Плов с перловкой - в нем перловка так таковая на себя не похожа!

Пятница, 10 Мая 2013 г. 09:40 + в цитатник

По количеству отрицательных эпитетов мало что может соревноваться с перловкой. И используется она, чаще всего, лишь как один из ингредиентов рассольника. Конечно, недоварил — каменная, переварил — клейкая масса. Хотя при хорошем приготовлении из перловой крупы получаются замечательные каши, тем более, что перловка очень хорошо «дружит» с мясом и хорошо впитывает в себя запахи.

Мясо. Больше всего для этой каши мне понравилась говядина. Грамм 400.
Перловка. Примерно чуть больше половины стакана.
Репчатый лук. 2 средник луковицы.
Морковь — тут 1 крупная, поскольку мои домашние к моркови относятся прохладно. Можно и лучше взять парочку крупных.
Чеснок.
Зира. Барбарис, которого в этот раз, к сожалению, не было.
Стручок острого перца без внешних повреждений.
Томатная паста — 1 столовая ложка.
Соль.
Черный свежемолотый перец.
Растительное масло для жарки. На такой кусок мяса где-то грамм 100 масла.
Кипяток.

Сначала нарезаем все необходимое, чтобы потом не отвлекаться от казана.
Мясо режем небольшими кусками.

Лук нарезаем полукольцами, а морковь — соломкой. Именно нарезаем, а не трем.

Уже упоминалось, что эта перловая каша делается по технологии очень близкой к приготовлению плова. Так что ставим казан на огонь и разогреваем в нем растительное масло. Когда масло раскалилось бросаем в него половину дополнительной неочищенной луковицы и обжариваем ее до черноты. Луковицу выкидываем.

В раскаленное масло закладываем мясо и, помешивая его, обжариваем до румяной, поджаренной корочки. Мясо должно сразу и быстро покрыться корочкой - именно поэтому и было раскалено масло, для того, чтобы мясо жарилось, а не тушилось, и все мясные соки оставались внутри куска.

Как только мясо прихватилось корочкой, добавляем в мясо лук и на сильном огне обжариваем и его.

Когда лук начнет золотиться, а из казана начнет доноситься запах жареного лука — добавляем нарезанную морковь. И когда морковь обмякнет — посыпаем все это хозяйство зирой. Лучше всего зиру немного растереть между пальцами или в ладонях, чтобы сильнее раскрыть запах.

Дав зире прогреться в горячем масле, и добавляем столовую ложку томатной пасты.

Все перемешиваем и даем томатной пасте чуть-чуть обжариться. Тогда она полнее раскроет свой вкус и запах, а характерная кислинка, присущая ей, исчезнет.

Кладем перец, предварительно еще раз убедившись что стручок целый и в нем нет повреждений. В противном случае рискуем получить весьма острое блюдо. Чеснок очищаем от внешней «бумажной» шелухи и остатков корешков.

Заливаем в казан кипятка, чтобы на пару пальцев закрывала мясо, солим до состояния «чуть пересолено», поскольку часть соли потом возьмет перловка, и оставляем получившийся зирвак примерно минут на 40-60 вариться/тушиться на небольшом огне под крышкой.

Пока варится зирвак, занимаемся перловкой.

Крупу тщательно промываем в нескольких водах, до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной. Потом, немного обсушив крупу полотенцем выкладываем ее на разогретую сухую сковородку, уточню, именно разогретую, а не раскаленную. И никакого масла. На сковородке обжариваем перловку до легкого орехового запаха.

Эта предварительная обжарка крупы позволяет избавится от превращения перловки в скользкую кашу — после варки зернышки будут оставаться цельными.

Перловку закладываем в зирвак, при необходимости доливаем кипяток, чтобы перловка, также как и мясо ранее, была прикрыта водой примерно на 2 пальца. На сильном огне доводим до кипения и, поскольку перловка варится долше, чем рис, убавляем огонь и неплотно прикрываем казан крышкой.

Далее остается только подождать, когда вода частично впитается в перловку, а частично выпарится.

Иногда, как и в ситуации с пловом, сгребаем аккуратно холмиком перловку от стенок в центр и снова разравниваем.

Время от времени пробуем зернышко перловки на зуб, чтобы определить степень готовности — оно должно быть мягким, оставаясь при этом чуть упругим.

Если Перловка уже готова, а вода еще не выпарилась — прокалываем ручкой ножа отверстия до дна казана и усиливаем огонь, чтобы вода быстрее испарялась.

По готовности блюда, выкладываем такой своеобразный перловый плов или, как вариант, хитрую кашу, на тарелки и подаем на стол.

Скорее всего, если вы до этого не любили перловку, то вы пересмотрите свое отношение к ней.

yourmeal.ru
А на десерт сегодня ссылка на сайт красивые платья.com. Каждая женщина заслуживает право носить красивые платья, посещая событие, особый случай, или просто вечер. Вообщем, девочки давайте уже будем смотреть самые красивые платья 2013 фото, надеюсь, Вам понравятся увиденные образы и у Вас возникнет желание пополнить свой гардероб самой яркой, женственной и роскошной одеждой.

Рубрики:

на радость мясоедам

Метки: плов перловка говядина

Процитировано 380 раз
Понравилось: 75 пользователям

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

Йеллоу обратиться по имени Пятница, 10 Мая 2013 г. 09:49 (ссылка)

Это вкусно!
__1_~1 (528x399, 50Kb)

Ответить С цитатой В цитатник

Пятница, 10 Мая 2013 г. 15:04ссылка

галина5819

Венец любого дастархана,
Достойный песен и стихов,
Волшебный, сказочный, желанный,
Изысканный узбекский ( у нас перловый) плов.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Laralaram обратиться по имени Пятница, 10 Мая 2013 г. 10:14 (ссылка)

Поддерживаю ваше отношение к перловке, я вот ее люблю - особенно бесподобен рецепт любимой каши Петра Первого, там ничего не надо, ни соли, ни сахара, только перловка и молоко, но это райское блюдо!
А вы не замачиваете крупу перед готовкой. Я обычно замачиваю на ночь - из расчета 1 стакан крупы на 1 литр воды (совет Похлебкина)... Или обжарка исключает замачивание? наверное, так...
Интересный у вас рецепт - яркий по вкусу и на вид! Кстати, перловка ну очень полезная!:yes2:

Ответить С цитатой В цитатник

Пятница, 10 Мая 2013 г. 15:34ссылка

галина5819

предварительная обжарка крупы позволяет избавится от превращения перловки в скользкую кашу — после варки зернышки будут оставаться цельными.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени