвоздики
* 10 горошин черного перца

Приготовление по рецепту:

Овощи промойте, очистите. Крупные огурцы, свеклу и морковь нарежьте кубиками. Твердые овощи пробланшируйте 3-4 минуты в кипящей воде. Разложите смесь овощей по баночкам. Вскипятите маринад и залейте овощи. Простерилизуйте 12-15 минут и закупорьте.

Салат из огурцов с фенхелем

Этот салат можно приготовить из крупных огурцов, которые не подходят для засолки или маринования.

* 1 кг огурцов
* 1 луковица фенхеля
* 1 стакана нарезанной зелени укропа
* 3 головки чеснока (очистить, мелко порубить)

Для маринада:

* 8 ст. л. сахара
* 2,5 ст. л. соли
* 0,5 стакана 9% уксуса
* 0,5 стакана растительного масла

Приготовление по рецепту:

Огурцы и фенхель тонко нарежьте, сложите в кастрюлю, добавьте чеснок и укроп. Приготовьте маринад и влейте в кастрюлю. Оставьте салат под гнетом на ночь. Утром разложите огурцы по банкам, маринад вскипятите и залейте в банки. Простерилизуйте 10-15 минут, затем закупорьте. Закуска вкуснейшая, но хранить ее можно не более трех месяцев.

Баклажаны в ароматном маринаде

* 1 кг баклажанов (нарезать брусочками)
* 2 ст. л. сухого орегано

Для маринада:

* 200 мл 9% уксуса (лучше белого винного или виноградного)
* 1 л воды
* 2 ст. л. морской соли

Для заливки:

* 0,5 л оливкового масла extra virgin
* 5-6 зубчиков чеснока
* 1 перчик чили (очистить, семена удалить)

Приготовление по рецепту:

Смешайте в миске масло, порубленный чеснок, орегано. Вскипятите в сотейнике маринад и опустите в него баклажаны на 3 мин. Переложите баклажаны из маринада в миску с заправкой, перемешайте и разложите по банкам. Залейте маринадом до верха и закупорьте. Закуска готова через 2 недели

Готовя простые блюда на каждый день, вы сэкономите уйму времени и порадуете себя и своих близких.

Рулетики из баклажан

Приготовление: 30 мин

* 4 баклажана,
* 2 стол. ложки подсолнечного масла,
* 150 г майонеза,
* 2 зубчика чеснока,
* 1/2 стакана рубленых грецких орехов,
* по 1 пучку зелени укропа и кинзы,
* молотый черный перец,
* соль по вкусу,
* зерна граната для оформления.

Приготовление блюда:

Баклажаны помойте, отрежьте хвостики и нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Затем посолите и выдержите 20 мин, чтобы горечь ушла. Либо подержите нарезанные баклажаны в подсоленной воде. Обсушите ломтики баклажанов салфеткой и обжарьте их на подсолнечном масле Олеина до образования золотистой корочки. Дайте баклажанам остыть.

Чтобы приготовить начинку, чеснок, укроп и кинзу мелко порубите, перемешайте с рублеными орехами, черным перцем и майонезом. Далее каждый ломтик баклажанов обильно смажьте приготовленной начинкой и сверните рулетиком. Готовую закуску охладите в холодильнике около 1 часа. При подаче на стол уложите рулетики на блюдо, оформите зеленью и сверху присыпьте зернами граната. Совет: чтобы начинка была сочной, но не растекалась, используйте майонез оптимальной густоты. Тогда рулетики сохранят идеальную форму.

Мясные кармашки

Приготовление: 60 мин

* 1,8 кг мякоти свинины,
* 3 желтых помидора,
* 2 красных сладких перца,
* 2 баклажана,
* 1 головка фиолетового лука,
* 4 стол. ложки подсолнечного масла,
* 250 мл мясного бульона, молотый красный и белый перец,
* зелень, соль по вкусу.

