Поддержка Вид

LiveInternetLiveInternet

Аватар

сменить

Авось из (+ сутки) дневников

Как приготовить марципан

Вторник, 11 Апреля 2017 г. 21:29 + в цитатник

Ингредиенты

120 гр миндаля, 100 гр сахарной пудры, 100гр сахара, 60 мл воды. Из этого количества продуктов получается 350 гр марципановой массы.

Приготовление

Миндаль заливаем кипятком. Когда вода остынет вы легко сможете отчистить миндаль от кожицы. Теперь нужно слегка подсушить миндаль в духовке при 100^о в течение 10-15 минут. Следите за тем, чтобы миндаль не зарумянился. Полностью остудите миндаль.

В комбайне измельчите в муку миндаль и сахарную пудру

Воду и сахар положите в посуду с толстым дном и нагревайте на среднем огне. Нужно довести сахарный сироп до температуры 112^о. Если у вас нет кулинарного термометра, то можно поступить следующим образом: сделайте тест водой, пустите несколько капель кипящего сиропа в холодную воду. Сахарная масса должна стать эластичной, мягкой - можно снимать сироп с огня.

Залейте миндальную муку горячим сиропом и продолжайте измельчать в комбайне. Если масса слишком густая, добавьте немного воды, если слишком липкая, то добавьте ещё немного сахарной пудры. С остыванием масса станет более густой и твёрдой.

Можно добавить ароматизаторы, или пищевые красители. Сухие красители растворите их перед добавлением в минимальном количестве воды, иначе марципановая масса снова станет слишком липкой.

Вымесите марципан руками, при необходимости подсыпая сахарную пудру. Марципан нужно упаковать в пищевую плёнку и хранить в холодильнике. Срок хранения примерно 3 месяца.

Видеорецепт от бабушки Эммы