Печень промыть, осмотреть на предмет желчных протоков, которые срочно удалить. 
Печень обсушить.

Выложить печень на разогретую с растительным маслом сковороду

Добавить к печени порезанный полукольцами репчатый лук, огонь убавить и томить до прозрачности лука.

Влить вино, дать алкоголю выпариться.

В сотейнике распустить сливочное масло, добавить муку, слегка обжарить.

Влить молоко и сливки, приправить солью, перцем и мускатным орехом, помешивая довести до кипения.

Всыпать к молочной смеси тертый сыр, не переставая помешивать, дождаться полного его расплавления.

Влить в соус слегка взбитые желтки, энергично перемешивая, не давая желткам свернуться.

Соус добавить к печени, перемешать, довести до кипения и выключить огонь.

Приятного аппетита!

Даже те, кто печень не очень любит, это блюдо ест с удовольствием!