Приготовление блюда:

Мякоть свинины вымойте, хорошо обсушите бумажным полотенцем и нарежьте ломтиками толщиной 3 см. Затем надрежьте каждый в виде "кармашка", посолите и поперчите. Помидоры, перец и баклажаны помойте. У перца удалите сердцевину. Затем все овощи нашинкуйте соломкой. Смешайте начинку в глубокой посудине, посолите, поперчите, добавьте рубленую зелень и перемешайте. Ломтики мяса нафаршируйте овощной начинкой, перевяжите кулинарной нитью и обжарьте на подсолнечном масле Олеина до золотистого цвета. Переложите мясо в блюдо для запекания, залейте бульоном и поставьте в духовку на 30-40 мин. Проверьте готовность мяса и извлеките его из духовки. Перед подачей на стол освободите "кармашки" от нитей, выложите их на тарелку и посыпьте рубленой зеленью. Подавайте блюдо горячим. Совет: мясные "кармашки" получатся особенно сочными, если вы будете часто поливать мясо смесью бульона и масла, которая образуется в жаровне. А золотистой корочки можно добиться, используя подсолнечное масло.

Суп "минестроне"

Приготовление: 40 мин

* 2 луковицы,
* 2 моркови,
* 1 стручок зеленого сладкого перца,
* 2 стол. ложки растительного масла,
* 700 г помидоров,
* 1,5 л овощного бульона,
* 400 г консервированной белой фасоли,
* 220 г макаронных изделий в виде ракушек,
* 4 стол. Ложки бальзамического уксуса,
* 100 г тертого сыра,
* молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление блюда:

Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь тщательно вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Стручок зеленого сладкого перца вымойте, обсушите бумажным полотенцем, разрежьте пополам и удалите сердцевину с семенами. Мякоть нарежьте маленькими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло и жарьте подготовленные овощи 5 мин. Каждый помидор надрежьте крест-накрест, опустите в кипящую воду на 30 с, достаньте шумовкой и очистите от кожицы. Затем плоды измельчите, добавьте к жареным овощам и тушите 5-7 мин. Отдельно вскипятите бульон и добавьте в него тушеные овощи. Доведите до кипения, положите консервированную фасоль, макаронные изделия и варите 10 мин. Затем добавьте бальзамический уксус, тертый сыр, посолите, поперчите и доведите до кипения. Перед подачей на стол в каждую тарелку можно добавить рубленую зелень.

Лосось с соусом из базилика

Приготовление: 30 мин

* 500 г филе лосося,
* 2 стол. ложки подсолнечного масла,
* 250 г майонеза,
* 4 стол. ложки рубленого зеленого лука,
* 2 стол. ложки рубленого базилика,
* 1 лайм,
* 1 капля соуса табаско.

Приготовление блюда:

Филе лосося быстро промойте в проточной холодной воде и обсушите с помощью бумажного полотенца. Затем посолите, поперчите и хорошенько сбрызните его подсолнечным маслом. Далее лосось можете приготовить любым способом: поджарить на сковороде, сделать в пароварке или запечь в духовке до готовности. Лайм вымойте и очистите от кожуры, а мякоть нарежьте мелкими ломтиками. Зеленый лук и базилик помойте, обсушите и мелко нарежьте. Чтобы приготовить соус, соедините майонез с нарезанным зеленым луком, базиликом, ломтиками лайма, каплей соуса табаско и тщательно перемешайте. При подаче на стол выложите рыбу на блюдо, полейте приготовленным соусом и оформите дольками лайма и зеленью. На гарнир можно подать отварной молодой картофель. Совет: следите за временем — филе лосося готовится быстро. А приготовить нежный соус с тонкими нюансами вкуса позволит рафинированный майонез Олеина "Премиальный"

Рататуй с чесночным соусом

Приготовление: 30 мин

* 4 помидора,
* 1 луковица,
* 2 стручка красного сладкого перца,
* 1 баклажан,
* 3 цуккини,
* 20 г зелени тимьяна,
* 2 веточки розмарина,
* 1 лавровый лист,
* 2 зубчика чеснока,
* 4 стол. ложки оливкового масла,
* 2 стол. ложки рубленой петрушки,
* 750 мл натурального йогурта,
* молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление блюда:

Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите в кипящую воду на 30 с, достаньте шумовкой, очистите от кожицы и мякоть крупно нарежьте. Лук очистите и нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте кубиками. Баклажан вымойте и нарежьте ломтиками. Цуккини вымойте и нарежьте кружочками. Тимьян и розмарин свяжите в пучок вместе с лавровым листом. Чеснок мелко нарубите. В сотейнике разогрейте растительное масло и жарьте баклажаны 5 мин. Добавьте по очереди лук, сладкий перец, половину чеснока и цуккини. Каждый вид овощей обжаривайте по 3 мин. После положите половину петрушки. Тушите 7 мин. Добавьте пучок зелени, помидоры, соль, перец и тушите 15 мин. Затем травы с лавровым листом удалите. Смешайте оставшиеся чеснок и петрушку с йогуртом, посолите, поперчите. Получившийся соус подайте отдельно. Совет: все овощи для этого блюда нарезайте крупно, чтобы кусочки не потеряли свою форму в процессе тушения

Десерт "ягода-малина"

Приготовление: 50 мин

* 400 г свежей малины,
* 250 г сахарной пудры,
* 500 г творога 18%-ной жирности,
* 100 мл натурального йогурта,
* 150 г шоколадного бисквитного печенья,
* 50 г горького шоколада,
* несколько листочков мяты или мелиссы для украшения.

Приготовление блюда:

Малину тщательно переберите, почистите, выложите на сито и осторожно промойте холодной проточной водой. Затем выложите на бумажное полотенце и обсушите. 300 г ягод смешайте с сахарной пудрой (150 г), сделайте с помощью блендера пюре и протрите его через сито. Остальные ягоды отложите для украшения десерта. Творог протрите через частое сито, чтобы он стал более нежным и приобрел однородную консистенцию. Затем смешайте его с натуральным йогуртом и оставшейся сахарной пудрой, добавьте 1/4 получившегося малинового пюре и взбейте миксером. Шоколадное печенье раскрошите или измельчите в блендере. Подготовьте высокие бокалы и выложите в них попеременно творожную массу с йогуртом и сахарной пудрой, раскрошенное шоколадное печенье и малиновое пюре. Поставьте в холодильник на 30 мин. Горький шоколад хорошо охладите, и настрогайте ножом. Листочки мяты вымойте и осторожно обсушите бумажным полотенцем или салфеткой. Готовый десерт украсьте получившейся шоколадной стружкой, листочками мяты и оставшимися ягодами. Совет: для приготовления такого десерта свежую малину, вы можете заменить тем же количеством свежемороженой

Вишневый пирог

Приготовление: 90 мин

* 500 г свежей вишни,
* 400 г сливочного масла,
* 300 г сахарного песка,
* 1 пакетик ванильного сахара,
* 1 щепотка соли,
* 5 яиц,
* 300 г муки,
* 1 пакетик разрыхлителя,
* 2 стол. ложки порошка какао,
* 320 мл молока,
* 1 пакетик сухого ванильного пудинга,
* 150 г горького шоколада.

Приготовление блюда:

Духовку разогрейте до 180 С. Вишни переберите, вымойте, хорошо обсушите на бумажном полотенце и осторожно удалите косточки. 200 г сливочного масла взбейте с 200 г сахарного песка, ванильным сахаром и солью до получения массы однородной консистенции. По одному вбейте яйца, после каждого тщательно вымешивая. Муку просейте с разрыхлителем, соедините с яично-масляной массой и замесите тесто. Половину теста выложите на смазанный любым жиром противень. В оставшееся тесто добавьте порошок какао и 20 мл молока. Выложите его на светлое тесто и слегка перемешайте. Уложите подготовленные вишни, поставьте в духовку и выпекайте 25 мин. Для крема сварите пудинг, добавив в него молоко и оставшийся сахар. Дайте остыть и соедините с 200 г размягченного масла. Остывший пирог покройте кремом и поставьте в холодильник на 30 мин.

Для приготовления фруктового кефира на 2 стакана (по 300 мл) потребуется
200 г черники
200 мл молока
150 мл кефира
2 ч ложки меда
3 ст ложки шоколадной стружки
2 шарика шоколадного мороженого
шоколадная стружка, клубника и мелисса для украшения
Приготовление кефира::
Чернику перебрать и вымыть. В каждый стакан положить примерно по 50 ягод.
Молоко смешать с кефиром, добавить оставшуюся чернику, мед и взбить. Добавить шоколадную стружку. Фруктовый кефир разлить в стаканы и в каждый положить по шарику мороженого. Клубнику вымыть и обсушить. Для украшения ягоды можно надрезать и украсить ими края стаканов, а мороженое посыпать шоколадной стружкой. Фруктовый кефир декорировать веточкой мелиссы.