КУЛИНАРИЯ ИЗ ЦВЕТКОВ
Лекарственные растений собирают в период их цветения. Именно в это время в них накапливается максимальное количество полезных веществ. Причем больше всего витаминов, микроэлементов и других биологически активных веществ концентрируется в цветах, особенно — в цветочной пыльце. В пыльце присутствуют и белки, и аминокислоты, и углеводы, и витамины (B1, B2, B6, P, D, E, K), и целый комплекс макро- и микроэлементов: алюминия, серы, марганца, магния, молибдена, кальция, железа, натрия, калия, никеля, ванадия, хрома, фосфора, циркония, бора, олова, серебра, лития и других.
Установлено, что оранжевые цветы более богаты каротином, чем морковь, в пыльце лилий, желтого и оранжевого лилейников, желтой акации каротина содержится в 20 раз больше, чем в моркови. Полезно также приправлять пищу цветами бархатцев и рудбекии, настурции и календулы.
В восточных кухнях используют тонны цветков лилейника. В Японии существует множество различных блюд из хризантем (из них, кстати, можно приготовить отменное варенье). А цветки настурции — очень эффективны при атеросклерозе, в них содержится апигенин, вещество, которое снимает усталость сердечной мышцы.
Исключительно воздействует на организм цветущая огуречная трава, поднимает настроение, уничтожает печаль, меланхолию, снимает с сердца тяжесть.
Цветы шалфея содержат растительные стероиды — фитостерины. При употреблении таких цветов в пищу можно смягчить проявления климакса у женщин, повысить вероятность зачатия ребенка у бесплодных пар. Раньше такие растения использовали исключительно в магии.
В цветах содержится большое количество природных антиоксидантов — борцов со свободными радикалами и победителей опухолей, а при их регулярном употреблении способны заметно приостанавливать процессы старения в организме.
Цветы яблони и груши очень целебны, поэтому в пору их цветения каждому человеку полезно съедать по горсти цветов в день. А цветки медуницы считаются оздоровительным кровоочистительным средством номер 1. Салат из них рекомендуется съедать по порции ежедневно, ими также можно украшать бутерброды.
На белом хлебе с тонким слоем масла будут прекрасно выглядеть цветы весенних растений: анютиных глазок разных расцветок, розовых маргариток, ярко-желтых цветов примулы лекарственной. Добавьте несколько веточек молодой петрушки, посыпьте сверху мелко порубленным вареным яйцом или тертым сыром.
Оладьи из кабачков с цветами (закуски)
12 цветов цуккини, соль, растительное масло для жарения, цуккини
Тесто:1 яичный желток, 275 мл воды, 1/2 ч л соли, 100 г муки, 100 г крахмала, базилик.
1. Разогреть духовку до 180 гр С. Срезать основу у цветов цуккини и раксрыть их. Положить кусочки цуккини в цветы.2. Для теста смешать желток с водой и солью, затем добавить муку, крахмал и базилик, перемешать деревянной ложкой. Не помешивайте слишком много; ничего страшного, если мука где-то останется комками.
3. Подготовить противень, проложенный бумажными кухонными полотенцами перед тем, как начнете жарить. Нагреть масло для жарения до 190 гр С.
4. Окунуть цветы с цуккини в тесто и обжарить во фритюре в один слой, порциями в зависимости от размера фритюрницы, в течение нескольких минут с каждой стороны. Они должны быть бледно-золотистыми. Достать их шумовкой, обсушить и положить на противень и поставить в духовку. Приправить солью и перцем и оставить дверь духовки приоткрытой, пока готовите остальные. Подавать оладьи горячими
Cуп с дикой спаржей и цветками цуккини
500 г зеленой спаржи, 2 средние картофелины, 2 луковицы-шалот, 1, 5 л овощного бульона, 4 цветка кабачков цуккини, 40 г масла, 1 ст. ложка рубленых листьев майорана, соль, молотый перец.
Помыть спаржу, очистить нижнюю треть стеблей, обрезать концы и порезать кусочками, порезать небольшими кубиками картофель, мелко порубить лук-шалот.. Слегка обжарить шалот в горячем масле в кастрюле, добавить картофель и спаржу, посолить, поперчить и влить бульон. Довести до кипения и варить на медленном огне около 10 минут. Достать 1-2 половника овощей, остальную часть измельчить в блендере до консистенции пюре. Положить оставшиеся овощи в суп, бросить майоран, добавить очищенные цветы цуккини и варить еще около 5 минут.
ОЛАДЬИ ИЗ БУЗИНЫ - соцветия бузины окуните в жидкое бездрожжевое тесто, поджарьте во фритюре, посыпьте сахаром и корицей.В Польше, Франции и других странах Европы их даже жарят как пончики.
